Biscuits Français Macaron - Recette Deux Remplissages

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un réfrigérateur;
• four de cuisine;
• plaque de cuisson;
• virer de bord;
• spatule en silicone;
• tamis moyen;
• balances de cuisine;
• 2 bols sont profonds;
• un couteau;
• papier parchemin;
• plaque profonde;
• 3 sacs de pâtisserie;
• buse pour la crème;
• un mélangeur;
• mélangeur
• un verre;
• petite casserole;
• cuisinière;
• 2 petits bols;
• une cuillère;
• plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation des matières premières et des ingrédients

1. Placez un bol sur la balance, annulez et passez la farine d’amande à l’aide d’un tamis moyen. Vous avez besoin de 100 g de farine tamisée. Ceci doit être fait pour que les grosses particules de noix pouvant affecter la texture de la pâte ne soient pas happées. Même dans les farines très fines, il est possible de tamiser jusqu'à 10% de la chapelure de noix.
   
2. La poudre de sucre est également préférable de filtrer, afin de ne pas tomber sur des grumeaux. Ajoutez 100 g de poudre dans un bol de farine d’amande.
   
3. Bien mélanger et tamiser à nouveau. Bol avec de la poudre et de la farine réservée pour l'instant.
   
4. Préparez-vous à l'avance pour ne pas vous laisser distraire, préparez un sac avec une buse. Pour les macarons sarraus, utilisez des buses à trou rond (8-12 mm). S'il n'y a pas de buse, il vous suffit de couper le nez du sac. Collez la poche à pâtisserie avec la buse à l'intérieur dans un grand verre et enveloppez-y le cou. Cela ressemble à un entonnoir, il est très pratique d'y mettre de la pâte, des crèmes et autres charges.
   
5. Pour la recette, vous avez besoin de 70 g de protéines, généralement 2 gros ou 3 œufs moyens. Sortez-les du réfrigérateur pour les réchauffer, les laver et les sécher à la température ambiante. Dans un gobelet propre et sec, séparez délicatement les blancs des jaunes. Peser exactement 70 g dans un bol à fouetter profond: les proportions sont très importantes.
   
   Important! Pour bien fouetter les protéines, vous devez tenir compte de certaines règles: l'eau, les graisses et le jaune ne sont pas autorisés à pénétrer dans la protéine; les protéines ne doivent pas être réfrigérées. À température ambiante, la protéine devient visqueuse, fouette plus lentement, mais est mieux saturée en oxygène.

Battre et pétrir la pâte

1. À basse vitesse, battre les blancs en une petite mousse. Pour stabiliser les protéines, ajoutez une pincée d’acide citrique et, tout en continuant de fouetter, augmentez la vitesse de fouettage à moyen.
   
2. Battez jusqu'à ce que la lumière soit maximale.
   
3. Tout en continuant de battre, versez 90 g de sucre cristallisé et une pincée de colorant alimentaire dans un mince filet. Il vaut mieux utiliser les colorants à sec, car l'excès de liquide peut affecter la structure de la protéine.
   
4. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes, la masse doit être dense et forte. Et puis, vous pouvez interférer avec la meringue dans un mélange de farine et de poudre préparé à l'avance.
   
5. À l'aide d'une spatule, ajouter la meringue en parties à la farine et pétrir doucement (en effectuant des mouvements de bas en haut) jusqu'à consistance lisse. Pétrir graduellement et longtemps, jusqu'à ce que la pâte commence à devenir brillante et plus liquide.
   
6. Dès que la pâte commence à s'écouler lentement de l'omoplate avec un ruban épais, obtenez la texture souhaitée.Ce moment est extrêmement important: si le mélange n’est pas assez homogène et épais, les macarons du four risquent de se fissurer laids, et s’ils sont cassés et liquides, ils ne se lèveront pas et les jupes caractéristiques ne se formeront pas.
   

Formation

1. Placez la pâte obtenue dans un sac à pâtisserie préalablement préparé.
   
2. Couvrir la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et sortir les mêmes cercles de 2 à 3 cm du sac. De préférence en quinconce. Cela est nécessaire pour un meilleur chauffage uniforme des macarons pendant la cuisson.
   
3. Pour vous débarrasser des bulles d'air dans les ronds, vous devez cuire la plaque à pâtisserie plusieurs fois sur la table. Pour que les célèbres jupes apparaissent dans les macarons, il faut les laisser seules pendant 30 à 40 minutes, afin qu'elles sèchent un peu.
   

Cuisson

1. Pendant que les macarons sèchent, allumez le four à 140 ° C, il suffit de chauffer par le haut et par le bas, sans ventilateur ni autres options. Cuire sur la grille du milieu du four. Réglez l'heure sur la minuterie. La cuisson prend généralement entre 12 et 18 minutes.
   
2. À environ 3-5 minutes, les jupes vont commencer à apparaître. C'est le premier signe que tout le processus précédent a été correctement effectué.
   
3. Après environ une minute, lorsque toutes les jupes ont grossi, il est recommandé d'ouvrir le four et de libérer l'excès d'humidité.
   
4. À la douzième minute de cuisson, vous pouvez vérifier l'état de préparation des macarons. Dès que la semelle s'éloigne facilement du papier et que le couvercle ne s'affaisse pas lorsqu'il est pressé, le cookie est prêt.
   
5. Retirez la plaque de cuisson du four et retirez immédiatement le parchemin et les macarons. Sur une plaque chaude, les biscuits minces peuvent se dessécher.
   

Ganache au chocolat avec nutella

1. Versez la crème (50 ml) dans une casserole et faites chauffer sur une cuisinière.
   
2. Broyer le chocolat noir (30 g) avec un couteau en petites miettes et verser dans un petit bol.
   
3. Ajoutez 30 g de nutella à cela.
   
4. Versez un mélange de chocolat et de pâtes avec de la crème chaude, mélangez le tout rapidement.
   
5. Le chocolat s'épanouira au cours de l'agitation et la masse deviendra homogène. Ganache cuite laisser refroidir.
   
6. Placez la ganache froide dans une poche à pâtisserie et laissez au réfrigérateur jusqu'à épaississement.
   

Crème De Myrtille

1. Broyer les bleuets (50 g) avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient écrasés.
   
2. Battre le beurre ramolli (60 g) avec un mélangeur et du sucre glace (60 g) jusqu'à consistance mousseuse.
   
3. Lentement, sans arrêter de fouetter, verser la purée de myrtille et une pincée de sel.
   
4. Battre jusqu'à consistance mousseuse.
   
5. Mettez la crème finie dans un sac à pâtisserie.
   

Farce

1. Lorsque les moitiés de macarons sont refroidies, vous pouvez combiner les cookies par paires. Mettez la crème ou la ganache d'un sac à pâtisserie sur une moitié du biscuit et couvrez l'autre.
   
2. Placez tous les macarons fourrés dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
   
3. Pendant la nuit, la croûte de biscuit est saturée de ganache ou de crème et elle transmettra mieux son goût.
   

Peu de temps avant de servir, sortez les macarons du réfrigérateur et placez-les soigneusement sur le plat avec un pli inhabituel.

Recette vidéo

Cette vidéo vous aidera à suivre la cuisson des macarons à la maison. Vous verrez toutes les étapes de la fabrication de ce cookie en dynamique.

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