Comment apprendre à cuisiner de délicieuses tartes au foie

Appareils de cuisine et ustensiles:

• pan
• une poêle à frire;
• l'omoplate;
• une cuillère à soupe;
• une cuillère à café;
• hachoir à viande ou mixeur;
• des pinces ou deux fourchettes;
• planche à découper;
• un couteau;
• récipient profond pour pétrir la pâte;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer;
• film protecteur ou film plastique;
• rouleau à pâtisserie;
• cuisinière

Les ingrédients

Cuisson étape

La pate

1. Versez de l'eau tiède, du lait, du lactosérum, du kéfir ou un mélange de ces produits dans un récipient à mélanger en profondeur. La température devrait être d'environ 40 degrés. Ajoutez 15-20 g de levure fraîche ou 5 g de sec. Remuer.
   
2. Ajoutez 1 c. l sucre, 0,5 c. à thé le sel
   
3. Tamisez 500 g de farine de blé de qualité supérieure dans un récipient. Pétrir la pâte.
   
4. Ajoutez 2 c. l huile végétale et commence à pétrir la pâte avec une cuillère, puis avec les mains. Si la pâte est trop raide, vous pouvez ajouter 50 ml de liquide et pétrir jusqu'à consistance lisse.
   
5. La pâte ne doit pas être froide, comme par exemple sur les boulettes.
   
6. Couvrir la pâte finie avec un couvercle ou un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
   

Farce

1. Pendant que la pâte monte, nous faisons le remplissage. Veuillez noter que la quantité de remplissage dépend directement du nombre de tartes que vous souhaitez obtenir. Un seul lot de pâte suffit pour environ 30 tartes. Pour ce faire, vous avez besoin d'environ 500 g de remplissage fini. Sur la base de cette quantité, vous pouvez calculer la quantité de poumon, de foie ou de cœur dont vous avez besoin, compte tenu de la friture et de la cuisson des abats. Si vous utilisez du poumon de porc, vous devez le mettre dans une casserole d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela prend environ 1-1,5 heure. Le poumon fini est coupé en morceaux arbitraires.
   
2. Pour que le foie de la farce ne soit pas sec, vous devez absolument ajouter beaucoup d'oignons. Pelez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-rondelles.
   
3. Les oignons sont envoyés à la poêle et cuits dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mettez l'oignon frit dans un bol avec le poumon haché.
   
4. Ensuite, prenez du foie de poulet ou de porc. Bien que le foie ne soit pas complètement décongelé, le couper en morceaux. Après cela, laissez décongeler davantage.
   
5. Foie de poulet décongelé avec coeurs (vous pouvez prendre du foie de porc ou de bœuf), étendre dans une poêle et faire frire. Ensuite, se répandre dans l'oignon et le poumon et laisser refroidir.
   
6. Mélangez le foie refroidi. Ensuite, vous devez moudre tout cela avec un hachoir à viande ou un mixeur. Si vous utilisez un mélangeur, maintenez pendant quelques secondes. Il n'est pas nécessaire de broyer fortement à un état de pâte.
   
7. Ensuite, salez et poivrez au goût. Mélangez bien la farce. Nous essayons, et si nécessaire, ajoutons plus de sel et de poivre.
   
8. Lorsque la pâte est levée, saupoudrez légèrement de farine la surface de la table. Tremper les mains dans la farine. Détachez un petit morceau de pâte. Rouler une boule de la taille d'une noix. Nous divisons donc toute la pâte dans les mêmes boules. Nous les laissons recouverts d'une serviette pendant 5 à 10 minutes, de sorte que les balles tiennent un peu.
   
9. Prenez une boule sous la serviette et déroulez-la avec un rouleau à pâtisserie. Vous n’avez pas besoin d’appuyer fort pour que la pâte ne devienne pas trop fine. Mettez 1 c. À thé sur la pâte roulée. avec une glissade de garnitures.
   
10. Nous pincons, en partant du centre. Nous nous assurons que le remplissage ne tombe pas sur la pâte dans la couture, sinon la tarte risque de se défaire lors de la friture.
    
11. Mettez les tartes préparées sous une serviette et laissez-les reposer 10 minutes. Si vous sculptez toutes les tartes à la fois et que vous avez terminé la dernière, vous pouvez commencer à frire la première.
    
12. Versez de l'huile végétale sur la poêle (minimum 1,5-2 cm), réduisez le feu à moyen et répartissez les tartes dans l'huile chaude. Ne pas disposer très serré, car la taille des tartes augmentera. Il est très pratique de retourner les tartes avec une pince ou deux fourchettes. Plus il y a d'huile, mieux c'est, car les tartes sont légèrement dorées sur les côtés.
    
13. Mettez les tartes finies sur le plat. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous trouverez des instructions détaillées étape par étape pour la cuisson des tartes au foie. L'auteur montre clairement comment pétrir la pâte, préparer la garniture, sculpter et faire frire les tartes. Et partage également deux façons de moudre le foie pour le remplissage.

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