Poivrons frits pour l'hiver: recettes et pourquoi vous devez faire tremper les légumes dans de l'eau salée

Les pizzas à la capsicum dépendent de la concentration de capsaïcine dans sa composition. Les variétés sucrées, contrairement aux variétés amères (chili), contiennent une quantité minimale de cette substance. Au début du XXe siècle, le chimiste américain Wilbur Scoville a proposé une échelle qui détermine le degré de gravité des différentes variétés de capsicum. La méthode de conservation des poivrons pré-frits convient aux variétés de légumes douces et amères.

Sélection de l'ingrédient principal: bonbon ...

Le poivron, originaire d'Amérique, est d'abord venu au Portugal et en Espagne, puis en Turquie, et ce n'est qu'au 17ème siècle que les Bulgares ont apporté des légumes en Russie, raison pour laquelle ils l'appellent «bulgare». Six conseils vous aideront à choisir un légume à conserver.

1. Pédoncule. Un test simple pour la fraîcheur du fruit: pour casser la queue, si des gouttelettes de liquide se détachent - le légume a été cueilli récemment, si de l’humidité n’est pas apparue, le poivre est resté longtemps sur le comptoir.
2. Apparence La surface du fœtus doit être lisse, sans meurtrissures ni rides. Si la peau a une couleur foncée, un gonflement et des taches noires, il est préférable de mettre le légume de côté - il est infecté par un champignon.
3. Epaisseur du mur L'indicateur idéal est de 8 à 9 mm. Ces légumes sont très juteux et charnus.
4. Poids Plus le fruit est lourd, plus il est juteux. Le poids d'un légume doit être d'au moins 100 g.
5. Densité. Le poivron ne doit pas se déformer lorsqu’on appuie dessus, un bon fœtus ne peut pas changer de forme en appuyant sur ses doigts.
6. Couleur La composition du poivron de différentes couleurs diffère: le rouge est riche en vitamines A, E, C, P, en jaune la concentration en phosphore et en potassium est élevée, en vert il y a beaucoup de phytostérol qui combat le "mauvais" cholestérol. Au goût, le poivron rouge est plus sucré et vert après le traitement thermique acquiert une amertume.

... et piments

Lorsque vous choisissez un piment, vous devez casser la gousse: bon signe si elle se plie plutôt que se casse. Si des taches oranges apparaissent à la surface du fruit, le légume est affecté par les insectes. Toutes les variétés de légumes chauds diffèrent par la couleur, la forme et l'intensité du goût. Le tableau ci-dessous décrit les principales variétés de piment.

Tableau - Variétés de piment

Les spécificités de la conservation

La spécificité de la méthode réside dans le fait que le poivre est frit avant d'être roulé dans des bocaux.Le légume traité thermiquement peut être conservé de deux manières.

1. Marinage. Le légume est versé avec la marinade, dont le composant principal est le vinaigre. C’est sur cette méthode que sont basées les recettes de poivrons frits pour l’hiver sans stérilisation. La méthode prend un peu de temps. La possibilité de se passer de la stérilisation est obtenue grâce à un traitement thermique préalable du légume et à l'utilisation d'acide acétique. Après avoir versé la marinade chaude, les canettes sont enroulées, retournées et enveloppées dans une couverture jusqu’à refroidissement complet.
2. Conservation sans vinaigre. Le poivre est préparé en utilisant une grande quantité d'huile végétale, qui agit comme un conservateur. Cependant, afin de conserver ces flans pendant une longue période, ils doivent être stérilisés dans un bain de vapeur.

Pour la stérilisation, placez une serviette en coton ou en lin pliée en plusieurs couches dans une grande casserole, placez les pièces à travailler dans le récipient en couvrant (mais non en fermant) leurs couvercles. Versez de l'eau dans le récipient de manière à ce que le liquide cache les bidons “sur les épaules”, faites bouillir, notez l'heure. La durée de la stérilisation dépend du volume de récipients avec conservation et est indiquée dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Durée de la stérilisation des pièces

Après la stérilisation, roulez les pots, retournez-les et placez-les sur un plateau, en les enveloppant dans une couverture. Après le refroidissement final, après environ une journée, la conservation peut être retirée pour être stockée. Vous pouvez conserver un tel produit même à température ambiante.

Les subtilités de la cuisine

Afin de rendre la pièce plus belle et plus lumineuse, il est recommandé d'utiliser des fruits de couleurs différentes. Voici trois autres recommandations qui vous aideront à faire votre réserve pour une conservation délicieuse.

1. Préparation des boîtes et des couvercles. Les billets qui seront stockés pendant une longue période sont disposés dans des boîtes préalablement lavées avec du soda ou du savon à lessive et stérilisées au four, à la mijoteuse ou au bain de vapeur. Couvrir ou verser de l'eau bouillante, ou faire bouillir pendant cinq à dix minutes.
2. Coupe. Vous pouvez vous approvisionner en poivre frit en conserve pour l'hiver en mettant le légume dans un pot entier sans retirer les graines et les tiges. Dans ce cas, le processus de récolte sera considérablement accéléré, mais les fruits devront être nettoyés avant d'être servis.
3. Rôtissage. Lors de la friture, les poivrons commencent à «jaillir». Par conséquent, afin de ne pas tacher le poêle, il est recommandé de couvrir la casserole avec un couvercle et d’envelopper une main avec une serviette en la remuant pour la protéger des brûlures.

Poivrons frits pour l'hiver: 8 variations

Les écologistes américains, avec la participation de gastro-entérologues et de nutritionnistes, ont créé un système anti-classement des fruits et légumes pouvant accumuler des pesticides. Cette liste s'appelle "la douzaine sale" et le poivron prend la troisième place. Par conséquent, avant de manger le légume, il est nécessaire de bien le rincer à l'eau courante et au bicarbonate de soude, puis de le faire tremper pendant une demi-heure (sans plus) dans une solution saline peu acide. Il suffit de laver le piment à l'eau courante avec du savon ou du soda.

Ail

Caractéristiques Pour conserver du poivre frit à l'ail pour l'hiver, vous pouvez prendre un légume avec une queue ou couper la tige et nettoyer les graines. Les fruits peuvent être coupés en tranches ou laissés entiers. La quantité d'ingrédients est calculée par pot de litre.

Composants

• Poivre bulgare - 700 g;
• ail - deux têtes;
• ail - un bouquet;
• sel - deux cuillères à café;
• sucre - quatre cuillères à café;
• vinaigre 9% - deux cuillères à café;
• eau - combien ira dans le pot;
• Huile végétale raffinée - à rôtir.

La technologie

1. Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir le poivron de tous les côtés jusqu'à coloration.
2. Hachez l'aneth, hachez l'ail en petits cubes.
3. Mettez les poivrons en couches dans un bocal en versant l'ail et l'aneth.
4. Versez le sel, le vinaigre et le sucre dans un récipient.
5. Verser de l'eau bouillante dans un bocal, rouler.

Au four

Caractéristiques Vous pouvez faire provision de poivrons à l'ail pour l'hiver sans les faire frire. Au lieu de cela, le légume est cuit au four: pour goûter, ce produit ne diffère pas de ce qui est cuit dans une casserole. Le nombre de produits est calculé sur un bidon d'un demi-litre.

Composants

• poivron doux (pelé) - 0,5 kg;
• ail - trois à quatre gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• une bouchée de 9% et du sucre - deux cuillères à soupe chacune;
• sel - une cuillère à café;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - quatre pois chacun.

La technologie

1. Hachez l'ingrédient principal en tranches.
2. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, versez toute l'huile végétale en la répartissant uniformément sur tout le périmètre. Mettez le poivre en une couche. Cuire au four pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 220-230 ° C.
3. Mettez les épices et l'ail haché, le sucre et le sel dans un bocal et versez le vinaigre.
4. Mettez le poivre dans un récipient, versez l'huile d'une poêle dans un bocal.
5. Verser l'eau bouillante à ras bord, rouler.

Rapide

Caractéristiques De cette manière, il convient de conserver les poivrons frits entiers. La récolte est généralement utilisée en complément d'autres plats, et non comme un plat indépendant. La spécificité de la méthode est que la préparation se fait sans eau.

Composants

• poivron doux - 5 kg;
• huile végétale et vinaigre sans saveur - 0,5 litre chacun.

La technologie

1. Versez l'huile dans un chaudron et faites frire le poivron entier.
2. Mettez deux ou trois fruits dans un bocal, versez avec deux cuillères à soupe de vinaigre. Répétez la séquence jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez deux cuillères à soupe de vinaigre avec la dernière couche, roulez.

Tomate

Caractéristiques Les tomates dans la recette peuvent être remplacées par une quantité égale de sauce tomate. Les produits indiqués dans la recette sont suffisants pour des canettes de deux litres.

Composants

• poivron doux - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 700 g;
• huile végétale - 400 ml;
• sel - une ou deux cuillères à soupe.

La technologie

1. Coupez le poivron en barres, les tomates en cercles épais, les oignons en une bande étroite.
2. Versez la moitié de l'huile dans une poêle préchauffée et ajoutez le poivre, faites frire les légumes pendant cinq à sept minutes, salez à votre goût.
3. Retirer le poivron de la poêle et faire revenir les tomates et le sel dans l'huile restante pendant deux à trois minutes.
4. Après la tomate spasserovat oignon jusqu'à ce que doré.
5. Mettez la pièce dans des boîtes de conserve en couches: poivron, oignon, tomates. Répétez la séquence jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
6. Stériliser les blancs, rouler.

Aubergine

Caractéristiques La récolte au goût et à l'apparence d'aubergine ressemble au caviar, car les légumes sont frits au même moment.

Composants

• aubergine - 2 kg;
• pâte de tomate - 800 g;
• poivron - 12 fruits;
• sucre - deux verres;
• huile végétale - un verre;
• ail - 150 g;
• vinaigre 9% - deux cuillères à soupe;
• verts au goût.

La technologie

1. Versez autant d'eau dans la pâte pour obtenir 3 litres de liquide.
2. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel.
3. Couper l'aubergine en demi-anneaux, le poivron - en barres étroites, l'ail - en petits cubes.
4. Faites cuire les légumes avec les herbes hachées dans une casserole pendant trois minutes, versez la vinaigrette aux tomates et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure après la cuisson du mélange.
5. Distribuer aux banques, rouler.

Pointu

Caractéristiques Pour rendre le poivre frit dans la marinade plus net pour l’hiver, des variétés amères sont introduites dans la préparation. Les graines de chili et les partitions sont la partie la plus chaude de la gousse, vous pouvez donc les laisser ou les supprimer, selon vos préférences. Plus le piment haché est fin, plus la conservation est brûlante. Il y a assez de nourriture pour un pot de 0,5 litre.

Composants

• poivron doux - cinq morceaux;
• piment - une cosse;
• huile végétale - 200 ml;
• ail - deux gousses;
• vinaigre 9% et sucre - deux cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à café.

La technologie

1. Couper chaque fruit de poivron en deux, sans graines ni tige.
2. Hachez l'ail en petits cubes, laissez le piment entier ou le hachez.
3. Dans l'huile chaude, faites revenir le poivron de tous les côtés.
4. Mettez l'ail et le piment dans un bocal, puis étalez l'ingrédient principal, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, versez de l'eau bouillante sur le dessus, roulez.

Brûlant

Caractéristiques Pour l'hiver, vous pouvez également vous approvisionner en piments frits, utilisez les variétés les moins chaudes en combinaison avec d'autres ingrédients comme ingrédient principal. Le volume de produits indiqué dans la recette est suffisant pour deux canettes d’un demi-litre.

Composants

• piment vert fort - 1 kg;
• tomates - 600 g;
• ail - trois gousses;
• oignons - un morceau;
• huile végétale - 200 ml;
• sel - une cuillère à café;
• coriandre moulue - un quart de cuillère à thé.

La technologie

1. Hacher finement l'oignon, libérer les tomates de la peau et les couper en petits morceaux.
2. Dans l'huile chaude, ajoutez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les tomates et faites frire les légumes jusqu'à ce que l'humidité disparaisse.
3. Poivrez pour vous débarrasser des tiges et mélangez les tomates. Une fois les fruits attachés, injectez l'ail écrasé et la coriandre.
4. Mettez le blanc sur les rives, stérilisez, roulez.

Géorgien

Caractéristiques Pour l'hiver, les poivrons frits amers peuvent être conservés en géorgien. La particularité de la méthode réside dans le fait que l'ingrédient principal n'est pas frit dans l'huile, mais dans la marinade.

Composants

• poivre amer vert - 2,5 kg;
• ail - 150 g;
• céleri-rave - 100 g;
• vinaigre de vin blanc - 0,5 l;
• huile végétale - un verre;
• persil - 50 g;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• laurier - cinq feuilles;
• sel au goût.

La technologie

1. Couper une tige de chaque poivron.
2. Versez le vinaigre, l'huile dans la casserole, mélangez, le sel et le sucre, le laurier. Faites-le bouillir.
3. Plongez la moitié du poivre dans le liquide et laissez cuire pendant sept à dix minutes en retournant les fruits pour qu'ils soient "frits" de tous les côtés. Préparez le poivron restant de la même manière.
4. Retirer les légumes de la poêle et laisser refroidir la marinade.
5. Hachez le persil, hachez finement le céleri et l'ail. Versez les ingrédients dans la marinade.
6. Faire bouillir à feu modéré, cuire pendant deux à trois minutes.
7. Connectez le poivron à la marinade, insistez pour une journée au réfrigérateur.
8. Plier le flan dans des bocaux, verser la marinade, rouler.

Comment servir

Les poivrons frits peuvent être servis en tant que collation froide indépendante, ou vous pouvez les utiliser dans d'autres plats, y compris les plats chauds, car la conservation est bonne même lorsqu'elle est chauffée. Voici trois façons de livrer votre pièce de manière originale.

Salade tiède

1. Faites frire 300 g de filet de poulet haché jusqu'au moment de la friture.
2. Ajoutez 100 g de poivre frit en conserve dans la poêle et faites chauffer la masse en remuant une à deux minutes.
3. Couvrir un grand plat plat avec de la laitue, puis déposez la frite.
4. Garnir de tomates cerises hachées.
5. Saupoudrer de parmesan râpé.

Cocotte

1. Hachez l'oignon et passez-le dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Incorporer 400 g de filet de poulet haché et faire frire jusqu'à ce que la viande soit prête.
3. Mettez la frite dans le plat allant au four.
4. Dans la même poêle, faites frire les carottes traitées avec une râpe grossière (un ou deux foyers) et déposez le légume sur le poulet avec les oignons.
5. Étendez 100-200 g de poivre frit en conserve sur les carottes autour du périmètre de la pièce.
6. Cinq à six grosses pommes de terre sont coupées en rondelles ou en demi-rondelles et pliées dans un plat allant au four avec la couche suivante.
7. Dans 100 ml de crème sure, mélangez une ou deux gousses d’ail écrasées et graissez la cocotte avec la sauce.
8. Saupoudrer de fromage râpé, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.Dix minutes avant que la feuille ne soit prête à être retirée, la cocotte est dorée.

Sandwich

1. Faites frire deux tranches carrées de pain de blé dans une poêle sèche.
2. Placez une feuille de laitue, un morceau de fromage, une tranche de tomate et quelques tranches de poivre frit en conserve sur un «pain grillé».
3. Fermez la pièce avec un deuxième morceau de pain.

Vous pouvez mettre en œuvre des recettes de poivrons frits pour l’hiver en les suivant pas à pas. Vous pouvez également apporter de petites modifications pour rendre la préparation «en un tour de main». Par exemple, ajoutez des feuilles de laurier cassées, du clou de girofle, de la coriandre, des graines de carvi, du romarin séché et d'autres épices. Pour que les additifs aromatisants «s'ouvrent» mieux, il est recommandé de les chauffer dans une poêle sèche pendant une à deux minutes.

Autres recettes maison