Rassolnik avec orge perlé et cornichons: comment se rendre à la cantine soviétique sans machine à remonter le temps

Rassolnik est un classique de la cuisine soviétique. Dans le menu de nombreuses salles à manger, il y avait une soupe à base de bouillon de viande avec abats et cornichons. Cela s'appelait "le cornichon de Moscou". Mais le premier plat sans céréales et pommes de terre ne convenait pas à l'homme soviétique, car il n'était pas satisfaisant. Des tubercules nutritifs, de l'orge perlée nutritif ont été ajoutés à Moskovsky et le cornichon de Leningrad est apparu. Cette soupe épicée ne perd pas de sa popularité aujourd'hui.

Avantages des ingrédients essentiels

Le goût étonnant et les propriétés nutritionnelles des cornichons sont déterminés par deux ingrédients principaux: l’orge et les cornichons. Ces produits ont à la fois des fans et des adversaires. Mais presque personne ne niera leur avantage. Le tableau montre les principales propriétés utiles des principaux composants de pickle.

Tableau - Propriétés utiles de l'orge et des cornichons

8 règles de la soupe délicieuse

Bien que le cornichon soit considéré comme un simple plat folklorique, sa préparation ne comporte pas moins de subtilités que les chefs-d’œuvre de la haute cuisine. Pour rendre votre soupe parfaite en termes de goût et de texture, rappelez-vous les huit règles relatives à la préparation d'un cornichon avec de l'orge et des cornichons.

1. Gardez les proportions. Si vous ajoutez de la saumure, cela devrait représenter un quart de tout le liquide contenu dans la soupe. Cela suffit pour donner au plat un goût distinctif.
2. Préparez les concombres. Libérez-les de la peau et des graines pour que la texture de la soupe soit agréablement uniforme. Si vous ne frottez pas les concombres, mais les coupez en cubes, versez-les avec de l'eau bouillante avant de les déposer dans la soupe. Cela permettra aux légumes de conserver leur forme pendant le traitement thermique.
3. Ne pas en faire trop avec du sel. Grâce aux concombres et à la saumure, le plat est déjà assez salé. Par conséquent, le sel a besoin de très peu. Et vous pouvez complètement vous en passer.
4. Ne pas servir le cornichon immédiatement. Il doit "mûrir". Après la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle de la casserole pendant au moins 15 minutes.
5. Ne vous précipitez pas pour ajouter des cornichons. Les concombres et la saumure peuvent être introduits dans la soupe pas plus tôt que les pommes de terre sont bouillies. Si vous vous dépêchez, la récolte de racines deviendra difficile.
6. Préparer l'orge. Les grains doivent être trempés dans l'eau pendant au moins trois heures. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, faites-le bouillir dans une autre casserole. Si vous mettez de l'orge crue dans la soupe, le plat aura une viscosité désagréable.
7. Ne pas confondre les concombres. Seuls les légumes salés conviennent à la soupe.Les concombres marinés cuits avec du vinaigre ou de l'acide citrique ne conviennent pas. Ils donneront au cornichon un arrière-goût prononcé.
8. Ajouter de l'acide. Si les concombres ne sont pas assez épicés, la soupe peut s'avérer fraîche. Le jus de citron frais pressé corrigera la situation.

Recettes de cornichons avec orge perlé et cornichons

Rassolnik est une soupe facile à préparer et très savoureuse. Il se distingue avantageusement des autres premiers plats par l’agréable aigreur des cornichons. Les ménagères inventives ont diversifié la recette classique du cornichon, de nombreux nouveaux plats délicieux sont donc apparus sur une base invariable.

À la tomate

Caractéristiques. La recette de base des cornichons à base d'orge et de concombre se caractérise par des propriétés nutritionnelles élevées et un goût riche. Un bouillon riche, une pâte de tomate sucrée et de l'acidité du concombre sont une excellente combinaison.

Vous aurez besoin de:

• 500 g de viande avec os (porc ou bœuf);
• 100 g d'orge perlé;
• quatre cornichons;
• 2 litres d'eau;
• quatre pommes de terre moyennes;
• la carotte;
• oignon;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• sel et épices.

Cuisson

1. Verser la viande lavée avec de l'eau et cuire environ deux heures. N'oubliez pas de retirer la mousse au stade d'ébullition.
2. Retirez la viande du bouillon, filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole.
3. Allumez le brûleur plus fort, plongez l'orge dans le bouillon et laissez cuire pendant 20-30 minutes.
4. Envoyer les pommes de terre pelées coupées en dés dans la casserole.
5. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon et faites-le cuire dans l'huile de tournesol.
6. Une fois les légumes ramollis, ajoutez les concombres hachés et la pâte de tomates dans la casserole.
7. Ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'eau à la friture et laisser mijoter pendant cinq minutes.
8. Lorsque les pommes de terre de la casserole sont prêtes, envoyez la frite à la soupe.
9. Saler et assaisonner le plat.
10. Couper la viande préalablement cuite de l'os, hacher et aussi envoyer à la poêle.
11. Après cinq à sept minutes, éteignez le feu. Couvrir la casserole et laisser la soupe brasser pendant un quart d'heure.

Sur le poulet

Caractéristiques. Un cornichon avec du poulet, de l'orge perlé et des cornichons est une option légère pour le plat préféré de tous. Un bouillon de volaille en bonne santé sera une excellente base pour une soupe riche.

Vous aurez besoin de:

• 800 g de pilons ou de hauts de cuisse de poulet;
• un demi-verre d'orge;
• trois cornichons;
• un verre et demi de cornichon au concombre;
• la carotte;
• gros oignon;
• quatre pommes de terre;
• trois gousses d'ail;
• deux feuilles de laurier;
• une cuillère à café de sel;
• poivre noir moulu.

Cuisson

1. Versez le poulet avec deux litres d'eau et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes sans oublier de retirer la mousse.
2. Retirez la viande de la casserole, ajoutez un litre d'eau bouillante au bouillon et remettez le récipient sur le feu.
3. Ajouter l'orge et les pommes de terre bouillies dans le liquide bouillant.
4. Carottes râpées et frites hachées dans l'huile végétale pendant cinq minutes.
5. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, envoyez le rôti à la soupe.
6. Ajoutez ensuite les concombres râpés et l'ail émincé.
7. Retirer le poulet des os, couper en cubes et envoyer à la soupe. Ajoutez de la saumure, du sel et des épices.
8. Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le cornichon pendant 25 minutes.

Aux champignons

Caractéristiques. Si vous excluez la viande du plat, vous obtiendrez une recette maigre pour le cornichon avec de l'orge perlé et des cornichons. Pour rendre le cornichon végétarien parfumé, il est complété par la friture de champignons.

Vous aurez besoin de:

• 300 g de champignons;
• quatre cornichons;
• un tiers d'un verre d'orge;
• gros oignon;
• la carotte;
• quatre pommes de terre;
• feuille de laurier;
• sel et herbes séchées.

Cuisson

1. Versez l'orge avec un litre d'eau et laissez cuire à couvert à feu doux pendant une demi-heure. Lorsque l'eau bout, ajoutez un peu de beurre ou d'huile végétale pour que les céréales ne se collent pas.
2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir deux litres d’eau et faites bouillir les pommes de terre en dés.
3. Râpez les carottes, hachez les oignons et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Ajoutez des champignons hachés aux légumes et continuez de les faire frire jusqu'à ce que ceux-ci soient prêts.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le rôti et les cornichons râpés à la poêle.
6. Ajouter le sel, le laurier et les herbes séchées. Cuire encore 20 minutes sous le couvercle.

Avec le rein

Caractéristiques. Un cornichon avec rognons, orge perlé et cornichons est l’une des recettes les plus anciennes inventées en Russie. Les abats vont bien avec les céréales nutritives. Et les reins sont très utiles et très bon marché.

Vous aurez besoin de:

• 300 g de rognons de boeuf;
• 50 g d'orge perlé;
• quatre cornichons;
• un verre de saumure;
• trois pommes de terre;
• la carotte;
• gros oignon;
• sel et épices.

Cuisson

1. Lavez bien les reins, enlevez les pellicules et la graisse résiduelle. Faire tremper la pièce dans de l'eau froide pendant huit heures. Changer l'eau toutes les deux heures.
2. Séparément, faites bouillir l'orge dans un litre de liquide. Assurez-vous de saler l'eau.
3. Faites bouillir 3 litres d'eau et envoyez-y les reins hachés. Cuire pendant 40 minutes sans oublier de retirer la mousse.
4. Ajouter les pommes de terre hachées à la poêle.
5. Faites frire légèrement les carottes râpées avec les oignons hachés.
6. Lorsque les pommes de terre sont tendres, envoyez les concombres rôtis et râpés dans la casserole.
7. Après 20 minutes, assaisonnez le plat. Cuire la même quantité.

Dans une cocotte

Caractéristiques. La soupe épicée peut être préparée à l'aide d'une mijoteuse. Un appareil moderne facilitera la cuisson et les saucisses fumées donneront un nouveau goût au plat. Rappelez-vous la recette étape par étape pour les cornichons à l’orge et aux cornichons.

Vous aurez besoin de:

• 300 g de saucisse fumée;
• 150 g d'orge perlé;
• quatre cornichons;
• un demi-verre de saumure;
• 2 l de bouillon de viande;
• trois pommes de terre;
• oignon;
• la carotte;
• sel et épices.

Cuisson

1. Faites bouillir l'orge dans 1,5 l d'eau à l'avance.
2. Versez un peu d'huile dans le bol multicuiseur, mettez les carottes râpées et les oignons hachés. Cuire un quart d'heure en mode Friture.
3. Ajoutez la saucisse. Continuez à frire pendant cinq autres minutes.
4. Verser le bouillon dans le bol, ajouter l'orge. Cuire en mode "Soupe" ou "Ragoût" pendant 30 à 40 minutes.
5. Ajouter les concombres râpés, le sel et les assaisonnements et réchauffer pendant cinq à dix minutes.

Le prototype de cornichon est apparu en Russie au XVe siècle. Nos ancêtres aimaient manger une soupe à base de saumure et de poisson, appelée narguilé. Lors d'occasions spéciales, même du caviar rouge était ajouté à ce plat. Au fil du temps, le poisson a été remplacé par des abats savoureux, sains et abordables, et sur de riches tables seigneuriales, la soupe a été servie avec de la viande fumée. Aujourd'hui, le cornichon avec orge perlé et cornichons est le plus populaire. Un plat sain et copieux prend la place qui lui revient dans la culture gastronomique domestique.

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