Comment faire cuire la bouillie d'orge perlé. Recettes au lait et à l'eau

Cette céréale appartient au premier homme cultivé. Dans l’alimentation des gens, l’orge ou des grains d’orge entiers sont apparus il ya plus de 17 000 ans. Ils l'utilisaient comme nourriture dans l'Egypte ancienne et les Romains le considéraient comme la meilleure nourriture pour les gladiateurs. Ces derniers, en passant, ont été appelés "hordearii", ce qui en traduction ne veut rien dire de plus que "maris d'orge".

En Russie, la culture de la consommation d'orge perlé a été perdue dès le 13ème siècle. Les céréales les plus précieuses cultivées dans de vastes champs par les peuples finno-ougriens ont été remplacées par le blé et les lentilles. Bien que dans les cercles étroits, principalement la noblesse, les gruaux d'orge continuent à cuire. La bouillie de prédilection de Peter Ier appartenait à l’orge perlée. Son nom vient du terme anglais «pearled orley» ou «perle» pour la similitude extérieure de nucléoles arrondis et denses avec une gemme de la mer.

Les subtilités de la cuisine

Selon le théoricien de la cuisine William Pokhlebkin, la question de savoir comment préparer du porridge à base d'orge perlé est extrêmement simple. Mais cela prend beaucoup de temps, bien que la majeure partie de la croupe soit préparée par elle-même, sans aucune participation de l’hôtesse. Pour rendre l’orge perlée savoureuse, plusieurs de ses caractéristiques doivent être prises en compte.

• Toujours tremper les grains. Sans trempage, il s'avère dense, excessivement rigide, ne bout pas. Il est préférable de le laisser dans l’eau toute la nuit, jusqu’à 12 heures, en versant un verre d’orge perlé avec un litre d’eau froide.
• Utilisez des proportions basées sur la consistance désirée. Si vous avez besoin de porridge, prenez 2,5 tasses d'eau par tasse de céréales imbibées. Le liquide est obtenu en ajoutant quatre verres d'eau.
• Garder le temps. La recette classique nécessite une longue ébullition du produit, jusqu'à 6 heures. Il semble que dans les conditions modernes, cela soit impossible. Les ménagères ont donc trouvé une réponse à la question de savoir combien cuire d'orge perlé. Pour les noyaux pré-trempés, 45 minutes d'ébullition suffisent pour être prêt à l'emploi.
• Laisser la bouillie au "repos". Après avoir éteint le feu, vous devez mettre la casserole fermée dans un endroit chaud. Vous pouvez l'envelopper avec une couverture. Plus le plat est agité longtemps, plus il sera délicieux en bouillie d'orge. Il deviendra idéal avec la couleur perle des noyaux, qui ne crissent pas sur les dents, mais se dispersent dans la bouche.
• Cuire sur la cuisinière ou au four. L'orge est l'une des rares céréales qui ne peuvent pas être cuites au micro-ondes. Mais au four, cela s'avère parfait. Sur le poêle, il peut être cuit sur un feu ouvert ou, selon la recette classique, dans un bain-marie.
• Céréales de saison avec du beurre. Il est considéré comme le meilleur accompagnement pour le plat d’accompagnement à base d’orge et le sature d’un goût délicat et crémeux.

Recette classique

Le processus de cuisson utilisant la technologie classique décrite par William Pokhlebkin semble incroyablement long. Mais peut-être vaut-il la peine d'essayer de faire bouillir la bouillie d'orge perlé selon une recette pour laquelle elle était très appréciée dans le monde antique et respectée par Peter I. Nous allons appeler la bouillie du jour et procéder.

Vous aurez besoin de:

• orge perlé - 1 tasse;
• eau froide - 1 l;
• lait - 2 l;
• crème - 100 ml;
• huile - 50 g.

Cuisson

1. Rincer les céréales, faire tremper dans un litre d'eau froide. Insistez-la jusqu'à midi.Égoutter l'eau.
2. Réchauffer le lait à 40 °, y verser les céréales préparées.
3. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes avec le couvercle ouvert à feu vif.
4. Aspirer de l'eau dans une casserole d'un diamètre supérieur, faire bouillir.
5. Fermer la casserole avec le couvercle de céréales, mettre dans une grande casserole d'eau bouillante (au bain-marie).
6. Combien de porridge est cuit? Ragoût avec un couvercle fermé pendant 6 heures. Versez de l'eau dans un grand pot régulièrement.
7. Assaisonner les céréales avec la crème, le beurre, mélanger uniformément.

La recette classique de la bouillie d'orge perlée au lait présente un inconvénient. On passe beaucoup de temps à cuisiner, bien qu'en réalité, la participation pratique de l'hôtesse au processus ne soit pas suffisante. Pendant six heures, la croupe languit d'elle-même, il suffit de contrôler le volume d'eau dans le bain-marie.

Recettes modernes

Mais si le temps est trop limité et qu'il est prévu de préparer du porridge à base d'orge pour le dîner, la recette peut être adaptée aux réalités modernes. Nous vous proposons des techniques pour préparer une garniture friable sur l'eau, des plats avec vinaigrette à base d'oignons et de champignons.

Sur l'eau

La cuisson de la bouillie d'orge perlée dans l'eau rapidement et avec des résultats décents sera effectuée si vous la faites tremper pendant la nuit. Si vous avez oublié de le faire, essayez la technique de cuisson suivante. Faites bouillir les céréales rincées pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Puis verser frais, froid et cuire à feu doux pendant 1 heure. Retirer la casserole du feu et envelopper pendant 30 minutes.

Le goût des céréales ne sera pas pleinement révélé sans trempage, mais pour un résultat rapide, cette méthode a le droit de vivre. Pour obtenir un goût plus décent, utilisez cette recette.

Vous aurez besoin de:

• orge perlière - 1 verre;
• eau de trempage - 1 l;
• eau pour faire bouillir - 3 verres;
• sel, beurre.

Cuisson

1. Faire tremper l'orge pendant 12 heures.
2. Rincez, remplissez d'eau froide, mettez le feu.
3. Laissez l'eau bouillir à feu vif, réduisez-la et laissez bouillir pendant 60 minutes.
4. Retirer du feu, envelopper une couverture sous la couverture, laisser pendant 30 minutes.

Une telle recette de porridge d’orge deviendra un plat d’accompagnement universel pour les plats de viande et de légumes. Pour faire bouillir les cerneaux autant que possible, laissez le ragoût de croupe aussi longtemps que possible dans la couverture.

Avec du bacon et des oignons

Essayez de faire cuire de l'orge au four pour cette recette. Si vous n'aimez pas le saindoux comme vinaigrette, utilisez des tranches de viande pré-frites avec des oignons. Un plat est préparé dans une casserole et vous pouvez le servir sur la table.

Vous aurez besoin de:

• orge perlière - 2 verres;
• eau de trempage - 2 l;
• eau de cuisson - 1 l;
• oignon - 1 grosse tête;
• saindoux - 200 g;
• le sel est une pincée.

Cuisson

1. Épluchez et hachez l'oignon, coupez le saindoux en tranches.
2. Mettez le saindoux et les oignons dans une casserole.
3. Mettez l'orge préparé sur le dessus.
4. Verser dans l'eau bouillante, saler.
5. Mettez la casserole au four, chauffée à 180 °. Rincer pendant 1 heure.
6. Éteignez le four, ne pas ouvrir. Laissez le pot dedans pendant 30 minutes.
7. Retirer du four et envelopper avec une couverture pendant 30 minutes.
8. Mélangez le contenu du pot avant de servir.

Au moment de retirer le récipient du four, il est important que la croupe ne soit pas sèche. Arrivé dans une couverture, il restera juteux, deviendra doux et tendre.

Aux champignons

Le plat est maigre, végétarien. Mais cela ne le rend pas moins savoureux! L'orge va bien avec les champignons, les oignons. Et cuire c'est facile.

Vous aurez besoin de:

• orge perlière - 1 verre;
• champignons (champignons) - 300 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• eau - 400 ml;
• sel - une pincée;
• poivre noir - 1/3 cuillère à café;
• les verts.

Cuisson

1. Épluchez, hachez l'oignon. Rincer les champignons, hacher.
2. Faire sauter l'oignon, ajouter les champignons et laisser mijoter 10 minutes.
3. Mettez les céréales préparées dans une casserole jusqu'à la masse oignon-champignon, versez l'eau chauffée. Saler, poivrer.
4. Cuire sous le couvercle pendant 60 minutes. Vérifier l'état de préparation pour les céréales molles.
5. Assaisonner avec les verts.

La cuisson doit être très basse, puis l'orge ne se "recroqueville" pas. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner d'autres céréales, par exemple le sarrasin, le riz.

Maintenant, vous savez comment faire cuire la bouillie d'orge. Nous espérons que votre nouvelle connaissance avec elle réussira. Et une céréale précieuse riche en nutriments prendra la place qui lui revient sur votre table.

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