Poulet, bœuf, porc, pâté de foie de lapin

Le foie est considéré comme l'un des aliments les plus nutritifs. Sa valeur nutritionnelle est élevée en raison du contenu de la masse de substances utiles impliquées dans les processus de formation du sang humain. Il est recommandé de manger des plats de foie régulièrement, au moins 1 fois par semaine. Et étant donné qu'ils sont incroyablement savoureux, les adultes et les enfants les adorent.

Que faire cuire du foie? Bien sûr, pate!

La meilleure façon de faire un foie délicieux est d'en faire une pâte. Contrairement aux plats exotiques comme Julienne, Terin ou Lula kebab, ce plat nous est familier depuis notre enfance et est très populaire dans notre pays. Préparez une pâte de foie de dinde, de poulet, de bœuf, de porc. Plus délicieux est considéré comme une pâte de foie de lapin et le célèbre foie gras.

Il y a 2 techniques de cuisson.

• Européenne. Le foie est pré-frit ou bouilli, broyé dans un hachoir à viande, le goût est ajouté avec des épices, des oignons et des carottes, parfois des œufs, de la crème, des boissons alcoolisées (cognac, champagne, etc.).
• Russe. Le foie est écrasé, trop cuit avec du persil, des carottes, des oignons. Les produits finis sont broyés dans un hachoir à viande. Saler et poivrer, ajouter progressivement le beurre, laisser refroidir et servir.

Chaque femme au foyer stocke ses recettes de pâté au foie et chaque plat est obtenu avec un goût particulier. Heureusement, il réussit presque toujours, bien sûr, si vous connaissez quelques subtilités dans sa préparation.

Les subtilités de la préparation de pâté de foie

• Choisissez un foie frais. Il doit avoir une “couleur” uniforme, sans taches foncées ni verdâtres, donner une odeur légèrement sucrée. Si vous utilisez un foie congelé, le plat peut être amer ou, inversement, il se révélera être sucré.
• Ne pas digérer le foie. Sinon, le plat deviendra sec. La préparation de la friture est déterminée par le perçage. Si cela ne saigne pas, vous pouvez tirer du feu.
• Si vous utilisez du foie de boeuf et de porc, faites-les tremper dans du lait (environ une heure). Cela supprimera l'arrière-goût amer.
• Utilisez non pas un mixeur, mais un hachoir à viande. Ainsi, la consistance du plat sera uniforme et la pâte ne s'effondrera pas.
• Meuler la masse au moins 3 foispour obtenir une structure tachée du plat.

Quelques recettes pour pâté de foie

Les ménagères expérimentées disent que la plus délicieuse est un plat de plusieurs types de foie. Mais nous allons essayer chaque produit individuellement, et ensuite nous déciderons quel meilleur goût!

Recette De Pate De Foie De Poulet

Vous aurez besoin de:

• foie de poulet frais - 600 g;
• oignon blanc - 2 grosses têtes;
• ail - 1 gousse;
• beurre - 150 g;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• vin ou rhum - 100 ml;
• herbes séchées: origan et persil - 0,5 c.
• poudre de moutarde, piment de lapin moulue, poivre noir - une pincée;
• le sel

Cuisson

1. Hachez l'ail et l'oignon, faites les cuire à feu doux dans une poêle à frire dans un mélange d'olives et de beurre pendant 10 minutes. Ajouter les herbes sèches et les faire frire pendant encore 5 minutes.
2. Lavez le foie, séchez-le et coupez-le. Mettez dans une casserole pour les légumes, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez le type d’alcool et d’épices choisi, fermez le couvercle et laissez mijoter 3 minutes.
3. Mélangez, salez, sortez du feu, laissez refroidir au moins une heure.
4. Broyer en une masse homogène, mettre dans un moule, réfrigérer pendant une journée.

De même, vous pouvez faire cuire du pâté de poulet aux champignons. La différence dans la recette est que vous devez faire frire les champignons et le foie dans des poêles différentes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et quand ils sont combinés, ajoutez du beurre ramolli à la masse. De nombreuses ménagères expérimentent l'alcool lorsqu'elles cuisinent du pâté de foie, une recette de foie de poulet avec un porto portugais, de la noix de muscade ou du madère donneront un goût sucré. Le gin donne une odeur de baies de genièvre et de rhum doré - amertume épicée. La recette pour la fabrication de la pâte de foie de dinde est également identique.

Recette Pate De Foie De Foie

Vous aurez besoin de:

• foie de boeuf ou de veau - 300 g;
• crème grasse - 200 ml;
• oeufs - 2 pcs .;
• beurre - 200 g;
• noix de muscade, marjolaine, sel et poivre.

Cuisson

1. Nettoyez le foie des films, retirez les conduits et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Mettez le foie, la crème, les œufs dans un bol du moissonneuse-batteuse, ajoutez la noix de muscade, la marjolaine, le sel et le poivre. Broyer en une masse homogène.
3. Verser la masse dans un moule (ou des moules en portions) graissé avec du beurre. Placez dans une casserole remplie d'eau chaude.
4. Mettez au four préchauffé à 160 ° pendant 40 minutes.
5. Cool. Faites fondre le beurre et, quand il refroidit, versez la pâte. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Recette Pâté De Foie De Porc

Vous aurez besoin de:

• foie de porc - 1kg;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 2 pièces .;
• ail - 3 gousses;
• beurre - 200 g;
• sel et poivre

Cuisson

1. Nettoyez le foie, coupez-le et déposez-le sur une poêle bien chauffée, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle.
2. Séparément, faites frire les oignons et les carottes, ajoutez l'ail.
3. Mélanger les deux masses, laisser refroidir et broyer avec un hachoir à viande.
4. Battre la masse avec un mixeur, ajouter le beurre et fouetter à nouveau.

La recette pour faire une pâte de foie de porc avec une saveur originale peut inclure l’ajout d’alcool ou d’épices (origan, basilic, thym).

C'est tous les secrets de ce plat simple. Vous savez maintenant comment cuisiner du pâté de foie et vous pouvez gâter vos proches en vacances et en semaine!

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