Tomates d'hiver dans leur propre jus: comment remplacer le vinaigre, comment se passer de stérilisation et conserver un goût naturel

Les tomates en conserve dans leur propre jus sont une option idéale pour ceux qui manquent l’arôme frais et naturel des légumes pendant la saison froide. Et les tomates cuites de cette manière conservent un bénéfice maximal. C'est l'avantage des substances qui composent les tomates.

• Le potassium Renforce le muscle cardiaque et normalise le rythme cardiaque. Régule le système nerveux central.
• Magnésium Une autre substance "coeur" qui normalise le rythme cardiaque. Stimule la synthèse des protéines et la production d'enzymes.
• Phosphore Accélère le métabolisme, normalise le système génito-urinaire. Renforce le tissu osseux.
• Vitamine A. Empêche les problèmes ophtalmiques, a un effet bénéfique sur l'état de la peau. Renforce le système immunitaire et nettoie le corps des toxines.
• Choline. Abaisse le cholestérol sanguin. Il a un effet sédatif léger.
• Pectine Il normalise la circulation sanguine et neutralise les toxines.
• Fibre Nettoie les intestins des toxines et normalise la microflore. Régule le travail du tube digestif.
• Le sodium. Normalise l'équilibre de l'eau, élimine les poches.
• Le fer Il participe à la synthèse de l'hémoglobine. Augmente la tonicité et prévient l'anémie.
• Thiamine. Rend les membranes cellulaires moins vulnérables aux substances toxiques. Stimule les processus métaboliques.
• Acide ascorbique. Il inhibe le processus de vieillissement du corps et renforce l'immunité.
• Lycopène. Il neutralise les radicaux libres et diminue le cholestérol. Rend le corps moins vulnérable aux infections.

6 secrets de la conservation délicieuse

La conservation est une science. Avant d'apprendre à cuisiner des tomates vraiment savoureuses qui resteront tout l'hiver sans exploser, les cuisiniers et les hôtesses ont dû effectuer de nombreuses expériences. Heureusement, une expérience centenaire est aujourd'hui accessible à tous. Pour préparer des pièces de haute qualité dans votre propre jus, suivez les six recommandations.

1. Empiler les légumes bien. Remplissez les pots de tomates de manière à laisser le moins d'espace libre possible entre les fruits. Mais ne forcez pas les légumes pour qu'ils ne se froissent pas.
2. Protégez les fruits des fissures. Au contact de l’eau bouillante, l’écorce de tomate éclate souvent. Pour que les fruits restent entiers, faites deux à trois ponctions avec un cure-dent.
3. Lavez bien les tomates. Pour que les paupières ne gonflent pas et que les berges n'explosent pas, il faut rincer les fruits trois fois. Assurez-vous de retirer la tige. Certaines femmes au foyer préfèrent également découper l'endroit où la tomate est attachée à la tige.
4. Choisissez des petites canettes. Rouler les tomates dans des contenants d'au plus 1,5 litre. C'est ce que vous pouvez manger en deux ou trois jours. Long stockage ouvert n'est pas recommandé.
5. Préparez le récipient avec soin. Vérifier l'intégrité des boîtes de conserve et bien les laver avec du soda. Ceci est suivi d'une stérilisation à la vapeur, au micro-ondes ou au four. N'oubliez pas de faire bouillir les couvercles pendant cinq à sept minutes.
6. Ne goûte pas tout de suite. Après avoir cousu, les conserves doivent conserver au moins deux semaines.

Un choix responsable: 7 paramètres pour des tomates de qualité

Le résultat obtenu directement à la sortie dépend de la qualité des matières premières que vous utilisez en entrée. En termes simples, une récolte savoureuse de stockage à long terme ne sera possible qu'avec de bonnes tomates. Lors du choix des légumes, considérez sept paramètres clés.

1. L'arôme. Sentez la tomate. Vous devriez sentir un arôme sucré caractéristique. Si l'odeur est désagréable, les légumes ont commencé à se détériorer. S'il n'y a aucune saveur, les tomates ne sont pas mûres ou sont cultivées en utilisant une grande quantité de produit chimique.
2. Apparence Les fruits doivent être rouge vif ou brun. Il ne devrait pas y avoir de taches, fissures ou bosses.
3. Quartier. Si vous remarquez que les tomates bonnes et pourries sont dans le même récipient, refusez d’acheter.
4. Taille. Pour ce type de conservation, privilégiez les petits fruits afin de pouvoir les mettre dans un pot. Laissez les gros légumes pour la cuisson.
5. Maturité. Il vaut mieux choisir des tomates pour la récolte légèrement immatures. Cela aide à maintenir la texture et la forme. Et même les légumes trop mûrs peuvent être versés.
6. Pédoncule. Il devrait être vert clair et d'apparence fraîche. Cela signifie que le légume a le bon degré de maturité et qu'il a été récolté récemment. C’est bien si les tomates sont sur une branche.
7. Le goût Si lors de la dégustation de matières premières vous éprouvez des sensations agréables, le produit fini sera également savoureux. Si les tomates sont acides ou trop fraîches, aucune épice ne sauvera la situation.

Recettes pas à pas de tomates dans votre propre jus pour l'hiver

La conservation à domicile est un vaste domaine pour les expériences culinaires. Il existe de nombreuses options pour préparer des tomates dans votre propre jus avec des épices aromatiques et d'autres additifs. Les femmes au foyer expérimentées et les débutantes qui apprennent la science de la cuisine maison bénéficieront d'instructions dans lesquelles les étapes de la cuisson sont décrites étape par étape.

Sans additifs

Caractéristiques Si vous voulez savourer le goût des tomates fraîches à tout moment de l’année, maîtrisez une recette simple pour des tomates dans leur jus pour l’hiver. Cela n'implique pas l'utilisation d'épices, l'arôme restera donc original.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de petites tomates;
• 2 kg de tomates à verser;
• 80 g de sel;
• 50 g de sucre.

Cuisson

1. Mettez les petites tomates préparées dans des bocaux.
2. Coupez les grosses tomates et faites chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Essuyez le produit à travers un tamis.
3. Ajouter les ingrédients en vrac au jus et faire bouillir.
4. Répartissez le remplissage sur les banques.
5. Stériliser et rouler.

À la pâte de tomate

Caractéristiques La recette de tomates dans leur propre jus avec de la pâte de tomates permettra d'économiser beaucoup de temps. Vous n'avez pas à faire de jus, il suffit de diluer le concentré dans de l'eau. Le résultat vous ravira avec un goût naturel riche.

Vous aurez besoin de:

• tomates (combien peuvent contenir des bidons de cinq litres);
• 500 g de pâte de tomate;
• 4 l d'eau;
• grains de poivre noir (trois pour chaque pot);
• feuille de laurier (une pour chaque pot);
• 60 g de sel;
• 20 g de sucre.

Cuisson

1. Mettez les tomates préparées dans des pots propres.
2. Faire bouillir de l'eau avec la feuille de laurier.
3. Ajouter la pâte de tomate. Bien mélanger le liquide pour le rendre homogène.
4. Ajouter le poivre et les ingrédients en vrac. Faire bouillir pendant dix minutes.
5. Distribuez le remplissage à chaud sur les banques.Chaque récipient prendra une ou deux tasses, en fonction de la densité d'empilement des tomates.
6. Stériliser et rouler.

À l'ail

Caractéristiques Les tomates dans leur propre jus à l'ail sont particulièrement aromatiques. Un élément clé de la pièce est une grande quantité de sauce qui, grâce aux épices épicées, est particulièrement piquante. Le nombre de produits dans la recette est conçu pour quatre bocaux de 1,5 litre.

Vous aurez besoin de:

• 6 kg de tomates;
• ail (cinq à sept gousses par pot);
• grains de poivre noir (dix pois dans chaque pot);
• sucre (une cuillère à soupe dans chaque pot);
• sel (une demi-cuillère à café dans chaque bocal);
• acide acétylsalicylique (un comprimé dans chaque pot).

Cuisson

1. Placez l'ail et le poivre au fond de chaque pot.
2. Sélectionnez des petites tomates fortes et placez-les dans des pots propres. Chaque conteneur doit être un peu plus que la moitié.
3. Ajoutez du sel, du sucre et de l’acide acétylsalicylique dans les pots.
4. Essuyez les tomates restantes à travers un tamis. Faites bouillir le jus de tomate résultant pendant 15 minutes.
5. Répartir le remplissage sur les berges, stériliser et rouler.

Avec du raifort

Caractéristiques En règle générale, les tomates dans leur propre jus sont préparées sans vinaigre pour l'hiver. Cela cause certaines inquiétudes aux hôtesse quant à la sécurité de la pièce. Pour dissiper les doutes, ajoutez de la netteté aux tomates. Le raifort et l'ail ne sont pas que des additifs aromatisants. C'est aussi un conservateur puissant.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de petites tomates denses;
• 2 kg de tomates à verser;
• 250 g de poivron;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sel;
• racine de raifort (environ 7 cm);
• deux têtes d'ail;
• grains de poivre noir (cinq pois dans chaque pot).

Cuisson

1. Couper le poivron dans une paille de taille moyenne.
2. Remplissez le pot avec de petites tomates. Ajoutez-y des pois.
3. Tomates douces, passer à travers un hachoir à viande. Faites bouillir la purée de pommes de terre et laissez bouillir pendant encore un quart d'heure.
4. Passer la masse à travers un tamis et faire bouillir à nouveau.
5. Hacher le raifort, hacher l'ail à travers une presse et hacher le poivron avec une bande moyenne.
6. Envoyez les aliments hachés et les ingrédients en vrac au jus de tomate et laissez cuire pendant dix minutes.
7. Mettez les poivrons cuits dans des pots au-dessus des tomates. Distribuer le jus dans des récipients.
8. Stériliser et rouler.

À l'huile d'olive

Caractéristiques Les amateurs de cuisine italienne adoreront la recette de tomates marinées dans leur jus avec de l'huile d'olive et du basilic aromatique. Vous obtenez une excellente sauce pour la viande, les pâtes et le poisson. Et vous pouvez mettre un tel blanc dans la pizza.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de tomates;
• 100 g de feuilles de basilic frais;
• 100 ml d'huile d'olive;
• trois gousses d'ail;
• 15 g de sel;
• une pincée de poivron rouge

Cuisson

1. Blanchissez les tomates, épluchez-les et coupez-les en deux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail pressé et le poivre moulu.
3. Après quelques minutes, envoyez les tomates et le sel dans la casserole. Saupoudrer de basilic et laisser mijoter un quart d'heure.
4. Transférer la masse de tomates dans des bocaux. Stériliser et rouler.

Jus de cerise

Caractéristiques Les amateurs de mets faits maison apprécieront la recette de tomates miniatures dans du jus de tomates pour l’hiver. L'acide citrique confère à la pièce un piquant spécial et garantit sa conservation à long terme. Les petits fruits «une bouchée» sont pratiques à utiliser comme collation pour les boissons alcoolisées.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de cerises;
• 1 litre de jus de tomate;
• 5 g d'acide citrique;
• 30 g de sel;
• 50 g de sucre;
• poivron rouge;
• oignon;
• six pois de piment de la Jamaïque;
• quatre inflorescences d'oeillets.

Cuisson

1. Disposez les tomates préparées dans des bocaux en alternant avec des rondelles d'oignon et des pailles de poivron.
2. Versez de l'eau bouillante sur les pots pendant cinq minutes.
3. Pendant ce temps, faites bouillir le jus de tomate avec les épices et les ingrédients en vrac. Faire bouillir la masse et ajouter de l'acide citrique.
4. Égouttez les canettes et remplissez les récipients avec du jus de tomate.
5. Stériliser et rouler.

Vert

Caractéristiques Les tomates vertes dans leur propre jus est une collation géorgienne salée. Le goût acidulé des fruits non mûrs, associé aux épices, convient bien aux spiritueux et au barbecue aromatique. Pour la conservation, choisissez des fruits qui sont sur le point de commencer à rougir.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de tomates vertes;
• 5 piments forts;
• tête d'ail;
• un bouquet de légumes verts (persil, aneth, coriandre);
• le sel

Cuisson

1. Couper chaque tomate au milieu pour faire une poche pour la farce. Frottez doucement le fruit à l'intérieur avec du sel.
2. Hachez les légumes verts, hachez finement le poivron et râpez l'ail. Mélangez les aliments, ajoutez un peu de sel.
3. Farcir chaque tomate d'herbes, de poivre et d'ail.
4. Placez les tomates dans des bocaux, couvrez-les et placez-les dans un endroit froid pendant deux semaines. Une fois tous les deux ou trois jours, rabattez les fruits supérieurs. Cela est nécessaire pour mariner uniformément les légumes.
5. Dans deux semaines, il faudra allouer beaucoup de jus, ce qui remplira le pot. Il reste à stériliser et à remonter les réservoirs.

Pas de stérilisation

Caractéristiques Si pour vous le processus de chauffage des canettes dans de l'eau bouillante vous semble intimidant, préparez les tomates dans votre propre jus sans stérilisation pour l'hiver. Pour une bonne conservation des pièces, la recette implique l'utilisation d'une petite quantité de vinaigre.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de tomates entières denses;
• 4 kg de tomates à verser (peuvent être trop mûres ou avec des défauts);
• 60 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 5 g de cannelle;
• dix pois de poivre noir;
• cinq inflorescences de girofle;
• une cuillère à soupe de vinaigre.

Cuisson

1. Versez les tomates en petits morceaux et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Essuyez le produit à travers un tamis. Il devrait tourner environ 3 litres de jus.
3. Ajoutez des épices et des produits en vrac au jus. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
4. Disposez les tomates préparées dans des pots stériles. Verser le jus dans des récipients et laisser reposer 20 minutes.
5. Remettez doucement le remplissage dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Ajoutez du vinaigre.
6. Versez à nouveau le jus de tomate dans les bocaux et roulez-les.

Stérilisation: technique

Avant de fermer des blancs avec des couvertures, ils doivent être stérilisés. Cette procédure permet de conserver les aliments en conserve à long terme sans en changer le goût. La température optimale pour la stérilisation à la maison est le point d'ébullition de l'eau. Le processus comporte quatre étapes.

1. Préparation. Versez de l'eau dans un stérilisateur spécial ou une grande casserole ordinaire.
2. Protection. Pour que les bocaux ne touchent pas le fond chaud de la casserole, vous devez mettre une serviette en papier mouchoir dans la casserole. Vous pouvez également mettre une grille spéciale sur le fond.
3. Chauffage. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Lorsque l'eau se réchauffe à 30-40 ° C, baissez les pots. Couvrir les conteneurs avec des couvercles.
4. Stérilisation À partir du moment où l'eau commence à bouillir, le processus de stérilisation commence. Pour les petites canettes d'un volume de 0,5 à 0,7 litre, dix minutes suffisent. Les réservoirs avec un volume de 1-1,5 litres sont traités pendant 15-20 minutes. Les grandes bouteilles doivent être chauffées pendant environ une demi-heure.

Fait intéressant, il y a quelques centaines d'années, les tomates étaient considérées comme toxiques. Ils n'étaient utilisés que dans l'aménagement paysager et comme plantes décoratives pour la maison. Et ce n’est qu’en 1820, le brave américain Robert Gibbon Johnson a nié cette erreur. La foule ébahie regarda avec horreur le colonel manger des fruits rouges un à un. Quand il devint clair que le mangeur était vivant et se sentait bien, le mythe fut démystifié. Après avoir goûté le fruit parfumé, les gens ne pouvaient plus le refuser. Partagez cette histoire avec vos proches pendant que vous mangez des tomates pour l'hiver dans leur propre jus.

"Très pertinent pour les cœurs" - avis des hôtesses

Dans votre propre jus, votre recette préférée. Je le fais chaque année. C'est vraiment non seulement très savoureux, mais aussi incroyablement sain. Une recette très pertinente pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Je souffre d'arythmie et ce produit me soutient constamment. En effet, au milieu de l’été, les tomates contiennent beaucoup de vitamines et vous pouvez les conserver toute l’année à l’aide de blancs. Être en bonne santé!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Donc, les tomates enroulées en septembre ont été utilisées! Sooo savoureux. Toute la famille demande maintenant de le faire seul. Je l'ai essayé différemment et avec des épices et seulement avec du sucre et du sel, tout s'est avéré génial !!!! À propos, il y avait beaucoup de jaunes petits et sucrés, je les ai commandés dans du jus rouge. Et belle et délicieuse !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

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