Ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes: les nouveaux goûts du célèbre plat

Après le traitement thermique, les légumes du plat fini conservent une quantité importante de minéraux utiles, de vitamines et de fibres. Pour la cuisine, l'hôtesse doit utiliser la courgette et le "petit bleu", et pour cause. Ils ont une faible teneur en calories, tout en satisfaisant la faim et en favorisant une bonne digestion. L'apéritif le plus délicieux est obtenu à partir de légumes de saison frais, mais en hiver, vous pouvez utiliser des fruits surgelés pour la cuisson.

5 règles de cuisson

"Appétit excitant" - le nom du plat est traduit du français. Pour faire un plat vraiment tentant, plutôt qu'une masse informelle ressemblant à de la bouillie, faites attention aux cinq astuces pour préparer un ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes.

1. Le choix Il est préférable d'utiliser de jeunes légumes - ils cuisent plus rapidement et ont un goût plus délicat. En été, au lieu de la sauce tomate, il est préférable de privilégier les tomates fraîches, après en avoir préalablement retiré la peau.
2. Préparation. La solanine est dangereuse et donne au légume bleu un goût amer. Pour s'en débarrasser, il suffit de saler les aubergines hachées, et après une demi-heure, rincer et sécher les tranches. Il est recommandé de peler les vieux fruits; sur les jeunes légumes, vous pouvez les laisser pour conserver la forme des bâtonnets.
3. Coupe Les légumes dans le plat doivent avoir la même forme, cependant, la taille des composants solides - les carottes ou les pommes de terre peuvent être plus petites que les courgettes ou les choux tendres. Les gros morceaux conservent mieux leur forme et ont l’air plus appétissants dans une assiette.
4. Cuisson Tous les légumes ont une structure différente, il faut donc un temps différent pour les cuire. Avant de mijoter, la pose de légumes nécessite une séquence: les types de solides sont envoyés au fond des assiettes et les légumes à structure molle d'en haut.
5. Four Un accompagnement utile et diététique s’avérera parfait si vous ne faites pas de friture préalable et que vous faites cuire les légumes au four, en graissant la forme avec un peu d’huile. Pour éviter que les légumes ne soient brûlés d'en haut, couvrez-les de papier d'aluminium pendant la cuisson.

Ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes: 7 recettes

Avec des proportions d'ingrédients pour les ragoûts sont autorisés à expérimenter. Vous pouvez faire de votre légume préféré le légume principal et ajouter le reste en plus petite quantité, ou utiliser tous les ingrédients dans des proportions égales, si vous le souhaitez. Les recettes ci-dessous décrivent les étapes à suivre pour préparer un ragoût de légumes avec des aubergines, des courgettes, d’autres légumes et de la viande.

Traditionnel

Caractéristiques Ce sera délicieux si vous faites un ragoût de légumes avec aubergines, courgettes et poivrons. La cuisson est recommandée dans une casserole à parois épaisses ou dans un chaudron spécial. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de jus de citron et saupoudrer d'herbes.

Il sera nécessaire:

• légume bleu - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• pommes de terre - 0,8 kg;
• courgettes - 0,5 kg;
• carottes - 0,4 kg;
• oignons - 0,4 kg;
• tomates chantées - 1 kg;
• bouillon de légumes - 0,3 l;
• légumes verts frais - un groupe;
• Huile raffinée, sucre, poivre, sel - au goût.

Cuisson

1. Couper l'aubergine avec les courgettes et les pommes de terre en cubes de la même taille - environ 1 cm chacun.
2. Salez les petits bleus. Après une demi-heure, rincez et séchez avec une serviette en papier.
3. Hachez les bulbes.
4. Couper le poivron en forme de paille.
5. Enlevez la pelure des tomates, en pré-épongeant avec de l'eau bouillante, puis avec de l'eau froide et coupée en cubes.
6. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
7. Faire chauffer l'huile dans une poêle.
8. Envoyer les carottes, les oignons, les courges et les légumes et les faire frire pendant dix minutes.
9. Frire légèrement les pommes de terre et les combiner avec les légumes.
10. Ajouter les épices et verser le bouillon.
11. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20-30 minutes en remuant régulièrement.
12. Le plat est prêt à manger.

Avec des haricots

Caractéristiques La recette indique des haricots en conserve, mais vous pouvez utiliser des haricots secs, après ébullition. Pour conserver leur forme, tous les composants végétaux sont frits séparément avant la cuisson. Le fromage râpé donnera un goût spécial au plat avant de servir, mais même sans cela, le ragoût s'avérera délicieux.

Il sera nécessaire:

• les bleus - 0,5 kg;
• courgettes - 0,5 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• haricots en conserve - 0,5 kg;
• ail - une paire de gousses;
• eau purifiée - 200 ml;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• huile - combien faut-il pour la friture;
• des herbes et des épices au goût.

Cuisson

1. Couper tous les légumes dans le même carré.
2. Écraser l'ail avec une presse.
3. Hacher finement les verts avec un couteau.
4. Frire chaque légume séparément dans une casserole pendant cinq à sept minutes. Les tomates au poivre peuvent être sautées ensemble.
5. Placez les tranches de légumes frits dans un bol, ajoutez les haricots.
6. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
7. Ajouter tous les assaisonnements et les herbes, bien mélanger.
8. Cinq minutes plus tard, retirez du feu.

Avec des pommes

Caractéristiques Les pommes donnent un goût intéressant au ragoût. En option, la version végétale du plat peut être diluée avec du porc juteux. Tous les ingrédients sont disposés en couches sur une plaque à pâtisserie et cuits au four, tout en maintenant la forme appétissante correcte des tranches de légumes.

Il sera nécessaire:

• jeune aubergine - 1 kg;
• tomates rouges - 1 kg;
• courgettes longues et minces - 0,5 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• ail - une petite tête;
• pâte de tomate - 100 ml;
• assaisonnements à goûter;
• légumes verts frais - un groupe;
• huile de cuisson - 100-150 ml.

Cuisson

1. Couper tous les légumes et les pommes en cercles minces.
2. Libérez l'amertume de l'aubergine en utilisant du sel.
3. Passer les gousses d’ail à la presse, mélanger avec des herbes finement hachées, de la pâte de tomates et une cuillerée d’huile - la sauce est prête.
4. Faire frire les courgettes et les petits bleus dans une poêle.
5. Disposez les légumes en couches, en graissant chaque couche avec de la sauce.
6. Mettez les légumes dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 à 40 minutes.
7. Servez chaud.

Avec du chou

Caractéristiques Le ragoût de légumes aux aubergines, aux courgettes et au chou sera très satisfaisant. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou, mais le chou-fleur cuit plus rapidement et a un goût plus délicat. La crème sure ajoutera une teinte crémeuse et l'oseille ajoutera une agréable aigreur.

Il sera nécessaire:

• les bleus - quelques pièces;
• jeunes courgettes - un ou deux fruits;
• chou-fleur - une tête moyenne;
• pommes de terre - dix cultures à racines moyennes;
• épinards ou oseille - un bouquet;
• persil frais - un bouquet;
• crème sure - 250 ml;
• huile d'olive - 50 ml;
• farine - 50 g;
• sel et assaisonnement à votre goût.

Cuisson

1. Couper les pommes de terre, les courgettes et les aubergines de la même taille.
2. Séparément, faites frire à feu vif jusqu'à coloration dorée.
3. Démontez le chou et faites bouillir les inflorescences dans de l'eau salée.
4. Plier tous les légumes dans un bol, ajouter l'oseille hachée.
5. Combinez la farine avec la crème sure, diluez le bouillon dans lequel le chou a été cuit.
6. Versez la sauce sur les légumes afin qu'ils soient complètement recouverts.
7. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
8. Saupoudrer le ragoût de crème sure avec des herbes hachées avant de servir.

Avec du riz

Caractéristiques Le riz rend le ragoût plus nutritif et ne colmate pas le goût des légumes. Une excellente option pour le plat principal ou avec un plat d'accompagnement. Servir tiède ou froid.

Il sera nécessaire:

• courgettes - 0,5 kg;
• aubergine - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• carotte juteuse - 0,3 kg;
• Poivre bulgare - 0,3 kg;
• riz cuit à la vapeur - 200 g;
• huile végétale - 100 ml;
• ail - trois gousses;
• persil - un bouquet;
• cumin - une demi-cuillère à café;
• sel et poivre moulu au goût.

Cuisson

1. Couper les oignons et les courges en dés.
2. Couper les carottes et le poivron en lanières, l'ail en fines tranches.
3. Peler et broyer les tomates.
4. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Envoyez les carottes à l'oignon et faites-les frire pendant trois à quatre minutes.
6. Ajouter le poivre et l'ail.
7. Cinq minutes plus tard, envoyez les courgettes avec les aubergines dans la poêle et faites-les sauter pendant cinq à sept minutes avec le couvercle fermé.
8. Verser le jus de tomate et un demi-verre d'eau, laisser mijoter pendant environ dix minutes.
9. Riz mi-cuit, envoyé à la poêle.
10. Ajouter le sel, les assaisonnements et le persil haché.
11. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
12. Servir à la table.

En francais

Caractéristiques Malgré la simplicité de préparation, cette ratatouille de légumes a l’air si vif et appétissant qu’elle va même décorer une table de fête. Au lieu de parmesan, l'utilisation d'autres fromages à pâte dure est autorisée.

Il sera nécessaire:

• courgettes, courgettes et tomates - 1 kg chacun;
• huile d'olive - 50-100 ml;
• Fromage parmesan - 100 g;
• basilic frais - 50 g;
• ail - une gousse;
• sauce tomate - 400 ml;
• sel et poivre au goût.

Cuisson

1. Couper les melons et les légumes en disques minces - d’une épaisseur maximale de 0,5 cm.
2. Lubrifiez le moule avec de l'huile et disposez les légumes en alternance en spirale.
3. Saupoudrer d'épices et verser de l'huile.
4. Envoyer au four préchauffé à 200 ° C pendant une demi-heure, en recouvrant d'une feuille d'aluminium.
5. Après le temps imparti, retirez le papier d'aluminium, versez la sauce et laissez cuire au four pendant un autre quart.
6. Saupoudrer les légumes de parmesan râpé et de basilic finement haché, remettre au four pendant dix minutes.
7. Servez immédiatement.

Avec de la viande

Caractéristiques Pour cuisiner, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande. Le poulet ou le bœuf faible en gras vous permettra de manger du ragoût et du froid. Vous pouvez ajouter de la crème sure à la sauce tomate pendant la cuisson.

Il sera nécessaire:

• viande - 0,5 kg;
• jeunes courgettes et aubergines - 0,5 kg chacune;
• tomates mûres - 0,5 kg;
• pommes de terre - 0,8 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• ail - une paire de gousses;
• huile raffinée - 50 ml;
• sauce tomate - 100 ml;
• des herbes et des épices au goût.

Cuisson

1. Couper les légumes et la viande en morceaux de même forme et de même taille.
2. Tous les ingrédients sont frits séparément dans de l'huile végétale.
3. Combinez les légumes dans des récipients pour poursuivre la cuisson.
4. Ajoutez la sauce tomate, un demi-verre d'eau, les épices, les herbes finement hachées et l'ail.
5. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

Presque toutes les versions de ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes peuvent être aussi utiles et diététiques que possible - cuisez sans les faire frire à l'aide d'une manche de cuisson. Il suffit de couper tous les ingrédients, de mélanger avec des épices et de les laisser mariner pendant une demi-heure. Ensuite, versez la masse dans le manchon, ajoutez le bouillon ou de l’eau et faites passer pendant une heure et demie dans un four préchauffé à 180 ° C. Cette option de cuisson fait gagner du temps et le résultat est excellent.

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