Comment faire frire des œufs au plat dans une poêle. Les avantages et les inconvénients du plat

Dans la façon de cuire des œufs au plat ordinaires, il semblerait qu'il n'y ait pas de science spéciale. Mais pour beaucoup, le plat brûle, les jaunes flous, les protéines ne sont pas frites. Avant de vous familiariser avec les secrets de la cuisine, de préparer des plats délicieux et rapides et de connaître leur friture, réfléchissez à ce qui fait partie d’un plat populaire.

Composition et valeur nutritionnelle

En pourcentage, la valeur nutritionnelle des œufs au plat se répartit comme suit: lipides - 51%, protéines - 46%, glucides - 3%. Étant donné que les œufs constituent en soi un environnement pour les embryons, ils contiennent tout le nécessaire pour assurer un fonctionnement normal. À savoir, plus de cinquante bioéléments, y compris l'oxygène, le carbone, l'azote et l'hydrogène. Le jaune d'œuf est saturé de protéines, ce qui stimule la croissance de la masse musculaire, des vitamines, des lipides et des minéraux. Une grande quantité de phosphore et de calcium renforce les os, les ongles et les dents.

Bénéfice et préjudice

Tout d'abord, les avantages ou les inconvénients des œufs au plat dépendent de la fraîcheur de l'œuf. Afin de conserver la fraîcheur des œufs plus longtemps, vous devez les conserver dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur, dans les plateaux. La place dans la porte ne correspond pas - c'est le plus chaud.

Les œufs sont considérés comme la principale source de salmonellose. Par conséquent, il vaut mieux ne pas les manger crus ou pas assez cuits.

Omelette n'est pas pour tout le monde. Ce plat est contre-indiqué pour les personnes souffrant d’allergies, les personnes souffrant de maladies du foie et les enfants de moins de 1,5 ans (à l’exception du jaune, il peut être âgé de 7 à 8 mois). Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient cesser de manger des jaunes.

Auparavant, on croyait qu'une grande quantité de cholestérol dans les œufs affectait négativement l'état du corps. Mais les résultats des études scientifiques ont prouvé que la lécithine, qui fait également partie des œufs, empêche le dépôt de cholestérol dans la cavité vasculaire.

Quoi d'autre est utile des œufs au plat, donc c'est une digestibilité presque complète (98%). La valeur nutritionnelle de la composition est équivalente à 250 ml de lait et à 60 g de viande. Les œufs sont particulièrement importants dans le régime alimentaire des enfants. Par importance, ils prennent la deuxième place après le lait.

Œufs frits en calories

Les œufs sont-ils riches en calories? L'œuf est un produit hypocalorique. La teneur en calories des œufs au plat pour 100 g, en tenant compte de l'huile végétale, est de 158 kcal. Par le nombre d'œufs, la teneur en calories des œufs au plat est:

• à partir de 1 œuf - 109 kcal;
• sur 2 œufs - 189 kcal;
• sur 3 œufs - 360 kcal.

Pour obtenir un petit-déjeuner diététique, vous pouvez faire frire des protéines. Les calories dans les œufs au plat sans jaune sont presque invisibles - seulement 43 kcal pour 100 g, mais la teneur en protéines de la protéine d’un œuf est la norme quotidienne pour le corps.

Règles de cuisson des œufs

Comment faire cuire de délicieux œufs brouillés et sur quelle huile devrais-je faire frire pour qu'il ne brûle pas, ne soit pas liquide ou raide? Bien que ce soit l'un des plats les plus simples, tout le monde ne peut pas le faire à la perfection. Quelques règles simples et astuces vous aideront à fabriquer facilement des œufs brouillés en quelques minutes.

• Ramasser la casserole. L'option idéale est une poêle à frire en céramique ou en fonte épaisse. Pour un grand nombre d'œufs, un large, un ou deux petits, convient pour que les protéines ne se propagent pas et ne brûlent pas.
• Utilisez 2 types d'huile. Pour que la nourriture ne s'épuise pas et trouve un arôme agréable, faites-la frire dans des légumes et du beurre.
• Mode de température. Vous devez battre les œufs dans une poêle bien chauffée, sinon ils absorberont l'excès de graisse et prendront longtemps à cuire. Pour une cuisson efficace, sélectionnez une température moyenne. Sur le plus fort - les bords vont brûler, et le milieu n'aura pas le temps de frire.
• Combien faire frire des oeufs frits. Il est impossible de déterminer l’état de préparation jusqu’à une minute, car différents plats sont utilisés, les œufs n’ont pas la même taille et la température à la surface du poêle. Un plat fini est considéré lorsque la protéine est durcie. Vous pouvez essayer doucement le jaune avec votre doigt. Ça ne devrait pas être trop mou.
• Cuire pendant plusieurs portions. Les œufs frits pour 2 portions ou plus sont frits de manière inégale, une protéine recouvrant l'autre. Pour éliminer cela, des coupures doivent être effectuées à plusieurs endroits sur une protéine semi-finie.
• Ajouter le sel correctement. Si vous salez au début immédiatement après avoir pénétré dans la casserole, le jaune se répandra et se couvrira de taches blanches; il est donc préférable de le faire à la fin. En outre, si vous faites frire les œufs au plat correctement, vous ne devez pas saler le jaune, mais les protéines.

Œufs sur le plat - 3 façons

Il y a plusieurs façons de faire frire des œufs au plat sans huile. Après tout, les aliments ainsi préparés deviennent moins caloriques et sains. Ce plat peut être inclus dans les régimes pour perte de poids et traitement du système digestif.

• Méthode 1 Prenez un coton et humidifiez-le avec de l'huile végétale. Essorez-le bien. Essuyez le fond de la casserole. Pour cette méthode, un plateau en céramique ou un revêtement antiadhésif convient. Faites cuire les œufs à feu doux en secouant doucement pour qu'ils ne brûlent pas. Une telle dose minimale d'huile ne nuira ni à la silhouette ni à la santé.
• Méthode 2 Spray culinaire. En raison de l'aérosol, la quantité de graisse pulvérisée par portion est négligeable. Cependant, la nourriture ne brûle pas.
• Méthode 3 Versez un peu d’eau dans la casserole préchauffée afin qu’elle recouvre complètement le fond. Quand l'eau bout, battez les œufs. Faire frire sous le couvercle à feu doux jusqu'à cuisson.

Recette classique

Vous aurez besoin de:

• oeufs - 2 morceaux;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel au goût.

Cuisson

Comme vous pouvez faire cuire des œufs sur le plat à partir d’œufs, non seulement dans une casserole, nous allons utiliser la méthode de cuisson au four.

1. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole.
2. Battez les œufs avec précaution pour que les jaunes ne se propagent pas. Sel
3. Cuire pendant 1-2 minutes. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant encore 3-4 minutes.
4. Coupez les oeufs en écureuil et maintenez-le sous un couvercle fermé pour que les aliments ne collent pas à la poêle.

Œufs au plat au poivron et au bacon

Vous aurez besoin de:

• oeufs - 2 morceaux;
• bacon (jambon) - 2 tranches;
• gros poivron - 1 pièce;
• beurre - 10 g;
• sel, épices, herbes - au goût.

Cuisson

1. Lavez le poivre, séchez-le. Couper 2 cercles avec une épaisseur de 1,5-2 cm du milieu.
2. Couper le bacon ou le jambon en petits morceaux.
3. Comme la cuisson des œufs brouillés dans une casserole n’est pas longue, faites cuire le poivron à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Faire fondre le beurre dans les deux tranches de poivron. Mettez le bacon fermement au milieu.
5. Après 2-3 minutes, battez un œuf par-dessus. Couvrir la poêle et faire frire jusqu'à cuisson.
6. Éteignez la casserole et laissez reposer pendant 1-2 minutes. Pendant ce temps, les œufs brouillés «resteront derrière» la casserole.
7. Transférer les œufs au plat dans le «moule» sur une assiette ou un sandwich. Saupoudrer d'herbes hachées. Bon appétit!

Les œufs au plat sont le plat de petit-déjeuner le plus populaire dans de nombreux pays. La cuisson prend un minimum de temps, ses avantages sont évidents et tout le monde aime le goût. Le seul point négatif est de diversifier la cuisine est presque impossible. Mais vous pouvez utiliser divers additifs (jambon, bacon, fromage, tomates), des sauces et des herbes.Et puis les œufs au plat de tous les jours ne s’ennuient tout simplement pas.

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