Pilaf d'Asie centrale - une recette détaillée avec des photos étape par étape

Appareils de cuisine et ustensiles:

• chaudron avec un couvercle;
• planche de cuisine;
• un couteau;
• une assiette;
• écumoire;
• une cuillère;
• plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

Phase préparatoire

• Rincer et faire tremper dans l'eau 100 g de pois chiches à l'avance. Il doit rester dans l'eau pendant quelques heures, après quoi nous vidons l'eau, la remplissons avec une nouvelle et la faisons bouillir pendant 30 minutes. Décantez l'excès de liquide et rincez à nouveau les pois chiches.
• Nous lavons plusieurs fois avec 700 g de riz et le faisons tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure.
• Faites bouillir 3 œufs de caille dans de l'eau et épluchez-les.
• Épluchez et coupez 2-3 anneaux d'oignons de taille moyenne en demi-anneaux.
• Lavez et épluchez 700 g de carottes coupées en lanières.
• L'agneau est coupé en morceaux de taille moyenne. Nous aurons également besoin de viande d'environ 700 g.
• Coupez 70 g de graisse en 4-5 parties.
• Nous lavons 150 g de raisins secs.

Cuisson

1. Versez 110 g d'huile dans le chaudron et laissez bien chauffer. Nous envoyons une poignée d’oignons coupés en rondelles. Nous lui donnons une bonne frite jusqu’à brun clair (mais ne brûle pas!) Et sortons-le du chaudron, nous n’aurons plus besoin de cet oignon.
   
2. Nous envoyons la viande dans le chaudron et laissons bien frire de tous les côtés en une croûte légère. Important! Une croûte ne se révélera que si l'huile est chaude. Ne vous précipitez pas pour remuer immédiatement la viande afin qu'elle ne laisse pas sortir le jus, à cause de laquelle la température de l'huile baisse brusquement.
   
3. Lorsque la viande est frite, nous envoyons le reste d'oignon, coupé en demi-rondelles, mélangez et faites frire pendant un moment.
   
4. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez environ un demi-litre d'eau bouillante dans le chaudron, salez (environ une cuillère à soupe de sel) et mettez 3 gousses de piment. Garder à feu moyen pendant 30 minutes.
   
5. Après le temps spécifié, nous retirons le poivre du chaudron et y mettons la moitié des carottes hachées.
   
6. Ensuite, saupoudrez de pois chiches cuits, des raisins secs, une cuillère à soupe de zira à la surface, étalez les morceaux de la grosse queue et mettez le reste de la carotte dans la dernière couche.
   
7. Couvrir avec une assiette et, sans remuer, maintenir à feu vif pendant 30 minutes - jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
   
8. Au bout de 30 minutes, retirez la plaque et étalez doucement le riz trempé sur la surface. Versez-le avec de l'eau bouillante pour que l'eau atteigne presque le sommet de la couche de riz. Nous laissons cuire en mélangeant délicatement le riz périodiquement, mais en veillant à ce qu'il reste à la surface, sans couler. Ainsi, nous apportons le riz à une demi-préparation.
   
9. Lorsque l'eau s'évapore, nous déplaçons le riz des côtés du chaudron vers le centre, à la manière d'une diapositive, lui faisons plusieurs trous et le couvrons d'une plaque. Nous fermons le chaudron avec un couvercle et réduisons le feu au minimum. Amener le plat à feu doux pendant 25 minutes.
   

Le pilaf prêt peut être mélangé immédiatement, et vous pouvez également ajouter des couches au plat - d'abord du riz, puis des carottes avec des pois chiches et des raisins secs, dernier élément et non des moindres - la viande. Avant de servir, décorer avec des œufs à la coque, des cosses de poivron et des tranches de citron coupées en demi-anneaux.

Recette vidéo

Dans la vidéo proposée, l’ensemble du processus décrit de cuisson du pilaf ouzbek à Samarkand est présenté brièvement, mais avec suffisamment de détails.

Le Pilaf propose de nombreuses options de cuisson: il existe des recettes rapides, d'autres à préparer en une demi-journée. Mais toutes ces recettes combinent toujours de petites astuces. En les connaissant, vous réussirez toujours à préparer un délicieux plat aromatique, qui peut être à la fois un plat instantané de tous les jours et décorer une table de fête. Essayez différentes options et recherchez votre recette préférée.

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