Appareils de cuisine et ustensiles: fumoir, couteau, planche à découper, maille pour le séchage.
Les ingrédients
| Le maquereau | 6 pièces |
| Feuille de laurier | 1-2 pièces |
| Piment | 2-3 pièces |
| Poivre noir moulu | 0,5 c. À thé |
| De l'eau | 2 l |
| Le sel | 3 cuillères à soupe l |
Cuisson étape
Avant de faire cuire du poisson fumé froid, vous devez le décaper et le saler. Aujourd'hui, nous allons cuisiner le maquereau. Dans la recette, le nombre d'ingrédients est indiqué pour six poissons, vous pouvez fumer plus, en augmentant la dose de ces ingrédients en fonction de la proportion.
- Tout d'abord, retirez la tête et l'intérieur du maquereau. L'intérieur est mieux enlevé pour ne pas couper le ventre. Ensuite, la carcasse du poisson restera plus dense après le fumage car moins d’air y pénètrera. Nous coupons le poisson et rincons.
- Nous envoyons les carcasses dans des plats pratiques, les plaçons fermement et les remplissons de marinade. Ici, ils seront marinés pendant trois jours. Versez 2 litres d'eau dans une casserole séparée, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, déchirez deux feuilles de laurier en petits morceaux. Ajoutez cinq pois de piment de la Jamaïque et 0,5 c. poivre moulu. Nous mélangeons le tout, laissons le sel se dissoudre complètement et le remplirons avec la solution de maquereau obtenue. Si le poisson monte et ne reste pas complètement recouvert d'eau, opprimez-vous. Pour ce faire, posez une lourde assiette sur le dessus, couvrez la vaisselle pour la décaper avec un couvercle et envoyez-la au réfrigérateur pendant trois jours.
- Trois jours plus tard, nous retirons le maquereau de la saumure et le suspendons dans la rue, dans un endroit bien ventilé et ombragé, la queue relevée pendant quelques heures, afin que le verre soit en excès de liquide.
- Ensuite, nous transformons les carcasses dans un filet spécial pour le séchage du poisson et le laissons encore quelques heures. Si vous cuisinez du poisson en été, il est préférable de différer le début du tabagisme le soir, lorsque la température dans la rue ne dépasse pas 20 degrés Celsius.
- Nous passons du métal, de forts crochets à travers le bord des queues de poisson, suspendons le poisson sur une grille carrée, en maintenant la distance qui les sépare. Nous faisons fondre le générateur de fumée, notre fumoir, de sorte que la température à l'intérieur ne dépasse pas 26 degrés. Ouvrez le couvercle, placez-le dans le fumoir, fermez-le et laissez-le pendant la nuit. La durée totale d'exposition est d'environ 12 heures. Toutes les heures, la température dans le fumoir baisse. La nuit, le générateur de fumée peut être déconnecté du compresseur. Mais son travail dépend entièrement de l'état de votre fumoir, ajustez-le donc à votre guise. Moins de 12 heures après avoir fumé, nous vérifions le fumoir, examinons l’état du poisson, sa température, vérifions la présence de frites. Après ce temps, nous sortons le poisson et le suspendons à l'ombre dans la rue, le laissons aérer pour éliminer l'odeur piquante de la fumée. Bien, cela prendra une journée à l'air libre, mais vous pouvez supporter au moins 12 heures.
- Après cela, vous pouvez apporter le maquereau fumé à froid fini dans la maison et le manger. Ce sera un régal pour la bière. Convient également pour l'autoconsommation, il sera délicieux avec une salade ou des pommes de terre bouillies.
Recette vidéo
Et maintenant, nous vous proposons de regarder une vidéo dans laquelle un habitant de Voronej a présenté l’ensemble du processus de préparation et de fumage à froid du maquereau. Vous apprendrez comment se comporte la marinade, comment couper correctement le poisson, ce qui se passe après une cuisson complète.
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