Tomates marinées pour l'hiver en pots: entières, tranchées, dans leur propre jus, sucrées, mûres et vertes

Malgré la marinade, les tomates conservent de nombreux oligo-éléments et composés bénéfiques. Le lycopène, une substance qui donne une couleur rouge, aide les gens à faire face au cancer, subit un traitement thermique. Par conséquent, les tomates rouges marinées ne sont pas seulement savoureuses, elles constituent également une préparation saine.

Règles de stérilisation des canettes

Pour préparer une récolte savoureuse pour l'hiver, il ne suffit pas de savoir mariner les tomates. Il est également nécessaire de stériliser correctement les canettes et autres contenants. Un simple traitement thermique aidera à éliminer les microbes nocifs, à prévenir la fermentation et à favoriser le développement de moisissures.

Pour commencer, rincez les récipients à l'intérieur et à l'extérieur, nettoyez-les avec une nouvelle éponge avec du bicarbonate de soude. Faire bouillir les couvercles dans une casserole. Ensuite, vous pouvez procéder directement au traitement. Le tableau ci-dessous indique les méthodes de stérilisation pratiques à la maison.

Tableau - Comment stériliser correctement les pots

Après la procédure, les conteneurs sont doucement placés sur une serviette propre et repassée. Il est préférable de les enlever avec des pinces bouillies ou des punaises propres et repassées. Vous ne pouvez déposer des légumes que dans des récipients complètement secs.

Tomates marinées pour l'hiver: une recette classique et des variations inhabituelles

Calculer la quantité exacte de marinade pour une tomate est facile. Il est nécessaire de remplir le récipient rempli à ras bord avec un volume d'eau arbitraire, puis de le verser dans un récipient pour préparer la marinade chaude. Pour faciliter le drainage, il est recommandé d’acheter un couvercle spécial troué ou de le fabriquer vous-même. En règle générale, le liquide occupe la moitié des récipients en verre. Dans les recettes, la quantité de vinaigre et d'épices est indiquée par litre d'eau.

"En bulgare"

Description La recette la plus simple de tomates marinées pour l'hiver, connue de nos grands-mères, s'appelle "Tomates bulgares". La cuisson ne prend pas beaucoup de temps et le résultat plaira agréablement à toute la famille.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• ail - deux gousses;
• persil - un tas;
• aneth - huit parapluies;
• laurier - deux feuilles;
• piment de la Jamaïque - six pois;
• clous de girofle - deux bourgeons;
• 9% de vinaigre - une cuillère à soupe;
• sel - 30 g;
• sucre - 100 g.

Comment faire

1. Disposez la moitié du persil et des parapluies verts dans les récipients.
2. Ajoutez quelques gousses d'ail entières ou hachées.
3. Distribuez des pois noirs, des clous de girofle et du laurier.
4. Piquez les tomates au pédoncule avec un cure-dent.
5. Empiler bien, en commençant par les gros fruits.
6. Couvrir le dessus avec de l'ail, les branches vertes restantes.
7. Verser dans l'eau bouillante, couvrir avec des couvercles.
8. Attends dix minutes.
9. Égoutter la marinade.
10. Saler, sucrer, ajouter du vinaigre.
11. Laisser bouillir.
12. Faites bouillir pendant une minute, versez les légumes avec la marinade.

Avec des pommes

Description La marinade douce aux pommes est faite à partir de fruits denses et mûrs, sans bosses ni dommages. Vous pouvez mélanger différents goûts.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• une pomme - deux ou trois morceaux;
• poivron - un fruit;
• persil - un tas;
• sel - 30 g;
• sucre - 100 g;
• essence de vinaigre - une cuillère à café.

Comment faire

1. Couper les tiges des tomates.
2. Après avoir enlevé les graines, coupez les poivrons et les pommes en deux.
3. En alternant avec des pommes, remplissez le pot de tomates.
4. Poser des morceaux de poivre le long des murs.
5. Verser dans l'eau bouillante, laisser tremper pendant dix minutes.
6. Versez le liquide dans la casserole, salez, sucrez, attendez l'ébullition.
7. Ajoutez le vinaigre, faites bouillir pendant cinq minutes.
8. Verser les légumes et les sabots.

Avec des prunes

Description Les tomates marinées aux prunes intéresseront les femmes au foyer expérimentées qui ont déjà essayé différentes recettes. Les fruits se combinent bien les uns avec les autres, dans le processus de marinage "échange" arômes et goûts. Les prunes marinées peuvent ensuite être servies avec de la viande ou du pilaf.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• prunes - 500 g;
• gousses d'ail - trois;
• oignon - un;
• feuille de céleri - une;
• aneth parapluie - un;
• feuille de raifort - une;
• poivre noir - cinq pois;
• Vinaigre à 3% - 100 ml;
• sucre et sel - quatre cuillères à soupe chacune.

Comment faire

1. Posez les feuilles et le parapluie d'aneth sur le fond.
2. Coupez les rondelles d'oignon et abaissez-les vers l'intérieur.
3. Étaler les gousses d'ail (peuvent être coupées en assiettes) et les pois noirs par-dessus.
4. Piquez les tomates à la tige et les prunes à différents endroits.
5. En alternant, mettez les fruits dans un bocal.
6. Faites bouillir de l'eau, remplissez la pièce, couvrez.
7. Attends cinq minutes.
8. Versez, faites bouillir, répétez la procédure.
9. Saler, sucrer l'eau bouillie une troisième fois, ajouter une solution de vinaigre.
10. Attendre l'ébullition, verser dans un récipient, serrer.

Au basilic

Description Les tomates marinées pour l'hiver au basilic sont épicées et aromatiques. Vous pouvez essayer la pièce deux jours après le vrillage. Pour la couture, les tomates ordinaires et les tomates cerises conviennent.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• ail - quatre gousses;
• basilic frais - un tas;
• laurier - une feuille;
• pois poivrons - cinq morceaux;
• 9% de vinaigre de cidre - 35 ml;
• sel - une cuillère à café;
• sucre, miel - une cuillère à soupe.

Comment faire

1. Couper le long des gousses d'ail.
2. Percez le fruit à la tige, mettez-le dans un récipient.
3. Couvrir de tous les assaisonnements secs, de l'ail, saupoudrer de sel et de sucre.
4. Verser de l'eau bouillante, laisser pendant dix minutes.
5. Égoutter le liquide avec toutes les épices dans la casserole.
6. Mettez le feu.
7. Dès que ça bout, ajoutez le miel, les feuilles de basilic et le vinaigre.
8. Cuire encore cinq minutes, verser les ingrédients avec la marinade.

Avec des oignons

Description Les tomates marinées avec des oignons et de l'huile sont sucrées, bien qu'elles soient fermées pour l'hiver avec du vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 80 g de sucre si les fruits frais semblent acides. Les ingrédients sont calculés par litre de capacité.

Quoi préparer:

• tomates - 700 g;
• ampoule - une tête;
• laurier - deux feuilles;
• poivre noir - cinq pois;
• clous de girofle - cinq boutons;
• sel - 90 g;
• huile végétale - deux cuillères à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - 30 ml.

Comment faire

1. Lay laurier, clous de girofle, pois noirs au fond du récipient.
2. Couper l'oignon en rondelles.
3. Couper les fruits rouges en deux.
4. En alternant, déposez les légumes en couches.
5. Faire bouillir de l'eau, sel.
6. Ajouter le vinaigre, verser la marinade dans un bocal.
7. Couvrir, pasteuriser.
8. Versez l'huile, le liège.

Avec des légumes

Description Un assortiment juteux de légumes marinés aura l’air attrayant si vous coupez les ingrédients avec un couteau crépu. La recette utilise une méthode de décapage à froid qui nécessite la pasteurisation d'une boîte remplie.

Quoi préparer:

• tomates - 1,5 kg;
• carottes - une ou deux pièces;
• ampoule - une tête;
• ail - une tête;
• poivron - un fruit;
• chili - une cosse;
• aneth, persil - un tas;
• raifort - une feuille;
• cerise - cinq feuilles;
• cassis - deux feuilles;
• pois noirs - huit morceaux;
• sel, sucre - une cuillère à soupe;
• Vinaigre à 9% - 50 ml.

Comment faire

1. Couper les gousses d'ail dans le sens de la longueur;
2. Couper les oignons et les carottes en rondelles.
3. Couper le poivron en plusieurs morceaux.
4. Mettez dans le récipient toutes les feuilles, oignons, ail, chili, pois noirs.
5. Mélanger les tomates avec des morceaux de légumes.
6. Saupoudrer de sel et de sucre.
7. Au fond d'une casserole profonde, posez un chiffon propre plié plusieurs fois, par exemple un torchon.
8. Placez les flans recouverts de couvercles sur le tissu et versez de l'eau dans le plat de manière à ce que le niveau atteigne les «épaules».
9. Porter à ébullition sous le couvercle.
10. Garder à feu doux pendant 30 minutes (le temps dépend du volume du récipient).
11. Ajouter le vinaigre aux blancs, rouler.

À la betterave

Description La marinade de betterave confère à l’apéritif une saveur aigre-douce et une belle couleur.

Quoi préparer:

• tomates - 1,5 kg;
• betteraves - deux morceaux;
• ail - deux gousses;
• chili - une petite gousse;
• persil, aneth, coriandre - un bouquet;
• assaisonnements secs - au goût;
• essence de vinaigre - une cuillère à café;
• sucre - 40 g;
• sel - 30 g.

Comment faire

1. Pelez et hachez les betteraves en cercles.
2. Poke les tomates à la tige.
3. Mettez les légumes verts, une gousse en feu et l'ail dans un bol.
4. Répartir les fruits rouges sur le dessus.
5. Disposez les cercles de betterave rouge sur les côtés du bocal, mettez-en un sur le dessus.
6. Faire bouillir de l'eau avec n'importe quel assaisonnement sec.
7. Salez, sucrez, versez l'essence.
8. Après ébullition, retirez la marinade du feu, versez dans un bocal et roulez.

À l'ail

Description La recette est préparée sans vinaigre. Les tomates dans une vinaigrette à l'ail sont épicées et aromatiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes fraîches.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• ail - deux têtes;
• sel - 35 g;
• l'eau bouillante.

Comment faire

1. Percer les fruits, mettre dans un bol.
2. Versez dans l'eau bouillante, couvrez, laissez pendant dix minutes.
3. Versez le liquide dans la casserole, salez.
4. Couper la tête à l'ail, déposer les tranches sur les tomates échaudées.
5. Lorsque l'eau bout, verser dans un récipient, tourner.

Avec du miel

Description Les tomates marinées au miel ont un goût d’ail-miel et sont préparées sans addition de vinaigre. Les tomates à la crème sont les mieux adaptées pour rouler, elles sont plus denses.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• tête d'ail - un;
• miel - deux cuillères à soupe;
• racine de raifort - un;
• feuille de cassis - un;
• poivre noir - neuf pois;
• laurier - trois feuilles;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• sel - 90 g.

Comment faire

1. Coupez chaque fruit rouge le long des deux tiers environ.
2. Mettez la gousse d'ail dans la "poche".
3. Mettez les feuilles, les pois noirs, le clou de girofle, la racine de raifort hachée au fond.
4. Pliez les fruits fourrés dans le récipient.
5. Verser de l'eau bouillante, couvrir avec des couvercles.
6. Attends un quart d'heure.
7. Égoutter le liquide dans un récipient pour la préparation de la saumure, faire bouillir.
8. Répétez la procédure deux fois de plus.
9. Mettez le miel dans l'eau bouillante, salez.
10. Verser dans un récipient, tourner pour l'hiver.

Avec des raisins

Description Une autre option pour préparer une marinade sans vinaigre. Une recette originale avec des raisins préservera la fraîcheur des tomates. Vous pouvez expérimenter différentes variétés, même des raisins noirs peuvent être utilisés.

Quoi préparer:

• tomates - 1,3 kg;
• raisins blancs - 300 g;
• gousses d'ail - deux morceaux;
• poivron - deux morceaux;
• persil, aneth - un tas;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g.

Comment faire

1. Coupez les gousses d'ail en assiettes et le poivron en gros morceaux.
2. Placez les branches vertes et les légumes hachés au fond du récipient.
3. Disposez les tomates en alternance avec les raisins.
4. Verser dans l'eau bouillante, laisser pendant 20 minutes.
5. Égouttez, faites bouillir à nouveau.
6. Saler, sucrer, remuer.
7. Remplir à nouveau, rouler les canettes.

"Sous la neige"

Description Les tomates marinées à l'ail instantané sont salées plus rapidement si l'on utilise des cerises. Préparer une collation «enneigée» avec des graines de moutarde et du vinaigre.

Quoi préparer:

• tomates cerises - 500 g;
• ail - deux gousses;
• graines de moutarde - une cuillère à café;
• grains de poivre - deux à trois morceaux;
• sel - 30 g;
• sucre - 60 g;
• 9% de vinaigre - quatre cuillères à soupe.

Comment faire

1. Percer les tiges à la cerise.
2. Remplissez le bol avec des fruits.
3. Verser de l'eau bouillante, laisser pendant dix minutes.
4. Égoutter l'eau dans la casserole.
5. Salez, ajoutez le sucre.
6. Broyer les gousses d'ail.
7. Placez la masse obtenue sur la cerise.
8. Saupoudrer de graines de moutarde.
9. Verser la marinade.
10. Ajoutez du vinaigre.
11. Rouler les couvertures.

Tranches vertes

Description Des tomates vertes croustillantes au goût épicé sont idéales pour l'apéritif des plats chauds. Pour que les fruits soient bien salés, il est préférable de les couper en morceaux.

Quoi préparer:

• fruits non mûrs - 1 kg;
• ail - trois dents;
• poivron - un fruit;
• chili - une cosse;
• pois noirs - trois morceaux;
• persil - une paire de branches;
• sel - 60 g;
• sucre - 80 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 50 ml.

Comment faire

1. Couper les fruits verts en tranches.
2. Broyer l'ail, le persil et les poivrons au mélangeur, puis ajouter les pois noirs.
3. Incorporer avec des tranches de tomates.
4. Mettez la masse obtenue dans un bocal.
5. Faire bouillir de l'eau, saler, sucrer, verser du vinaigre.
6. Verser la marinade sur les légumes.
7. Couvrir, stériliser dans une casserole pendant 15-30 minutes.

Entièrement marron

Description Les tomates brunes immatures, comme les vertes, sont bonnes pour le marinage. Les fruits conservent leur forme, acquièrent une saveur piquante.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• oignons - 300 g;
• chili - deux gousses;
• aneth - un tas;
• raifort - une petite racine;
• cassis - trois feuilles;
• poivre noir - cinq pois;
• clous de girofle - cinq boutons;
• laurier - trois feuilles;
• Solution de vinaigre à 3% - 100 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 40 g.

Comment faire

1. Couper les bulbes en plusieurs morceaux.
2. Pelez et hachez le raifort.
3. Percer les tomates à la tige.
4. Au fond du récipient, mettez l'aneth, les raisins de Corinthe, les clous de girofle, le laurier, les pois noirs, le piment.
5. Disposez les tomates en rangées en alternant avec des morceaux de raifort et d'oignon.
6. Salez, sucrez l'eau, attendez l'ébullition.
7. Versez la solution au vinaigre, retirez la casserole du feu.
8. Verser la marinade dans des pots, visser les couvercles ..

Pas de stérilisation

Description Les boîtes remplies sont recommandées pour être pasteurisées, mais la stérilisation peut être évitée. Avant de poser les récipients, rincez-les, séchez-les et faites-les bien chauffer au four

Quoi préparer:

• tomates - 1,5 kg;
• oignon - un;
• ail - cinq gousses;
• céleri - une tige;
• raifort - une feuille;
• poivre noir - six pois;
• laurier - deux feuilles;
• aneth - deux parapluies;
• sel - 60 g;
• sucre - 20 g;
• essence de vinaigre - une cuillère à café.

Comment faire

1. Hacher le céleri, couper les gousses, hacher l'oignon.
2. Placez les feuilles, les pois noirs, l'ail, l'oignon et le céleri au fond du bol.
3. Percez et empilez bien les fruits.
4. Verser de l'eau bouillante, laisser pendant 20 minutes.
5. Verser dans une casserole, faire bouillir.
6. Versez dedans, attendez dix minutes, égouttez à nouveau.
7. Mettez de l'eau bouillante propre, du sel, versez le sucre.
8. Après avoir fait bouillir l'essence de vinaigre, laissez cuire encore trois minutes.
9. Versez la marinade dans les bocaux, fermez-les hermétiquement avec des couvercles.

Avec de l'acide citrique

Description Pour changer, essayez de préparer un cornichon au citron. Selon les critiques, le "citron" remplace parfaitement l'acide acétique et confère à la pièce un arrière-goût acidulé agréable.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• acide citrique - deux cuillères à café;
• griffes d'ail - deux morceaux;
• laurier - trois feuilles;
• poivre noir - cinq pois;
• persil - un tas;
• sel - 20 g;
• sucre - 100 g.

Comment faire

1. Mettez les pois noirs, l'ail, le persil et le laurier au fond du bol.
2. Percer et empiler les fruits rouges.
3. Verser de l'eau bouillante, laisser pendant 15 minutes.
4. Egouttez, salez, versez le sucre, les granules de citron.
5. Attendre l'ébullition, retirer immédiatement du feu.
6. Verser dans les banques, rouler.

Les invités et les ménages apprécieront les jarres de tomates marinées avec une acidité agréable pour l’hiver. Après avoir complété au moins l’une des recettes proposées, les ménagères peuvent ensuite adapter la recette à leurs préférences personnelles. Les billettes sont conservées pendant deux ans avec une stérilisation appropriée.

Avis: “Même mon mari de mauvaise humeur aime”

Pour filer, prenez des variétés charnues et à peau épaisse. Dans un pot de pois noirs et de piment de la Jamaïque, une gousse d’ail, du persil, de l’aneth, vous pouvez trouver du raifort et des feuilles de cassis. Pour la marinade par 1 litre d'eau 1 c. cuillère à soupe de sel et 2 c. cuillères à soupe de sucre avec une petite lame. Stérilisez les pots, déposez les légumes et versez la saumure bouillante. Avant de tordre dans un bocal, versez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre et roulez. Mettez les banques à l'envers, emballez-les et maintenez pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Puis au garde-manger et jusqu'à l'hiver!

Bartini, http: // www. vlad-forum. net / archive / index. php / t-6856.html

Je peux en offrir un pour 1 litre de saumure: 2 c. à soupe de sel sans dessus, vous pouvez en avoir une avec une lame et 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de miel, oignons »hachez les grosses têtes avec des anneaux, le poivron. Légèrement, ajoutez un peu de piquant, d'épices que vous aimez, d'aneth, etc. J'aime ajouter deux branches de persil. Vous pouvez boire de la saumure, délicieux. Au goût du vinaigre, j'ajoute 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin dans un bocal de 3 litres.

Lydia, http: // www. tomate-pomidor. com / newforum / index. php? sujet = 3636.0

Ma recette - les tomates n'éclatent pas. Je mets une feuille de raifort, un parapluie à l'aneth et un bâtonnet d'aneth dans de petites jarres, un poivron rouge entier, un peu de poivre noir, un couple de pois et une gousse d'ail, puis farcis de tomates. Saumure: deux cuillères à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d'eau. Je fais bouillir et verse des pots de tomates, couvre avec des couvercles et laisse pendant 10-15 minutes. Je verse la saumure des boîtes de conserve dans la casserole, ajoute quelques cuillères à soupe de vinaigre de raisin, fais bouillir et verse les boîtes de tomates, ferme les couvercles et mets les boîtes dans une casserole d'eau chaude pour la stérilisation. Lorsque l'eau bout, j'allume le minuteur: pour 250g de conserves, 10 minutes d'ébullition, pour 700g de conserves, 15 minutes. Dans les grandes villes, je ne pose jamais de tomates, il n’est pas pratique de les utiliser plus tard. Même mon mari de mauvaise humeur aime les tomates. Je fais de petites courgettes et concombres selon la même recette. Lena
PS! J'utilise des pots de confitures, sauces, etc. avec des bouchons à vis.

cosmopolite, http: // datcha. wcb. com / lofiversion / index. php? t1175.html

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