Ferghana pilaf sur le bûcher dans un chaudron - la meilleure recette

Appareils de cuisine et ustensiles:

• grand chaudron avec un couvercle;
• écumoire;
• conseil;
• un couteau;
• bols pour les produits.

Les ingrédients

Cuisson étape

Phase préparatoire

• Nous trions deux paquets de riz (seulement 1,6 kg) et les trempons dans de l'eau. Pas tapoter, mais immédiatement dans la nourriture!
• Nous avons coupé en gros cubes 360 g de graisse de graisse de queue.
• Coupez la viande: 300 g en gros morceaux - trois par 100 g suffisent, les 700 g restants sont coupés en petits morceaux - en gros cubes.
• Épluchez 3 oignons moyens dans les cosses et coupez-les en demi-anneaux.
• Laver et nettoyer les carottes. Vous pouvez vous débrouiller avec l'une des carottes rouges (orange) habituelles. Il vous faudra alors 3 petites choses, des grosses. Mais si vous avez la possibilité d’acheter plus de jaune, prenez un jaune et deux rouges. Couper en lanières.
• Vous n'avez pas besoin de peler l'ail (3 têtes), le coing (1 pc.) Ni le piment rouge (3 petites cosses), il suffit de le laver. De l'ail, nous retirons uniquement l'enveloppe qui s'exfolie.
• Nous allons cuisiner du pilaf sur le bûcher. Par conséquent, avant de procéder à la préparation elle-même, il est nécessaire de poser un feu sur lequel placer un chaudron. Les langues de flammes devraient littéralement "lécher" le fond du chaudron, mais très facilement, avec les pointes. Cela dépend beaucoup du chauffage uniforme de la vaisselle. Donc, nous chauffons le chaudron et commençons à "conjurer" sur le pilaf lui-même.

Cuisson

1. La graisse de la queue est envoyée au chaudron. La graisse ne doit pas être chauffée très rapidement, ni frite, ni brûlée. Ainsi, si le chaudron est très surchauffé, vous pouvez y verser un peu d'eau. Il s'évaporera progressivement et la graisse fondra sensiblement plus lentement. Les morceaux restants vont diminuer de manière significative en volume et simplement sécher, acquérant une légère teinte dorée. Nous les sortons dans une assiette et ajoutons 160 g d'huile végétale. Pilaf original Ferghana cuit à l'huile de coton. Nous donnons au mélange huileux une bonne lueur.
   
2. Dans la viande frite préchauffée, coupée en gros morceaux. Nous attendons qu'ils soient complètement recouverts d'une croûte dorée et les sortons dans un bol.
   
3. Laissez la graisse se réchauffer à nouveau et versez l'oignon haché. Faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de ne pas surexposer, pour que l'oignon ne commence pas à noircir, afin de perdre tout son arôme sucré et de donner au plat de l'amertume.
   
4. Lorsque l'oignon prend une couleur dorée brillante, nous envoyons la viande dans le chaudron, coupée en petits morceaux et la déposant autour du périmètre, autour de l'oignon. Maintenant, il ne devrait pas être complètement immergé dans la graisse, placez-le de manière à ce qu'il repose sur les côtés du chaudron et des alevins. De toute façon, n'importe quelle partie va plonger dans la graisse, ce n'est pas effrayant. Lorsque vous remarquez que la graisse cesse d'aboyer, cela signifie que la viande a commencé à couler. Il est temps de le retourner. Essayez à nouveau de le poser sur les côtés, mais maintenant ce sera plus difficile à faire. Nous donnons à la viande l'occasion de faire frire un peu plus, puis mélanger.
   
5. Le prochain ingrédient sera les carottes. Si vous avez deux types, alors nous utilisons d’abord le brillant. Nous l'envoyons au chaudron, ajoutons, mélangeons. À ce stade, vous pouvez déjà ajouter un assaisonnement.Versez 10 g de zira. Ensuite, nous envoyons des carottes rouges dans le chaudron et nous mélangeons à nouveau.
   
6. Ajoutez aux légumes les trois premiers morceaux de viande que nous avons frits au début et mis de côté. Nous laissons les légumes avec les légumes pendant quelque temps, puis attendons que les carottes ramollissent et prennent du volume. Ajoutez au sel pour que cela se sente bien. Ajouter de l'eau. Il faudra 2 litres. Il est préférable de les faire bouillir à l'avance pour ne pas avoir à attendre longtemps pour chauffer l'eau dans le chaudron, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez alors verser le froid.
   
7. Ajoutez des arômes de pilaf: mettez des piments forts, des têtes d'ail non pelées et un coing entier. Cela vaut toujours la peine de nous arrêter et de laisser notre plat semi-fini pendant 40 à 50 minutes, plus longtemps si vous n'êtes pas pressé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Notre participation revient à maintenir un feu faible - nous nous assurons qu'il ne s'éteigne pas et ne s'embrase pas trop. Et à ce moment-là, des choses très importantes se produiront dans le chaudron: les arômes de tous les légumes et de la viande seront tissés dans une gamme unique du goût unique du pilaf de Fergana.
   
8. Après le temps indiqué, nous intensifions le feu sous le chaudron, portions le liquide à ébullition, retirons le poivron, l'ail et le coing du chaudron et remplissons le riz préalablement trempé et déjà très gonflé. Une fois le riz préparé, mélangez le contenu du chaudron et ajoutez maintenant exactement l’eau chaude afin que son épaisseur au-dessus de la surface du riz soit d’environ deux doigts. De plus, notre tâche est de maintenir le feu dans un état tel que le liquide soit constamment en ébullition. Au moment où le riz est prêt, il doit absorber toute l'eau en lui-même, et le superflu à cette heure-là devrait tout s'évaporer.
   
9. Pendant l'ébullition, essayez le plat sur le sel et ajoutez-le si nécessaire. Lorsque vous remarquez que le liquide dans le pilaf est devenu trop visqueux, ajoutez 10 g d’épine-vinette. Son acide réagit avec l'amidon, ce qui crée une viscosité, et le liquide redevient liquide. Si vous n’avez pas d’épine-vinette, vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre composant acide - tomate, jus de citron ou même tout simplement acide citrique.
   
10. Lorsque l’eau du pilaf s’évapore et que le riz devient friable, nous y retournons le poivron, l’ail et le coing, nous les recouvrons d’un couvercle et partons.
    insistez pour que le plat soit prêt et, enfin, essayez-le!
    

Recette vidéo

Nous vous proposons de regarder une vidéo intéressante et très détaillée, décrivant chaque nuance de la cuisson d’un plat délicieux et parfumé.

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