Appareils de cuisine et ustensiles: four à gaz ou électrique, récipient profond, tamis, râpe grossière et moyenne, une cuillère à thé, une fourchette, un film plastique, un rouleau à pâtisserie, un essuie-tout, 2 bols profonds, un couteau, une brosse en silicone.
Les ingrédients
| Beurre ou margarine | 180 g + 10 g |
| La farine | 320 g + 1,5-2 c. l |
| Eau froide | 110 ml |
| Jus de citron | 3/4 c. À thé |
| Le sel | 1/2 cuillère à café |
| Blanc d'oeuf | 1 pc |
| Le sucre | 3-4 c. l |
| Zeste de citron | 1/2 citron |
Cuisson étape
- Nous avons mis 180 g de beurre et 110 ml d’eau au congélateur pendant 10 minutes pour les refroidir correctement. Tamiser à travers un tamis dans un récipient profond 320 g de farine. Nous prenons l'huile du congélateur, la roulons dans de la farine et la frottons sur une râpe grossière, en la plongeant régulièrement dans la farine.
- Nous prenons l’eau du congélateur, nous y ajoutons ½ c. À thé. sel et ¾ c. à thé Jus de citron fraîchement pressé, puis remuez avec une cuillère à thé jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
- Versez une partie de l'eau dans le mélange beurre-farine avec un filet fin, sans cesser de mélanger la masse avec une fourchette. Donc, par portions, sans cesser d'agiter à la fourchette, nous introduisons toute l'eau.
- Nous commençons maintenant à pétrir la pâte. Pour cela, nous rassemblons le mélange obtenu en une masse et comme si nous le pliions ensuite. Si la masse est très serrée, ajoutez un peu d'eau. En conséquence, notre masse s’avérera douce et légèrement collante aux mains. En même temps, vous n’avez pas besoin de vous laisser emporter par le malaxage de la pâte.
- Nous formons notre pâte dans une brique, nous l'enveloppons dans un morceau de film plastique de sorte qu'elle recouvre complètement la surface et nous la mettons au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Après ce temps, nous retirons la pâte, retirons le film et mettons le temps de se solidifier légèrement sur une poudre saupoudrée d'environ 1 c. l surface de travail de la farine. Nous prenons un rouleau à pâtisserie et commençons à enrouler notre brique en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en tournant parfois la pâte de sorte qu'elle ne colle pas.
- Maintenant nous ajoutons notre pâte: pour cela nous prenons une extrémité de la formation et la plions de manière à couvrir 2/3 de la pâte roulée, et la recouvrons avec la seconde extrémité au-dessus. Enveloppez à nouveau la pâte pliée dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant que la pâte est au repos dans le réfrigérateur, graisser légèrement notre plaque à pâtisserie avec du beurre. Pour ce faire, placez un morceau d'huile en zigzag en diagonale sur la surface de la feuille, frottez-le sur une surface avec un essuie-tout et retirez les résidus. Versez 3-4 c. À table dans un bol profond. l sucre, sur les trois premiers sur une râpe moyenne le zeste de 1/2 citron et mélanger le tout avec une cuillère à café.
- Allumez le four à 230 ° C et laissez-le se réchauffer. Nous sortons notre pâte réfrigérée et l'étendons sur un plan de travail saupoudré de farine, en la plaçant avec le côté étroit qui nous fait face, puis en déroulant un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire étroite d'environ 4 mm d'épaisseur.
- La couche rectangulaire obtenue est découpée au couteau en 8 bandes, après quoi nous les divisons en deux.
- Nous étalons les rectangles de la pâte sur une plaque à pâtisserie à une faible distance les uns des autres. Si la pâte reste, mettez-la au réfrigérateur pour préparer un deuxième lot de biscuits. Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf à la fourchette et appliquez une couche de protéines sur nos pâtons tranchés posés sur une plaque à pâtisserie avec un pinceau.
- Au-dessus de la couche de protéines, versez 1 à 2 grandes pincées d'un mélange de sucre et de zeste, en essayant d'en recouvrir uniformément la surface des rectangles. Nous envoyons une plaque de cuisson avec des biscuits pendant 20 à 23 minutes dans le four déjà préchauffé.
- Nous sortons du four une feuille avec un biscuit en relief et bruni, nous les enlevons à la spatule et nous les mettons à refroidir.
- Après cela, lavez la casserole, essuyez-la et laissez-la refroidir avant d'y déposer les morceaux de pâte restants. Nous sortons les rectangles restants de la pâte du réfrigérateur, nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie et nous les mettons au four chaud pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous sortons et fixons le premier lot sur la grille afin qu’ils refroidissent.
Important! Ce type de cookie peut également être créé avec un remplissage. Pour ce faire, déposez sur un rectangle une garniture épaisse sous forme de lait concentré ou de confiture bouillie, couvrez d’un deuxième rectangle par-dessus et recouvrez les bords. Utilisez également du fromage râpé ou du fromage cottage avec des herbes comme garniture. Dans ce cas, il est préférable de saupoudrer de graines de sésame.
Ces simples biscuits sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Recette vidéo
Pour voir comment plier correctement la feuille de pâte, ou quelle épaisseur les flans de biscuits doivent être, il est intéressant de regarder une recette vidéo.
Chargement ...