Appareils de cuisine et ustensiles:
- un four;
- balances de cuisine et autres accessoires de mesure;
- plusieurs bols de grande capacité;
- mélangeur ou mélangeur;
- plat de cuisson d'un diamètre de 22 cm;
- une passoire
- gros fouet;
- marmite;
- grill;
- grande assiette plate.
Les ingrédients
Les composants | Les proportions |
oeuf de poule | 7 pièces |
sucre granulé | 150 g |
farine de blé | 115 g |
poudre de cacao | 35 g |
du beurre | 90 g |
eau en bouteille | 20 ml |
lait concentré | 120 ml |
sucre vanillé | 1 paquet |
confiture d'abricot (pour couvrir le gâteau) | 100 g |
du chocolat | 100 g |
Cuisson étape
Génoise
- Nous sortons 6 morceaux d'œufs de poule froids du réfrigérateur et séparons délicatement les jaunes des protéines.
- Battez bien les jaunes avec un mixeur, puis ajoutez 75 g de sucre cristallisé par petites portions.
- Nous mélangeons les ingrédients à une vitesse élevée de l'appareil jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement et qu'une masse blanchâtre luxuriante apparaisse.
- Séparément, battez les protéines réfrigérées jusqu'à ce que des pics stables apparaissent. Tout en fouettant les protéines en petites portions, ajoutez 75 g de sucre cristallisé. Nous commençons le lot à vitesse moyenne et l'augmentons progressivement jusqu'au maximum.
- Nous vérifions si les protéines sont prêtes - nous retournons le bol et si la masse de protéines ne fuit pas, tout se fait correctement.
- Très soigneusement et par petites portions, nous interférons avec la masse de protéines du pic de jaune, en remuant lentement le mélange de bas en haut.
- Tamiser séparément 115 g de farine de blé et 25 g de poudre de cacao. Vous pouvez passer le mélange sec obtenu à travers un tamis deux fois pour le saturer en oxygène - les gâteaux deviendront plus riches et plus doux.
- Le mélange de farine sèche est ajouté par petites portions à la masse d’œufs.
- Pétrir lentement et avec précision la pâte au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Faites fondre 40 g de beurre, puis laissez-le refroidir légèrement dans un endroit frais. Ajoutez le beurre fondu à la pâte, en le coulant le long du mur du récipient. Lentement et soigneusement mélanger le beurre dans la pâte jusqu'à consistance lisse.
- Couvrez le plat avec du papier sulfurisé, puis versez-y le liquide.
- Nous envoyons le biscuit dans le four préchauffé à 200 ° C et cuit au four pendant une demi-heure.
- Le gâteau prêt est placé dans un endroit chaud, où nous lui permettons de refroidir complètement naturellement en l'espace de 8 à 12 heures.
La crème
- Prenez un œuf froid et séparez le jaune de la protéine. La protéine ne nous est plus utile. Dans un faitout ou une casserole à fond épais, baissez le jaune.
- Là aussi, nous remplissons un paquet de sucre vanillé, puis nous versons 20 ml d’eau et 120 ml de lait concentré.
- Mélangez bien les composants, puis envoyez le mélange au plus petit feu.
- Cuire la crème en remuant intensément et constamment jusqu'à épaississement. Refroidissez la masse épaissie à la température ambiante. Pour que la crème ne se recouvre pas d'une croûte dure, recouvrez-la d'un film alimentaire.
- Séparément, battez 200 g de beurre ramolli dans un mélangeur à haute vitesse pendant 5 à 7 minutes.
- Dès que la masse s'éclaircit et devient luxuriante, sans cesser de battre, ajoutez la crème réfrigérée.
- Battre le mélange obtenu pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Ajoutez 10 g de cacao en poudre et battez la masse avec un mélangeur à la vitesse la plus basse.
- Dès que le cacao est complètement dissous et que le mélange devient homogène, la crème est prête.
Assemblage du gâteau
- Couper le biscuit au chocolat refroidi en trois couches identiques.
- Nous posons la première pièce sur le plateau de montage et y déposons la moitié du poids total de la crème.
- Répartissez uniformément la crème sur toute la surface du gâteau, puis recouvrez-la de la pièce suivante.
- Lubrifiez le gâteau avec le reste de la crème et étendez la dernière partie du biscuit dessus.
- Nous chauffons légèrement 100 g de confiture d'abricot ou de confiture, puis nous en graissons le dessus et les côtés.
- Nous mesurons 100 g de chocolat et 50 g de beurre, après les avoir placés dans un récipient et fondus au bain-marie ou au micro-ondes.
- Bien mélanger les composants fondus jusqu'à obtention d'une consistance liquide homogène.
- Sur une grande assiette plate, placez la grille du micro-ondes, puis placez le gâteau graissé dessus.
- Versez doucement le produit entier avec le liquide au chocolat. À l'aide d'une spatule plate, répartissez le glaçage uniformément sur la surface du gâteau.
- Laissez durcir le glaçage au chocolat, puis faites l’inscription "Prague" en versant 30 g de chocolat fondu dans une seringue.
Recette vidéo
La vidéo présentée montre tout le processus de fabrication d'un gâteau à la Prague décrit ci-dessus.
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