Pomme guimauve à la maison: variations avec agar-agar, banane et miel

La confiserie est l’un des rares produits utiles non seulement pour les adultes mais aussi pour les enfants. Il est disponible pour les mères allaitantes et les femmes enceintes. Souvent présent dans l'alimentation, le menu de jeûne et l'alimentation de ceux qui n'apprécient pas les produits d'origine animale. La valeur énergétique n’est que de 52 kcal pour 100 g de produit.

Un peu d'histoire

Les recherches historiques suggèrent que les pastilles étaient connues au XIVe siècle. Sa "patrie" est considérée comme Kolomna. Quelques faits historiques sur les goodies.

• La composition. Initialement, la pastille était faite de purée de pomme de terre fouettée préparée à partir de variétés de pommes acides. Les baies y ont été ajoutées: airelles, framboises, groseilles. La deuxième composante importante de la délicatesse était le miel, puis le sucre (du 19ème siècle). Depuis le 15ème siècle, ils ont commencé à préparer des pastilles à partir de pommes avec des protéines. Ils ont décidé d'ajouter le troisième ingrédient pour rendre le dessert blanc.
• Cuisson. Traditionnellement, la pastille était cuite dans un four russe. Un mélange de produits a été appliqué sur un tissu avec des cadres en bois. Une couche a d'abord été séchée au four, puis une nouvelle couche a été appliquée et le processus de cuisson s'est poursuivi.
• Apparence. À Kolomna, une guimauve uniforme a été préparée. À Rzhev, les couches de pomme ont été entremêlées de couches de baies, plus foncées et plus fines. Une friandise feuilletée a été faite à Belev.

Pastille aux pommes: faire au four

Les technologies modernes facilitent la vie des femmes au foyer. Pas besoin de couper du bois et de chauffer le poêle russe - il suffit d'allumer le four. Même des spécialistes culinaires inexpérimentés peuvent recréer le dessert russe original à la maison. Dans la version classique, il est préparé uniquement à partir de pommes de variétés aigres. Ils ont le plus de pectine - un élément gélifiant naturel. Traditionnellement utilisé "Antonovka".

Belevskaya au blanc d'oeuf

Caractéristiques. Ce type de guimauve est aussi appelé "aéré" en raison de sa structure légère et douce. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des fruits de taille moyenne. Les fruits vont tenir sur la plaque sans aucun problème et vont cuire uniformément.

Ingrédients

• 3 kg de pommes fraîches;
• 400 g de sucre;
• quatre blancs d'œufs;
• sucre glace.

Cuisson

1. Nous sélectionnons soigneusement les pommes, laver. On étale sur une plaque de cuisson et cuit au four pendant 20-30 minutes à une température de 200 ° C. Ils devraient devenir mous.
2. Nous dégageons le fruit refroidi de la peau, de la tige et du noyau.
3. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, broyer la pulpe jusqu'à l'obtention d'une consistance de smoothie.
4. Battre le sucre avec les protéines. Pour plus de commodité, nous utilisons un mélangeur. Mélanger à la purée de pommes de terre.
5. Verser la masse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en fine couche de 5 mm. On sèche au four pendant six à huit heures à une température de 80 à 85 ° C.
6. Retirer délicatement de la feuille, transformer en tubes, saupoudrer de sucre en poudre.

Kolomenskaya avec du sucre ...

Caractéristiques. S'il n'y a pas d '«Antonovka», alors on peut préparer une pastille maison au four à partir d'autres variétés acides. Il vaut mieux ne pas prendre de fruits sucrés, car il est difficile d’en obtenir une purée épaisse. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer de la réduction en pâte supplémentaire. Vous devrez également vider l'excès de liquide, ce qui augmentera le temps de préparation du dessert.

Ingrédients

• 2 kg de pommes Antonovka;
• 200 g de sucre;
• 100 ml d'eau.

Cuisson

1. Nous déposons les fruits préparés sur une plaque à pâtisserie sur laquelle nous versons de l'eau.
2. Cuire les fruits pendant 40 minutes à 170 ° C
3. Nous nous débarrassons de la peau, du noyau. Nous traitons la pâte à une consistance uniforme.
4. Battez la compote de pommes avec un mixeur avec du sucre.
5. Avec une fine couche de 5 mm, versez la guimauve sur du papier sulfurisé. Cuire au four à 80-85 ° C pendant six heures.
6. Séparez la pastille du parchemin. Rouler en tubes ou couper en morceaux.

... et avec du miel

Caractéristiques. Le dessert s'appelle une pastille "dense", car le miel, une fois ajouté, "repose" des bulles d'air. Auparavant, quand il n'y avait pas encore de fours, le mélange de fruits était séché à l'air libre. Vous pouvez essayer cette méthode aujourd'hui. Nous procédons étape par étape: placez la plaque de cuisson avec le mélange de fruits dans un endroit très ensoleillé. Nous le retirons la nuit pour que le dessert ne devienne pas humide. En un jour, il peut ne pas sécher, alors nous répétons la manipulation.

Ingrédients

• 400 g de compote de pommes finie;
• 200 ml de miel.

Cuisson

1. Le miel confit est pré-fondu au bain-marie.
2. Mélanger les composants et battre avec un mélangeur.
3. Nous recouvrons la plaque de cuisson avec du parchemin. Versez le mélange dessus pour que la couche ne dépasse pas 5 mm. On sèche au four pendant six heures à une température de 80-85 ° C. Si la pastille n'est pas cuite, on peut alors augmenter la température à 100 ° C.
4. Nous vérifions si le dessert est prêt en le perçant avec une allumette ou un cure-dent. S'il n'y a pas de traces humides, la délicatesse est prête. Sinon, nous pouvons retourner la couche de l’autre côté et la laisser au four encore 30 à 40 minutes.
5. Nous le sortons de l'assiette, le séparons du papier sulfurisé, le tordons en tubes ou le découpons en tranches.

La délicatesse d'une nouvelle manière

Pour préparer la pastille, vous devez faire cuire de la compote de pommes. Les fruits sont traités thermiquement et hachés. L'option la plus populaire consiste à cuire des fruits au four. Mais il existe d'autres moyens non moins pratiques.

• Sur le poêle. Les fruits sont coupés en quatre, débarrassés de leurs tiges et de leurs noyaux. Trancher dans une casserole et verser une petite quantité d'eau pour ne pas brûler. Tout cela est cuit pendant environ 40 minutes. Une fois les pommes écrasées dans un mélangeur ou frottées à travers un tamis, les pelures et les morceaux non digérés sont éliminés.
• Dans une cocotte. Les tranches de fruits sont nettoyées non seulement des tiges et des graines, mais aussi de la peau. Ils sont versés dans le bol et cuits dans le mode «Cuisson» pendant 40 minutes. On ajoute ici 50 ml d’eau pour que la coupe ne brûle pas. Les fruits sont broyés dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance en purée.

Aux noix

Caractéristiques. La délicatesse se révélera parfumée et croustillante. Deviendra le principal "héros" de boire du thé. Quelques morceaux sucrés prolongeront longtemps la sensation de satiété. Avant de servir, saupoudrez les tranches de sucre en poudre.

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes aigres;
• 100 g de noix;
• 30 ml de miel;
• 100 ml d'eau.

Cuisson

1. Tranches de pommes, graines pelées, versez de l'eau sur les pommes. Après ébullition, cuire au moins 20 minutes.
2. Broyer les morceaux refroidis dans un mélangeur.Broyer le mélange à travers un tamis pour éliminer la peau et les grumeaux.
3. À partir de noix, nous faisons des miettes. Mélanger avec du miel et de la purée de pommes de terre.
4. Le mélange est à nouveau bouilli pendant 20 minutes.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la purée de pommes de terre dessus avec une fine couche - 5 mm.
6. Sécher la pastille au four pendant plusieurs heures à une température de 80 à 90 ° C. Le produit fini ne doit pas coller aux mains.
7. Séparer du parchemin, couper en tranches ou tordre en tubes.

Avec agar

Caractéristiques. La guimauve aux pommes à la maison est plus douce qu'un régal de la recette classique. Un dessert parfaitement préparé est une assiette avec une croûte dure et une masse délicate à l'intérieur. Les protéines d'œuf sont indispensables ici. Grâce à eux, le dessert prend sa structure aérienne.

Ingrédients

• 400 g de pommes;
• un blanc d'oeuf;
• 8 g d'agar-agar;
• 30-40 g de sucre;
• 60 ml d'eau.

Cuisson

1. Pommes pelées coupées en tranches. Remplissez-les d'eau et laissez bouillir pendant 30 à 40 minutes.
2. Préparez la purée de fruits à l'aide d'un mixeur.
3. Battez avec un mélangeur la protéine réfrigérée avec du sucre. Versez-les dans le mélange de pommes.
4. L'agar-agar est trempé pendant 15 minutes dans de l'eau froide. Ensuite, porter à ébullition et laisser refroidir à 70 ° C. Mélanger avec la purée de compote de pommes. Battez à nouveau avec un mixeur.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, versez une couche de 5 mm d'épaisseur.
6. Sécher à 70-80 ° C jusqu'à cuisson complète. Le processus peut prendre six à dix heures.
7. Séparez la pastille du parchemin, coupez-la en tranches.

À la banane

Caractéristiques. La pastille prête à l'emploi est la mieux adaptée à la décoration des pâtisseries. Il peut être utilisé en couche avec du lait condensé dans des gâteaux. Au sommet, des personnages colorés sculptés dans des guimauves auront fière allure. La friandise est ajoutée comme garniture aux tartes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes;
• trois bananes;
• 100 g de sucre.

Cuisson

1. Pommes pelées et bananes coupées en tranches.
2. Mettez les morceaux dans un plat spécial pour le micro-ondes.
3. Nous cuisons des fruits pendant 12-17 minutes à la puissance maximale.
4. Nous préparons des pommes de terre en purée à partir de tranches et de sucre, en fouettant au batteur.
5. Trois fois de plus, nous envoyons le mélange au micro-ondes. Toutes les 12 minutes, mélangez bien le dessert.
6. Mettez la purée de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin. Cuire au moins cinq heures à une température de 100 ° C.
7. Retirer de la feuille. Rouler en tubes ou couper en tranches.

De gâteau aux prunes

Caractéristiques. Un séchoir à fruits est utilisé dans la préparation des mets délicats. Une option pratique qui vous permet de "joindre" le gâteau, qui est resté après la récolte du jus. Le terme «déchet» convient non seulement aux prunes, mais aussi aux poires, aux pêches et aux cerises.

Ingrédients

• 500 g de tourteau de prune;
• 500 g de gâteau aux pommes;
• 100-125 ml de miel;
• 100 ml d'eau.

Cuisson

1. Remplissez le gâteau pomme-prune avec de l'eau et faites bouillir pendant cinq à dix minutes.
2. Ajouter le miel et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à épaississement et réduction du volume de la masse.
3. Pour obtenir une consistance homogène, broyer le tout dans un mélangeur.
4. Nous recouvrons les grilles du séchoir électrique avec du papier sulfurisé ou les graissons avec de l'huile végétale raffinée sans odeur afin que le traitement ne colle pas. Sur eux, nous distribuons la purée de pommes de terre préparée avec une fine couche.Nous essayons de laisser un espace libre près des côtés. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 1 cm.
5. Nous l'envoyons séché à une température de 65-70 ° C. Si nous «posons» plusieurs réseaux dans un appareil électrique, les plateaux sont interchangés périodiquement. Ainsi, tous les niveaux sont séchés uniformément. Le processus peut durer de cinq à sept heures, en fonction de la modification de la technique.
6. Séparer du papier parchemin et servir.

Il est préférable de conserver les guimauves aux pommes faites maison dans un endroit sec où la lumière directe du soleil ne tombe pas. En le coupant en lanières et en le remodelant avec du parchemin, vous pouvez le mettre dans un bocal en verre ordinaire et le fermer avec un couvercle en nylon. Sous cette forme, le traitement durera au moins un an. Quelle que soit la recette de pastila à la pomme utilisée, le produit fini ne tolère pas la présence d'humidité, de surfaces en polyéthylène. Pas de réfrigérateur ou à l'air libre, sinon le dessert deviendra rapidement collant ou complètement sec.

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