Petit gâteau de Noël parfumé - Stollen allemand

Appareils de cuisine et ustensiles:bol - 2 pcs., théière, couteau, ciseaux, cuillère, bocal avec couvercle, tamis, serviette, papier sulfurisé, feuille, mixeur, rouleau à pâtisserie, moules rectangulaires, une plaque à pâtisserie, four.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation de fruits confits et de fruits secs

Un total de fruits confits et de fruits secs, nous avons besoin de 400 grammes. Des fruits séchés, nous prenons 4 types de raisins secs et de canneberges séchées.

1. Les fruits secs doivent être lavés. D'abord dans de l'eau froide, puis versez 500 ml d'eau bouillante. Quand ils gonflent, vidangez l'eau. Nous coupons les fruits confits avec un couteau ou des ciseaux à la taille d'un raisin. Les fruits confits déchiquetés et les fruits séchés lavés sont transférés dans un bocal.
   
2. Ajoutez le zeste d'une orange là-bas. De l'orange, retirez uniquement la partie orange supérieure. Couper finement, plier en fruits confits.
   
3. Pressez le jus de l'orange. Versez les fruits secs avec le jus d'orange fraîchement pressé et 100 ml de rhum. Vous pouvez utiliser du rhum clair ou foncé, du cognac ou du whisky.
   
4. Fermez bien le pot, agitez bien et laissez infuser les fruits secs. Plus ils insistent, mieux c'est. Nous partons un minimum pour la nuit, mieux pour une journée. Périodiquement, le pot doit être secoué.
   

Pâte à cuire

1. Nous préparons la pâte à levure selon la méthode de l'éponge. Dans un bol profond, on émiette 50 g de levure vivante ou 15 g de levure sèche. Ajoutez 1 c. l le sucre. Versez 180 ml de lait tiède. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
   
2. Versez 150 g de farine tamisée, mélangez. Couvrir la pâte obtenue avec une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, elle devrait bien aller. Nous réglons la pâte, après quoi nous préparerons la pâte.
   

Pâte à cuire

1. Ajoutez 60 g de sucre restant. Mettez 1 gros oeuf, mais de préférence 3 jaunes.
   
2. Versez 50 g de farine d’amande ou d’amandes, écrasées au mélangeur. Ajoutez 1 pincée de sel et les épices moulues: 2 c. cannelle, 0,5 c. à thé gingembre, 1 pincée de girofle, cardamome, noix de muscade et piment de la Jamaïque.
   
3. Bien mélanger, puis ajouter la farine tamisée. Versez 400 g de farine. Mélangez la pâte avec une cuillère. Ensuite, saupoudrez la surface de travail avec une quantité suffisante de farine, étendez la pâte et pétrissez-la avec les mains.
   
4. Nous interférons maintenant avec 250 g de beurre ramolli à la température ambiante. Nous intervenons dans l'huile progressivement - par parties. Ajoutez le reste de la farine. Il faut donc mélanger toute la farine et tout le beurre dans la pâte.
   
5. La pâte était molle. Mais du fait qu’une quantité suffisante d’huile a été ajoutée, elle ne colle pas du tout aux mains et à la surface de travail. On met la pâte dans un bol, on recouvre d'une serviette et on laisse s'approcher dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
   
6. Lorsque la pâte est levée, nous la bouleversons et la laissons à nouveau s'approcher pendant 40 minutes dans un endroit chaud sans courants d'air.
   

Ajout de garnitures

1. Nous aurons besoin de 200 g de noix grillées, nous avons des noisettes.Vous pouvez utiliser des amandes ou des noix. Et vous aurez également besoin de fruits secs persistants. Pendant ce temps, ils ont absorbé tout le liquide et sont devenus très parfumés. Nous avons broyé la pâte une seconde fois et l'avons étalée sur la surface de travail. Maintenant, il est nécessaire de mélanger les noix et les fruits secs. Étaler la pâte du milieu aux bords. Versez toutes les noix et les fruits secs sur la pâte. Vous pensez peut-être qu'il y a trop de noix et de fruits secs, mais ne vous inquiétez pas, ils vont tous interférer avec la pâte.
   
2. Enveloppez les bords au milieu, couvrant le remplissage. Pétrir la pâte. Ce n'est pas grave si la garniture commence à dormir suffisamment et à déchirer la pâte. À ce stade, si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais pas plus de 50 g.
   

Stollen moulage et cuisson

1. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et y déposer une partie de la pâte. Saupoudrer de farine et former un petit gâteau. Ensuite, ajoutez ce gâteau en deux. Ceci est l'une des options pour le moulage stollen. La pâte restante est divisée en 3 parties égales et disposée dans des moules rectangulaires.
   
2. Nous recouvrons le stollen avec une serviette et le laissons aller un peu pendant que le four se réchauffe à 180 degrés. De cette quantité de pâte, on obtient 4 stollen. Vous pouvez diviser la pâte en 3 parties et cuire 2 gros stollen. Le temps de cuisson dépendra de leur taille. Le petit stollen est cuit pendant environ 60 minutes, le plus gros - environ 80. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.
   
3. Faites fondre 50 g de beurre. De tous les côtés, nous refroidissons le stollen refroidi avec du beurre fondu et saupoudrons de sucre en poudre sur tous les côtés (cela prendra 50 g).
   
4. Enveloppez le stollen dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium.
   
5. Ensuite, nous les envoyons dans un endroit frais pendant 2 à 3 semaines pour mûrir.
   

Recette vidéo

Ici, vous pouvez voir comment l'Allemand Stollen est préparé pour Noël, comment il est malaxé, façonné et emballé pour le stockage.

Après seulement 2 semaines de maturation, le stollen acquiert un goût et un arôme vraiment uniques. Même si vous commencez à manger du stollen immédiatement après la cuisson, vous sentirez l'incroyable arôme et sa douceur. Au fil du temps, il deviendra plus dense, mais ce n’est pas moins savoureux. Stollen peut être un excellent cadeau de Noël que vous pouvez préparer à l'avance.

Autres recettes de cupcakes