La recette d'une tarte au fromage cottage "Larmes d'un ange" - essayez de cuisiner

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four;
• un mélangeur;
• une tasse à tamis pour tamiser la farine ou juste un tamis;
• poussoir de pomme de terre à trous ronds;
• forme détachable avec un diamètre de 26 cm;
• 3 bols d'une capacité de 3-4 litres;
• tapis ou panneau en silicone pour rouler la pâte;
• film plastique;
• papier parchemin.

Les ingrédients

Cuisson étape

Une tarte délicieuse avec du fromage cottage et du soufflé aux œufs est souvent appelée un gâteau, bien que cela ne soit pas tout à fait vrai. Mais le goût et l’apparence d’un dessert caillé sur une base croustillante sous un capuchon tendre de protéine explique complètement cette erreur dans le nom.

Pâte à cuire

1. Coupez le beurre réfrigéré (80 g) en petits cubes (environ 2 cm sur 2 cm). Transférer le beurre dans un grand bol. Divisez les oeufs (4 pièces) en écureuils et jaunes. Ajouter la levure chimique (1 c. À thé) à la farine (160 g). Mélangez. Tamiser la farine dans un bol avec du beurre en utilisant une tasse à tamis ou juste un tamis.
   
2. Ajoutez le sucre (50 g) et le jaune (1 pc) dans le bol.
   
3. Frottez la masse dans un bol avec vos mains jusqu'à l'obtention de la chapelure (la grosseur de la chapelure n'est pas plus grosse qu'un pois). Frotter rapidement pour que l'huile ne fonde pas.
   
4. Ajoutez de la crème sure à la masse broyée pour fixer la pâte (25 g). Pétrir la pâte rapidement.
   
5. Enveloppez la pâte obtenue dans un film plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
   

Masse de cuisson pour la couche de caillé

1. Mettez le fromage cottage dans un bol (500 g). Écraser le fromage cottage avec un poussoir à trous ronds.
   
2. Ajoutez de la crème sure (100 g), des jaunes (3 pcs), du sucre (200 g) et du sucre vanillé (15 g) au fromage cottage. Frottez bien la masse jusqu'à consistance lisse. Ajouter la semoule (25 g) à la masse.
3. Laissez la masse infuser pendant 20-25 minutes (pour que les céréales gonflent).
   

Préparation de la masse pour la couche de protéines

La masse est préparée après avoir retiré la tarte avec la couche de caillé déjà cuite du four.

1. Battez les blancs (4 morceaux) avec un batteur jusqu'à ce que le mélange soit aéré, d'abord à basse vitesse, puis à vitesse moyenne. Battez jusqu'à l'obtention d'un pic constant de la protéine fouettée lorsque vous soulevez le fouet.
   
2. Continuer à battre en ajoutant le sucre en trois portions (100 g). Il ne devrait pas y avoir de grains de sucre dans la protéine fouettée.
   

Faire un gateau

1. Recouvrez le fond d’une feuille détachable d’un diamètre de 25 cm avec du papier parchemin. Retirez la pâte du réfrigérateur.
   
2. Abaisser la pâte en couche fine, à la taille du plat de cuisson, en ajoutant au rayon de la pâte 4 à 5 cm de côté.
   
3. Transférer le calque roulé dans une forme, avec vos doigts aligner les côtés à la même hauteur. Placez le moule à pâte au congélateur pendant 20 minutes.
   
4. Sortez la base congelée du gâteau et faites cuire au four à 180 ° C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Baisser la température du four à 160 ° C Mettez le caillé à la base de la tarte, lisse.
   
5. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes avant de fixer la couche de caillé. Mettez les écureuils fouettés sur une couche de caillé, lisse (ou arranger sous forme de vagues). Cuire le gâteau au four à une température de 160 ° C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte de caramel doré apparaisse sur la couche de protéines.Retirez le gâteau du four.
   

Pour obtenir des "larmes d'ange" sur la surface de la tarte

• Ouvrez la porte du four pour chauffer.
• Remettez le gâteau dans le four chaud, fermez la porte.
• Gardez le gâteau au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après environ 1,5 à 2 heures, des gouttelettes vont commencer à se former (à la suite de la condensation de l'humidité sur la couche de protéine au caramel). Plus la couche de protéine cuite est forte, plus les gouttelettes sont foncées.

Recette vidéo

Dans l'une des meilleures vidéos sur ce sujet, la préparation de ce délicieux dessert est décrite en détail. Les secrets sont révélés par un simple déroulement du test et une cuisson simplifiée de la base:

Maintenant que vous vous êtes familiarisé avec la technologie de la fabrication d’une tarte au fromage cottage et au soufflé, vous êtes parfaitement capable de cuire ce délicieux plat. Un délicat gâteau parfumé décorera un goûter familial, une fête amicale ou un festin festif.

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