Tomates sans stérilisation pour l'hiver: conservation sans problèmes inutiles et préparation de la «confiture de tomates»

Dans le classement des légumes les plus délicieux, les tomates parfumées occupent une place de choix. Ils ravissent les papilles gustatives sous forme fraîche ou en conserve. Mais les qualités gastronomiques ne vous permettent pas seulement de faire le plein de légumes rouges pour l’hiver. La tomate est un entrepôt de propriétés utiles. Il affecte le corps comme suit:

• supprime les processus inflammatoires;
• élimine les toxines;
• augmente l'activité cérébrale;
• stabilise le système nerveux;
• augmente la résistance au stress;
• normalise le système reproducteur;
• normalise la pression artérielle;
• améliore la qualité du sang;
• accélère le métabolisme.

Sélection des matières premières

Une conservation savoureuse et de haute qualité est obtenue uniquement à partir de matières premières de haute qualité. Par conséquent, le choix des tomates doit être abordé avec une responsabilité particulière.

Conseils pour les résidents d'été ...

Avoir votre propre chalet d'été est une véritable chance. Cela permet de profiter des fruits cultivés à la main tout l'été, ainsi que de faire de nombreuses préparations pour l'hiver. Si vous aimez les tomates en conserve, sachez que tous les fruits ne se prêtent pas au roulage. Les éleveurs ont développé des variétés spéciales pour la transformation, qui se distinguent par les qualités suivantes:

• petite taille;
• forme oblongue;
• peau épaisse;
• petites graines;
• haute teneur en sucre;
• bon rendement;
• maturation simultanée;
• long stockage.

Le tableau montre les variétés de tomates les plus populaires pour la mise en conserve. Sélectionnez un lit séparé ou une parcelle dans la serre sous eux.

Tableau - Variétés de tomates destinées à la mise en conserve

... et pour ceux qui achètent des tomates au magasin

L'absence de jardin n'est pas une raison pour refuser de préserver la maison. En magasin et sur le marché, vous pouvez choisir des matières premières de haute qualité pour des ébauches délicieuses. Lorsque vous achetez des tomates, vous devez compter sur sept caractéristiques.

1. Taille. Les tomates devraient être petites. Premièrement, ils sont commodément pliés dans un pot et, deuxièmement, ils peuvent être consommés entiers.
2. Peel. Il doit être dense pour que les tomates dans l’eau bouillante ne se fissurent pas, ne se froissent pas et ne se transforment pas en bouillie.
3. Apparence Les fruits doivent être de couleur uniforme, sans taches ni rugosité.
4. Pédoncule. Il devrait être frais, vert brillant. Si elle est sèche, cela signifie que les tomates ont été retirées du vert de brousse et qu'elles ont déjà mûri dans la boîte. L'absence de tige est l'occasion de réfléchir à la qualité des produits.
5. Texture Les tomates devraient être serrées. Les fruits trop mous ou trop durs ne conviennent pas à la mise en conserve.
6. L'arôme. Lorsque vous sentez une tomate, vous devriez sentir une odeur sucrée caractéristique. Si le fruit a une odeur déplaisante ou ne sent pas du tout, de bonnes pièces ne fonctionneront pas.
7. Couper À la maison, sélectionnez deux ou trois copies et coupez-les en deux. Si les cellules sont complètement remplies de jus de graines, les fruits sont bons. S'il y a des vides, les tomates sont depuis longtemps sur le comptoir. Cela ne vaut pas la peine de les préserver.

Recettes de tomates sans stérilisation pour l'hiver

Les tomates sont de merveilleux légumes, elles peuvent être récoltées sous différentes formes. Une des options populaires pour la cuisine à domicile est la mise en conserve sans stérilisation. Cette technologie simple était tellement appréciée des hôtesses qu'elles ont inventé beaucoup de recettes.

Épicé

Caractéristiques Les tomates elles-mêmes sont très savoureuses et parfumées. Néanmoins, ils aiment beaucoup les épices qui donnent aux légumes une nouvelle saveur. De plus, grâce à eux, les tomates en pots non stérilisés sont stockées beaucoup plus longtemps.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• trois feuilles de raifort;
• feuille de laurier;
• deux parapluies d'aneth séché;
• trois gousses d'ail;
• cinq feuilles de cerisier;
• quatre pois de poivre noir.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 100 g de sucre;
• 80 g de sel;
• une cuillère à soupe de vinaigre.

Pas à pas

1. Mettez les épices et les tomates dans un bocal.
2. Ajouter les produits en vrac à l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dispersés.
3. Verser la marinade sur les tomates, et après un quart d'heure égoutter et faire bouillir à nouveau.
4. Remplissez les tomates de liquide bouillant, ajoutez le vinaigre et roulez.

Réduit de moitié

Caractéristiques Si vous voulez que les tomates soient bien saturées de marinade et du goût des épices, couvrez-les de moitié sans stérilisation. Vous obtiendrez un apéritif épicé avec un arôme unique. Il sera possible de commencer à goûter dans une semaine.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• deux oignons;
• trois pois de poivre noir;
• six gousses d'ail;
• cinq feuilles de laurier;
• deux parapluies d'aneth séché.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• quatre cuillères à soupe de vinaigre;
• la même quantité d'huile végétale;
• 150 g de sucre;
• 120 g de sel.

Pas à pas

1. Couper les tomates lavées en deux (les gros exemplaires peuvent être plus petits).
2. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
3. Couper l'ail en fines tranches.
4. Placez les épices au fond du bol en verre. Placez les tomates mélangées avec des oignons sur le dessus.
5. Faire bouillir de l'eau avec les ingrédients en vrac et chauffer jusqu'à dissolution.
6. Ajouter l'huile et le vinaigre au liquide bouillant, verser dans des bocaux et rouler.

Dans son propre jus

Caractéristiques La technologie permettant de préparer des blancs dans leur propre jus vous permet de maximiser le goût et les propriétés utiles des tomates. En outre, un tel blanc peut être appelé "deux en un". En ouvrant le pot, vous obtiendrez non seulement une collation parfumée, mais également une riche sauce tomate.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• petites tomates denses (combien va aller);
• 2 kg de tomates pour le jus (vous pouvez prendre gros, mûri);
• deux feuilles de laurier;
• six pois de poivre noir;
• trois inflorescences de clous de girofle;
• 25 g de sucre;
• 60 g de sel;
• tiers d'un verre de vinaigre.

Pas à pas

1. Remplissez les pots avec de petites tomates bien serrées.
2. Préparez le jus de tomate à partir de gros fruits trop mûrs.
3. Faites bouillir le jus avec les épices et les ingrédients en vrac, puis remplissez-les avec les cannettes.
4. Remettre le jus dans la casserole, faire bouillir à nouveau et laisser bouillir pendant cinq minutes.
5. Ajoutez du vinaigre.
6. Versez à nouveau les tomates avec la tomate bouillante et le sabot.

Brown

Caractéristiques Les fruits n'ont pas toujours le temps de mûrir jusqu'à la fin de la saison chaude. Mais cela ne signifie pas que la récolte est désespérément perdue. Les tomates brunes sans stérilisation pour l'hiver ont un goût très original.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates brunes (combien ira);
• quatre gousses d'ail;
• moitié du piment.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 25 g de sucre;
• 30 g de sel;
• deux feuilles de laurier;
• une demi-cuillère à café de coriandre;
• une cuillère à soupe de vinaigre.

Pas à pas

1. Remplissez un récipient en verre avec des fruits mélangés avec des épices.
2. Verser de l'eau bouillante pendant dix minutes, puis égoutter.
3. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter la feuille de laurier et la coriandre. Faire bouillir la marinade et cuire pendant cinq minutes.
4. Ajouter le vinaigre au liquide et verser dans des pots de tomates. Rouler.

Avec des prunes

Caractéristiques Conserves de tomates aux prunes sans stérilisation pour l'hiver - une recette inhabituelle. Le goût de la pièce est spécifique. La prune donne à la marinade sa douceur et absorbe le sel, l'acide et la piquant. Si vous ne comprenez pas bien le résultat, ne faites pas cuire beaucoup de tomates avec des prunes. Tout d'abord, roulez quelques canettes pour en apprécier le goût.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (pour remplir les deux tiers du volume du pot);
• prune hongroise (pour remplir la troisième partie de la boîte);
• six gousses d'ail;
• six pois de poivre noir.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• quatre cuillères à soupe de vinaigre;
• 120 g de sel;
• 50 g de sucre;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Pas à pas

1. Au bas des pots stérilisés, mettez de l’ail haché avec du poivre et une couche de tomates.
2. Des prunes dénoyautées suivent.
3. L'espace restant est rempli de tomates.
4. Versez de l'eau bouillante sur la pièce à travailler pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
5. Faire bouillir de l'eau avec des additifs en vrac. Continuez à chauffer jusqu'à dissolution.
6. Éteignez le feu, ajoutez du vinaigre et de l'huile à la marinade.
7. Égouttez la boîte et versez la marinade à la place. Rouler.

Kouban

Caractéristiques La récolte du Kouban est une délicieuse salade à base de tomates et de chou. Un assortiment de légumes parfumés vous plongera dans des souvenirs estivaux chauds au milieu d’un hiver glacial.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de tomates;
• 1 kg de chou blanc;
• 500 g de poivron;
• 500 g de concombres;
• un piment;
• 60 g de sel;
• 75 g de sucre;
• trois feuilles de laurier;
• dix pois de poivre noir;
• un verre d'huile végétale;
• un demi-verre de vinaigre.

Pas à pas

1. Couper les tomates et les concombres en tranches et les poivrons - en lanières. Râpez les carottes et hachez le chou finement.
2. Combinez les légumes avec tous les autres ingrédients et laissez-les mariner pendant deux heures, puis laissez couler le jus.
3. Placez la casserole avec la pièce à feu moyen. Lorsque le liquide bout, continuez à cuire la salade pendant 20 minutes supplémentaires.
4. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et enroulez-la.

Avec gélatine

Caractéristiques Les amateurs d'expériences doivent absolument fermer les tomates en gélatine. L'apéritif sera non seulement délicieux, mais aussi magnifique. Il ne sera pas possible de boire de la saumure, mais de la manger comme de la gelée.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• petites tomates (combien va aller);
• poivron;
• trois gousses d'ail;
• quatre feuilles de laurier;
• cinq pois de piment de la Jamaïque.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 30 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 25 g de gélatine;
• trois cuillères à soupe de vinaigre.

Pas à pas

1. Mettez les tomates dans un bocal mélangé avec des épices et des pailles.
2. Versez de l'eau bouillante sur la pièce à travailler et au bout d'un quart d'heure, videz le liquide.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre et laissez cuire pendant sept minutes.
4. Éteignez le brûleur, versez la gélatine dans la casserole et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
5. Ajoutez du vinaigre aux fruits, remplissez le vide avec une marinade sucrée-salée et du liège.

Billets sans vinaigre

Tout le monde ne peut se permettre de profiter d'une conservation maison parfumée. Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, le vinaigre, qui fait partie des blancs, est catégoriquement contre-indiqué. Mais les tomates sans stérilisation pour l'hiver peuvent être préparées sans vinaigre. Il sera remplacé par de l'acide de fruit naturel.

Avec des pommes

Caractéristiques Les tomates et les pommes sont une combinaison classique. Généralement, cet ensemble de produits est utilisé pour fabriquer des ketchups. Les pommes peuvent également être utilisées comme agent de conservation lors de la récolte de tomates entières. Cet additif aromatique éliminera le vinaigre.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• pomme (variété aigre).

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 50 g de sel;
• autant de sucre;
• feuille de laurier;
• cinq pois de poivre noir.

Pas à pas

1. Épluchez la pomme, coupez-la en huit tranches et déposez-la au fond du bocal stérilisé.
2. L'espace restant du conteneur est rempli de tomates.
3. Versez la pièce avec de l'eau bouillante et, au bout de dix minutes, vidangez le liquide.
4. Épices et ingrédients en vrac dans de l'eau bouillante.
5. Faire bouillir la marinade pendant quelques minutes et verser dans un bocal. Il est important que les épices soient également dans le récipient. Rouler.

Avec prune cerise

Caractéristiques La récolte de tomates à la prune de cerise est parfumée et piquante. Des épices prononcées et une acidité modérée sont présentes dans cette collation inhabituelle. La valeur gastronomique n'est pas seulement la tomate, mais aussi un ingrédient supplémentaire: la prune cerise. Les fruits salés vont bien avec les plats de viande.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• 100 g de prune de cerise;
• parapluie d'aneth séché;
• deux gousses d'ail;
• deux feuilles de cerisier;
• feuille de raifort;
• inflorescence d'oeillets;
• feuille de laurier;
• cinq pois de poivre noir.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 100 g de sucre;
• 60 g de sel.

Pas à pas

1. Placez les épices au fond du pot stérilisé.
2. Remplissez l'espace restant avec des tomates en les alternant avec des prunes.Il n'est pas nécessaire de retirer le dernier os.
3. Versez de l'eau bouillante sur la pièce deux fois pendant 15 minutes.
4. Faire bouillir de l'eau et ajouter les ingrédients en vrac. Quand ils se dissolvent, remplissez la marinade dans un bocal et roulez.

Au jus de groseille

Caractéristiques Le jus de groseille est une base idéale pour la conservation de la maison. Son goût aigre-doux est en parfaite harmonie avec l'arôme de la tomate. Et une telle préparation est très utile en période de rhume.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• 30 g d'estragon séché;
• autant de mélisse séchée.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• un verre et demi de jus de groseille;
• 50 g de sel;
• autant de sucre.

Pas à pas

1. Placez les herbes séchées au fond du pot stérilisé.
2. Trempez les tomates alternativement dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis envoyez-les dans le pot.
3. Mélanger tous les composants de la marinade, porter à ébullition et verser dans un bocal.
4. Après cinq minutes, égouttez et faites bouillir le liquide à nouveau. Verser dans un pot.
5. Après cinq minutes, refaites cette manipulation et roulez le pot.

Avec groseilles

Caractéristiques La groseille à maquereau est très utile pour l’état général du corps et le renforcement de ses barrières protectrices. Mais tout le monde ne l'aime pas frais. Plus souvent, les fruits peuvent être trouvés dans la conservation. Et pas seulement dans les sucreries, mais aussi dans les cornichons.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• groseilles vertes (deux fois moins de légumes).

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 50 g de sel;
• autant de sucre.

Pas à pas

1. Percer chaque groseille avec un cure-dent.
2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et mettez-les dans des pots stérilisés mélangés à des groseilles à maquereau.
3. Faire bouillir de l'eau avec des ingrédients en vrac jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Remplis le pot.
4. Au bout de cinq minutes, égouttez la marinade et faites bouillir à nouveau. Remplissez le pot à nouveau pendant cinq minutes.
5. La troisième fois après que la marinade est dans le pot, roulez-la.

Dans le jus de pomme

Caractéristiques Les tomates avec des oignons sans stérilisation pour l'hiver peuvent être fermées dans du jus de pomme. Ce sera une collation parfumée et saine au goût naturel agréable. Et les tomates, les oignons et la marinade de pommes - tout le contenu du pot ravira les gourmands.

Vous aurez besoin (par litre pot):

• tomates (combien va aller);
• trois oignons.

Pour la marinade (par 1 litre d'eau):

• 0,5 l de jus de pomme;
• 30 g de sel;
• 30 g de sucre.

Pas à pas

1. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
2. Chaque tomate est immergée dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et transférée dans un bocal stérilisé, intercalé avec des oignons.
3. Faire bouillir le jus avec les ingrédients en vrac jusqu'à ce que les cristaux soient dissous.
4. Versez la marinade dans le pot et roulez-la.

Le dessert

Caractéristiques Les amateurs d'expériences devraient préparer des tomates de dessert sans stérilisation pour l'hiver. Surprenez votre foyer avec "confiture de tomates".

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de petites tomates denses (vous pouvez mûrir);
• 100 g de cerneaux de noix;
• 200 g de sucre;
• 0,5 l d'eau.

Pas à pas

1. Couper les capsules des tomates du côté opposé à la tige.
2. Libérez les fruits des graines et farcissez-les avec les noix broyées.
3. De l'eau épaisse et du sucre, faites cuire un sirop épais et remplissez-le d'un blanc pendant huit heures.
4. Mettez la casserole avec la future confiture sur le feu et chauffez à puissance moyenne pendant environ une heure.
5. Transférer les tomates dans des pots stériles. Remplissez l'espace libre avec du sirop chaud et roulez.

Prétraitement des conteneurs

Même si l'apparence extérieure du pot semble parfaitement propre, de nombreux micro-organismes vivent sur ses parois, ce qui peut endommager les conserves. Pour les neutraliser, il ne suffit pas de laver les pots avec du détergent, du soda ou de la moutarde.Par conséquent, la stérilisation est indispensable. Avant de déposer les flans dans des récipients en verre, ils doivent être traités de l’une des manières possibles.

Pour un couple

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
2. Sur le dessus de la casserole, installez un tamis en métal, des boulettes de pâte ou une grille.
3. Lorsque l'eau bout, placez les canettes sur le bouchon, cou vers le bas.
4. Le traitement du conteneur prend 15 minutes.
5. Lorsque le condensat qui se dépose sur les parois internes de la boîte commence à s’écouler, retirez-le du bouchon et placez-le sur une serviette ou un chiffon.

Dans l'eau

1. Au bas de la casserole, déposez une planche de bois, des boulettes de pâte ou une serviette.
2. Installez les bidons et remplissez-les d'eau pour que les récipients soient complètement recouverts.
3. Allumez le brûleur à puissance maximale et attendez que le liquide bout.
4. A partir de ce moment, la stérilisation commence et dure 15 minutes.
5. Sans attendre que l'eau refroidisse, retirez les canettes de la casserole et placez-les sur une serviette propre avec le cou vers le bas.

Au four

1. Placez les pots à l'envers sur la grille.
2. Allumer le four à 150 ° C
3. Stériliser les pots pendant 15 minutes.
4. Éteignez le brûleur, laissez le four refroidir à au moins 80 ° C, puis retirez les cannettes.

Au micro-ondes

1. Versez 2 cm d'eau dans le fond des canettes.
2. Mettez les canettes au four. Il est important qu'ils ne se touchent pas.
3. Allumez le micro-ondes pendant trois minutes à 800 watts.
4. Pendant ce temps, l'eau devrait bouillir. Cela signifie que les canettes sont prêtes à rouler.

Les chercheurs ont conclu que les tomates aident à nettoyer le corps de la nicotine et d'autres substances nocives qui pénètrent dans le corps avec la fumée de tabac. Cela vaut non seulement pour les fumeurs directs mais aussi pour les fumeurs passifs. Apprenez une recette simple pour des tomates sans stérilisation, de sorte qu’un légume savoureux et sain soit sur votre table tout au long de l’année.

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