Tomates «sous la neige» (à l'ail): recettes pour l'hiver et comment réaliser le goût naturel des tomates dans un bocal

La neige est appelée gousses d'ail finement hachées, qui, une fois récoltées, sont roulées avec des tomates. Les copeaux, pour ainsi dire, engourdissent les fruits rouges de la marinade, ressemblant à des flocons de neige. La récolte se fait avec l'addition de piment doux ou fort, d'herbes, d'épices épicées et même de pommes, mais la recette classique est plus populaire que les autres. Cela est dû à la simplicité de préparation et au goût naturel. Les tomates mûres en conserve contiennent le pigment lycopène, dont la présence dans le corps prévient le cancer.

Astuces avant la mise en conserve

Vous devez d’abord trier les tomates par variété, taille et degré de maturation. Vous ne devez pas combiner le marron, le rose, le rouge et le vert dans un même pot. Pour chaque degré de maturation, des marinades contenant des quantités variables d'ingrédients épicés sont utilisées.

• Sélection de fruits. Pour les recettes avec "neige", il est préférable de sélectionner des fruits de taille moyenne et de petite taille. Pour ne pas éclater, au lieu de la tige, une piqûre doit être faite avec un cure-dent en bois.
• Cornichon transparent. Une marinade ne se trouble pas si on y ajoute des feuilles finement hachées ou une racine de raifort.
• Épices Pour la conservation de la maison, les cuisiniers recommandent d'utiliser un gros sel de table et des assaisonnements de qualité. Avant de les déposer dans des bocaux, il faut vérifier si les feuilles de verdure sont endommagées et pourries - elles peuvent faire gonfler les capsules.
• Préparation des conteneurs. Les récipients en verre stérilisés doivent être stérilisés pendant au moins dix minutes. Les couvercles doivent être bouillis pendant environ cinq minutes immédiatement avant de les rouler.
• Vinaigre Il est conseillé d'utiliser du vinaigre naturel, mais une table régulière convient également. Une alternative serait une essence de vinaigre à 70%.

En tant que conservateur, vous pouvez utiliser d'autres produits naturels. Le tableau indique leur nom et leur quantité par litre de marinade.

Tableau - Conservateurs naturels pour les tomates

Conservateur	Quantité par litre
Vinaigre de fruits concentré (pomme, vin, framboise)	15 ml
70% d'essence de vinaigre	5 ml
Jus de canneberges / airelles / groseilles rouges	200 ml
Oseille fraîche	100 g
Pommes aigres	2 pièces

7 recettes populaires

Toutes les recettes pour les tomates "dans la neige" comprennent hacher l'ail. Vous pouvez préparer les flocons avec un mixeur, une ailière ou râper vos dents. Un émiettement trop fin de l'ail peut produire un précipité trouble dans un bocal. Toutefois, la saveur des tomates ne sera pas affectée.

Version classique

Caractéristiques Aucun additif épicé n'est nécessaire pour cette préforme. Le manque de stérilisation facilite le processus de cuisson, mais un prétraitement des récipients à la vapeur devra être effectué. La recette est conçue pour un volume de 3 litres.

Composants

• tomates denses - jusqu'à 2 kg (selon la taille du fruit);
• eau purifiée - 1500 ml;
• sucre - 100 g;
• sel gemme - 30 g;
• vinaigre - 50 ml;
• flocons d'ail - deux grandes cuillères avec une lame.

Procédure de récolte

1. Poser doucement les légumes.
2. Versez l'eau bouillante complètement.
3. Attendez 15-20 minutes.
4. Faire bouillir de l'eau dans un récipient séparé.
5. Ajouter le sucre et le sel en remuant.
6. Faites bouillir pendant deux minutes - la marinade est prête, ajoutez du vinaigre à la fin.
7. Égoutter l'eau.
8. Ajoutez des copeaux d'ail aux légumes.
9. Verser avec la marinade chaude.
10. Bien enrouler.

Pas de vinaigre

Caractéristiques En tant que bon agent de conservation, le vinaigre est strictement contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies du tube digestif. Une alternative peut être l'acide citrique ou l'essence acétique. En utilisant les deux derniers ingrédients, le goût de la marinade sera beaucoup plus tendre et les tomates conserveront leur teinte naturelle. La recette pour 3 litres est calculée.

Composants

• tomates - jusqu'à 2 kg;
• ail râpé - deux grandes cuillères complètes;
• acide citrique - une grande cuillère;
• sel - 50 g;
• sucre granulé - 200 g;
• aneth - deux parapluies.

Procédure de récolte

1. Au fond du pot, mettez l'aneth, puis les légumes.
2. Versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
3. Égoutter l'eau refroidie, faire bouillir avec du sucre et du sel.
4. Verser dans un bocal un citron avec des copeaux d'ail.
5. Verser la saumure bouillante et serrer immédiatement les couvercles.

Tomates à la moutarde

Caractéristiques Ajoutez un goût épicé à l’ajout de moutarde en poudre à la marinade. La recette est conçue pour un pot de litre.

Composants

• tomates denses - 0,5 kg;
• eau - 0,5 l;
• gousses d'ail hachées - une grande cuillère;
• moutarde sèche - une petite cuillère avec une lame;
• sucre granulé - 50 g;
• sel de table - une petite cuillère;
• le vinaigre est une grosse cuillère.

Procédure de récolte

1. Placez les légumes dans un récipient et ajoutez de l'eau bouillante au sommet pendant un quart d'heure.
2. Égoutter le liquide dans la casserole.
3. Incorporer la moutarde, le sel et le sucre dans l'eau.
4. Faire bouillir pendant cinq à sept minutes.
5. Laisser la marinade refroidir pendant deux à trois minutes avant de verser le vinaigre.
6. Ajouter des clous de girofle hachés.
7. Verser avec de la saumure et rouler immédiatement.

Avec du raifort

Caractéristiques Les cornichons épicés et aromatiques raviront les amateurs de collations salées. La «neige» dans cette recette est un mélange de racine de raifort râpée et d'ail. Le raifort ne laissera pas la marinade se couvrir. La recette convient aux récipients de trois litres.

Composants

• fruits de tomates moyennes - environ 1,5 kg;
• ail haché - une grande cuillère;
• racine de raifort râpée - une grande cuillère;
• sucre granulé - 100 g;
• sel - 20 g;
• essence de vinaigre - 15 ml;
• piment de la Jamaïque - cinq pois;
• eau - 1,5 l.

Procédure de récolte

1. Mettez tous les légumes dans un bocal et versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Préparez séparément la marinade de l'eau avec du sucre et du sel.
3. Remplacez l'eau dans les légumes par la marinade.
4. Ajouter l'essence de vinaigre et rouler.

Le sucre

Caractéristiques Les légumes en conserve dans leur propre jus ont un goût aigre-doux. La recette s'appelle aussi "Lick Your Fingers". Une excellente option pour les amateurs de cornichons gastronomiques. Il est pratique de fabriquer des pièces à l’aide de pots en litres. La quantité d'ingrédients est indiquée sur ce volume.

Composants

• tomates mûres - 0,7-1 kg;
• sucre granulé - 20 g;
• sel - 5 g;
• ail râpé - une grande cuillère.

Procédure de récolte

1. Fruits en tranches.
2. Mélanger les saveurs dans le récipient.
3. Disposez les légumes dans un pot en couches, parsemez d'un mélange.
4. Fermez les couvercles.
5. Stériliser pendant 15 minutes.

Marinés

Caractéristiques Il peut être préparé sans stérilisation et conservé à la température ambiante. Il est conseillé d'utiliser de petits fruits, les tomates cerises sont idéales. Les ingrédients sont basés sur un bidon d'un litre.

Composants

• Cerise - 1 kg (combien est inclus);
• sucre granulé - 40 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre - 5 ml;
• gousses écrasées - une tête;
• poivre noir - cinq pois;
• raifort - une demi-feuille;
• aneth - deux branches;
• feuille de laurier - une seule pièce.

Procédure de récolte

1. Diluez le sel et le sucre dans 1 litre d'eau bouillante. Laissez bouillir pendant deux minutes.
2. Au fond d'un bocal stérilisé, déposez toutes les épices sauf l'ail.
3. Posez les tomates dessus.
4. Verser la marinade.
5. Après 15 minutes, égouttez la saumure dans une casserole et amenez à ébullition.
6. Recharge les tomates.
7. Cinq minutes plus tard, égouttez et faites bouillir à nouveau la saumure.
8. Ajoutez du vinaigre avec des miettes d'ail dans le pot.
9. Verser la marinade une troisième fois.
10. Rouler fermement avec les couvercles.

Verts au poivre

Caractéristiques C'est un véritable succès de la table de tous les jours.Une collation salée peut être servie en assaisonnant avec de l'huile végétale aromatique.

Composants

• tomates vertes - environ 2 kg;
• poivron - cinq pièces moyennes;
• piment - une cosse;
• ail haché - un verre;
• ail coupé en lamelles - une tête;
• moutarde sèche - 15 g;
• poivre noir - cinq à sept pois;
• sucre granulé - 200 g;
• sel de table - 100 g;
• essence de vinaigre - 50 ml;
• eau - 2 l.

Procédure de récolte

1. Broyer les poivrons chauds et doux dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.
2. Couper les fruits des tomates à moitié.
3. Dans chaque "poche", déposez la farce de poivrons et de deux tranches d'ail.
4. Mettez les tomates dans des bocaux.
5. Ajouter la moutarde, les pois et l'ail râpé.
6. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre selon la recette.
7. Retirer du feu, ajouter l'essence de vinaigre.
8. Verser des boîtes remplies de marinade.
9. Stériliser pendant au moins 20 minutes.
10. Rouler les paupières.

Les spins doivent être conservés dans un endroit frais - sous-sol ou réfrigérateur. S'il est prévu de stocker les flans dans une armoire de cuisine ou dans un garde-manger, il est recommandé de placer un comprimé d'aspirine dans la boîte pendant le processus de conservation, afin de garantir la sécurité du flan à une température plus élevée. Après avoir roulé les canettes, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Cette méthode aidera à déterminer l'étanchéité des couvercles et permettra à la marinade de saturer rapidement les tomates d'un goût épicé.

Les avis

Je ferme les tomates sous la neige pour la troisième année consécutive, la première fois que j'ai fabriqué 5 boîtes de conserve par échantillon, dispersées en un instant; Maintenant je fais beaucoup de ceux-ci.

Pour ma part, j’ai légèrement modifié les proportions: 1 cuillère à soupe pour 1 litre d’eau. sel, 2 c. le sucre. Sur le pot 0,7 2 c. À thé Vinaigre 9%, sur un pot de 1,5 l - 4 c. Je mets plus l'ail, on aime le goût de l'ail.

Je prends des tomates «à la crème», perce une tige avec un cure-dent sur la moitié de la longueur de la tomate, ne craque jamais. Je garde les canettes dans l'appartement, dans le placard de la chambre, rien n'était gonflé et n'a jamais explosé.

Natalia Lukyanchova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Cet automne, j'ai cuit des tomates pour l'hiver. Je fais habituellement des plats épicés, mais il ne reste que peu de canettes et d'épices, mais il y a beaucoup de tomates…. J'ai trouvé des pots de deux litres et cette recette. Roulé. Hier j'ai ouvert la boîte pour le dîner. Très savoureux, et en vérité sucré avec modération. La saveur de l'ail n'est pas intrusive. Pickle agréable - pour ceux qui aiment boire des cornichons ...

Lyudmila http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

J'ai vraiment aimé la recette, mais depuis que je suis un amant piquant, j'ai ajouté un pot de piment, ça s'est avéré juste génial, ça a été un coup d'éclat. Maintenant, je vais le faire, et autant que possible.

Irina, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

Recette très inhabituelle. Cela ressemble vraiment à de la neige. Habituellement, je ne fais que des tomates dans mon propre jus, mais je vais aussi essayer cette option. Heureusement, l'algorithme de recette est simple et ne nécessite pas beaucoup d'effort et d'argent.

Anna http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

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