Stolichniy recette de salade: préparer comme dans un restaurant soviétique et ajouter de nouveaux ingrédients

Selon une version, la salade Stolichny a été inventée dans les années 30 du siècle dernier par le cuisinier du restaurant de Moscou (d'où est né le nom du plat) Ivan Ivanov. Il a ajouté plusieurs "ses" composants à la version soviétique traditionnelle de la préparation de "Olivier", et il a eu droit à une nouvelle collation.

Depuis lors, la préparation de salades a connu de nombreuses variantes. Dans la recette, le poulet était remplacé par du bœuf, de la saucisse du docteur, de la chair de crabe, du poisson. Au lieu de concombres frais, on utilisait des concombres salés ou marinés. Et à chaque nouvelle expérience culinaire, Stolichniy a acquis des nuances de goût inattendues.

Petits trucs pour préparer les ingrédients

Mais quelle que soit la recette que vous préférez, considérez toujours les astuces suivantes.

• Pommes de terre et carottes. Mieux vaut faire bouillir à l'avance. C'est possible sans peau. Si vous cuisinez en uniforme, enlevez soigneusement la saleté avec une brosse.
• Bow. Il devrait être coupé plus fin que les autres ingrédients. Si vous utilisez une ampoule, versez de l’eau bouillante dessus. Cela supprimera l'amertume.
• Viande et poisson. Indépendamment de la variété, il est bouilli dans de l'eau salée sur un feu tranquille. Jeter dans un liquide déjà bouillant. Il est préférable de refroidir dans le bouillon, ce qui évitera la jutosité.
• Station d'essence. Idéalement, la salade est assaisonnée de mayonnaise maison. Pour ce faire, mélangez deux jaunes de poulet, 250 ml d'huile végétale, une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à café de pâte de moutarde. Plus le sel et le sucre. Si vous n’avez pas le temps de cuire la sauce de vos propres mains, vous pouvez utiliser celle que vous avez achetée ou mélanger la crème sure à la moutarde (l’essentiel est de ne pas en faire trop avec la dernière).

Salade capitale: recette de base et expériences culinaires

Selon des chefs expérimentés, la recette originale de Stolichniy comprend du poulet, des cornichons et est cuite sans carottes bouillies. Cependant, les fantasmes gastronomiques sont infinis, ce qui n’a pas évité le fameux casse-croûte «Moscou». Vous trouverez ci-dessous diverses variantes populaires du plat, y compris une recette détaillée pour la salade Stolichniy au bœuf, aux carottes et à la viande sans viande.

Classique

De quoi préparons-nous:

• filet de poulet - 300 g;
• pommes de terre - trois morceaux;
• oeufs - trois morceaux;
• cornichons - trois morceaux (250 g);
• oignons - à votre discrétion;
• sel, poivre, mayonnaise, légumes verts - à votre discrétion.

Les étapes

1. Faire bouillir le filet de poitrine sans peau, les pommes de terre, les œufs.
2. Broyer les composants en cubes (côté 5 mm).
3. Ajouter les épices et assaisonner.
4. Hacher finement les verts. Ajoutez à d'autres composants ou saupoudrez simplement dessus.

Avec du boeuf

De quoi préparons-nous:

• boeuf - 300 g;
• pommes de terre - trois morceaux;
• carottes - une chose;
• oeufs - trois morceaux;
• cornichons - trois morceaux;
• oignons - trois morceaux;
• sel, poivre, mayonnaise, légumes verts - à votre discrétion.

Les étapes

1. Faire bouillir le bœuf et les légumes (carottes, pommes de terre), les œufs.
2. Broyer les composants en cubes (côté 5 mm).
3. Ajouter les épices et assaisonner.
4. Hacher finement les verts. Ajoutez à d'autres composants ou saupoudrez simplement dessus.

Avec des pois, des concombres frais et des oignons verts

De quoi préparons-nous:

• filet de poulet - 300 g;
• pommes de terre - trois morceaux;
• carottes - une chose;
• oeufs - trois morceaux;
• concombres frais - trois morceaux;
• oignons - un morceau;
• oignons verts et aneth - à votre discrétion;
• pois verts en conserve - 150 gr;
• sel, poivre, mayonnaise ou crème sure à la moutarde - à votre discrétion.

Les étapes

1. Faire bouillir le poulet et les légumes (carottes, pommes de terre), les œufs.
2. Broyer les composants en cubes (côté 5 mm).
3. Égouttez le liquide du pot avec les pois, ajoutez-le au reste des ingrédients.
4. Ajouter les épices et assaisonner.
5. Hacher finement les verts. Ajoutez à d'autres composants ou saupoudrez simplement dessus.

Avec du poisson

De quoi préparons-nous:

• filet de poisson - 300 g;
• pommes de terre - trois morceaux;
• un oeuf - deux morceaux;
• une pomme est une chose;
• tomates - trois morceaux;
• cornichons marinés - 100 g;
• câpres marinées - une poignée;
• crevettes - 100 g;
• mayonnaise et ketchup - à votre discrétion;
• sel, poivre - à votre discrétion.

Les étapes

1. Faites bouillir du poisson, des pommes de terre, des œufs et des crevettes.
2. Couper tous les ingrédients en dés (côté d'environ 5 mm), mélanger.
3. Ajouter les épices et assaisonner.

“Capital” ou “Olivier”: la différence entre histoires et goûts

Quelle est la différence entre le célèbre Olivier et la salade Stolichniy? Tout d'abord, une "biographie". Ce sont deux salades différentes inventées par deux personnes différentes. La source originale, nommée d'après le nom de son auteur, le français Lucien Olivier, comprenait des tétras du Canada, des câpres, des cornichons, des cous cancéreux et de nombreux autres ingrédients qui font encore l'objet de débats. Le cuisinier n'a révélé le secret à personne. La délicatesse était fabuleusement chère.

Selon une version, dans le pays des conseils, la salade Olivier est apparue sous la direction de Joseph Staline lui-même. Voulant déclarer à l'Occident le bien-être de son pays, Staline a ordonné de "simplifier" la préparation du fameux mets délicat pour que chaque citoyen soviétique puisse en profiter.

Faire une salade Stolichniy à la maison est très simple. Il vous suffit de connaître la liste des ingrédients et il n'est pas nécessaire de mémoriser des grammes - il suffit de mélanger des produits dans des proportions égales. Le seul inconvénient de la recette de salade Stolichny est la cuisson lente. Compte tenu de la cuisson et du refroidissement des produits (et en fonction des ingrédients), cela prendra une heure et demie. Pour réduire le temps, vous pouvez utiliser une déchiqueteuse spéciale pour les légumes. Elle les coupera en cubes égaux et accélérera considérablement le processus de cuisson. Si vous mettez une telle salade sur une assiette en utilisant un anneau culinaire, la portion ressemblera à celle d'un restaurant et, à la maison, un sens de la fête est procuré.

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