Confiture de poires: recettes pour l’hiver allant des classiques du sucre à une combinaison de citron et d’orange

La confiture se distingue de la confiture ordinaire par une consistance uniforme, de la densité de la confiture. Pour obtenir les deux, les fruits doivent être hachés et bien cuits. En cours de cuisson, l'excès d'humidité disparaîtra, il y aura une confiture de poire dense de couleur sombre avec un arôme fruité.

Sélection de fruits pour la cuisine

Habituellement, les jardiniers décident de cuire de la confiture lorsque les fruits commencent déjà à se détériorer. Afin de ne pas jeter les fruits, ils sont moulus, en conserve avec du sucre. De bonnes variétés à maturation précoce conviennent à cet effet. Cependant, ne prenez pas les fruits les plus gâtés. Les fruits pourris ayant une odeur âcre de fermentation, et plus encore de moisissure, sont les meilleurs. De telles poires gâchent le goût, violent les règles de la conservation. Le tableau donne des conseils sur la manière de choisir les bons fruits.

Tableau - Critères de sélection de la confiture de fruits

Batterie de cuisine

Préparations pour l'hiver - tout l'événement pour lequel vous devez vous préparer. En plus des ingrédients, vous aurez besoin d’ustensiles de cuisine:

• poêle en cuivre ou en émail;
• un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire;
• cuillère en bois;
• tasse à mesurer;
• écailles;
• éplucheur;
• couteau tranchant;
• canettes, couvercles pour une torsion;
• clé de scellement;
• serviette propre;
• une couverture pour emballer des billettes chaudes.

Les ustensiles de rangement doivent être stérilisés avec des couvercles. Il existe trois méthodes pour stériliser.

1. Vapeur. Prenez une grille de pulvérisation d'huile, placez-le sur une casserole d'eau bouillante. Placez les canettes propres à l'envers sur le dessus. Laisser tremper jusqu'à ce que les gouttes et les grosses gouttes se forment. Retirez délicatement avec une pince ou une serviette propre, placez le cou sur un chiffon stérile.
2. Ébullition. Versez un peu d'eau (littéralement 2 cm) dans la vaisselle, placez le récipient au micro-ondes. Réglez la puissance maximale sur trois minutes. Séparément, faites bouillir les couvercles dans une casserole.
3. Chauffage. Lavez les récipients et, sans essuyer, installez-les dans un four froid. Mettez les couvertures ensuite. La température de chauffage ne doit pas dépasser 120 ° C Réchauffez les plats pendant 15 minutes.

Recettes alléchantes

L'algorithme général de préparation de la confiture de poires ne devrait pas causer de difficultés, même pour un débutant. Les poires sont hachées, bouillies avec du sucre, frottées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient épaisses. Plus la masse de fruit est bouillie, plus la confiture devient épaisse.

Les fruits au miel juteux n'ont pas besoin de beaucoup de sucre cristallisé. Les poires au goût aigre et astringent sont mieux sucrées. C'est une question de goût. Quelqu'un aime plus la confiture sucrée, quelqu'un préfère le goût naturel de poire. Dans tous les cas, le sucre devrait être pris moins que les fruits. Sinon, lorsque l'humidité s'évaporera, la masse de fruits confits restera dans la casserole.

Version classique

Description. Il est préparé de manière classique sur une cuisinière avec addition de sucre. La préparation et la cuisson prennent environ deux heures.

Quoi préparer:

• poires - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• eau - 100 ml.

Comment cuisiner

1. Rincer les poires, couper les défauts.
2. Couper en deux, coupez les boîtes de semences.
3. Coupez les fruits en morceaux arbitraires.
4. Tournez dans un hachoir à viande.
5. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole.
6. Versez le sucre, versez l'eau, mélangez.
7. Laisser reposer pendant dix minutes pour que la purée de pommes de terre soit sucrée.
8. Mettez un feu lent, attendez l'ébullition.
9. Enlevez la mousse, continuez la cuisson en remuant constamment.
10. Après 40 minutes de cuisson, vérifiez la consistance: si la confiture est trop liquide, continuez à bouillir.
11. Une fois la densité atteinte, retirez la masse du poêle.
12. Verser dans des récipients.

Sans eau

Description. Habituellement, lors de la confiture, de l’eau est ajoutée afin que la masse sucrée ne brûle pas et s’évapore de manière uniforme. Cependant, on peut se passer d’eau si des variétés juteuses et aqueuses sont utilisées. Gardez le récipient sur feu doux et assurez-vous que la masse de poire ne colle pas aux parois de la casserole.

Quoi préparer:

• poire - 2,5 kg;
• sucre - 1 kg.

Comment cuisiner

1. Lavez les fruits, coupez les graines.
2. Couper en dés, hacher dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
3. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole, couvrez de sucre.
4. Remuer, allumer un petit feu.
5. Après ébullition, laissez cuire une heure et demie sans oublier de remuer.
6. Verser la confiture épaisse et bouillie dans des pots stériles, rouler.

Au citron

Description. La pièce a un arôme frais. La gâterie est parfaite pour les gâteaux, les crêpes et les céréales. Le thé d'hiver sera savoureux et sain.

Quoi préparer:

• poires - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• citron - deux morceaux;
• cardamome - une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Lavez les poires coupées en morceaux.
2. Dans une casserole, déposez les fruits en couches, en alternant avec du sucre, allumez-les sur un petit feu.
3. Attendez que le sucre bouillisse et se dissolve.
4. Faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
5. Lorsque les poires sont tendres, hachez-les avec un mixeur.
6. Passer au tamis pour piéger les grosses particules restantes.
7. Râpez le zeste de citron sur une râpe fine.
8. Presser le jus de citron dans la purée, ajouter le zeste.
9. Remuez, attendez l'ébullition.
10. Faites bouillir pendant trois à cinq minutes à feu doux, sans oublier de remuer.
11. Retirer du feu, couvrir.
12. Infuser pendant dix minutes, puis verser dans des contenants.

Avec orange

Description. Dessert doux, délicat et parfumé ne laissera personne indifférent. Pour l'odeur, il suffit de ne mettre que le zeste, mais les gourmands recommandent la confiture avec des tranches d'orange. À partir de la quantité indiquée de composants, on obtient environ 1,5 litre de friandises.

Quoi préparer:

• poire - 3 kg;
• orange de taille moyenne - deux pièces;
• eau - 100 ml;
• sucre - 500 g.

Comment cuisiner

1. Couper les poires lavées et pelées en cubes.
2. Laver et essuyer les oranges.
3. Râpez doucement le zeste sur une râpe fine, sans toucher la pulpe blanche.
4. Enlevez la couche blanche, coupez la pulpe en tranches.
5. Couper en petits morceaux, retirer les graines.
6. Versez de l'eau dans une casserole.
7. Mettez les fruits et les zestes préparés.
8. Versez le sucre.
9. Couvrir, mettre sur feu modéré.
10. Après ébullition, réduire le feu.
11. Faites bouillir environ une demi-heure jusqu'à ce que le fruit se ramollisse.
12. Retirer de la cuisinière, broyer la masse jusqu'à consistance lisse.
13. Faites bouillir à nouveau, faites cuire environ une heure en maintenant un petit feu.
14. Distribuer par conteneurs, rouler.

Avec des pommes

Description. Les pommes sont les "alliés" les plus proches des poires, leur goût et leur densité sont similaires à ceux de la pulpe. Les fruits mûrissent à peu près au même moment et il y a généralement beaucoup de récolte.

Quoi préparer:

• poire - 0,9 kg;
• pomme - 0,9 kg;
• sucre - 0,7 kg;
• eau - 50 ml.

Comment cuisiner

1. Frotter le fruit des graines.
2. Couper en petits morceaux et broyer avec un mixeur ou un autre appareil de cuisine.
3. Transférer la purée de pommes de terre dans la casserole.
4. Versez de l'eau, laissez cuire 40 minutes à feu doux.
5. Versez le sucre, mélangez.
6. Tomite une demi-heure avant l’apparition d’une densité caractéristique.
7. Verser dans des récipients préparés.

Avec des prunes

Description. La confiture de prunes brillante et savoureuse a un effet thérapeutique et prophylactique. Les prunes sont saturées en potassium, elles aident à optimiser la tension artérielle, le fonctionnement des muscles et des articulations, à améliorer le fonctionnement des intestins et à restaurer l'appétit.

Quoi préparer:

• poire - 0,7 kg;
• prune - 2 kg;
• sucre - 1,5 kg.

Comment cuisiner

1. Enlevez les graines et les graines du fruit.
2. Couper en petits morceaux.
3. Saupoudrer de sucre, insister pendant une demi-heure.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5. Essuyez la masse obtenue à travers un tamis ou broyez-la avec des appareils ménagers.
6. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire 20 minutes.
7. Avant de retirer et de rouler la confiture, vérifiez la densité, continuez la cuisson si nécessaire.
8. Organiser sur les capacités.

Avec coing

Description. Ajustez la quantité de fruits à votre goût, par exemple, vous pouvez prendre moins de poires. La confiture de coings est dense et aromatique. S'il est préparé pour la première fois pour un échantillon, il est recommandé de réduire de moitié la proportion d'ingrédients.

Quoi préparer:

• poires - 4 kg;
• coing - 3 kg;
• sucre - 3 kg;
• cannelle moulue - deux cuillères à café;
• eau - 1,5 l.

Comment cuisiner

1. Coupez les coings lavés et pelés des graines en petits morceaux.
2. Versez de l'eau dans la casserole, trempez les fruits préparés.
3. Cuire jusqu'à tendreté.
4. Pendant la cuisson, préparez les poires coupées en fines tranches.
5. Ajoutez à la poêle, faites cuire pendant environ sept minutes jusqu'à tendreté.
6. Passez la masse dans une passoire, en drainant le liquide dans une autre casserole.
7. Mettez le bouillon à feu doux, versez le sucre.
8. Dissoudre les grains de sucre en remuant.
9. Broyez les tranches de fruits avec un mélangeur, un hachoir à viande, un robot culinaire ou passez au tamis.
10. Ajouter la purée de pommes de terre obtenue au sirop.
11. Cuire à feu doux pendant environ une heure, en brassant et en observant la consistance.
12. Une fois la densité désirée atteinte, retirez-la du feu et disposez-la dans des pots chauds préparés.

Gelée

Description. Le processus de cuisson ne prend pas plus d’une heure. Cette recette convient donc à ceux qui ne veulent pas perdre de temps à cuisiner.

Quoi préparer:

• poires - 0,9 kg;
• sucre - 450 g;
• eau - 150 ml;
• jus de citron - 40 ml;
• gélatine - 20 g.

Comment cuisiner

1. Couper les fruits en tranches, verser la moitié de l'eau préparée.
2. Faire bouillir pendant 20 minutes à feu modéré.
3. Faire tremper les cristaux de gélatine dans la seconde moitié de l'eau.
4. Passer la masse de fruits à travers un tamis.
5. Versez le sucre, versez le jus.
6. Faire bouillir encore dix minutes.
7. Ajoutez la gélatine gonflée à la masse totale, éteignez le réchaud.
8. Remuer, poser immédiatement sur des pots préparés.

Sans sucre

Description. Recette faible en calories. Dans le même temps, les poires conservent leur arôme et leur goût naturels. Préparation de la confiture pendant environ une heure.

Quoi préparer:

• poires - 3 kg;
• eau - 500 ml.

Comment cuisiner

1. Lavez les fruits, noyau.
2. Couper en petites tranches.
3. Verser dans l'eau, cuire pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
4. Essuyez ou broyez les appareils ménagers pour faire un smoothie.
5. Mettre à ébullition jusqu'à consistance épaisse.
6. Distribuer aux banques.

Au four

Description. Les fruits cuits au four conservent la plupart des vitamines et des éléments. Une cuisine confortable permet d'économiser du temps et des efforts.

Quoi préparer:

• poires - 1,2 kg;
• sucre - 0,9 kg;
• eau - 350 ml

Comment cuisiner

1. Couper les fruits en morceaux et les placer dans un plat résistant à la chaleur.
2. Versez de l'eau, faites bouillir pendant un quart d'heure.
3. Broyer les tranches bouillies avec un mélangeur.
4. Ajoutez du sucre à la purée, mélangez bien.
5. Fermez le couvercle, placez dans le four préchauffé à 250 ° C.
6. Attendez l'ébullition (vérifiez au bout de cinq minutes environ).
7. Réglez la température à 100 ° C, laissez pendant deux heures.
8. Mettez la confiture dans les conteneurs.

Dans une cocotte

Description. Moyen facile. Il suffit de préparer les fruits, de définir le programme souhaité, de stériliser les contenants. L'appareil effectuera la majeure partie du travail seul.

Quoi préparer:

• poires - 1,5 kg;
• sucre - 700 g;
• acide citrique - une cuillère à café;
• eau - 100 ml;
• vanilline - une cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Enlevez la peau du fruit.
2. Couper, couper le noyau.
3. Couper en tranches, mettre dans un bol.
4. Versez le sucre, l'acide, la vanille.
5. Réglez «Préchauffer» à un quart d’heure.
6. Remuez de temps en temps, attendez que le sucre se dissolve complètement.
7. Versez de l'eau.
8. Activez le programme “Extinction” pendant une demi-heure, fermez le couvercle.
9. Ouvrez périodiquement l'appareil, mélangez le contenu.
10. Lorsque les fruits sont tendres, hachez-les au mélangeur dans un bol séparé.
11. Retourner dans le bol.
12. Réglez Extinction pour 20 minutes.
13. Attendez que la préparation soit prête en remuant constamment la purée de fruits.
14. Une fois la densité requise atteinte, versez la confiture dans les berges.

En confiture, vous pouvez ajouter non seulement des épices, mais aussi d'autres fruits, baies. Essayez de cuisiner avec des raisins, des cassis, des airelles, des canneberges. Il est important d'essuyer ou de broyer les tranches de fruits bouillies afin que la peau et les graines ne nuisent pas à l'uniformité.

Les avis

Faites une confiture. Très savoureux. Éplucher les poires, cuire jusqu'à tendreté, égoutter l'eau. Essuyez à travers une passoire en métal peu profonde. Ajoutez du sucre au goût, j'ajoute 1 kg de confiture - 0,5 kg de sucre (mais vous devez essayer). Faites bouillir la confiture jusqu'à la densité désirée. Puis stériliser au four, rouler. Peut être conservé sans réfrigérateur après la stérilisation.

RY, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

J'aime la confiture de poires et de pêches. Épluchez les poires, hachez-les finement, pêchez, sortez les pépins. Proportion: pour 1 kg de poires - 1 kg de pêches - 400 g de sucre blanc. Versez le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que les poires molles sur feu doux, écrasé avec un mélangeur, cuisent encore 5 minutes. Disposez sur les berges, en partant du haut de 1,5-2 cm, et stérilisez-les dans une casserole d’eau sur les épaules des berges.

Bien vivre! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Oui, tout est juste du sucre, un à un, vous voulez des poires avec un bout, vous voulez un, à travers un hachoir à viande, cuire, cuire jusqu'à ce que la cuillère laisse un sillon, pendant au moins une heure, mais en général cela dépend de la jutosité des poires, verser du cardamome pendant environ cinq minutes. Je saupoudre sur les yeux, une moyenne de trois kg, une cuillère à soupe. Je l'ai éteint sur des boîtes sèches, laissé refroidir, recouvert de papier sulfurisé et attends sur la mezzanine ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

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