Les bleus sont une aubaine pour les amateurs d'ébauches faites maison. Le fruit violet est très savoureux, surtout en combinaison avec d'autres légumes, bon pour le corps. Mais c’est en hiver que nous avons tellement besoin de vitamines et d’autres nutriments.
Ce qui est important à savoir sur les fruits bleus
En cuisine, l'aubergine est appelée un légume, associé aux domaines d'utilisation: caviar, salades, accompagnements de poisson et de viande. Mais, du point de vue de la science, le fruit pourpre est une baie.
Bienfaits pour le corps
Le produit contient des substances bénéfiques pour le corps:
- Vitamine C - renforce le système immunitaire, supprime les processus inflammatoires;
- Vitamines B - améliorer le fonctionnement du système neuromusculaire;
- Vitamine E - fournit un effet antioxydant;
- bêta-carotène - effet bénéfique sur la fonction visuelle;
- potassium - améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
- phosphore, cuivre et calcium - renforcer le tissu osseux, les dents;
- magnésium - stimule les processus métaboliques;
- fer - augmente l'hémoglobine;
- sodium - régule le niveau de fluide dans l'espace intercellulaire;
- chlore - active le métabolisme des sels d'eau;
- fibre - normalise le système digestif, élimine les toxines et les toxines.
Dommage possible
La composition des fruits contient de la solanine - une substance toxique qui confère au légume une amertume caractéristique. Dans les jeunes aubergines, la concentration de toxine est faible: elle est facilement détruite par le traitement au sel et / ou à la chaleur. Une trop grande quantité de solanine s'accumule dans les fruits trop mûrs, il est donc contre-indiqué de les consommer: il s'agit d'une grave intoxication.
Règles de sélection
Pour préparer les salades d’aubergines à l’hiver, vous devez d’abord choisir le bon ingrédient. Il y a quatre recommandations à garder à l'esprit.
- Taille. Préférez les fruits de taille moyenne: les petits sont pour la plupart non mûrs et les trop gros sont trop mûrs (ou cultivés à cause d'un apport excessif d'engrais contenant des pesticides).
- L'état de la peau. La surface de l'aubergine doit être brillante. Ne pas acheter des fruits avec des taches brunes, des égratignures, des bosses et autres défauts.
- Poids La maturité «juste» des aubergines semble généralement plus difficile qu’elle ne l’est réellement.
- Pédoncule. Une «queue» ratatinée, sèche et pourrie signale la corruption du fœtus. Certains vendeurs ingénieux retirent intentionnellement le pédoncule; son absence devrait donc alerter l'acheteur averti.
Étapes de conservation
Vous devez aborder la fabrication de salades d'hiver avec "la connaissance de la question". Si vous suivez les recommandations de femmes au foyer expérimentées, les blancs deviendront savoureux et seront stockés pendant une longue période.
Préparer le bleu
Il y a trois façons de débarrasser les fruits de l'amertume.
- Saupoudrer de sel. Mélanger les aubergines hachées avec beaucoup de sel, laisser pendant 40-60 minutes. Rincer à l'eau courante froide. N'ayez pas peur de trop salir - les petits bleus ne prendront pas plus de sel que nécessaire.
- Trempez dans de l'eau salée. Faire tremper les aubergines hachées dans une solution de sel (une cuillère à soupe et demie par litre d'eau) pendant 40 à 60 minutes. Les fruits doivent être pressés avec une assiette afin qu'ils restent immergés dans l'eau.
- Faire bouillir dans une solution salée. Dans un litre d'eau, mélangez une cuillère à soupe de sel, faites bouillir la solution. Plonger les aubergines hachées dans la composition, faire bouillir à feu moyen pendant environ dix minutes. Les forages intenses ne doivent pas être autorisés afin que la masse ne se transforme pas en purée de pommes de terre. Vous pouvez donc faire bouillir les bleus entiers, mais d'abord dans les fruits, vous devez faire plusieurs trous avec une fourchette ou un cure-dent.
Stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles
Caractéristiques Le stockage à long terme de la pièce est possible uniquement dans des pots stériles.
La procédure
- Rincez les bocaux à fond avec du soda.
- Placez les récipients mouillés sur une plaque à pâtisserie ou une grille à l'envers et envoyez-les dans un four froid ou tiède.
- Porter progressivement la température à 150 ° C Attendez 15-20 minutes.
- Mettez les gants-gants, retirez délicatement les récipients et placez-les à l'envers sur une serviette propre.
- Rincer les couvercles pour la stérilisation avec de la soude, puis faire bouillir pendant 15 minutes.
Cuisson à la vapeur
Caractéristiques Parmi les spécialistes culinaires, l’aubergine est un légume «capricieux»: il est recommandé de stériliser les préparations avec elle dans un bain de vapeur.
La procédure
- Couvrez le fond de la grande casserole avec un chiffon.
- Placez les pots avec les flans recouverts de couvercles dans le plat (ne les serrez pas trop fort).
- Versez une quantité d'eau tiède ou froide dans la casserole de sorte que le niveau de liquide atteigne les "épaules" des canettes.
- Attendez l'ébullition, baissez le feu.
- Gardez des bidons d'un demi-litre dans un bain à vapeur pendant une demi-heure, un litre à une heure.
- Retirez délicatement les bidons à l'aide d'une pince spéciale, serrez les couvercles.
"Wrap"
Caractéristiques Ainsi, la stérilisation des pièces se poursuit quelque temps après le sertissage.
La procédure
- Retournez les pots avec les flans, placez-les sur une palette, une plaque à pâtisserie ou une couverture.
- Envelopper avec un plaid ou vieux manteau.
- Partez pour une journée.
- Mettez les blancs dans la mémoire.
Salade d'aubergines pour l'hiver: 11 recettes
Si le caviar d'aubergine traditionnel semble trop banal, vous pouvez en préparer un bleu d'une autre manière. Les recettes ci-dessous vous aideront à préparer une délicieuse salade d'hiver étape par étape.
À l'ail
Caractéristiques Cette méthode est très simple et l’ensemble des ingrédients nécessaires est minimal.
Il sera nécessaire:
- les bleus - 2 kg;
- ail - une ou deux têtes;
- persil - un bouquet;
- eau - 1 l;
- grains de poivre et laurier au goût;
- sel - deux cuillères à soupe.
La procédure
- Coupez les extrémités avant et arrière de l'aubergine, faites bouillir les légumes pendant cinq minutes dans de l'eau salée.
- Presser légèrement les fruits après les avoir refroidis et les placer entre deux planches à découper.
- Sur chaque aubergine, faites une incision fractionnée en laissant environ 2 cm du bord. Ce devrait être une sorte de "livre".
- Coupez l'ail en fines tranches, hachez le persil mais pas trop finement.
- Mettez le poivre et le laurier dans une casserole émaillée profonde.
- Remplissez chaque aubergine avec un mélange de persil et d'ail afin que les fruits paraissent entiers.
- Mettez les bleus dans une poêle avec du poivre et du laurier.
- Dans un litre d'eau froide, mélangez deux cuillères à soupe de sel, faites bouillir et laissez refroidir à la température ambiante. Versez la saumure dans une casserole avec les légumes, couvrez le récipient avec un couvercle.
- Conservez la pièce à la température ambiante pendant deux à trois jours.
- Lorsque la saumure devient trouble, des bulles apparaissent, retirez les aubergines au réfrigérateur. Une semaine plus tard, l'apéritif à l'ail est prêt.
"La langue de la belle-mère"
Caractéristiques La salade "langue de la belle-mère" des aubergines pour l'hiver est un apéritif populaire qui ornera n'importe quel festin. La spécificité de la pièce est que les tranches d’aubergine sont découpées en plaques - «languettes». Les assiettes d'aubergines peuvent être pré-frites dans une huile végétale inodore dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive.
Il sera nécessaire:
- aubergine - 1 kg;
- Poivre bulgare - 1 kg;
- tomates (ou 750 ml de pâte de tomates) - 1 kg;
- ail - trois têtes;
- piment rouge - trois cosses;
- huile végétale inodore - 250 ml;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- sucre granulé - un verre;
- sel - deux cuillères à soupe.
La procédure
- Pelez l'ail, pelez la tomate, pelez les poivrons (bulgares et chauds) des graines. Broyer les légumes avec un hachoir à viande.
- Ajouter le sel et le sucre, l'huile, le vinaigre à la masse.
- Épluchez les aubergines, coupez-les dans des plaques de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, dissipez l'amertume en les versant avec du sel.
- Mettez les bleus dans une grande casserole, versez sur la purée de légumes, maintenez à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant doucement.
- Disposez la salade chaude dans des bocaux stériles.
- Visser les couvertures.
Cobra
Caractéristiques La salade "Cobra" sera appréciée des amateurs de préparations épicées.
Il sera nécessaire:
- aubergine - 3 kg;
- Poivre bulgare - six morceaux;
- piment - deux cosses;
- ail - deux têtes;
- vinaigre 9% - deux cuillères à soupe;
- huile végétale - 100 ml;
- sel - deux cuillères à soupe.
La procédure
- Couper les aubergines en cercles et, en versant avec du sel, soulager l'amertume.
- Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
- Poivre (chaud et bulgare) sans graines, épluchez l'ail, hachez les légumes avec un hachoir à viande.
- Laisser mijoter la purée de pommes de terre dans une casserole au fond épais jusqu'à ce que le liquide en excès s'évapore. Versez le vinaigre.
- Pliez les tranches d’aubergine dans des pots stériles, en les plongeant préalablement dans un mélange de légumes.
- Recouvrir d'une sauce à l'ail et au poivre.
- Stériliser la salade.
- Visser les couvertures.
Avec des tomates
Caractéristiques Dans les forums culinaires, cette salade pour l'hiver d'aubergines s'appelle "Delicious".
Il sera nécessaire:
- aubergine - 1 kg;
- tomates - 3 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- ail - deux têtes;
- eau - 100 ml;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- huile de tournesol - un demi-verre;
- sucre - un verre;
- sel - deux cuillères à soupe.
La procédure
- Couper les cubes bleus en gros cubes pour se débarrasser de l'amertume de quelque façon que ce soit.
- Couper le poivron en demi-anneaux.
- Twist les tomates avec un hachoir à viande ou broyer avec un mélangeur, en retirant la peau des fruits. Verser la masse dans des plats résistant à la chaleur, chauffer à feu doux.
- Ajoutez de l'eau, du vinaigre et de l'huile à la pâte en ébullition, ajoutez du sucre et du sel, remuez jusqu'à dissolution complète.
- Introduisez le poivron et l'aubergine, attendez l'ébullition.
- Garder le feu pendant 30 minutes en remuant constamment.
- Assaisonner avec de l'ail finement haché, cuire encore cinq minutes.
- Distribuer aux banques.
- Rouler.
"Dix"
Caractéristiques La salade «Dix» d'aubergines pour l'hiver est tombée amoureuse des ménagères pour sa simplicité, son apparence efficace et son goût agréable. La salade «Troika» est préparée de la même manière, mais dans ce cas, chaque composant est pris en quantité de trois morceaux. L'huile raffinée convient aux pièces à usiner, car elle est sans odeur.
Il sera nécessaire:
- aubergine - dix morceaux;
- tomates - dix fruits;
- Poivre bulgare - dix cosses;
- oignon - dix têtes;
- gousses d'ail - dix morceaux;
- huile végétale - 0,5 l;
- vinaigre 9% - 200 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - deux cuillères à soupe.
La procédure
- Couper les aubergines en cubes, soulager l'amertume en trempant dans une solution saline.
- Couper les tomates en tranches, les oignons en demi-anneaux, les gousses d'ail en fines plaques.
- Mettez tous les légumes, le beurre, le sucre et le sel dans la casserole.
- Attendre l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Incorporer le vinaigre, garder le feu pendant cinq minutes.
- Distribuer aux banques.
- Rouler.
Avec des haricots
Caractéristiques Il est utile de s'approvisionner en salade de carottes, d'aubergines et de haricots pour l'hiver: les préparations contenant ces composants sont très satisfaisantes et peuvent être servies en tant que plat à part.
Il sera nécessaire:
- aubergine - 2 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- haricots blancs - 0,5 kg;
- ail - 200 g;
- huile végétale - 350 ml;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - un demi-verre;
- sel - deux cuillères à soupe.
La procédure
- Faire tremper les haricots toute la nuit, rincer le matin et cuire jusqu'à cuisson complète.
- Retirer la pelure des tomates, les broyer avec de l'ail avec un hachoir à viande.
- Broyer les carottes sur une râpe, hacher le poivron en cubes.
- Bleu coupé en gros morceaux.
- Faire bouillir le mélange de tomates et d'ail dans une casserole, incorporer l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel, et laisser bouillir.
- Ajouter les aubergines, le poivron et les carottes dans la casserole, laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Introduire les haricots, laisser mijoter encore 20 minutes en remuant.
- Distribuer aux banques, rouler.
Avec du chou
Caractéristiques La récolte est particulièrement bonne avec du chou doux.
Il sera nécessaire:
- chou - 1 kg;
- aubergine - 1 kg;
- carottes - 300 g;
- ail - dix gousses;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sel - une cuillère à soupe et demi;
- grains de poivre - dix morceaux;
- piment au goût.
La procédure
- Faites bouillir les bleus entiers dans de l'eau salée pendant cinq à sept minutes.
- Hacher le chou, traiter les carottes avec une râpe grossière, écraser l'ail dans un pressoir, hacher le piment.
- Mélanger les légumes, incorporer les pois poivrons.
- Couper les aubergines en cubes avec un côté de 2 cm, ajouter à la masse.
- Verser le mélange avec du vinaigre, du sel.
- Mettez en pots, serrez avec des bouchons à vis, retirez pendant une semaine dans un endroit frais.
Arc en ciel
Caractéristiques La pièce à travailler se caractérise par le fait que ses composants sont empilés en couches dans un pot haut et étroit. Un tel apéritif est une autre façon originale de préparer une salade de tomates et d’aubergines pour l’hiver.
Il sera nécessaire:
- Aubergine - 300 g;
- Poivre bulgare - 300 g;
- tomates - 300 g;
- ail - quatre gousses;
- aneth et oignons verts - 50 g;
- huile végétale - 50 ml;
- vinaigre de vin - deux cuillères à soupe;
- l'eau - une cuillère à soupe;
- sucre - une cuillère à café;
- sel au goût.
La procédure
- Couper les bleus en cercles, se débarrasser de l'amertume, en versant du sel, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Graisser chaque morceau avec une gousse d'ail.
- Placez une tranche d'aubergine frite au fond d'un pot stérile, puis disposez les ingrédients dans l'ordre suivant: un cercle de tomates, de légumes verts hachés finement, de poivrons hachés.
- Continuez jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
- Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, verser la marinade dans la billette.
- Fermez le pot et envoyez-le au réfrigérateur. Après deux ou trois jours, la salade est prête.
Avec des noix
Caractéristiques La salade d'aubergines et de poivrons pour l'hiver peut être particulièrement piquante si vous enrichissez le tandem classique avec des noix.
Il sera nécessaire:
- aubergine - 2 kg;
- Poivre bulgare - 1 kg;
- ail - quatre têtes;
- noix hachées - un demi-verre;
- huile végétale - 200 ml;
- vinaigre 9% - un demi-verre;
- sel - une cuillère à soupe;
- verts au goût.
La procédure
- Couper les petits cercles bleus pour se débarrasser de l'amertume, en versant du sel, les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Combinez les noix avec l'ail haché et les herbes hachées finement, ajoutez le sel et le vinaigre, mélangez.
- Couper le poivron en dés avec la marinade frite bleue et noisette-ail.
- Placez la salade dans des pots stériles, stérilisez à la vapeur, roulez.
Avec de la mayonnaise
Caractéristiques La salade se révèle être très calorique, vous ne devriez donc pas vous laisser emporter, mais comme collation lors du festin des fêtes, elle conviendra parfaitement.
Il sera nécessaire:
- aubergine - 6 kg;
- oignons - 2,5 kg;
- ail - trois têtes;
- mayonnaise - 0,5 l;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- huile de cuisson pour la friture;
- sel et poivre noir au goût.
La procédure
- Coupez les bleus en gros cubes, débarrassez-vous-en de l'amertume, puis faites-les frire.
- Hacher les oignons en demi-anneaux et les faire frire dans l'huile.
- Mélanger les petits bleus, l'oignon, écrasé avec le presse-ail, le sel et verser le vinaigre.
- Mélanger avec de la mayonnaise.
- Distribuer aux banques, stériliser à la vapeur, rouler.
Manjo
Caractéristiques Cette salade d'hiver bulgare peut être préparée dans une mijoteuse.
Il sera nécessaire:
- aubergine - 0,5 kg;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- tomates - 750 g;
- oignons - 250 g;
- carottes - une ou deux pièces;
- ail - quatre à cinq gousses;
- piment - une cosse;
- huile végétale - 50 ml;
- vinaigre 9% - 25 ml;
- sucre et sel - 25 g chacun;
- poivre noir moulu au goût.
La procédure
- Tasses bleues hachées pour se débarrasser de l'amertume, verser du sel.
- Broyez les tomates avec les carottes, l'ail et le piment sans graines avec un hachoir à viande.
- Couper le poivron en lanières et l'oignon - en demi-rondelles.
- Verser la purée de tomates et carottes dans le bol du multicuiseur, régler le mode "Trempe" pendant une heure.
- Après 15 minutes, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et le poivre noir.
- Ensuite, envoyez les poivrons, les oignons et les aubergines dans le bol, laissez cuire jusqu'à ce que le minuteur indique la fin du processus.
- Disposez la pièce chaude dans des bocaux stériles, roulez-la.
Chaque recette de salade d'aubergines pour l'hiver peut être modifiée en fonction de leurs préférences gustatives. De nombreux examens des blancs avec du bleu indiquent un résultat positif de telles expériences.
Les avis
Je connais aussi ce merveilleux plat «La langue de ma belle-mère»! L'apéritif est excellent pour toutes les occasions. Je le cuisine pas dans les banques, mais simplement dans un récipient et le garde dans le réfrigérateur sous le couvercle. Il ne disparaît pas mais devient plus savoureux, absorbant et saturé avec la station-service dans laquelle il se trouve. Les banques sont certainement plus pratiques, ont pris une petite portion et mangé autant que nécessaire.
Shura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji
Et au détriment des herbes et de l’ail ... J'aime beaucoup les épices et les assaisonnements, mais je ne veux même rien ajouter à ces aubergines ... Elles ressemblent vraiment à des champignons à la crème sure (désolé, à la mayonnaise), et les champignons sautés sont toujours savoureux avec des oignons, mais pas à l’ail ... Bien sûr, les goûts de chacun sont différents ...
Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html
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