Pilaf de bœuf - tous les secrets de la cuisine d'un plat d'Asie centrale

Appareils de cuisine et ustensiles:cuisinière, chaudron, bol, planche à découper, couteau, cuillère, spatule.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous prenons 1 kg de riz et le rincons à fond jusqu'à ce que l'eau soit propre. Ensuite, nous le faisons tremper dans de l'eau froide et le mettons de côté. Il devrait y avoir peu d'eau, seulement pour couvrir légèrement le riz.
   
2. Nous coupons 1,5 kg de viande. Vous devez nettoyer le film et le couper en petits morceaux. Pour le pilaf, mieux vaut ne pas prendre un jambon, mais une viande plus tendre.
   
3. Versez 250 ml d'huile de tournesol dans un chaudron et mettez le feu. La disponibilité de l'huile peut être déterminée en y déposant un morceau d'oignon. Lorsque l'oignon est doré, l'huile est prête.
   
4. Maintenant, vous pouvez y mettre la viande. Nous abaissons la viande par parties afin que l’huile ne refroidisse pas et la viande tourne une croûte dorée. Ensuite, tous les morceaux de viande sont frits et le jus reste à l'intérieur des morceaux. Faites frire la viande à feu vif en remuant de temps en temps.
   
5. Je lave et épluche des carottes (600 g) et des oignons (400 g). Couper les carottes en lanières. Pour ce faire, nous le découpons d’abord en tranches, puis en diagonale avec des pailles. Vous pouvez aussi râper les carottes sur une râpe, mais lors de la cuisson, elles se transformeront en bouillie (et ce n’est plus du pilaf).
   
6. Couper l'oignon en quartiers. Pendant la cuisson, il se dissoudra pratiquement, ne laissant que le goût et l'arôme.
   
7. Lorsque toute la viande est dorée uniformément, on jette l'oignon dans le chaudron, on mélange et on continue à faire frire.
   
8. Si l'oignon est déjà doré, a pris une couleur caramel, vous pouvez ajouter des carottes. Mélanger et continuer à faire frire. Les carottes donneront de la couleur au pilaf et, bien sûr, du goût. Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ne pas oublier de remuer de temps en temps pour qu'il soit frit uniformément. Puisque le feu est fort, cela arrivera bientôt. Nous vous rappelons: nous faisons tout frire à la chaleur maximale.
   
9. Quand les carottes deviennent tendres, salez, ajoutez les épices et mélangez.
   
10. Insérez l'ail entier non pelé (mais lavé) et mettez le piment entier.
    
11. Remplissez le tout avec de l'eau afin qu'il recouvre légèrement la viande.
    
12. Couvrir, réduire le feu et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit molle.
    
13. Pendant que la viande cuit, le riz gonfle et augmente de volume.
    
14. Au bout d'une heure, nous plaçons le riz sur la viande, le nivelons et le remplissons d'eau. Versez de l'eau 1 doigt au-dessus du riz. Salez et augmentez le feu.
    
15. Dès qu'il commence à bouillir fortement, réduisez le gaz et attendez que le riz apparaisse à la surface.
    
16. Quand il commence à bouillir intensément, nous réduisons le gaz. Lorsque le riz est complètement apparu à la surface, vous pouvez le recouvrir. Nous supprimons le feu au minimum. Faites cuire le riz pendant 15 à 20 minutes supplémentaires et vous pouvez essayer.
    
17. Après 20 minutes, vous devez éteindre le feu, mélanger le pilaf et le laisser infuser un peu. Laissez le pilaf reposer encore 10 minutes avec le couvercle fermé. Maintenant, il peut être aménagé et servi. Il s'avère incroyablement parfumé et friable.
    

Recette vidéo

Vous pouvez regarder toutes les étapes de la préparation du pilaf dans un chaudron dans cette vidéo.

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