-Pain de blé-seigle selon étape par étape 🍞 recette avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles:

four;
une plaque à pâtisserie;
moules pour la cuisson du pain (taille 20 cm × 11 cm sur le périmètre supérieur, hauteur 7 cm);
tapis de cuisine en silicone;
spatule culinaire;
fouet culinaire;
brosse culinaire;
cuillère en bois;
2 bols profonds d'une capacité de 4 litres;
pan
film plastique;
papier parchemin;
balances de cuisine;
tasse à mesurer.

Les ingrédients

Titre	Quantité
Farine de blé premium	400 à 450 g
Farine de seigle	200 g
Levure pressée	20 g
Eau potable	465 g
Sucre granulé	3 c. À thé
Sel commun	2 c. À thé
Huile végétale	90-100 ml
Coriandre moulue	1 cuillère à café sans glissière

Cuisson étape

Comment faire de la pâte de seigle

Chauffer 200 ml d'eau de boisson à une température de 35-36 ° C. Versez-le dans une assiette creuse. Hacher finement 5 grammes de levure pressée (vivante) dans de l'eau tiède. Remuer avec une spatule de cuisson.
Versez 150 grammes de farine de seigle dans un bol profond de 4 litres. Ajouter la levure dissoute dans l'eau dans le bol. Mélangez bien le mélange avec une spatule de cuisson jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium, mettre dans un endroit chaud. Remuez la levure plusieurs fois avec une spatule pour enrichir le mélange en oxygène. La pâte de seigle est préparée séparément, car il n’ya pas de gluten dans la farine de seigle. Le rapport de la farine de seigle au blé dans ce pain est généralement pris 1 à 2.

Faire de la pâte de farine de blé

Verser 65 grammes de farine de blé tamisée de qualité supérieure dans un autre bol profond. Ajoutez 200 ml d'eau bouillie. À l'aide d'une spatule, mélangez bien la composition jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Laisser refroidir la crème anglaise à une température de 36-38 ° C. En raison de la base de la crème pâtissière, le pain ne reste pas longtemps périmé. Versez 65 ml d'eau tiède (35-36 ° C) dans une assiette creuse. Écrasez 15 grammes de levure pressée dans l'eau.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre cristallisé. Bien mélanger avec un fouet. Versez la levure diluée dans la pâte refroidie. Remuer, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 15 minutes.

Assemblage de pâte commune

Transférer le levain de farine de seigle dans un bol avec une pâte de blé appropriée. Mélangez bien le contenu du bol jusqu'à ce que la masse soit homogénéisée.
Couvrir avec un film, mettre dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes.

Pétrir la pâte et cuire le pain

Verser 2 cuillères à café de sucre granulé et 50 grammes de farine de seigle dans une pâte appropriée. Mettez 2 cuillères à café de sel de table dans le levain. Prenez du sel de cuisine ordinaire, non iodé et non extra. Ajoutez 40 ml d'huile végétale au mélange.
Versez 350 grammes de farine de blé tamisée dans un bol. Ajoutez une cuillère à thé sans une colline de graines de coriandre moulues (pour la saveur de chapelure). Mélangez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela soit possible, puis pétrissez-la à la main. La pâte est très douce, un peu collante. Lorsque la pâte est tombée en morceaux, versez de l'huile végétale (20 ml) sur le côté du bol. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à coller fortement à vos mains.
Versez 50 grammes de farine de blé sur un tapis de cuisine en silicone et étalez-la sur la surface de travail. Mettez la pâte d'un bol sur le tapis, en vous aidant avec une cuillère. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine pendant 7 à 10 minutes. Si la masse commence à adhérer fortement, graissez vos mains et le tapis avec de l'huile végétale (5 ml). Il peut être répété plusieurs fois. Lubrifiez un bol profond avec de l'huile végétale (5 ml), entourez la masse et transférez-le dans un bol.Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique, laisser chauffer pendant 25-30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, déposez la pâte sur le tapis graissé à l'huile végétale (5 ml). Rappelez-vous bien, remettez la pâte dans un bol sous le film pendant encore 20-30 minutes. Rappelez-vous la pâte qui est remontée. Diviser en deux parties égales. Rouler chaque balle, laisser reposer 10-15 minutes. Graisser deux formes pour le pain avec de l'huile végétale. Au bas du formulaire, vous pouvez mettre un morceau de parchemin en taille.
Coupez un morceau de pâte avec vos mains en un gâteau ovale (environ 25 cm sur 35 cm). Rouler le gâteau dans le rouleau le long de la longueur. Essayez de garder le sommet lisse, sans larmes. Pincez la pointe, lissez la couture. Répétez avec le deuxième morceau.
Mettez les pièces préparées dans des plats à four, couvrez-les d'un film. Faites chauffer les moules pendant 40 à 45 minutes pour lever le pain. Placez les moules avec les pièces en relief sur une plaque à pâtisserie à une distance de 8 à 10 cm les uns des autres. Cuire au four, chauffé à une température de 180 ° C, au niveau le plus élevé (possible) pendant environ 40-45 minutes. Badigeonnez une croûte de pain chaud avec de l'huile végétale (5 ml) à l'aide d'un pinceau. Ceci est fait pour que le dessus ne se fissure pas lors du refroidissement.

Le pain cuit selon cette recette s'avère doux, aromatique. Il ne s'effrite pas pendant le tranchage, il est stocké longtemps.

Recette vidéo

Vous pouvez visionner une description très détaillée de la technologie utilisée pour fabriquer de la pâte et du pain dans la vidéo. Une hôtesse qualifiée explique avec lucidité chaque étape de la préparation d’un délicieux pain fait maison.