Salade au calmar: recettes aux légumes, champignons, fruits de mer

En cuisine, le calmar était utilisé dans la Grèce antique. Fruits de mer était sur le menu pauvre. Mais dans l'Empire romain, les calmars faisaient partie intégrante du festin des fêtes de l'aristocratie. Aujourd'hui, ils sont présents dans les cuisines de nombreux pays du monde. Pour la préparation des salades et autres plats, leurs carcasses et leurs tentacules sont utilisés. Dans la cuisine familiale, les ménagères préfèrent les carcasses. Les tentacules sont généralement séchées ou marinées dans le cadre de cocktails de mer. Japonais et Chinois mangent souvent les yeux, les ventouses de calmar. Ces pièces sont pré-séchées dans une casserole puis ajoutées à la vaisselle.

Les bienfaits des coquillages

Les propriétés bénéfiques des fruits de mer sont qualitativement et quantitativement supérieures aux indicateurs de types de viande tels que le poulet, la dinde et le bœuf.

• Les écureuils. 81% du produit est constitué de protéines. Son utilisation vous permet de rester en forme et d'améliorer le développement musculaire. Les calmars sont un excellent produit qui permet aux athlètes de développer leurs muscles.
• Vitamines. La composition contient de la vitamine B, E, PP, C. Leur utilisation stimule l'activité mentale, la mémoire et l'immunité.
• Graisse polyinsaturée. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement du foie, au maintien d'un équilibre normal des lipides dans le sang et à l'inhibition du développement de l'athérosclérose.
• Magnésium Nécessaire au fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien, favorise la santé dentaire. Affecte l'absorption de glucose.
• Le fer. Il fait partie intégrante de l'hémoglobine - une substance qui transporte l'oxygène dans les cellules, ainsi que de la myoglobine - un composant du tissu musculaire dont l'action est similaire.
• L'iode. C’est un composant des hormones thyroïdiennes: en manque, l’activité mentale en souffre, la mémoire et l’attention sont altérées, ainsi que des problèmes d’appareil reproducteur.
• Sélénium. Participe au travail du système immunitaire, protège l'ADN cellulaire, fait partie de nombreuses hormones et protège contre les pathologies du système cardiovasculaire.
• Calcium. Il fait partie du tissu osseux et constitue un élément essentiel du système de coagulation du sang.

Règles pour faire des collations

Il existe environ 200 espèces de mollusques. Seulement une dizaine d’entre eux sont dans les rayons des magasins. Le calmar commandant, patagonien et péruvien sont les variétés les plus courantes.

Le choix de l'ingrédient principal

Si la recette nécessite des calmars non conservés, il est recommandé de faire attention aux aliments congelés ou réfrigérés. Cela peut être une carcasse, des anneaux ou un filet. Pour les salades, la carcasse est excellente. Connaissant plusieurs nuances, vous pouvez choisir un produit de qualité et frais.

• Congélation. Vous pouvez déterminer la qualité de la congélation en prêtant attention à la quantité de glace et à l'intégrité de la peau. Les calmars congelés devraient être recouverts de glace ne dépassant pas 8% du poids total. La peau ne doit pas être endommagée.
• Couleur. Le film ne peut pas être monophonique. Il s’agit souvent d’une combinaison de nuances roses, grises et violettes. Et la viande doit être blanche.

Nettoyage

Les mollusques et crustacés ne sont pas testés si l’hôtesse ne sait pas comment nettoyer le composant principal. Pour retirer le film d'un produit congelé ou réfrigéré, versez de l'eau bouillante sur les palourdes. (Donc, la plus grande partie du film est retirée d'elle-même). En drainant l'eau chaude, le produit est lavé à froid. Ensuite, vous devriez enlever les restes du film, les intérieurs.

Si le mollusque a été acheté dans son intégralité, la tête est préalablement coupée. Les tentacules peuvent être utilisés, ils sont donc coupés près des yeux. Ils ont également une peau, qui est enlevée par un principe similaire.

Recette classique

Les ingrédients:

• calmar - 600 g;
• quatre œufs de taille moyenne;
• tête d'oignon ou un petit bouquet de plumes vertes;
• des épices au goût;
• quatre cuillères à soupe de mayonnaise.

Cuisson

1. Pour faire bouillir les carcasses, les palourdes préalablement nettoyées sont trempées dans de l’eau bouillante avec des épices et ne sont pas conservées plus de deux minutes.
2. Nous sortons les carcasses, les refroidissons et les coupons en demi-anneaux ou en pailles.
3. Œufs à la coque et pelées, coupées en petits cubes ou trois sur une grande râpe.
4. Hacher finement les oignons verts ou marinés.
5. Nous mélangeons les produits, sel et poivre, ajoutons de la mayonnaise.

Version chaude

La particularité des entrées chaudes est que, si la cuisine est désirée, elles peuvent facilement être transformées en froides et acquérir une saveur différente. Vous avez juste besoin de garder le plat au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous pouvez décorer ces collations avec de la laitue, des œufs de caille.

Au poivron

Ingrédients

• trois à quatre carcasses moyennes de mollusque;
• deux poivrons doux;
• un oignon;
• trois cuillères à soupe d'olives ou d'olives;
• une gousse d'ail;
• une cuillère à soupe de sauce de soja;
• une cuillère à café de vinaigre balsamique;
• cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• brins de persil.

Cuisson

1. Nous coupons le poivron en lanières, l'oignon en rondelles et l'ail finement.
2. Ajouter les olives entières ou coupées en gros rondelles.
3. Mélanger les assaisonnements. Ajoutez du poivre noir moulu, si désiré.
4. Versez les légumes avec le mélange.
5. Nous coupons les calmars en fines rondelles et les faisons frire à l’huile d’olive pendant une minute au maximum à feu vif.
6. Ajouter la sauce soja aux fruits de mer et laisser mariner cinq minutes.
7. Mélanger les composants, décorer avec des brins de persil.

Aux champignons

Les ingrédients:

• calmar - 300 g;
• champignons (champignons) - 200 g;
• un oignon;
• noix - 50 g;
• fromage à pâte dure - 80 g;
• des épices au goût;
• mayonnaise

Cuisson

1. Nous cuisinons selon les règles des mollusques. Nous avons coupé en fines bagues.
2. Champignons, oignons, coupés en petites tranches ou en cubes, faites cuire pendant dix minutes et ajoutez les noix.
3. Étendre au calmar.
4. Ajouter la mayonnaise, les épices et saupoudrer de fromage râpé.

Avec du tofu

Les ingrédients:

• une carcasse de calmar;
• Chou de Beijing à goûter;
• tofu - 50 g;
• un concombre;
• deux tomates (une possible);
• un bouquet d'oignons verts;
• un piment rouge fort;
• une cuillère à soupe d'huile végétale.

Cuisson

1. Râpez les légumes.
2. Couper le tofu en dés et faire frire avec le poivre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Nous avons étalé les rondelles de calmar frites sur les légumes (pas plus de deux minutes dans une casserole), le tofu.
4. Ajouter l'oignon haché et assaisonner au goût avec de la sauce soja.

Plats maigres

Les salades diététiques et légères peuvent être préparées non seulement pendant le jeûne. Les repas sont parfaits pour un menu du jour et un festin festif. Vous serez surpris, mais il existe de nombreux ingrédients «légers» qui rendent l'apéritif épicé et original.

Au maïs et aux champignons

Les ingrédients:

• calmar - 150 g;
• trois pommes de terre;
• une tête d'oignon;
• deux concombres frais;
• une boîte de maïs;
• champignons marinés (champignons) - 100g;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise maigre;
• des épices au goût.

Cuisson

1. Cuire les pommes de terre et les palourdes.
2. Nous coupons tous les produits en cubes et les mélangeons avec du maïs.
3. Ajouter les épices et la mayonnaise.
4. Décorer le plat avec des herbes.

Avec des carottes coréennes

Les ingrédients:

• calmars pelés - 600 g;
• un oignon;
• Carottes coréennes - 100-150 g;
• sauce soja au goût.

Cuisson

1. Couper le calmar en lanières, les oignons - en demi-anneaux.
2. Nous mélangeons les ingrédients, assaisonnons avec la sauce soja
3. Nous partons dans le réfrigérateur pendant quelques heures ou la nuit.

Combinaison avec d'autres fruits de mer

Pour la préparation de collations, vous pouvez prendre du caviar rouge, des crevettes, des algues, des moules et même des bâtonnets de crabe. Les ingrédients vont bien avec les fruits. Les combinaisons les plus populaires sont les pommes, les mandarines, les avocats, les ananas et les oranges.

Aux crevettes et au caviar rouge

Les ingrédients:

• crevettes - 300 g;
• calmar - 240 g;
• cinq œufs;
• caviar rouge - 120 g;
• une cuillère à soupe de mayonnaise;
• des épices au goût;
• les verts.

Cuisson

1. Nous divisons les œufs durs en jaune et en protéines et les broyons à la râpe.
2. Après la cuisson, crevettes propres.
3. Coupez les moules pelées cuites du film en fines lanières.
4. La salade est feuilletée, nous respectons donc la séquence suivante: calmars, jaunes, mayonnaise, une demi-portion de crevettes, protéines, mayonnaise, caviar rouge.
5. Saler et poivrer chaque couche.
6. Saupoudrer de verts sur le dessus.

Aux algues

Les ingrédients:

• deux petites carcasses de calmar;
• algues (marinés, mais sans additifs supplémentaires) - 100 g;
• deux œufs de poule;
• une cuillère à café d'huile végétale;
• oignons verts;
• des épices au goût;
• deux branches d'aneth.

Cuisson

1. Cuire, éplucher les calamars, les couper en demi-anneaux ou en pailles.
2. Couper les oeufs durs en dés.
3. Pour plus de commodité, les algues peuvent être hachées.
4. Nous mélangeons les ingrédients, ajoutons des épices et des herbes, assaisonnons à l'huile.

De toute évidence, les salades de calamars sont faciles à exécuter. L'essentiel est de bien traiter les mollusques. Les entrées vont bien avec le riz et les nouilles cuits.

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