Biscuits Mont Blanc à la farine d’amandes - un mélange étonnant de deux desserts français

Appareils de cuisine et ustensiles: four, mixeur, bols, cuillères, spatule, cocotte, casserole.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Placez 4 morceaux d'œufs de poulet de taille moyenne dans un bol profond pratique et mettez-les de côté pendant un moment. En poids, il restera entre 130 et 140 g de protéines.
   
2. Prenez un autre bol profond pratique. Tamisez 150 g de farine d'amande et 250 g de sucre en poudre à travers un tamis. Le tamis doit être soigneusement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez. Après cela, tamisez à nouveau le mélange de farine d’amande et de sucre glace.
   
3. Retournez dans le bol d'écureuil. Vous avez besoin de graines de vanille pour obtenir la meilleure saveur de biscuit. Pour les obtenir, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlevez les graines avec la pointe d'un couteau. Et ajoutez-les aux écureuils. Prenez un mixeur et commencez à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent. Dès que la mousse apparaît, commencez à ajouter progressivement le sucre cristallisé. Tout sucre aura besoin de 3 à 4 c. l ou 30 g.
   
   Les écureuils doivent être fouettés assez longtemps. Il est impossible de les "tuer", mais les "tuer" est très indésirable. En général, battez les protéines jusqu'à ce qu'elles forment des pics denses.
4. Mélangez les protéines fouettées avec un mélange de sucre en poudre et de farine d’amande. Il est important de mélanger soigneusement mais doucement. Il est préférable de le faire avec une cuillère ou une spatule spéciale, comme si vous enveloppiez la pâte de bas en haut.
   
5. Une fois que les protéines avec un mélange de sucre en poudre et de farine d’amande sont mélangées, arrêtez de mélanger. Sinon, les protéines se répandront, peu importe comment vous les fouettez. Il est nécessaire de conserver la masse telle quelle - poreuse, de forme bien entretenue, mais en train de s'écouler à la spatule ou à la cuillère. Prenez le plat préparé et recouvrez-le de parchemin. Pour garder le parchemin bien et ne pas bouger sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez le fixer. Pour ce faire, étalez un peu de pâte sur chaque coin de la casserole et collez le parchemin.
   
6. Versez la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule et étalez des boules aplaties d'un diamètre de 2 à 3 cm sur la plaque de cuisson de la pâte en veillant à laisser une distance de 2,5 à 3 cm entre les biscuits.
   
7. Lorsque le dessus des biscuits est sec (il est facile de vérifier en le touchant avec le doigt - il ne devrait y avoir aucune trace dessus), vous pouvez envoyer la plaque à pâtisserie au four pour qu'elle soit cuite. Cuire au four pendant 25 minutes à 150 °. Sortez la plaque à biscuits du four et versez-la sur une table froide, d'abord avec du parchemin. Maintenant, préparez le remplissage.
   
8. Chauffer la crème dans une casserole, sans la faire bouillir, et la parfumer. Pour ce faire, ajoutez 2 à 3 brins de menthe fraîche à la crème. Vous pouvez également prendre un zeste de citron ou de citron vert (3-4 lanières) et un peu de leur jus, et l'ajouter à la crème chauffante. Réchauffez la crème pour qu'ils ramassent le goût de menthe et de citron (citron vert).
   
9. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie, puis versez-y de la crème aromatique. Le chocolat commence immédiatement à s'épaissir. Mettez la garniture au réfrigérateur. Collecte de cookies. Prenez le remplissage et collez la moitié des biscuits avec. Biscuits savoureux et parfumés sans conservateurs. teintures et autres composants peu utiles, faits.
   

Recette vidéo

Vous pouvez également visionner une vidéo détaillée de la fabrication de biscuits du Mont-Blanc à partir de farine d’amande. Vous y verrez tout le processus de cuisson.

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