Les boulettes de poitrine de poulet sont un plat de la cuisine russe, qui a été emprunté aux nationalités du nord de notre grand pays. Ce concept culinaire est littéralement traduit en russe par "oreilles de pâte".
Les secrets du bon test
- Tamiser la farine. Dans ce cas, vous obtiendrez une pâte saturée en oxygène, ce qui favorisera la fermentation active et, par conséquent, fournira un excellent résultat. Tamisez la farine après l'avoir pesée et immédiatement avant la pose.
- Utilisez uniquement des ingrédients frais. Farine - le plus haut grade.
- Laissez les boulettes tester pendant environ une demi-heure. Vous obtenez ainsi un matériau plus résistant et élastique, à partir duquel il sera plus facile de sculpter des "oreilles".
4 recettes maison de dumplings au poulet avec photo
La pâte de boulettes peut être préparée à partir de différentes farines: blé, seigle, sarrasin, lait en poudre, kéfir et bien sûr de l'eau, mais sans ajouter ou non des œufs - tout cela affectera le goût du plat.
Avec de la viande hachée
La recette de boulettes de poulet est à base de poulet haché, qui devrait être tendre et assaisonné avec une variété d’épices. La viande hachée de poulet ou de bœuf peut être qualifiée non seulement de savoureuse, mais également de diététique, puisque 100 grammes de filet de poulet ne représentent que 110 kcal. Un tel plat peut être consommé qui adhère aux paragraphes.
Vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 900 g;
- oignons - 2 têtes moyennes;
- eau bouillie froide - 1 tasse;
- farine de blé premium - 500 g;
- œufs de poule - 2 pcs .;
- huile végétale ou d'olive - 1 cuillère à soupe;
- sel, poivre, ail - au goût.
Cuisson
- Dissolvez le sel dans un verre d'eau bouillie et réfrigérée. Mélangez ensuite l’eau salée avec les œufs de poule frais et un fouet dans un bol séparé, fouettez le tout.
- Tamiser la farine à travers un tamis spécial, vous pouvez utiliser une passoire percée de petits trous.
- Verser le mélange d'œufs dans une farine soigneusement tamisée et oxygénée à l'aide d'un entonnoir et mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène.
- Tout d'abord, pétrir dans une casserole avec une spatule ou une cuillère en bois, puis avec vos mains déjà sur la table, en mélangeant progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte fraîche. Saupoudrer le résultat avec de la farine, couvrir avec une serviette chaude et laisser dans un endroit sombre pendant environ 25-30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez de la viande hachée fraîche pour les boulettes de poulet. Pourquoi hacher finement le filet de poulet dans le sens de la longueur et le passer avec des oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel à la viande hachée, du poivre noir et de l'ail pressé.
- Prenez la pâte finie, "pétrissez-la" pour obtenir plus d'élasticité et divisez-la en un nombre pair de parties égales, qui se déroulent ensuite en fines couches. Mais assurez-vous que la pâte ne casse pas!
- Prenez la boulette, graissez-la avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive et posez dessus la première couche de pâte roulée, en la répartissant avec précaution sur tout son plan.
- Avec une cuillère à café, étalez soigneusement le poulet émincé dans les raviolis. Recouvrir d'une deuxième couche de pâte. Et rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les mini-tartes soient séparées du moule. Faites cela avec toutes les couches de boulettes.
- Placez le produit fini dans de l'eau bouillante avec du sel et du laurier et faites cuire pendant 5 à 10 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter de la poêle et servir. Des boulettes faites maison avec du poulet haché sont prêtes!
Aux champignons. Recette pas à pas
Comme vous le savez, les boulettes de poulet au poulet sont préparées avec de la pâte et de la viande hachée. Le poulet haché peut être diversifié en y ajoutant des champignons sauvages et d’autres ingrédients.
Vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 500 g;
- champignons séchés, de préférence en forêt - 150-200 g;
- oignons - 1 tête moyenne;
- lait - un demi-verre;
- farine de blé premium - 1 verre avec une colline;
- œuf de poule frais - 1 pc .;
- huile végétale ou d'olive - 3 cuillères à soupe;
- sel, poivre, ail - au goût;
- moutarde - facultatif.
Cuisson
- Dans la farine, préalablement tamisée et versée sur la table sous la forme d'un petit pot, ajoutez un œuf préalablement battu et un peu de sel, puis du lait frais, mélangez progressivement le tout. Pétrir la pâte et la couvrir, laisser environ une demi-heure.
- Passez le poulet dans le hachoir à viande.
- Pour ramollir les champignons, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau. Faites ensuite frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive avec des oignons.
- Mélangez la vinaigrette aux champignons avec le poulet émincé, ajoutez du sel et des épices selon votre goût.
- Roulez la pâte obtenue en couches égales, mettez-la une par une sur une boulette huilée et étalez la viande hachée préparée avec les champignons et le poulet dans des mini-boîtes.
- Abaisser la pâte et préparer des boulettes. Faire bouillir dans l’eau bouillante pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Avec du chou
Le chou ajouté au poulet émincé dans un rapport de 50 à 50 le rendra plus juteux et plus sain. De plus, la teneur en calories du chou n’est que de 27 kcal pour 100 grammes.
Vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 500 g;
- chou blanc - 400 g;
- oignons - 1 tête, de préférence grosse;
- farine de seigle ou de blé - 1 tasse;
- kéfir −1 tasse;
- œuf de poule frais - 1 pc .;
- beurre pré-fondu - 50 g;
- sel, poivre, ail, curcuma - au goût.
Cuisson
- Tamisez la farine et battez un œuf, puis versez le kéfir. Remplacez la pâte et laissez-la reposer environ 30 minutes.
- À travers un hachoir à viande, rouler le filet de poulet avec les oignons et le chou blanc. Ajoutez du sel, des épices et un peu de beurre préalablement fondu. Le curcuma peut être ajouté à volonté. Mélangez tout.
- Abaisser la pâte appropriée et utiliser une boulette graissée pour créer des boulettes de poulet émincées et de chou.
Avec des pommes de terre
Les boulettes de pommes de terre et de poulet sont une option très savoureuse qui séduira non seulement les adultes, mais aussi les enfants, grâce à sa croûte croustillante!
Vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 500 g;
- pommes de terre bouillies, petites - 5 pcs .;
- farine de blé ou de seigle - 1 tasse;
- œuf de poule frais - 1 pc .;
- oignons - 2 têtes moyennes;
- huile végétale ou d'olive - 2 cuillères à soupe;
- sel, poivre noir moulu, ail - au goût;
- fromage dur râpé - facultatif.
Cuisson
- Trancher et fouetter les pommes de terre bouillies dans un mélangeur. Ajoutez des œufs et des épices à votre goût à votre pomme de terre battue. Ensuite, ajoutez progressivement la farine tamisée à l'avance jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas à vos mains. Laissez la pâte recouverte d'une serviette pendant 25 minutes.
- Broyer les filets et les oignons. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez le poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Étalez la pâte sur une table propre, puis découpez de petits cercles à l'aide d'un verre standard ou d'un moule spécial. Ne pas oublier de mettre une pâte dans chaque cercle de pâte et pincer les coins.Il ne reste plus qu'à amener les aliments à l'état souhaité, à ébullition et à la friture.
La recette de boulettes de poulet hachées peut être complétée avec une grande variété d’ingrédients: champignons, chou, pommes de terre, et peut aussi être préparée non pas à l’aide d’une boulette, mais manuellement. Bon appétit!
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