Tomates en arménien: comment traduire les traditions culinaires des montagnards en réalités nationales

Traditionnellement, la conservation des légumes à ventre de pot dans le style arménien se fait sans utilisation de vinaigre, et les tomates sont farcies de farce aux herbes et à l'ail. Cependant, la recette est «envahie» avec de nombreuses variantes: les conventions ne sont pas toujours respectées, mais la pièce n’est pas moins savoureuse.

Choisissez des tomates ...

Les conserves de tomates brunes et vertes en arménien s'avéreront délicieuses si vous choisissez correctement l'ingrédient principal. Ne pas utiliser de fruits et de tomates gâtés pour la préparation, sur la peau présentant des bosses et des gerçures. Il est important de faire attention à deux autres points.

1. Forme. Privilégiez les tomates en forme de prune ou en forme de balle. Les fruits de ces variétés sont recouverts d'une peau dense, contiennent beaucoup de pulpe, mais pas assez de jus.
2. Couleur Le plus souvent, les tomates vertes commencent à brunir. Cela est dû au fait que sous l'influence de la presse et de la saumure chaude, les fruits sont déformés: vous avez besoin des légumes les plus durables et les plus résistants.

... et d'autres composants

Traditionnellement, la préparation se fait avec des herbes (persil, coriandre, basilic, aneth). Cependant, il existe des recettes originales qui impliquent l'utilisation de:

• Poivre bulgare;
• chou;
• les carottes;
• les oignons.

3 façons de préserver

La tâche de conservation consiste à augmenter le niveau d’acidité afin que les microorganismes pathogènes ne puissent pas se développer et que les produits stockés ne se détériorent pas. Les tomates arméniennes pour l'hiver peuvent être préparées de trois manières.

1. Fermentation En raison du fonctionnement de micro-organismes bénéfiques, de l'acide lactique se forme, ce qui est indésirable pour les bactéries.
2. Salage. De l'acide lactique se forme et le sel joue le rôle de facteur nocif pour les microorganismes pathogènes.
3. Marinage. L'essence de la méthode est l'introduction de l'acide fini. Dans le cas des tomates, 9% de vinaigre est utilisé en arménien.

Les spécificités de chaque méthode sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de conservation

Subtilités méthodologiques

Le processus de conservation, en plus de suivre les recettes étape par étape, implique la préparation correcte des produits et la stérilisation des boîtes et des flans. Comment le faire?

Comment préparer les produits

1. Rincez soigneusement les légumes, les herbes et les herbes.
2. Libérez les oignons et l'ail des cosses, les poivrons des graines et des tiges.

Comment stériliser les pots et les bouchons

1. Lavez les contenants et les couvercles avec du soda et du savon à lessive.
2. Stérilisez les banques de n’importe quelle manière (au four, à la mijoteuse, au micro-ondes, au bain vapeur);
3. Faire bouillir les couvercles pendant 10-15 minutes ou verser sur de l'eau bouillante.

Comment stériliser des pièces

1. Au fond d'une grande casserole, déposez une serviette en tissu.
2. Couvrez les bocaux avec la pièce avec des couvercles (mais ne les tordez pas) et placez-les dans le récipient.
3. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les "épaules" des canettes.
4. Après ébullition, conservez les récipients dans un bain de vapeur.

Le temps d'exposition dans un bain d'eau dépend du volume de la boîte. Le tableau suivant aidera à cela.

Tableau - Temps de stérilisation des pièces

Tomates en arménien: 5 recettes

Il existe de nombreuses options de cuisson des tomates pour l’hiver en arménien, qui diffèrent par la technique de préparation et l’ensemble des ingrédients utilisés.

Classique

Caractéristiques La recette des tomates salées en arménien suggère une petite quantité d'ingrédients. Malgré cela, le goût de la pièce est multiple: les notes épicées et aiguës sont atténuées par une légère amertume.

Ingrédients

• tomates - 1,5 kg;
• eau - 2,5 l;
• sel - 125 g;
• ail - tête;
• piment - deux cosses (ou moins, au goût);
• persil et coriandre - un bouquet;
• basilic - une branche;
• feuille de laurier - deux pièces.

La technologie

1. Hacher finement les herbes, le poivre et l'ail. Connecter les composants.
2. Diviser les tomates en deux avec une tranche longitudinale: mettre le mélange épicé entre les moitiés.
3. Incorporer le sel dans l'eau, ajouter le laurier, faire bouillir, retirer du feu, laisser refroidir.
4. Tomates farcies dans les banques.
5. Versez les légumes avec de la saumure.
6. Disposez deux bâtons en bois en croix et plongez les tomates dans chaque pot avec ce motif.
7. Trois jours plus tard, les tomates vertes salées en arménien seront prêtes. Gardez la pièce dans le réfrigérateur.

Légèrement salé

Caractéristiques Cette version de tomates salées à l'ail arméniennes plaira à ceux qui n'aiment pas les préparations trop salées.

Ingrédients

• tomates - 1 kg;
• eau - 1 l;
• ail - tête;
• le sel est une grosse cuillère;
• persil et céleri à votre goût.

La technologie

1. Coupez le haut des tomates et mettez les “chapeaux” sur le côté - ils seront toujours nécessaires.
2. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe du fruit, hacher finement et mélanger avec les herbes hachées et l'ail.
3. Remplissez les "pots" de tomates avec le mélange préparé et recouvrez de "chapeaux".
4. Mettez les fruits dans un bol à décaper.
5. Dissoudre le sel dans l'eau froide, défendre, filtrer à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
6. Versez les tomates avec de la saumure, mettez une grande assiette sur le dessus et pressez avec oppression.
7. Trempez-vous dans un endroit frais pendant trois jours.

D'origine

Caractéristiques La spécificité de la méthode réside dans une manière particulière de farcir les tomates. Pour rendre le plat moins tranchant, le piment ne peut pas être coupé, mais placez la boîte entière au fond de la boîte.

Ingrédients

• tomates - 1,5 kg;
• sel - 110 g;
• ail - sept gousses;
• piment chaud - pod;
• coriandre et persil - dix branches chacun;
• basilic - cinq branches;
• feuille de chou.

La technologie

1. Diluer le sel dans l'eau, ajouter le laurier, faire bouillir, refroidir.
2. Envelopper les verts avec une feuille de chou et hacher finement.
3. Moudre le poivre et l'ail, mélanger avec les herbes.
4. Couper chaque tomate en croix, sans couper à la base d'environ 1 cm.
5. Hachez chaque tomate avec le mélange préparé.
6. Placez la pièce dans une casserole ou un bol profond, versez de la saumure et pesez le poids sur la presse.
7. Insister trois ou quatre jours.

Au poivron et au chou

Caractéristiques Les tomates fermentées avec des légumes peuvent être servies en tant que repas complet. Il est plus pratique de préparer une collation dans une grande casserole émaillée. Des tomates farcies garnies de légumes décoreront la table de fête.

Ingrédients

• tomates - 2 kg;
• eau - 1 l;
• poivron - quatre morceaux;
• chou - tête de chou;
• carotte - deux morceaux;
• ail - tête;
• piment chaud - pod;
• racine de raifort, coriandre, céleri, aneth - au goût;
• sucre et sel.

La technologie

1. Hacher le chou, mélanger avec une petite quantité de sel et écraser doucement.
2. Hacher finement les verts, hacher les carottes sur une râpe grossière, hacher le poivron en petits cubes, mélanger.
3. Couper le dessus des tomates, retirer la pulpe avec une cuillère, râper le légume avec le sucre et le sel de l'intérieur.
4. Farcir les tomates avec la masse de légumes.
5. Au fond d'une grande casserole, mettez la racine de raifort, piment. Ensuite, étalez une couche de tomates, d'herbes et d'ail hachés. Répétez la séquence et continuez jusqu'à ce que le bol soit plein.
6. Dans un litre d'eau, mélanger une cuillère à soupe de sel, faire bouillir, refroidir.
7. Hacher finement la pulpe de tomate, mélanger à l'ail et verser la saumure dans la masse.
8. Verser les tomates avec la solution obtenue et maintenir sous pression pendant 24 heures.
9. Ensuite, mettez-le au frais (de préférence au réfrigérateur) pendant quatre jours.

Marinés

Caractéristiques La recette convient à ceux qui veulent faire des tomates dans la cuisine instantanée arménienne. Les ingrédients sont disposés en couches, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Au lieu de tomates hachées, vous pouvez utiliser des tomates cerises entières.

Ingrédients

• tomates - 3 kg;
• eau - 1 l;
• oignons - 1 kg;
• ail - tête;
• persil, basilic et aneth - en bouquets;
• vinaigre 9%, sel - une grande cuillère;
• sucre - deux grandes cuillères;
• huile végétale - une grande cuillère pour chaque pot;
• piment au goût.

La technologie

1. Couper les tomates en deux, diviser l'oignon en demi-rondelles, couper les herbes et le poivron.
2. Disposez les ingrédients dans des pots en couches: tomates, ail, fines herbes et poivre, oignons. Répétez la séquence jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
3. Incorporer le sucre et le sel dans de l'eau bouillante, faire bouillir pendant quelques minutes, retirer du feu, introduire le vinaigre.
4. Verser la saumure bouillante dans des bocaux.
5. Stérilisez la pièce, ajoutez une cuillère à soupe d'huile chauffée dans une poêle dans chaque récipient.
6. Rouler.

Trucs des "expérimentés"

Les maîtresses ayant de l'expérience dans la mise en conserve de tomates utilisent plusieurs astuces. Par exemple, pour que les légumes ne se déforment pas pendant la conservation, chaque fruit peut être percé d’une aiguille ou d’un cure-dent à la base. Voici trois autres conseils.

1. Comment faire un original vierge. Mettez les légumes verts, bruns et roses dans un pot de tomates, puis la récolte sera belle, inhabituelle et savoureuse.
2. Comment accélérer le processus. Pour accélérer la récolte, vous pouvez hacher les verts et l'ail avec un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande. Cela est particulièrement vrai lors de la conservation d'un grand volume de tomates.
3. Que faire avec le "surplus"? À partir des tomates laissées après la conservation, vous pouvez préparer rapidement un déjeuner nutritif - une omelette arménienne. Épluchez les tomates, coupez-les en gros morceaux et faites les sauter à l'huile végétale. Versez les œufs battus avec du sel dans la casserole, mélangez un peu et fermez la casserole. Lorsque l'omelette est frite, ajoutez quelques tranches de fromage suluguni, persil et basilic hachés. Laissez les œufs brouillés dans une casserole sous le couvercle pendant deux à trois minutes.

Les tomates en arménien cuisent même une hôtesse novice. En choisissant une recette, vous pouvez l’ajuster en fonction de vos préférences gustatives: des épices ajoutées accidentellement peuvent devenir un ingrédient secret et conférer à la pièce un goût unique. Par exemple, vous pouvez mettre un brin de romarin. Et que va devenir le "point fort" de vos tomates?

Avis: “Ma grand-mère les a fait et m'a appris”

Je ne mets que du céleri, de l'ail et du poivre et verse la même saumure. Bien que je sache qu’il existe encore une telle combinaison d’herbes: céleri, persil, sarriette, basilic, aneth. Des brins d'aneth séché sont déposés sur le dessus et pliés de manière à ce qu'ils ne flottent pas.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Dans notre famille, les tomates étaient toujours farcies d'herbes et d'ail, plus un peu de piment. Laissé à fermenter. Apéritif inhabituellement délicieux. Ma grand-mère les a fabriqués et m'a appris cela. Dans de telles tomates, il est bon d'ajouter le poivron bulgare (dans le mélange d'herbes) émincé.Les verts - non seulement l'aneth, vous pouvez également le persil, et un peu de menthe, le céleri que vous aimez. Je sais qu’en Géorgie, les ménagères ont également fabriqué des cornichons similaires. Il est donc incorrect de les appeler arméniennes.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Ma grand-mère (le royaume des cieux à elle) a fait des tomates vertes en arménien (appelé ainsi). C'est alors que la tomate n'est pas complètement coupée au centre et qu'un cercle (tranche) de piment rouge, une tranche d'ail et une tranche (cercle, bâtonnet) de raifort y sont placés comme une coquille. Puis des tomates farcies dans un bocal et du sel avec un simple cornichon. Snack avec de la vodka et des boissons fortes et non sucrées par temps froid.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? topic = 102333.20

Autres recettes de salades