Salade "Olivier": recettes avec saucisse, viande, poisson, maigre et original

Il existe de nombreuses options de cuisson pour cette salade franco-russe. Les spécialistes culinaires l'ont adapté à leurs préférences, remplaçant les produits originaux par des produits plus abordables. Cependant, il existe une recette de base classique.

Double classique

Deux recettes pour cette salade peuvent être qualifiées de classiques à la fois. Celui suggéré par M. Olivier. Et celui qui est devenu aimé par les maîtresses soviétiques. Ils ont peu en commun. Fait intéressant, l'auteur du plat n'a pas révélé son secret, de sorte que la technologie de cuisson n'est interprétée qu'approximativement.

Version de Lucien Olivier

Caractéristiques Dans certaines sources, la gélinotte suggère de remplacer par la caille, la dinde ou le poulet.

Ingrédients

• langue d'un jeune veau - 70 g;
• tétras des noisetiers - une demi-carcasse;
• cols cancéreux - trois morceaux;
• concombre frais - un morceau;
• câpres marinées - une cuillère à café;
• olives - trois à cinq morceaux;
• sel au goût;
• la mayonnaise;
• pommes de terre - deux morceaux;
• laitue - pour décorer le plat.

Vos actions

1. Faire bouillir la volaille, la langue, les pommes de terre et les écrevisses dans des récipients séparés.
2. Bien chaud, coupez les ingrédients bouillis en cubes.
3. Moudre le concombre avec les mêmes cubes.
4. Moudre les olives et les câpres à volonté.
5. Mélangez tous les ingrédients.
6. Ajoutez du sel à votre goût.
7. Assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger à nouveau.
8. Servir sur une assiette pré-décorée de feuilles de laitue.
9. Garnir de verdure.

Version "soviétique"

Caractéristiques La variante plus célèbre "Olivier", datant de l'ère soviétique. Beaucoup de gens se souviennent de la salade traditionnelle du Nouvel An avec des saucisses de l'enfance. Tous les composants doivent être frais et de haute qualité. Achetez le saucisson de la compagnie que vous avez déjà essayé et en lequel vous avez confiance. Si le «Docteur» est remplacé par du boeuf bouilli, il s'agira de la viande «Olivier». Cette option sera plus satisfaisante. Un substitut valide est le jambon.

Ingrédients

• Saucisse doctorale - 400 g;
• pois verts en conserve - on peut;
• carottes (taille moyenne) - deux morceaux;
• pommes de terre (d'âge moyen, moyen) - trois à quatre morceaux;
• œufs parfaits - cinq morceaux;
• concombres marinés - trois à quatre morceaux;
• sel au goût;
• mayonnaise

Vos actions

1. Faites bouillir séparément les pommes de terre et les carottes «en uniforme», ainsi que les œufs (durs).
2. Nettoyez les ingrédients bouillis refroidis.
3. Ouvrez les pois, retirez le cornichon du pot.
4. Broyez tous les composants en cubes de manière pratique.
5. Mélangez tous les ingrédients.
6. Saler.
7. Assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger.

Options de collations modernes

Olivier est considéré comme une salade traditionnelle du Nouvel An. Mais le festin du Nouvel An tombe précisément sur la période de jeûne. Comment être celui qui l'observe? Ou ceux qui ne mangent pas de viande? Il y a des options pour toute occasion.

La recette maigre d'Olivier n'est pas très différente de la base. Vous devez remplacer la mayonnaise ordinaire par du maigre. Saucisse ou viande - pour les champignons. Les conserves (par exemple, les champignons) se débrouilleront mieux avec ce rôle, car les bouillies n'ont pas un goût très prononcé.

Les végétariens peuvent aussi cuisiner Olivier sans changer leurs principes diététiques. Retirez le composant viande, en le remplaçant par des champignons en conserve. Laisse tous les légumes. Oeufs remplacés par du fromage Adyghe (si autorisé). Vous pouvez ajouter une pomme à votre goût, cela ajoutera une touche épicée à la salade. La présence d'oignons et d'herbes dans la salade n'est pas interdite. Dans ce mode de réalisation, la vinaigrette est une mayonnaise végétarienne.

Il existe des versions de collations pour ceux qui aiment le poisson plus que la viande. Et aussi pour les connaisseurs de "riches" aliments.

Avec du saumon

Ingrédients

• carottes (taille moyenne) - deux morceaux;
• pommes de terre (d'âge moyen, moyen) - trois à quatre morceaux;
• œufs parfaits - cinq morceaux;
• concombres frais - deux morceaux;
• saumon salé - 300 g;
• pois (ou maïs) - on peut;
• oignons - une chose;
• crème sure (pour la vinaigrette) - environ 150 g;
• sel et poivre au goût.

Vos actions

1. Faire bouillir les pommes de terre, les œufs et les carottes. Pelez et coupez après refroidissement.
2. Ouvrez les pois en conserve, égouttez la saumure.
3. Couper le reste des ingrédients.
4. Mélanger, saler et poivrer au goût.
5. Assaisonner avec la crème sure.
6. Garnir de verdure.

"Royal"

Ingrédients

• cols cancéreux - environ 100 g;
• poitrine de poulet - 100 g;
• concombres (salés ou marinés) - 40 à 50 g;
• œufs de caille - deux à quatre morceaux;
• pommes de terre - 150 g;
• carottes - 50 g;
• pois en conserve - trois cuillères à soupe;
• concombres frais - 100 g;
• pommes fraîches - 40 g;
• plumes d'oignon - au goût;
• citron - deux à trois tranches;
• câpres - 10 g;
• moutarde en grains - 15 g;
• Sauce Worcester - 10 g;
• vinaigrette mayonnaise.

Vos actions

1. Faire bouillir les légumes et le poulet.
2. Couper la pomme et mélanger avec le jus d'un demi citron et laisser reposer un peu.
3. Broyer tous les produits.
4. Dans un conteneur profond, connectez tout.
5. Versez la sauce Worcester, le sel, la moutarde et la mayonnaise, mélangez.

Vous pouvez remplacer la mayonnaise dans les recettes par un mélange de crème sure avec de la moutarde, du yogourt naturel (avec ajout de poivre noir), du kéfir salé, un mélange de crème sure avec adjika du Caucasien, de la mayonnaise ou une sauce à la crème sure.

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