La recette traditionnelle du bortsch ukrainien sur du bouillon de viande de porc et de boeuf

Appareils de cuisine et ustensiles:

• casserole moyenne;
• une poêle à frire;
• planche à découper;
• un couteau;
• une cuillère à soupe;
• spatule en bois;
• écumoire;
• tamis;
• mortier, four.

Les ingrédients

Cuisson étape

Cuire le bouillon

1. Placez la viande de boeuf dans une casserole, après l'avoir lavée sous le robinet, versez de l'eau, mettez le feu et portez à ébullition.
   
2. Réduisez le feu au minimum, retirez la mousse qui apparaît à la surface du bouillon.
   
3. Lavez le porc, ajoutez-le au bœuf, ajoutez la feuille de laurier, 3 à 4 pois de poivre noir, chauffez jusqu'à ébullition, puis faites réduire et laissez le bouillon bouillir pendant 2 à 2,5 heures. Gardez la casserole ouverte, retirez de temps en temps la mousse obtenue avec une cuillère à égoutter.
   

Nous préparons des légumes

1. Pendant que la viande est cuite, prenez soin des légumes. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale, pelez les betteraves. Vous devez vous frotter les mains afin qu'elles ne se tachent pas des betteraves. Couper les betteraves pelées en lanières.
   
2. Mettez une poêle sur le feu, versez-y un peu d'huile, faites-la chauffer, envoyez-y les betteraves hachées, mélangez-les, versez-les avec le bouillon chaud et mettez une cuillère à soupe de pâte de tomate. Cuire les betteraves pendant un moment à feu doux en ajoutant une pincée ou deux de sucre. Si nécessaire, ajoutez un autre bouillon pour que les betteraves en soient recouvertes, apportez-le prêt à l'emploi.
   
3. Et pendant la cuisson, lavez les tubercules de pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne.
   
4. Également laver les carottes, coupées en fines lanières.
   
5. Choisissez chou dur, il devrait être haché avec des pailles, comme des carottes.
   
6. Coupez l'oignon en demi-rondelles, placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale, le passasser est en feu.
   
7. Quand les oignons sont un peu cuits, mettez les carottes dessus, faites les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
   
8. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, maintenez pendant un moment.
   
9. Puis égouttez-les et épluchez-les. En été, vous pouvez utiliser des tomates cultivées dans le pays ou achetées à des vendeurs de confiance. En hiver, remplacez-les par votre propre jus de tomates cuit.
   
10. Pour rendre la friture plus saturée, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de farine, mais faites-le comme vous le souhaitez. La farine doit être tamisée directement sur la casserole à travers une passoire.
    
11. Couper les tomates pelées en petits morceaux, les envoyer dans une casserole avec les carottes et les oignons, saler et ajouter un peu de poivre noir moulu. Gardez le feu, en remuant jusqu'à ce que les tomates soient tendres, c'est environ 5-7 minutes.
    

Recueillir le plat

1. Maintenant, vérifiez si la viande est prête. Si c'est derrière l'os, enlevez-le.
   
2. Filtrer le bouillon, y envoyer les pommes de terre, allumer le feu, laisser bouillir.
   
3. À ce stade, séparez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux. Lorsque l'eau bout, revenez dans la casserole, laissez bouillir pendant 2-3 minutes.
   
4. Après cela, envoyez le chou haché à la viande. Ici, vous pouvez ajouter une racine de persil, un poivron entier, qui doit être percé à plusieurs endroits avant l'envoi. Cuire les légumes 15 à 20 minutes à feu doux.
   
5. Lorsque les pommes de terre et le chou sont prêts, ajoutez la friture et laissez cuire encore 2-3 minutes.
   
6. Couper le saindoux en très petits morceaux, mettre dans un mortier, ajouter l'ail et le sel au goût.
   
7. Frottez bien. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de persil, l'aneth.
   
8. Envoyez ce mélange aux légumes, laissez le bortsch bouillir une minute de plus.
   
9. Retirez ensuite les poivrons et le céleri de la poêle, versez 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin afin que le plat ait un goût acidulé.
   
10. Il est maintenant temps de faire frire les betteraves. Ajoutez-le à la casserole, laissez le bortsch bouilli bouillir pendant une minute. Après cela, en fonction de vos préférences, vous pouvez ajouter un peu de piment moulu, du sel.
    
11. Couvrir la casserole, assurez-vous de laisser le bortsch brasser pendant 10-15 minutes.
    
12. Pour servir de la nourriture, vous pouvez faire une assiette à pain. Prenez une miche de pain noir, coupez-en le haut, retirez la miette, pressez-la avec votre main pour obtenir une surface plane.
    
13. Lubrifiez le milieu avec la protéine légèrement battue, mettez au four pour sécher pendant plusieurs minutes. Puis sortez, vous pouvez verser borsch dans de tels plats et servir. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de crème sure. Un tel produit culinaire, saturé de légumes, sera utile à tous et deviendra peut-être votre premier plat préféré pour votre famille.
    

Recette vidéo

La vidéo montre l’ensemble du processus de cuisson du bortsch ukrainien. L'animateur accompagne l'émission avec une histoire détaillée.

Autres recettes de soupe