Les biscuits au citron de Madeleine - Une recette de Gordon Ramsay

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un four;
• marmite ou casserole;
• bol profond;
• balance ou tasse à mesurer;
• fouet;
• l'omoplate;
• râpe fine;
• moules de cuisson.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous mesurons et préparons à l’avance les principaux ingrédients. Dans une petite casserole sur un petit feu, faites fondre 75 g de beurre. Conduisez 3 oeufs dans un bol profond. Ajoutez 80 g de sucre aux œufs et battez bien au fouet. Pour fouetter, un fouet à gros volume est le mieux adapté. Plus le fouet est gros, plus le mélange sera aéré. Le mélange d'oeufs devrait doubler de volume et bien se remplir d'air.
   
2. Lorsque le mélange devient dense et que sa texture est crémeuse, tamisez-y 80 g de farine au travers d'un tamis.
   
3. Dans la masse résultante, ajoutez 1 cuillère à soupe. l pâtisserie coquelicot pour que les biscuits deviennent plus croustillants.
   
4. Sur une râpe fine, frottez le zeste d'un citron et mélangez avec la masse. Selon G. Ramsey, c'est le zeste de citron qui ajoute les notes aromatiques nécessaires au foie et le rend si magique. Le zeste d'orange, de citron vert ou de pamplemousse est également approprié.
   
5. Versez le beurre fondu dans un bol pour que l'huile s'y déverse le long des murs. Cette technique vous aidera à refroidir le beurre fondu plus rapidement.
   
6. Prenez une spatule et mélangez délicatement le mélange pour ne pas le battre. La pâte doit rester légère. Plus vous mélangez le mélange, plus les biscuits vont monter dans le four. La pâte à biscuits préparée selon cette recette peut être préparée à l'avance, par exemple le soir, et le matin, ne versez que dans des moules et faites cuire.
   
7. Lubrifiez le plat à four avec du beurre et hachez-les avec un peu de farine. Ce sera assez 1 cuillère à soupe. l Il faut de la farine pour que les biscuits ne collent pas et que vous puissiez facilement la sortir des moules.
   
8. Inclinez le moule et tapotez-le doucement plusieurs fois pour que l'excès de farine se répande. Remplissez les formulaires jusqu'aux bords supérieurs.
   
9. Cuire au four à 180 º C pendant 10 minutes. N'oubliez pas que la porte du four ne peut pas être ouverte pendant la cuisson, sinon les biscuits se déposeront.
   

Recette vidéo

Vous souhaitez assister à un atelier de préparation de biscuits par un chef dans un restaurant étoilé au guide Michelin, Gordon Ramsay? Dans la vidéo suivante, vous verrez comment le célèbre gourou culinaire prépare des biscuits dans sa cuisine dans un environnement confortable. Tous les secrets de l'artisanat vous seront révélés et de précieux conseils seront donnés concernant la préparation de biscuits au citron. Regarder et profiter.

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