Baril de tomates à la maison: «classique» dans les meilleures traditions rurales et alternatives urbaines

Initialement, seuls les choux et les concombres étaient fermentés. Il y a des siècles, ils l'ont fait sans utiliser de sel. Le processus de fermentation a été lancé, mais les pièces n’ont pas été stockées longtemps. Certains chercheurs pensent que les Byzantins ont appris à graisser des légumes pour la première fois et que les Slaves en ont déjà adopté les méthodes. Au fil du temps, les champignons, les baies, les fruits, divers légumes et même les légumineuses ont commencé à être récoltés.

Sous le règne de Catherine la Grande, une tomate était considérée comme une plante ornementale. Elle était donc cultivée en pots de fleurs. Dans les pays européens, ils pensaient que la tomate est un fruit toxique. Il a même été utilisé lors de coups d'État et ils ont essayé d'empoisonner leurs ennemis. Mais de telles actions ont échoué.

Préparation du tonnelier

Les conteneurs tels que baril et baignoire sont les options les plus courantes pour le stockage des cornichons. Leurs légumes reçoivent un goût et un arôme de bois particuliers. La méthode en barrique est bonne en ce que le processus de fermentation de l'acide lactique est actif, comme prévu. Les conteneurs sont fabriqués dans un matériau écologique et naturel, absolument sans danger. Il est également capable d'empêcher l'apparition prématurée des moisissures, car il possède de puissantes propriétés antibactériennes.

La durée de conservation des cornichons dépend en grande partie de la qualité de la préparation du récipient. Un certain nombre d'événements sont requis.

• Trempage. Le processus est nécessaire pour les nouveaux produits. Mais les vieilles baignoires inutilisées depuis longtemps peuvent être traitées. Trempez le récipient afin que les planches gonflent et que les petites fentes soient fermées hermétiquement. Ainsi, les murs gagneront en densité et en fiabilité. Le conteneur est rempli d'eau et reste jusqu'à ce qu'il gonfle. Si cela prend beaucoup de temps, le fluide qu'il contient change périodiquement.
• Désinfection Un traitement désinfectant est nécessaire pour les nouveaux et les anciens conteneurs. Il est réalisé par rinçage à l'eau bouillante. De plus, du sel ou de la soude peuvent être utilisés. Ils nettoient les surfaces internes et externes de l'arbre, puis rincent soigneusement.

Baril de tomates recettes à l'ancienne ...

Dans les recettes de tomates en fût pour l’hiver, on utilise souvent la méthode de cuisson à froid. Qu'est ce que cela signifie? Il n'y a pas de traitement thermique des légumes. Les ingrédients sont versés avec de l'eau froide et des épices, bien que parfois préalablement bouillie.

À la maison

Caractéristiques Les légumes ont une composition riche en vitamines et en minéraux, ils conviennent donc au menu des enfants. Les tomates n'éclatent pas et conservent une apparence présentable. Grâce à la "recette de grand-mère", ils sont obtenus épicés, salés avec une part d'acidité.

Ingrédients

• 20 kg de tomates;
• 900 g de sel;
• dix feuilles de cassis;
• sept parapluies à l'aneth;
• une tête d'ail;
• 15 litres d'eau.

Cuisson

1. En bas, nous jetons une partie des épices.
2. Nous remplissons le baril de tomates, entre les couches, nous mettons les gousses d'ail, l'aneth, les feuilles de cassis.
3. Dissoudre le sel dans l'eau et verser les légumes avec une saumure.
4. Couvrir avec de la gaze, laisser au froid sous l'oppression.
5. Nous prenons l'échantillon après trois semaines.

Dans son propre jus

Caractéristiques Les tomates en baril sont préparées à froid avec de la moutarde, mais au lieu de la saumure, on utilise de la pâte de tomate. Grâce à cette approche, des légumes salés mous avec un arrière-goût sucré sont obtenus. Cela va bien avec les plats de viande.

Ingrédients

• 20 kg de tomates;
• 250 g de feuilles de vigne;
• 400 g de sel;
• 20 g de moutarde sèche;
• l'aneth

Cuisson

1. Twist la moitié des légumes dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel dans la purée, mélangez bien.
3. Nous remplissons le fond du récipient avec des feuilles de vigne, de l'aneth.
4. Nous déposons des légumes en les complétant avec des épices.
5. La dernière couche est composée de feuilles de vigne et d'une pâte de purée de tomates et de moutarde.
6. Nous partons dans le froid sous l'oppression.
7. Après deux à trois semaines, nous goûtons.

"Sharp"

Caractéristiques Pour cette recette, la meilleure note est "Crème". Les légumes sont assez denses, bien salés. La pièce est tranchante, elle n'est donc pas recommandée pour le menu des enfants.

Ingrédients

• 10 kg de tomates;
• 50 g de poivron;
• tête d'ail;
• deux à trois cuillères à soupe pour chaque litre d'eau;
• 8-10 litres d'eau;
• feuilles de raifort, menthe, cassis, raisin, cerise.

Cuisson

1. Nous étendons la troisième partie des feuilles au fond de la baignoire.
2. Nous tombons endormis tomates à la moitié de la capacité. Recouvrir de feuilles, de demi-poivre et d'ail.
3. Nous rapportons des légumes à la fin. La dernière couche est composée d'assaisonnements et d'épices restants.
4. Remplir de saumure.
5. Nous mettons le conteneur avec l'oppression dans le froid.

Tomates vertes farcies

Caractéristiques Un excellent goût n'est pas seulement mûr, mais aussi des légumes non mûrs. Contrairement aux rouges, les tomates vertes ne sont pas déformées. L'apéritif s'avère être assez épicé et convient à ceux qui aiment "brûler" des plats. Les fruits farcis sont beaux sur la table de fête.

Ingrédients

• 8 kg de tomates vertes;
• 400 g d'ail;
• 1,5 bouquets de céleri vert;
• 400 g de chou blanc;
• huit cosses de piment;
• 8 litres d'eau;
• 160-180 g de sel;
• 300 g d'aneth;
• 50 g de feuille de laurier;
• pois chiches.

Cuisson

1. Nous commençons par le remplissage: hachez le céleri légèrement, hachez le chou finement, hachez l'ail en tranches épaisses et le poivron amer en fines rondelles.
2. On mélange les produits et on laisse insister pendant 30 minutes.
3. Nous préparons la saumure: ajoutez du sel, une feuille de laurier, un peu d'aneth, des pois sucrés à de l'eau bouillante. Gardez le feu pendant sept minutes. Filtrer et laisser refroidir la marinade.
4. Nous faisons des incisions dans les tomates et mettons le remplissage en eux.
5. Remplissez le baril de légumes en décalant les couches avec le reste de l'aneth. Versez la marinade.
6. Nous fermons le couvercle et mettons l'oppression sur le dessus. Partir dans le froid.
7. Les cornichons seront prêts dans 25 jours.

... et comment agir pour les résidents d'appartements

Dans l'espace restreint de l'appartement, il n'est pas possible d'installer un tonneau. Un autre ustensile vient à la rescousse: des pots, des seaux et des canettes. Les cornichons dans de tels récipients ne sont pas moins savoureux que dans des bacs en bois.

Dans la casserole

Caractéristiques C'est une façon de faire cuire des tomates salées dans une casserole. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, nous plaçons le récipient sur le balcon. Vous avez besoin d'une casserole pour 18-20 litres.

Ingrédients

• 12-13 kg de tomates de tout degré de maturité;
• trois têtes d'ail;
• trois oignons;
• trois piments forts;
• une cuillère à soupe de sucre dans 3 litres d'eau;
• quatre cuillères à soupe de sel dans 3 litres d'eau;
• un bouquet de céleri;
• deux bouquets de persil;
• feuilles de cassis, cerise et raifort, aneth.

Cuisson

1. L'oignon et le poivron coupés en rondelles.
2. Remplissez le récipient avec des tomates. Entre eux, nous formons trois couches d'assaisonnements et d'herbes: en bas, au milieu et en haut.
3. Pour verser: nous diluons le sel et le sucre dans de l’eau (18-20 l, selon le volume de la casserole). Nous le goûtons, car la marinade doit être assez salée.
4. Versez les légumes avec de la saumure pour bien couvrir les tomates.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre une charge sur elle.
6. Vous pouvez essayer dans deux ou trois semaines.

Dans un seau

Caractéristiques Faire des tomates en fût dans un seau en plastique ne sera pas difficile si le récipient est correctement préparé. Vous devez d’abord bien laver et sécher le récipient. Nous préparons des cornichons dans un produit en plastique transparent d'un volume de 4-5 litres. Ainsi, vous pouvez surveiller le processus de fermentation. Il est recommandé de manger des légumes dès que possible après le retrait du couvercle. Ils perdent très vite leur élasticité pour se transformer en lisier.

Ingrédients

• 2,5 kg de tomates;
• 100 g de sucre;
• 150 g de sel;
• un oignon;
• une racine de raifort;
• un poivron;
• trois gousses d'ail;
• grains de poivre;
• 5 litres d'eau.

Cuisson

1. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau tiède. Laissez la saumure refroidir.
2. Couper le poivron en grosses tranches, les rondelles d 'oignon, les copeaux de raifort.
3. Lay les légumes en couches: alterner les tomates avec le reste des composants.
4. Remplissez avec la marinade, fermez le couvercle et pressez quelque chose de lourd.
5. Après deux semaines, nous essayons la pièce.

Dans les banques

Caractéristiques Les tomates en fût dans le bocal, préparées à l'automne, peuvent subsister jusqu'en avril. Une longue durée de conservation fournit de l'aspirine, ce qui empêche les bactéries de se multiplier. Les légumes dans un récipient en verre errent et deviennent acides et légèrement tranchants.

Ingrédients

• 5-6 kg de tomates;
• cinq comprimés d'aspirine;
• 200-250 g de sel;
• 400-500 g de sucre;
• 350-400 ml de vinaigre;
• ail, laurier, poivron noir, aneth;
• 7 litres d'eau.

Cuisson

1. Dans l'eau bouillie, nous ajoutons le sucre, le sel, le laurier, le poivre. Retirer du feu et verser le vinaigre.
2. Nous commençons à pondre avec des herbes, des épices. Ensuite, remplissez de tomates et jetez dessus l’aspirine, écrasée en poudre.
3. Remplissez avec de la saumure, fermez avec des couvertures en nylon, laissez au froid.
4. Nous essayons les légumes en deux ou trois semaines.

Que faire s'il n'y a qu'un seau avec des éclats et des taches de rouille? Les tomates en fût peuvent être cuites à la maison même dans des récipients inappropriés, semble-t-il.Pour cela, des sacs plastiques spéciaux pour le salage sont vendus dans les magasins. Tout d'abord, les tomates sont placées dans le sac, puis intégralement dans une casserole, un baril ou un seau. Ainsi, les légumes n'absorbent pas de composants nocifs, d'odeurs ou de goûts, car ils ne touchent pas les parois du récipient.

Autres recettes maison