Les concombres dans leur propre jus: une façon délicieuse de conserver les vitamines pour l’hiver et de trouver l’utilisation de «non standard»

La technologie de la conservation des légumes «dans leur propre jus» parle d'elle-même. Aucune eau n'est nécessaire pour préparer la saumure. Les concombres sont marinés dans un liquide qu'ils libèrent eux-mêmes sous l'influence du sel et des épices. Ils sont donc aussi naturels que possible en composition et saturés en goût.

Effet sur le corps

Manger des plats savoureux est un réel plaisir. Et si les produits sont également sains, il s'agit d'un double plaisir. Pour tirer le meilleur parti des repas, assurez-vous de demander en quoi cela affecte le corps. Par exemple, les concombres dans leur propre jus constituent un produit extrêmement utile.

Environ 90% de la composition chimique du fœtus est constituée d’eau. Il peut sembler que ce légume est complètement inutile. À moins que la soif puisse les satisfaire. Mais c'est loin d'être le cas. Depuis l'Antiquité, les propriétés curatives du fruit vert ont été très appréciées et utilisées activement dans la médecine traditionnelle. De plus, les cornichons ne sont pas moins utiles que les frais. La collation dans son propre jus affecte favorablement le corps sur six fronts.

1. Prévention des maladies de la thyroïde. L'iode est présent dans les cornichons. Il est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
2. Nettoyage des toxines. Les légumes dans leur propre jus ont un effet antioxydant prononcé. Ils aident à nettoyer le corps des toxines, des toxines et des radicaux libres. Cela rend une personne plus énergique et efficace.
3. Normalisation de la digestion. La collation stimule la production de suc gastrique, nécessaire à la digestion des aliments. En raison de la présence de fibres, la motilité intestinale est normalisée.
4. Améliorer l'appétit. Une collation salée irrite les papilles gustatives, réveillant un appétit sain chez une personne.
5. Restaurer l'équilibre de l'eau. L'eau est importante tant pour la beauté que pour le fonctionnement normal des organes internes. Après avoir mangé du concombre mariné, vous voudrez certainement boire, que de reconstituer les ressources en eau qui donne la vie dans le corps.
6. Renforcement du système immunitaire. La vitamine C rend le corps plus résistant aux infections et aux virus.

7 critères pour la sélection des matières premières

La qualité de la conservation est principalement déterminée par la qualité du produit original. Lorsque vous choisissez des concombres à mariner dans votre jus, vous devez vous baser sur sept critères.

1. Grade. Les éleveurs ont élevé des types spéciaux de légumes utilisés pour le marinage. Les concombres de la variété Nezhinsky, préférés, avant-gardistes et compétiteurs sont les mieux placés pour se conserver.
2. Taille. Il est préférable de choisir des petits fruits d’une longueur maximale de 12 cm. Ce paramètre n’a pas d’importance pour la préparation de la purée de concombre.
3. La maturité. C'est bon si les fruits sont légèrement immatures. Et pour la préparation de la marinade concombres et trop mûrs.
4. Peel. Les variétés de salaison ont une peau assez épaisse avec des tubercules. Ce paramètre provoque un resserrement agréable du produit fini.
5. La fraîcheur Idéalement, vous devez saler les concombres qui viennent d'être cueillis dans le jardin.
6. Couleur La couleur du fœtus doit être vert juteux. Traitez les fruits jaunis dans une purée de pommes de terre.
7. Le goût N'utilisez pas de concombres pour les pièces à travailler s'ils sont amers. Les légumes ne perdront pas cette propriété même après le marinage.

Recettes

Les cornichons sont une récolte hivernale classique. La mise en conserve dans son propre jus est un excellent moyen de préserver autant que possible les qualités gustatives et saines. Et aussi cette technique vous permet de trouver une application pour les gros légumes trop mûrs.

Certaines recettes nécessitent la stérilisation des pièces avant le laminage. Lorsque chauffés dans des banques, tous les microbes meurent. C'est une garantie de sécurité et de sécurité à long terme du produit. Le traitement est effectué en quatre étapes.

1. Préparation. Placez les boulettes au fond d'une grande casserole ou déposez une serviette.
2. L'installation Placez le récipient avec les blancs dans la casserole. Remplissez le récipient avec de l'eau pour qu'il soit "sur les épaules" des rives.
3. Traitement. Placez un stérilisateur impromptu sur le feu. Faites chauffer des cannettes d’un demi-litre pendant une demi-heure à partir du moment de l’ébullition, et d’un litre - 40 minutes.
4. Spin. Enroulez les pots, enveloppez-les dans une couverture et partez pour deux jours.

Épicé

Caractéristiques Le salage sans traitement thermique vous permet de conserver un maximum de nutriments. Les légumes cuits à froid sont particulièrement croustillants. Une billette râpée au jus épicé constituera une excellente base pour les marinades, les ragoûts, la marinade ou la sauce. La quantité d'ingrédients dans la recette est calculée sur un pot de trois litres.

Sont nécessaires:

• 1 kg de gros concombres (vous pouvez trop mûrir);
• 1,5 kg de petits concombres denses;
• 100 g de sel gemme;
• trois gousses d'ail;
• trois pois de piment de la Jamaïque;
• trois pois de poivre noir;
• deux inflorescences d'oeillets;
• feuille de laurier;
• parapluie d'aneth séché;
• deux feuilles de raifort.

Pas à pas

1. Râpez les gros concombres, salez et laissez jusqu'à ce qu'ils laissent couler le jus.
2. Mettez les épices au fond du pot et remplissez-le de jus de légumes râpés et d'un jus d'un tiers.
3. Placez bien les petits concombres dans la bouteille.
4. Remplissez les vides avec le reste des légumes râpés avec du jus et fermez le pot avec un couvercle en nylon.
5. Conserver uniquement dans le réfrigérateur ou la cave.
6. Essayez la collation après trois semaines.

À la moutarde

Caractéristiques La recette pour ceux qui ne peuvent pas se vanter d'une récolte exemplaire. Vous pouvez utiliser des fruits gros, moyens, denses et trop mûrs. Dans la moutarde, ils marineront bien, deviendront mous avec un craquement caractéristique.

Sont nécessaires:

• 3 kg de concombres;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• un demi-verre de vinaigre;
• trois grandes cuillères de sel;
• 300 g de sucre;
• dix gousses d'ail;
• deux grandes cuillères de graines de moutarde;
• un bouquet de persil;
• bouquet d'aneth.

Pas à pas

1. Chaque concombre coupé en longueur en trois à cinq parties. Si les fruits sont gros, vous pouvez aussi les couper en deux en croix.
2. Hacher finement les verts et l'ail.
3. Combinez tous les ingrédients dans un grand poêlon émaillé et mélangez bien. Laissez la pièce à travailler pendant quelques heures pour décaper les concombres.
4. Disposez les concombres tranchés dans des pots propres d'un demi-litre. Répartir le reste de la marinade sur les récipients, stériliser et rouler.
5. Placez les pièces dans un endroit froid pendant au moins un mois.

Cercles

Caractéristiques En ouvrant un tel bocal, vous obtiendrez une collation piquante toute prête ou la base d’une salade de vitamines. L'ensemble des ingrédients est assez petit, mais le goût est vraiment brillant.

Sont nécessaires:

• 4 kg de concombres forts de taille moyenne;
• 300 g de sucre;
• un troisième verre de sel;
• un verre d'huile végétale;
• un verre de vinaigre;
• un bouquet d'aneth;
• un bouquet de persil;
• quatre oignons rouges.

Pas à pas

1. Couper les concombres en rondelles et les oignons en demi-rondelles.
2. Hachez les verts le plus petit possible.
3. Mélanger les légumes et ajouter tous les autres ingrédients.
4. Trois heures plus tard, le produit est prêt à être utilisé.
5. Si vous souhaitez préparer une collation pour l’hiver, mettez-la dans des pots de demi-litre propres, stérilisez-la et roulez-la.
6. Nettoyer à la cave ou au réfrigérateur.

À l'ail et au raifort

Caractéristiques Une option pour les amateurs de sarriette. Il est cuit à chaud, de sorte que les légumes soient mieux saturés d'épices tranchantes. La quantité d'ingrédients est indiquée pour un pot de trois litres.

Sont nécessaires:

• 1,5 kg de petits concombres denses;
• 1 kg de gros concombres mûrs;
• une grande cuillère de graines d'aneth séchées;
• dix gousses d'ail;
• 20 g de racine de raifort (pièce entière);
• deux grandes cuillères à soupe de vinaigre;
• deux grandes cuillères de sel;
• trois feuilles de laurier;
• cinq pois de piment de la Jamaïque;
• deux inflorescences de clous de girofle.

Pas à pas

1. Placez les graines d'aneth, l'ail et le raifort au fond d'un pot stérile.
2. Remplissez la bouteille avec de petits concombres serrés.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du bocal et, après 5 à 6 heures, vidangez soigneusement l'eau.
4. Râpez les concombres mûrs sur une râpe, salez-les et laissez-les reposer jusqu'à ce que le jus commence à se distinguer.
5. Ajouter les épices à la bouillie de concombre, faire bouillir et laisser bouillir pendant trois minutes.
6. Ajoutez du vinaigre à la bouteille de concombre et versez le remplissage bouillant.
7. Rouler et envelopper une couverture pendant trois heures.

Avec du beurre

Caractéristiques Les légumes selon cette recette sont juteux et croustillants. Ils sont préparés simplement et très peu d’ingrédients sont nécessaires. Il est important que le produit principal ne soit pas soumis à des exigences strictes. Les fruits denses et trop mûrs feront l'affaire.

Sont nécessaires:

• 2 kg de concombres;
• un demi-verre d'huile végétale;
• un demi-verre de vinaigre;
• deux grandes cuillères de sel;
• un demi-verre de sucre;
• une petite cuillère de poivre noir;
• huit gousses d'ail;
• un bouquet de persil.

Pas à pas

1. Chaque concombre est coupé en quatre dans le sens de la longueur et placé dans un plat émaillé.
2. Hachez le persil, l'ail et envoyez-le aux concombres.
3. Versez l'huile et le vinaigre dans le récipient, ajoutez les épices et les ingrédients en vrac.
4. Bien mélanger les aliments, couvrir la casserole et laisser reposer six heures. Pendant ce temps, vous devez mélanger la pièce trois à quatre fois.
5. Transférer les tranches de concombre dans des pots d'un demi-litre et garnir de la marinade qui reste dans la casserole.
6. Stériliser et rouler.

En paquet

Caractéristiques Si au milieu d'un été chaud, vous êtes envahis par les cornichons, utilisez un sac en plastique ordinaire pour préparer rapidement votre collation préférée. La recette est si simple que même une personne qui n’a jamais traité de conservation la maîtrisera. Cette technique s'appelle le "salage à sec".

Sont nécessaires:

• 1 kg de concombres;
• un bouquet d'aneth;
• trois gousses d'ail;
• une grande cuillère de sel;
• une petite cuillerée de sucre.

Pas à pas

1. Couper les conseils des concombres. Si les fruits sont gros, ils doivent être coupés avec un cure-dent supplémentaire.
2. Hacher les verts et l'ail.
3. Mettez les légumes et les légumes dans un sac, ajoutez les ingrédients en vrac.
4. Attachez bien le sac, mettez-le dans un autre sac et laissez-le reposer sur la table pendant trois heures.
5. Secouez le sac toutes les demi-heures.
6. Au bout de trois heures, placez la pièce dans le réfrigérateur.
7. Après huit heures, vous pouvez servir une collation sur la table.

Lors de la cuisson des concombres pour l'hiver, réglez généralement les extrémités des légumes. Surtout s'ils sont achetés dans un magasin ou à la main, et non assemblés dans leur propre jardin. Le fait est que c'est dans cette partie que se concentre la plus grande quantité de nitrates. Et de telles incisions aideront les légumes à mieux mariner et à tremper dans les épices.

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