Le chou est entré de manière fiable dans l'alimentation de nos compatriotes. En 1076, le «Svyatoslav Izbornik», compilé à Kievan Rus, comprenait une section sur les règles relatives à la préparation et à la conservation du chou blanc, avec une description des substances valant pour le corps. Cependant, il ne faut pas abuser d'un légume utile lors d'une exacerbation de maladies du système digestif, de saignements intestinaux et gastriques, d'augmentation de la motilité intestinale, d'entérocolite, de pancréatite. La consommation excessive de chou est également lourde de flatulences.
A propos des avantages
Vous pouvez vous procurer une salade en conserve pour l'hiver, faite non seulement de chou blanc, mais également d'autres types de légumes: rousse, savoie, Pékin, Bruxelles, chou-fleur, brocoli et chou-rave. En composition, toutes les variétés sont similaires, leur concentration est différente. Le tableau ci-dessous présente les principales substances et leurs avantages pour l'organisme.
Tableau - Les avantages du chou
| Composant | Propriétés utiles |
|---|---|
| Bêta-carotène | - améliore la fonction visuelle; - procure un effet antioxydant; - participe à la synthèse de composés protéiques; - accélère la régénération |
| Vitamine B2 | - sert les processus métaboliques; - augmente l'immunité; - nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux; - améliore l'acuité visuelle, prévient le développement de la cataracte; - accélère la régénération |
| Vitamine B6 | - participe au métabolisme des protéines et des lipides; - procure un effet diurétique; - Sert la synthèse et le fonctionnement de nombreuses enzymes; - régule la glycémie |
| Vitamine B9 | - participe à la synthèse de l'hémoglobine; - soutient le système immunitaire; - sert le travail du système hématopoïétique; - nécessaires au déroulement normal de la grossesse |
| Vitamine c | - sert des réactions redox; - bloque les processus inflammatoires; - renforce le système immunitaire; - améliore l'absorption du fer |
| Vitamine K | - régule la coagulation du sang; - nécessaires au travail du foie, des reins, de la vésicule biliaire; - normalise la coagulation du sang; - sert les processus du métabolisme dans les tissus conjonctifs et osseux; - neutralise des poisons |
| Vitamine PP | - il présente des propriétés vasodilatatrices; - participe aux processus rédox; - sert le métabolisme; - normalise la fonction du système nerveux; - régule le cholestérol sanguin |
| Vitamine U | - Il a des propriétés cicatrisantes: cicatrisation des plaies, ulcères, érosion; - abaisse le cholestérol |
| Le potassium | - Normalise l'équilibre eau-sel; - régule le rythme cardiaque, la pression artérielle; - participe aux impulsions nerveuses |
| Calcium | - participe au travail du système neuromusculaire; - stimule le travail de certaines enzymes; - a un effet anti-inflammatoire; - est un antiallergène |
| Cobalt | - stimule le métabolisme des lipides, le métabolisme de l'acide folique; - sert la synthèse des protéines, y compris l'ADN; - active les processus métaboliques; - stimule la production de globules rouges; - soutient la fonction pancréatique |
| Manganèse | - Soutient la glycémie; - accélère le métabolisme des lipides; - normalise l'état des os et du tissu conjonctif; - améliore le cerveau et le système nerveux |
| Cuivre | - participe à la conversion du fer en hémoglobine; - Sert la production d'élastine et de collagène |
| Phosphore | - Soutient la structure et la fonction du système nerveux; - renforce les dents et les os; - augmente l'activité cérébrale; - participe au travail du cœur, des reins, des muscles; - sert les processus métaboliques |
| Protéines végétales | Ils sont la base pour la construction de cellules du corps |
| Fibre | - élimine les toxines du corps; - active la motilité intestinale |
| Acide tartronique | - bloque la conversion des composés protéiques en graisses; - empêche les processus de fermentation; - améliore la digestion |
| Volatiles | Avoir un effet antibiotique |
Le choix de l'ingrédient principal
Les variétés d'automne ou d'hiver conviennent à la récolte: les salades sont juteuses et croustillantes. Le chou d'été ne convient pas à la conservation à la maison. Les plus préférables pour les blancs: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Koupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Lorsque vous choisissez du chou blanc et d'autres types de chou, vous devez prendre des fruits sans signes de pourriture ni de moisissure. Les légumes fanés ne peuvent pas être utilisés: ils sont dépourvus de la jutosité nécessaire à la conservation savoureuse.
Méthodes de conservation
La conservation des produits pendant une longue période par conservation est réalisée à l'aide d'acides qui inhibent la croissance des bactéries en décomposition. Les acides peuvent être introduits dans un produit conservé (vinaigre) ou formés à la suite de l'activité de micro-organismes bénéfiques (acide lactique). Le tableau suivant donne un aperçu des méthodes de conservation et de leurs caractéristiques.
Tableau - Méthodes de récolte du chou
| Méthode | Conservateurs | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Souring | Acide lactique | - Le moyen le plus «utile»: les substances les plus précieuses sont préservées - le processus de conservation est long; - pas de stérilisation requise |
| Salage | - le sel; - acide lactique | - Une grande quantité de sel peut noyer le goût de la pièce; - le processus de cuisson est long; - les aliments salés sont contre-indiqués dans les maladies de l'estomac et des intestins; - pas de stérilisation requise |
| Le marinage | - le vinaigre; - huile végétale | - Vous permet d'obtenir rapidement le produit fini; - la salade est obtenue avec une acidité caractéristique; - le vinaigre est contre-indiqué en cas de problème digestif |
Stérilisation
La stérilisation est un point important dans la préservation de la maison. L'élimination des bactéries inutiles qui provoquent la fermentation et endommage la pièce à travailler augmentera la durée de conservation de la salade.
La pièce à travailler est distribuée dans des bocaux en verre pré-stérilisés dans un bain de vapeur, un four ou une multicuiseuse. Il est préférable de faire bouillir les couvercles pendant 10-15 minutes, ou du moins de les brûler avec de l'eau bouillante. Le salage et le marinage peuvent être effectués dans des fûts en bois ou dans de grands récipients émaillés. Dans ce cas, le bateau doit d'abord être lavé avec du soda ou du savon à lessive.
Si la salade est préparée par marinage, une stérilisation supplémentaire des pièces à travailler en deux étapes est nécessaire.
- Dans le bain de vapeur. Au fond d'une grande casserole, posez une serviette en lin ou en coton pliée en plusieurs couches. Répartissez la pièce sur les berges et recouvrez-la de couvercles, mais ne fermez pas. Placez les récipients dans la casserole et versez une quantité d’eau suffisante dans le récipient pour qu’il cache les boîtes de conserve «par les épaules». Mettez le feu, attendez l'ébullition, réduisez les flammes et détectez le temps.Les récipients d'un demi-litre sont stérilisés pendant 20 à 25 minutes, litre à 25-30 minutes, deux et trois litres à 35-40 minutes. Les banques se retroussent. Dans certaines recettes, ce processus est remplacé par une longue cuisson d'une demi-heure du mélange de légumes.
- Passif Après avoir cousu, placez les pots sur une palette ou une plaque à pâtisserie en les retournant. Envelopper dans une couverture et attendre un jour jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement. Transférer les pièces au frais pour un stockage permanent.
Salade de chou pour l'hiver: 10 recettes
Choisir la bonne recette ne vous suit pas nécessairement étape par étape. Vous pouvez inclure des ingrédients supplémentaires dans la collation ou expérimenter des épices. Cependant, la correction des proportions des composants de la marinade est inacceptable, sinon la salade ne marchera pas longtemps. La même chose s'applique à la quantité de sucre et de sel pendant le marinage et le salage.
De base
Caractéristiques De cette façon, vous pouvez faire une salade de chou blanc ou rouge. Cependant, si vous prenez un légume violet, vous devez vous rappeler que le jus contenu dans ses feuilles est beaucoup moins important. Il est donc préférable d’utiliser le produit en mélangeant des proportions arbitraires avec du blanc.
Composants
- chou - 2 kg;
- carottes - un fruit;
- sel - 40 g;
- Laurier et grains de poivre au goût.
La technologie
- Couper les carottes et le chou en fines lanières.
- Pliez dans un récipient émaillé, salez, écrasez le légume avec vos mains, pour que le jus sorte.
- Entrez le laurier finement cassé, le poivre.
- Organiser dans les banques, en laissant un espace libre pour que le liquide sorte.
- Placez les récipients sur une palette, laissez-les à la température ambiante pendant deux à trois jours. Percez le mélange de légumes une ou deux fois par jour avec un bâton en bois pour libérer les gaz. Lorsque la mousse et l'eau trouble disparaissent, la fermentation est terminée.
- Fermez les boîtes avec les couvercles et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Cornichon
Caractéristiques En tant qu'épices, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix, le plus souvent des graines de cumin et d'aneth ajoutées.
Composants
- chou blanc - 3 kg;
- carottes - 400 g;
- eau - 2,5 l;
- sel - cinq grandes cuillères;
- sucre - trois grandes cuillères;
- poivre et épices au goût.
La technologie
- Hacher les légumes, mélanger, rincer.
- Répartir dans des bocaux, tasser, introduire les épices.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel et, au bout d'une à deux minutes, retirez du feu.
- Après avoir attendu 10-15 minutes, versez la composition dans un récipient avec la salade, couvrez les banques pliées avec plusieurs couches de gaze.
- Soutenir à la température ambiante deux jours, deux fois par jour "percer" la masse avec un bâton.
- Égouttez la saumure des canettes dans la casserole, faites bouillir, attendez le refroidissement.
- Verser dans des contenants avec des légumes, fermer les couvercles. Poursuivre en justice.
- Faire tremper dans le réfrigérateur pendant trois jours.
Aux champignons
Caractéristiques Dans les forums culinaires, une telle salade au chou pour l'hiver s'appelle «l'automne». Les champignons forestiers sont utilisés, les champignons et les pleurotes fonctionneront également.
Composants
- chou blanc et champignons - 2 kg chacun;
- carottes et oignons - 1 kg chacun;
- huile végétale - 0,5 l;
- vinaigre 9% - 300 ml;
- sucre - sept grandes cuillères;
- sel - trois grandes cuillères.
La technologie
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, rincer à l'eau froide.
- Hacher l'oignon, hacher le reste des légumes.
- Passer l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Introduire les champignons, le chou, verser l'huile.
- Attendre l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant une demi-heure.
- Introduisez le sucre, le sel, le vinaigre et laissez cuire encore 30 à 40 minutes.
- Distribuer aux banques, rouler.
Avec mélange de légumes et d'épices
Caractéristiques Dans les cercles étroits, cette préparation s'appelle salade de chou «Vous vous lécherez les doigts» pour l'hiver. Le nombre et la composition des épices peuvent être ajustés en fonction des préférences gustatives. Au lieu de bulgare, le poivre pourpre hongrois fera l'affaire.
Composants
- chou blanc - tête de chou;
- oignons et poivre bulgare - quatre chacun;
- carottes - trois;
- ail - deux gousses;
- eau - 2 l;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - 90 g;
- le sel est une grosse cuillère;
- racine râpée, piment moulu et baies de genièvre - une pincée;
- grains de moutarde et de coriandre, aneth séché moulu - sur une petite cuillère.
La technologie
- Couper les carottes, le chou, le poivron en lanières, couper l’oignon en cubes ou en demi-anneaux.
- Mélanger les légumes avec du sel, écraser les mains.
- Faites bouillir de l'eau, mélangez le vinaigre, le sel, le sucre et les épices broyées dans un mortier.
- Versez la composition dans un récipient avec les légumes, couvrez de gaze. Conserver à la température ambiante pendant quelques jours.
- Disposez la salade dans des récipients, remplissez-la de marinade.
- Stériliser, obstruer.
En coréen
Caractéristiques Le chou de Beijing est récolté de cette façon. La pièce est caractérisée par un goût et un arôme épicés orientaux.
Composants
- chou - 2 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- ail - deux têtes;
- eau - 1 l;
- huile végétale sans odeur - 200 ml;
- vinaigre 9% - une grande cuillère;
- sucre - 200 g;
- sel - trois grandes cuillères;
- laurier - trois feuilles;
- piment moulu - une demi-cuillère
La technologie
- Chou, les carottes coupées en fines lanières, hachez l'ail. Remuer, mettre dans des bocaux.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez de l'huile, du vinaigre, du sel, du sucre et des épices. Après une ou deux minutes, retirez du brûleur.
- Remplir les contenants avec des blancs.
- Stériliser, obstruer.
En géorgien
Caractéristiques Traditionnellement, le chou-fleur ou le chou blanc est utilisé pour la récolte en géorgien, mais le légume peut être remplacé par du chou-rave. La quantité totale d'eau et de sel peut être différente, le plus important est d'observer la proportion: deux cuillères à soupe par litre.
Composants
- chou - 4 kg;
- carottes - 1,5 kg;
- betteraves - trois fruits;
- ail - deux têtes;
- piment - deux cosses (ou moins, au goût);
- racine de raifort - un morceau;
- persil, coriandre, aneth - en bouquets;
- laurier - dix feuilles;
- grains de poivre - huit à dix.
La technologie
- Hacher le chou, les carottes, hacher l'ail dans des assiettes, les betteraves - gros cubes.
- Moudre les légumes verts, diviser le poivron en deux parties.
- Dans une casserole, ou même mieux dans un bac en chêne, étalez les produits en couches dans un ordre aléatoire, en versant les épices.
- Chauffer l'eau à ébullition, saler.
- Versez la saumure pour que le liquide recouvre le mélange.
- Appuyez et maintenez pendant deux à cinq jours à la température ambiante.
- Mis au froid pendant une semaine.
- Laisser pour être stocké dans la saumure ou distribuer aux banques.
Au poivron
Caractéristiques La recette décrit une salade d'hiver avec des choux de Bruxelles. Les fruits sont souhaitables pour choisir une petite taille.
Composants
- chou - 1,5 kg;
- Poivre bulgare - 400 g;
- oignons - six petites têtes;
- eau - 2 l;
- sucre - deux grandes cuillères;
- le sel est une grosse cuillère;
- piment - une cosse;
- laurier - deux ou trois feuilles;
- pois poivrons - cinq morceaux.
La technologie
- Couper le chou et les oignons en deux, couper les carottes en assiettes rondes et le poivron en carrés.
- Disposer les légumes dans les banques, en plaçant le chou sur le dessus.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, des épices.Après deux minutes, fermez le gaz.
- "Bouillon" verser dans les banques.
- Stériliser les blancs, rouler.
Avec des aubergines
Caractéristiques Cette salade de chou dans des bocaux pour l'hiver est très impressionnante et peut être servie comme collation indépendante ou comme accompagnement de plats à base de viande.
Composants
- aubergine - 3 kg;
- chou blanc - 2 kg;
- oignons, carottes, poivre bulgare - 500 g chacun;
- ail - 300 g;
- piment - une ou deux cosses;
- huile végétale - 500-600 ml;
- essence de vinaigre - deux grandes cuillères;
- sel à la discrétion du cuisinier.
La technologie
- Hacher les aubergines avec des barres minces, faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ cinq à sept minutes, rincer, presser.
- Hacher l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, le chou haché, les carottes.
- Traitez l'ail et le piment avec un hachoir à viande.
- Combinez les légumes avec le mélange épicé, ajoutez du vinaigre, du sel.
- Chauffer l'huile à ébullition et verser dans la masse totale.
- Distribuer aux banques, stériliser, rouler.
Avec des tomates
Caractéristiques Il est conseillé de prendre des tomates similaires à des prunes: ces fruits sont denses et conservent mieux leur forme pendant la conservation. Vous pouvez utiliser une quantité égale de pâte de tomate au lieu de tomates, la consistance de la pièce deviendra alors différente.
Composants
- chou blanc - 3 kg;
- tomates, poivrons - 2 kg chacun;
- carottes, oignons - 1 kg chacun;
- vinaigre à 9% et huile végétale - dans un verre;
- sucre - six grandes cuillères;
- sel - huit petites cuillères.
La technologie
- Couper les tomates en tranches, le poivron, l'oignon - une lanière, les carottes, le chou haché.
- Introduisez du vinaigre, de l'huile, du sucre et du sel dans la masse végétale.
- Insister pendant deux heures, sans nettoyage par temps froid.
- Faire bouillir le mélange, laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Vous pouvez également préparer une salade dans la mijoteuse en installant le programme «Stewing».
- Distribuer aux banques, rouler.
Kouban
Caractéristiques La recette est tirée du livre "Les salles de classe du Kouban". L'apéritif est une salade de légumes à part entière.
Composants
- chou blanc, concombres, tomates, poivrons - 1,5 kg chacun;
- oignons, carottes - 1 kg chacun;
- persil, aneth - en tas;
- vinaigre 9% - un verre;
- huile végétale - un verre et demi à deux verres;
- piment de la Jamaïque - 20-30 pois;
- laurier - six feuilles;
- sucre - six grandes cuillères;
- sel - trois grandes cuillères.
La technologie
- Broyez les carottes, le chou, le poivron en fines lanières, les concombres, les tomates, les oignons - en demi-anneaux.
- Hacher les verts.
- Combinez les composants avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre.
- Insister une heure ou deux pour que le jus sort.
- Faire bouillir, laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Cinq minutes avant la volonté d'entrer dans un laurier cassé.
- Distribuer aux banques, rouler.
Chaque femme au foyer a sa recette de salade de chou préférée pour l’hiver. Mais quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, la pièce s'avère toujours délicieuse. Le plat est servi comme collation indépendante ou «en compagnie» de pommes de terre bouillies et frites, de légumes frais, de riz et d'autres céréales friables.
Chargement ...