Meringue recette pas à pas avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles

un mélangeur;
un bol;
un séparateur pour séparer la protéine du jaune;
omoplate.

Les ingrédients

Œufs de poule - 2 pcs
Sucre - 120 g
Une tranche de citron - 1 pc.
Sel - une pincée

Cuisson étape

Tout d'abord, préparez tous les ingrédients. Pour 1 poids de blanc d'oeuf, vous devez prendre 2 poids de sucre cristallisé. Si le blanc d'œuf pèse en moyenne 30 à 35 g, il faut donc 60 à 70 g de sucre pour 1 protéine. Vous pouvez réduire la quantité de sucre par protéine à 50 g, mais moins il y a de sucre, plus la densité de la meringue finie est faible. Les œufs doivent être frais et de bonne qualité. Mais vous ne pourrez pas battre la protéine si vous prenez les œufs juste sous la poule. Par conséquent, pour la meringue, il est nécessaire que les œufs durent 3 à 5 jours. C'est pendant ce temps que la protéine devient plus concentrée. Les blancs à fouetter doivent être à la température ambiante. À propos, les protéines peuvent être congelées sans perdre leurs propriétés.
Battre avec un mélangeur spécial ou un mélangeur avec une buse à confiserie. Un mélangeur à main conventionnel ne fera pas le travail. Nous prenons des plats propres, secs et sans graisse pour fouetter les protéines. Pour le dégraissage, essuyez le bol à battre avec une tranche de citron de l'intérieur.
Casser doucement l'œuf pour que le jaune reste intact et placer dans un séparateur spécial. Nous attendons que les protéines s'écoulent. Vous pouvez séparer délicatement la protéine du jaune avec vos mains. Chaque protéine est séparée dans un bol séparé, au cas où le jaune y entrerait soudainement. Même une petite goutte de jaune contient de la graisse qui empêche de battre.
Mettez les écureuils dans un bol ou un bol pour fouetter. Retirez les flagelles de connexion avec une fourchette.
Le sucre doit être cristallin. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la poudre, car elle peut contenir des impuretés.
Avant de fouetter, ajoutez une petite pincée de sel. Nous commençons à fouetter à basse vitesse du mélangeur. Lorsque de la mousse apparaît, augmentez la vitesse au maximum. Battez sans sucre jusqu'à obtenir une bonne mousse luxuriante. Habituellement suffisant pour deux à trois minutes.
Après cela, nous commençons à introduire du sucre sous la pluie. Vous pouvez verser toute la quantité de sucre en une fois, mais il est préférable de le faire progressivement.
Lorsque tout le sucre a été ajouté, battez les protéines à l’état requis par la prescription. Les pics mous sont généralement fouettés pour être ajoutés à la pâte ou à la mousse. La mousse s'étire avec un ruban.
Battre des pics forts lorsque vous avez besoin de faire une crème protéinée ou de faire de la meringue. La protéine, battue à fond, ne se répand pas et a la forme d'un bec d'oiseau; elle ne tombe pas du bol lorsqu'elle est retournée.
Après avoir ajouté du sucre, vous n’avez pas besoin de battre les protéines pendant plus de 5 à 6 minutes pour ne pas interrompre.
Pour une bonne meringue, l'ajout d'acide citrique n'est pas nécessaire. Mais vous pouvez le faire avant la fin du processus à volonté. Nous prenons une petite masse fouettée prête à l'emploi avec nos mains et nous frottons entre nos doigts pour vérifier si les cristaux de sucre se sont dissous.
La meringue prête est recommandée pour être utilisée immédiatement, car elle est instable. Cuisinez avec plaisir!

Recette vidéo

Nous vous proposons de visualiser une recette française très intéressante et informative pour la préparation des meringues. L'auteur de l'intrigue décrit en détail toutes les étapes de la préparation, donne des recommandations et explique des points importants. En fin de compte, vous verrez quelle meringue est le résultat.

Chers lecteurs, faites-vous des desserts à la protéine fouettée? Nous vous proposons de préparer une meringue selon la recette française. Ecrivez votre opinion sur le résultat.Avez-vous eu de la difficulté à fouetter? Avez-vous ajouté de l'acide citrique dans le processus? En attente de vos retours et commentaires.