Casserole de poisson à la maternelle: recettes populaires

Casserole de poisson comme à la maternelle - il est difficile d’oublier son arôme et son goût. Ce plat d'accompagnement était aimé non seulement des enfants mais aussi de leurs parents. Et pas en vain. Après tout, le plat est sain et nutritif. L'ingrédient principal - le poisson de mer (goberge) - est nutritif au même titre que le bœuf et le porc, mais il ne contient pas de graisse "viande" lourde. Par conséquent, les protéines de poisson sont absorbées facilement et rapidement, sans charger le système digestif.

Le poisson cuit au four est inclus dans la liste des aliments diététiques pour les maladies du tractus gastro-intestinal, telles que: gastrite, ulcère, inflammation du duodénum, ​​colite, entérocolite. Seuls les poissons marins de variétés grasses sont interdits: flétan, corégone, esturgeon, saury, maquereau, etc.

Règles de cuisson

Le poisson en cocotte ou sauté comme à la maternelle est un soufflé au poisson. Le principe de base de sa préparation est de fouetter les blancs d’œufs et de les mélanger avec du poisson haché. Ainsi, le plat est doux et aéré.

Il y a beaucoup de recettes pour les casseroles de poisson comme à la maternelle, mais les règles générales de préparation sont prises comme base pour toutes les recettes.

• Choisis un poisson. Pour les soufflés, en règle générale, ils prennent des filets de poisson de mer: perche, morue, poisson rouge, etc. Il contient peu d'os et, une fois cuit, il "fond" dans la bouche. Mais si vous ne cuisinez pas pour un enfant, vous pouvez aussi prendre du poisson de rivière. Le budget ou l'option étudiant est la nourriture en conserve. Le goût, en passant, est très délicat et original. Bonbons en conserve appropriés dans l'huile, la sardine, le thon, etc.
• Recycler. Il suffit de pétrir le poisson de mer sans os à la fourchette après la cuisson ou la cuisson à la vapeur. Les filets crus doivent être moulus dans un hachoir à viande ou hachés avec un mélangeur. Il faut faire défiler le poisson de rivière deux fois dans un hachoir à viande, car de petits os peuvent apparaître.
• Plat de cuisson approprié. Choisissez des formes hautes avec un fond épais, le soufflé ne "roulera pas sur les côtés". Et la chaleur sera distribuée uniformément et le plat ne brûlera pas.
• La base du soufflé. La principale chose dans la préparation du soufflé est de bien séparer la protéine du jaune. Si au moins une petite quantité de jaune pénètre dans la protéine, la mousse ne se décompose pas correctement.
• Fromage pour doré. Pour un arôme séduisant et une délicieuse croûte dorée, ajoutez du fromage râpé au plat. Il suffit de le mélanger avec de la crème sure ou de la crème et de le mettre dans la dernière couche.
• Assaisonnements. Toutes les herbes séchées et les épices ne conviennent pas au poisson. Voici quelques options qui conviennent: romarin, poivre noir, thym, noix de muscade, estragon, aneth séché, feuille de laurier hachée, coriandre. Bien sûr, si une casserole de poisson est préparée comme dans un jardin d'enfants, à part le sel, les épices ne sont pas mises dans le plat.

Recette classique de la maternelle

Vous aurez besoin de:

• filet de morue (ou tout poisson de mer) - 400 g;
• carottes - 1 morceau;
• oeuf (séparément protéine et jaune) - 1 morceau;
• lait - 70-80 ml;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 20 g;
• sel au goût.

Cuisson

1. Retirez les os (le cas échéant) avec le filet, coupez le tout en petits morceaux ou en tranches et faites cuire à la vapeur. Ou versez de l'eau potable dans un pot ou une casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, disposez les morceaux de filet.
2. Frottez les carottes finement. Étaler finement les morceaux de poisson. Ne pas mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (environ 10-15 minutes).
3. Broyer le poisson bouilli avec les carottes au mélangeur ou le passer au hachoir à viande.
4. Divisez l'œuf en jaune et en protéines.Mélangez le jaune avec la purée de poisson et battez les blancs dans une mousse luxuriante.
5. Préparez le remplissage pour le poisson haché. Verser le lait dans une casserole (peut être remplacé par de la crème). Verser la farine et laisser mijoter en remuant, pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le beurre une minute avant la cuisson.
6. Mettez le mélange dans le poisson, salez et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
7. Mélangez doucement la protéine fouettée.
8. Lubrifiez le moule avec un légume ou du beurre. Répartir uniformément. La hauteur de la couche ne doit pas dépasser 3 centimètres.
9. Cook doit être cuit à la vapeur ou dans un bain-marie. Vous pouvez mettre au four pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse sur les parois du plat. Cuire au four à 200 degrés.

La casserole de poisson est donc prête à la maternelle. Après refroidissement, couper en portions et servir comme garniture complète avec des légumes ou une salade. Magnifique cocotte à base de saumon rose, saine et appétissante.

Casserole de poisson (pudding) avec du riz

La recette originale de casserole avec du riz en pâte de tomate est préparée rapidement et consiste en des produits simples. Le plat a une saveur de tomate crémeuse et épicée et un look appétissant et festif. Cette cocotte peut être administrée aux enfants de 2 à 3 ans.

Vous aurez besoin de:

• filet de perche (morue, poisson rouge) - 300 g;
• riz - 250 g;
• lait - 100 ml;
• pâte de tomate - 50 ml;
• crème sure - 100 ml;
• oeuf - 1 pièce;
• beurre - 30 g;
• les verts (persil, céleri, aneth) - un petit bouquet;
• sel, poivre (noir, rouge) - au goût.

Cuisson

1. Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié cuite.
2. Couper le filet de poisson en petits morceaux.
3. Lubrifiez le fond du plat avec du beurre. Mettez une couche de riz bouilli sur le dessus. Saupoudrer de sel et de poivre.
4. La couche suivante - mettez les morceaux de poisson.
5. Pour la sauce, mélanger la crème sure et la pâte de tomate, hacher et ajouter les herbes hachées et le sel. Bien mélanger
6. Lubrifiez le poisson avec la vinaigrette obtenue.
7. Étaler les flocons de beurre sur le dessus.
8. Mettez au four pendant environ 20-25 minutes. Le régime de température est 180-200 degrés.
9. Préparez la garniture: mélangez un œuf frais avec du lait, battez légèrement. Retirer la casserole du four et verser le mélange sur une casserole semi-finie. Réglez-le pendant 7 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.

Recette de cuisson lente

Cette version de la casserole de poisson dans le multicuiseur est conçue pour 5 portions. Le plat ne brûle certainement pas et se lève bien. Cela ressemble au goût et à la consistance de la tarte au poisson, que les petits gourmands et leurs parents aiment manger.

Vous aurez besoin de:

• filet de poisson blanc - 500 g;
• pain blanc - 300 g;
• lait - 200 ml;
• carottes - 2 moyennes;
• pommes de terre - 3 morceaux;
• oeuf - 1 pièce;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• les verts (aneth, persil) - un petit groupe;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson

1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans une cocotte dans le mode "Ragoût: légumes" pendant 15 minutes. Ou allumez "Multipovar" à 140 degrés en même temps.
2. Laisser les légumes égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Pelez, râpez, mélangez et divisez en 2 parties égales.
3. Écraser le pain en morceaux, verser le lait, presser.
4. Mettez le poisson lavé dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Broyer à l'état de purée dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Ajouter le pain trempé dans le lait, saler et poivrer.
5. Graisser la capacité du multicuiseur avec du beurre ou de l'huile végétale. Mettez une partie des légumes sur le fond. Puis une couche de poisson. Mettez une couche de légumes restants sur le dessus.
6. Battez 1 oeuf et versez sur les légumes.
7. Fermez le couvercle et réglez le mode Multi Cook sur 110 degrés dans le multicuiseur. Et cuire pendant 30 minutes.

La recette pour une casserole de poisson, comme à la maternelle, reste presque inchangée, mais elle peut être préparée de différentes manières: au four, à la mijoteuse, à la vapeur ou au bain-marie. La garniture de la casserole peut être modifiée selon les préférences: ajoutez des carottes, des oignons, des pois verts, des algues, des champignons, mettez des feuilles de légumes verts - aneth, persil, céleri, épinards, etc. Des céréales et des pâtes sont souvent ajoutées. Par conséquent, le soufflé au poisson est l’occasion de composer indépendamment une composition de vos ingrédients préférés en combinaison avec du poisson.

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