Recettes de boulettes de poisson: secrets de cuisine avec différents types de poisson

Les nuances de la cuisson du poisson haché

La recette des boulettes de poisson dépend en grande partie du type de poisson que vous avez décidé d'utiliser: un poisson est plus gros, l'autre est plus maigre, l'un est osseux, l'autre ne l'est pas, etc.

• Brochet et sandre. La recette des boulettes de brochet, ainsi que celle des boulettes de brochet, sera quelque peu compliquée par le fait que ces espèces de poissons ont des écailles très petites et denses qui sont difficiles à nettoyer. Et si vous pouvez toujours retirer les écailles du brochet, munies d’un écailleur (un dispositif spécial semblable à une râpe fine), il est alors plus facile de retirer soigneusement la peau de la sandre et de la jeter. De plus, les brochets et les sandres ont beaucoup de petits os et il est tout simplement impossible de les extraire tous. Par conséquent, après avoir séparé la crête, les côtes et les nageoires, passez simplement le filet dans le hachoir à viande deux fois pour broyer tous les os. La viande de ces poissons est sèche, vous pouvez donc ajouter un peu de saindoux (environ un cinquième du volume total) ou d'oignons frits dans de l'huile végétale à la viande hachée.
• Poisson-chat. Ce poisson est magnifique car il n’a pas de petits os et est très gras. Par conséquent, la recette pour les boulettes de poisson-chat n'a pas besoin d'être complétée par des matières grasses - suffisamment d'oignons et d'épices. Veuillez noter que contrairement aux autres espèces de poisson, le poisson-chat a la partie la plus grasse - pas l’abdomen, mais la queue.
• Saumon et truite. La recette de boulettes au saumon et à la truite est peut-être la plus simple, car c’est un poisson si délicieux qu’il ne nécessite aucun effort supplémentaire (d’autant plus qu’il ne contient pas de petits os). Il suffit de couper le filet en petits morceaux (il est recommandé de ne pas gâcher la texture avec un hachoir à viande), d'ajouter l'oignon avec des épices et le hachis est prêt.
• Kéta et saumon rose. C'est un poisson moyennement gras, et sa viande est moyennement fibreuse. La particularité de la recette de raviolis au saumon rose est qu’il est nécessaire de maintenir un équilibre entre teneur en graisse et douceur de la viande dans la garniture (comme dans la recette pour les raviolis au saumon kéta). Une approche individuelle est nécessaire ici. Si vous avez une femme, il est fort probable qu'elle ne soit pas très grasse (les hommes sont généralement plus gros) et vous pouvez ajouter un peu de graisse de porc à la viande hachée.

La viande hachée pour boulettes est préparée de deux manières: à la main ou dans un hachoir à viande. La méthode dépend des préférences du cuisinier et du type de poisson (s'il y a beaucoup de petits os, il est préférable de passer à travers un hachoir à viande sur une maille fine).

Pourquoi une carcasse entière vaut-elle mieux qu'un filet?

Bien sûr, il y a toujours la tentation d'acheter du filet surgelé tout préparé (surtout depuis qu'il décongèle rapidement) et de commencer immédiatement à cuisiner, sans perdre de temps à couper. Mais les boulettes avec du poisson émincé sont toujours meilleures à cuire à partir de poisson entier. Quels sont ses avantages:

• une carcasse entière avec une tête est moins chère;
• il n'y a pas d'épaisse couche de glace dessus, comme sur un filet;
• le caviar peut être trouvé dans le poisson non pressé (il complétera grandement la viande hachée);
• de la tête, de la crête, de la queue et des nageoires, vous pouvez préparer un délicieux bouillon pour les raviolis ou la soupe de poisson.

Comment couper du poisson

1. Nettoyez la carcasse décongelée des écailles avec un couteau tranchant ordinaire ou un écailleur à poisson, en commençant par la queue. Tout aussi pratique à nettoyer avec un couteau à légumes denté. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'écailles sur l'abdomen et autour des nageoires.
2. Vider la carcasse: insérez la pointe d'un couteau tranchant dans l'anus et faites une incision dans la tête sans plonger le couteau trop profondément pour ne pas endommager la vésicule biliaire (sinon la viande deviendrait amère).
3. Retirez délicatement les intérieurs sans les presser. Séparez le foie et les lanières de graisse. Retirez le film noir des parois de la cavité abdominale, le cas échéant.
4. Retirer les branchies de la tête avec des ciseaux de cuisine, rincer la carcasse à l'eau courante. Séparez la tête, le bout de la queue et les nageoires - elles seront utiles pour le bouillon.
5. Préparez le filet: tirez un long couteau dans le sens allant de la tête à la queue le long de la colonne vertébrale, en séparant ainsi une moitié de la carcasse. Ensuite, dans la même motion, séparez le deuxième congé. Retirez les côtes avec vos doigts ou vos pincettes (bien sûr, vous pouvez les couper avec une partie du péritoine, mais nous ne voulons pas jeter la viande tendre de l’abdomen).
6. La peau peut être enlevée, mais pas nécessaire (sous il y a beaucoup de graisse délicieuse).

Recette étape par étape pour les boulettes de poisson avec une photo

La teneur en calories des boulettes de poisson dépend de son type et de ce que vous mettez dans la viande hachée en plus du poisson. Ainsi, par exemple, les quenelles de poisson et de saindoux seront beaucoup plus caloriques que le poisson, mais dans tous les cas, elles seront savoureuses et moins caloriques que le porc ou l'agneau. Avec un tel remplissage, vous pouvez faire des boulettes, ce sera très savoureux.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• farine - 3 tasses;
• oeufs - 2 morceaux;
• eau - 1 tasse;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe (pour l'élasticité de la pâte);
• sel - 1 cuillère à café.

Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• filet de poisson - 1 kg;
• saindoux (facultatif) - 200 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• ail - 2 gousses;
• sel, épices - au goût;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• aneth frais.

Cuisine étape par étape

1. Préparez la pâte: versez de l'eau tiède dans un bol, brisez les œufs, ajoutez du sel et de l'huile végétale. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter lentement la farine tamisée et pétrir la pâte. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique (et qu'il ne devrait pas y avoir de bulles d'air à l'intérieur). Réglez la pâte pendant 30 minutes pour permettre au gluten de gonfler.
2. Comment faire cuire la viande hachée pour des boulettes avec du poisson dépend de son type. Si vous avez du poisson rouge ou du poisson-chat gras, coupez simplement le filet en petits dés. Ou vous pouvez couper une partie avec un couteau et transformer une partie dans un hachoir à viande. Les poissons plus osseux (brochet, sandre) nécessitent un double broyage dans un hachoir à viande sur un maillage fin pour traiter tous les petits os. Si le poisson vous semble un peu sec, la recette de la viande hachée pour raviolis vous permet d'ajouter de la graisse au bacon.
3. Ajouter les oignons hachés, l'ail, le jus de citron, l'assaisonnement pour poisson et le sel au goût. Versez de l'aneth finement haché (le persil ne va pas toujours avec le poisson, donc si vous décidez de l'ajouter, soyez prudent).
4. Si vous voulez quelque chose de spécial, vous pouvez cuisiner des raviolis au poisson et aux champignons - les champignons ajouteront une touche épicée à votre plat. Faites-les tremper pendant 1 heure, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Moudre et faire revenir avec l'oignon dans l'huile végétale, ajouter à la viande hachée.
   Laissez la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Si vous utilisez du poisson entier pour vos raviolis, et non du filet tout préparé, vous avez une excellente occasion de préparer un bouillon délicieux. Faire bouillir la tête, la queue, la colonne vertébrale et les nageoires dans de l'eau salée - environ 20 minutes après l'ébullition (le temps dépend de la taille de la tête). Passer le bouillon dans un tamis fin (il peut y avoir des os). Ne jetez pas la tête et les nageoires - ils ont aussi beaucoup de viande, que vous mangerez avec plaisir le lendemain.
6. Roulez la pâte en une couche mince (le diluant le mieux) et coupez les mêmes cercles avec une forme en verre ou en métal. Disposez le remplissage et sculptez les boulettes de n'importe quelle forme qui vous conviennent.
   Cuire les raviolis dans un bouillon ou juste dans l'eau pendant 5 à 7 minutes. Avant de servir, on peut les verser avec du beurre fondu ou de la crème sure. Saupoudrer d'herbes fraîches.

La recette de boulettes de poisson n’est pas aussi compliquée que cela puisse paraître à première vue. N'hésitez pas à vous mettre au travail, et vous obtiendrez un plat de poisson savoureux, mais également très sain pour toute la famille.