Recettes de salade Kouban pour l'hiver: préparer des hits de la région "marinée"

La salade au nom distinctif est une pièce qui associe de nombreux légumes de saison, généreusement assaisonnés d'épices et d'herbes. Et puisque la nature «jette» une combinaison différente de légumes, la conservation change également constamment. Les maîtresses du Kouban ne connaissent pas une, mais plusieurs recettes pour la récolte hivernale.

Salade "Kuban" pour l'hiver: un choix de légumes

Les ménagères expérimentées aiment perfectionner leurs recettes. De plus, ils le font souvent «par hasard». À la suite d’expériences, diverses recettes de salade Kuban pour l’hiver sont nées. Cependant, dans le processus d’améliorations audacieuses, plusieurs règles de base doivent être suivies.

• Chou. La salade classique comprend le chou. Habituellement utiliser du blanc. Les fans d'expériences le remplacent par des rougeurs ou l'excluent complètement du plat. Mais quand il s'agit de classiques, il est important de choisir le bon produit. Le chou tardif est recommandé pour la salade, forte et ferme. C'est elle qui possède la jutosité qui donnera à la pièce un goût particulier.
• Les tomates. Les tomates sont un ingrédient de salade à part entière, pas une vinaigrette. Par conséquent, choisissez des fruits de haute qualité et denses qui ne se transforment pas en bouillie. Pour faire tourner, vous pouvez prendre des tomates vertes ou légèrement brun. Le goût de cela ne va pas empirer.
• Concombres. Si vous décidez de rouler une salade avec des concombres, refusez la cuisson longue. Sinon, le légume perdra son goût croustillant d'origine. Ceci s'applique également au chou. Si, en hiver, vous souhaitez non seulement savourer un plat délicieux, mais aussi «craquer» pour votre appétit, préférez les recettes avec stérilisation.
• Poivre. En incluant le poivron dans la salade, essayez de diversifier l’apéritif. Pour ce faire, utilisez un fruit rouge ou orange. Cela va ajouter de la couleur au plat. Une telle conservation est perçue comme plus appétissante.

5 variations de spin

Les débutants ne doivent pas se précipiter pour expérimenter. Utilisez des recettes prêtes à l'emploi vérifiées par plus d'une génération. Examinez les options présentées ci-dessous et choisissez celle qui vous convient le mieux, en pesant non seulement la disponibilité des ingrédients, mais également le goût final de la salade.

Traditionnel

Caractéristiques. Les recettes les plus courantes pour la salade Kuban avec du chou pour l'hiver. Pas étonnant. Légume savoureux juteux donne au plat un arôme d'automne spécial. Et comme la recette classique implique la stérilisation, la plupart des vitamines sont complètement stockées dans la pièce.

Composants

• chou blanc - 2,25 kg;
• oignons - 350 g;
• vinaigre - 75 ml;
• poivre noir, paprika;
• poivron doux - 1,4 kg;
• huile de tournesol - 225 ml;
• sel - environ 120 g;
• tomates - 3,2 kg.

Progrès de la cuisine

1. Préparez le chou.
2. Râpez la tête, pliez la pièce dans un grand chaudron.
3. Rappelez-vous le chou avec du sel.
4. Laissez l'ingrédient laisser le jus.
5. Pendant ce temps, coupez les tomates en petites tranches.
6. Des morceaux de tomates mis dans un chaudron au chou.
7. Couper le poivron en fines lanières.
8. Pelez l'oignon, hachez-les en deux ou en quatre.
9. Ajoutez les deux produits à la récolte de chou-tomate.
10. Versez l'huile dans un chaudron.
11. À feu doux, porter la masse à ébullition.
12. Versez tous les assaisonnements, ajoutez le vinaigre.
13. Incorporer le plat et goûter, si nécessaire, ajouter du poivre et du sel.
14. Retirez le chaudron du feu.
15. Placez la pièce résultante dans des banques.
16. Stérilisez la salade pendant dix minutes si vous la roulez dans des pots de 0,5 litre et 15 minutes si vous utilisez un récipient d'un litre.
17. Rouler et se cacher pour l'hiver.

Pas de stérilisation

Caractéristiques. Voulez-vous rouler la salade Kuban pour l'hiver sans stérilisation? Ensuite, utilisez la recette ci-dessous. Malgré la cuisson préliminaire des légumes, ils conservent un léger goût croustillant si vous ne digérez pas le plat.

Composants

• tomates - 1,3 kg;
• carottes - 0,6 kg;
• chou blanc - 1,4 kg;
• huile de tournesol - 380-400 ml;
• concombres - 0,6 kg;
• vinaigre de pomme - 150 ml;
• poivron - 0,75 kg;
• feuille de laurier;
• sel - 130 g;
• sucre - 110 g;
• poivre - 12-15 pois.

Progrès de la cuisine

1. Tomates denses et charnues coupées en tranches.
2. Couper le chou en petites lanières.
3. Pelez la tige des graines et coupez-les en fines lanières.
4. Couper les carottes en lanières (il est préférable de ne pas utiliser de râpe).
5. Couper les concombres dans le sens de la longueur et les couper en demi-anneaux.
6. Connectez tous les composants dans un chaudron commun.
7. Mélangez doucement les ingrédients en veillant à ne pas trop écraser les aliments.
8. Ajoutez toutes les épices en vrac dans le plat, versez les pois et abaissez la feuille de laurier.
9. Versez l'huile de tournesol, puis le vinaigre.
10. Remuez le plat à nouveau.
11. Laisser le chaudron avec la pièce à travailler pendant une heure et demie à deux heures.
12. Pendant ce temps, les légumes ont le temps de laisser le jus.
13. Maintenant, réorganisez le conteneur en feu.
14. Lorsque la salade commence à bouillir, réduisez immédiatement la flamme au minimum.
15. Cuire la masse pendant environ 15-20 minutes, sans oublier de mélanger périodiquement.
16. Déplier et rouler la billette chaude immédiatement.

Avec des aubergines

Caractéristiques. Une autre version savoureuse de la salade Kuban est préparée pour l’hiver sans chou, mais avec aubergines. Le plat est facile à préparer et convient donc parfaitement aux femmes au foyer débutantes. Le spin diffère des recettes décrites ci-dessus par une nuance supplémentaire. Pour la conservation avec les aubergines, il est indispensable de farcir les tomates. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de sélectionner des tomates denses. Vous pouvez utiliser des légumes légèrement gâtés, mous ou endommagés.

Composants

• carottes - 1,1 kg;
• aubergine - 1,6 kg;
• tomates - 2,1 kg;
• ail - deux à trois têtes;
• huile végétale - 0,55 l;
• vinaigre de table - 120 ml;
• piment rouge - une gousse;
• sucre - 210 g;
• sel - 70 g.

Progrès de la cuisine

1. Triez les tomates, coupez toutes les zones endommagées.
2. Couper les tomates en petites tranches, éplucher les gousses d'ail.
3. Préparez les poivrons chiliens.
4. Passer tous les produits dans un hachoir à viande.
5. Verser la billette de tomates parfumées dans le chaudron, verser le sel.
6. Ajoutez du sucre, ajoutez de l'huile.
7. Mettez le chaudron sur le feu, faites bouillir la masse.
8. Lorsque le mélange bout, baissez le feu.
9. Faites cuire la sauce tomate environ 15 minutes.
10. Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
11. Pour éliminer l'amertume des légumes, saupoudrez-les de sel, mélangez.
12. Laissez la pièce pendant dix minutes.
13. Faites sortir les tranches d'aubergine de l'excès de jus.
14. Trempez-les dans une sauce tomate bouillante.
15. Après les aubergines, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière.
16. Bien mélanger
17. Couvrir le chaudron avec un couvercle.
18. Faites cuire la salade pendant une demi-heure en remuant périodiquement le plat.
19. Pendant ce temps, le volume de la pièce sera réduit de moitié.
20. Versez le vinaigre, poursuivez la cuisson de la salade pendant encore cinq minutes, puis mettez-la dans des banques, roulez-la.

De tomates brunes ou vertes

Caractéristiques. L’hôtesse soulève souvent la question de savoir quoi faire des tomates vertes, si les fruits commencent à peine à brunir et que l’automne est pleinement entré dans ses droits. Vous devez cueillir des tomates vertes pour les protéger de la pourriture. Mais même à la fenêtre, dans la chaleur, les tomates ne sont pas pressées de rougir. Ici, vous serez aidé par la salade Kuban de tomates vertes, conservées pour l'hiver.

Composants

• chou blanc - 2 kg;
• oignons - 1 kg;
• sucre - 110 g;
• tomates vertes ou brunes - 3 kg;
• huile végétale - 500 ml;
• carottes - 1 kg;
• piment - pod;
• sel - 60 g;
• poivron - 1 kg;
• poivre moulu;
• vinaigre (vin ou pomme) - 220 ml;
• le persil est un gros bouquet.

Progrès de la cuisine

1. Hachez le chou, pliez-le dans un grand chaudron.
2. Pelez l'oignon, hachez-les en deux rondelles.
3. Couper les tomates vertes en tranches.
4. Ajouter les oignons et les tomates au chou.
5. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière.
6. Couper le poivron en minces cubes.
7. Ajoutez du paprika et des carottes à la récolte de légumes.
8. Versez du poivre, du sucre, du sel, versez de l'huile.
9. Mélangez la salade.
10. Attendez environ 30 à 50 minutes que les légumes laissent couler le jus.
11. Mettez le chaudron sur le feu et portez la masse à ébullition.
12. Après avoir réduit la chaleur au minimum, laisser mijoter la billette pendant dix minutes.
13. Pelez les graines de poivre chilien, hachez-les.
14. Hacher finement les verts.
15. Ajoutez les deux composants à la salade et versez le vinaigre.
16. Cuire le mélange pendant encore trois à cinq minutes.
17. Placez le plat fini dans des pots stériles.
18. Rouler tout de suite.

Avec des concombres

Caractéristiques. Vous pouvez rouler une délicieuse salade Kuban avec des concombres pour l'hiver sans ajouter de chou. Dans ce cas, la conservation sera beaucoup plus rapide. De plus, le goût du chou en conserve n'est pas pour tout le monde. Par conséquent, pour changer, préparez quelques bocaux sans cela.

Composants

• tomates mûres - 1,5 kg;
• concombres - 1,5 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• Poivre bulgare - 1,5 kg;
• sucre - 75 g;
• oignons - 1,5 kg;
• huile de tournesol - 750 ml;
• sel - 90 g;
• vinaigre de table - 45 ml;
• piment - facultatif.

Progrès de la cuisine

1. Versez l'huile dans un chaudron.
2. Mettez le conteneur en feu.
3. Pelez l'oignon, hachez-les en deux rondelles.
4. Trempez l'oignon dans l'huile chauffée.
5. Râpez les carottes épluchées, ajoutez-les à l'oignon.
6. Retirez les pépins du poivron, coupez-les en petits morceaux.
7. Ajouter le produit au chaudron tout en continuant de laisser mijoter la pièce.
8. N'oubliez pas de mélanger constamment la masse pour qu'elle ne brûle pas.
9. Couper les tomates en petites tranches.
10. Ajoutez-les au chaudron.
11. Entoure les concombres.
12. Lorsque les tomates commencent à faire du jus, verser les concombres dans le chaudron.
13. Salez la salade, ajoutez du sucre, du poivre.
14. Éteignez la masse en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.
15. Versez le vinaigre, laissez bouillir pendant cinq minutes, puis mettez-le dans des bocaux et roulez-le immédiatement.

Si vous décidez de cuisiner la salade du Kouban pas pour l'hiver, mais pour la consommer maintenant, alors au lieu des variétés tardives de chou, vous pouvez prendre à la moyenne ou tôt. La salade de Pékin donnera un goût et une tendresse particulière. Mais rappelez-vous qu’un apéritif doit être préparé au réfrigérateur pendant deux à trois jours avant d’être utilisé. Ce n'est qu'après cette salade peut être servi.

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