Salade de perles de mer: 8 recettes et idées pour préparer des «coquillages»

Les salades de fruits de mer ont toujours été considérées comme des délices culinaires et des plats "d'élite" - décoration de la table de fête. Mais les prix pour une bouchée de fruits de mer de qualité, et leur choix inepte peuvent ruiner toute l'impression de la salade. En ce qui concerne les "perles", les ménagères ingénieuses ont proposé de nombreuses variantes de la salade, en ajoutant de nouveaux composants et en remplaçant les produits coûteux par des produits plus abordables. Vous avez maintenant la possibilité de choisir une recette pour votre portefeuille et vos préférences gustatives.

Comment choisir les fruits de mer

Le goût de la salade dépendra de la qualité des produits utilisés. Dans le cas des fruits de mer, une approche responsable en matière de sélection réduit également le risque d'intoxication - il s'agit de produits périssables, leur stockage et leur transport inadéquats peuvent avoir des conséquences désagréables. Dans les recettes "Perles", vous trouverez:

• poisson rouge;
• calmar;
• crevette
• les pieuvres;
• les moules

Poisson rouge

La recette de salade classique comprend du saumon salé. Il peut être remplacé par la truite. Mais soyez sûr - sous une forme légèrement salée. Le poisson saumon est cher, alors faites attention au comptoir pour ne pas gâcher la salade et ne pas gaspiller de l'argent. Ce que vous devez faire attention.

• Couleur. Il devrait être rose pâle. Couleur sombre - vieux poisson. Trop brillant - la matière première était congelée ou le poisson était cultivé dans des conditions artificielles en utilisant des stimulants de croissance. Couleur trop brillante - colorant présent.
• Veines. Ils devraient être croustillants et blancs. Si les veines sont mal distinguées - le poisson est fade ou peint. Si les veines sont jaunes, le poisson est vieux.
• Le sel. Il est nécessaire d’ajouter du poisson légèrement salé à la "Perle" - le seul moyen de parvenir à un goût équilibré. Le pourcentage de sel est indiqué sur l'emballage. Selon la norme, il est compris entre 4 et 8%.
• La forme des pièces. Le résultat le plus délicieux n’est pas obtenu à partir de la queue de la carcasse: il y a moins de graisse et plus d’os. De plus, la queue absorbe plus de sel et il y a un risque d'acheter du poisson salé. Il n’est pas difficile de trouver de telles pièces - elles ont une forme caractéristique de «queue», c’est-à-dire qu’elles s’effilent à une extrémité. La viande est maigre et plus nerveuse.
• La composition. Idéal - seulement du saumon et du sel. Il est permis d'utiliser un conservateur (E211 - benzoate de sodium) en petite quantité, mais il est préférable qu'il soit naturel, par exemple le romarin.
• La résilience. Appuyez sur un morceau de poisson - les fibres doivent rapidement reprendre leur forme initiale. Si cela ne se produit pas - les boulettes de poisson sont des matières premières fades ou congelées.
• Fluide. Il ne devrait pas être à l'intérieur du paquet. Absolument. Si la viande sécrète du liquide, les processus de production ont été perturbés. Laissez une telle pièce dans le magasin.
• Air. Les bulles d'air à l'intérieur de l'emballage sous vide ne sont pas autorisées. Au contact de l'oxygène, les processus de décomposition commencent.
• Formulaire de décharge. Le saumon est vendu sous forme de steaks, de filets et de fines tranches. Le steak est l’option la moins chère, mais vous devrez bricoler pour couper du poisson et extraire des os. Les assiettes, bien sûr, sont pratiques - non emballées et prêtes. Mais les fabricants peu scrupuleux déplacent souvent des pièces entières avec des pièces endommagées fabriquées à partir de déchets. Le meilleur choix est le filet.

Calmar

Le magasin propose des calamars réfrigérés ou congelés en trois versions: carcasses entières, filets ou rondelles. Ils peuvent être vendus pelés et non. Que chercher au comptoir.

• Couleur de la viande. Ça devrait être blanc. La crème est autorisée. Plus la viande était sombre, plus le calmar était vieux et plus sa viande était dure.
• En cuir. Ceci est un indicateur du stockage et du transport appropriés des calmars. S'il est endommagé, n'achetez pas. Très probablement, les matières premières ont été congelées et décongelées plusieurs fois. C'est pourquoi il vaut mieux choisir des carcasses non nettoyées.
• Glace. Pour que le produit soit correctement congelé, la couche de glace ne doit pas être épaisse et la croûte de glace peut facilement être séparée de la viande sans endommager les fibres.
• La résilience. La fraîcheur de toute viande est déterminée de manière standard - poussez la carcasse - si la dent est restaurée en quelques secondes, la viande est alors fraîche. Si les tissus se rétablissent mal, la carcasse est déjà très ancienne.
• Taille de la carcasse. Les tailles habituelles vont de 20 à 35 cm, il vaut mieux les acheter. La taille dépend de l'origine et on pense que plus le calmar est petit, plus la viande est savoureuse.
• Coupe. Rappelez-vous: les bons calmars ne sont pas coupés. Les calmars péruviens sont autorisés sur le filet - dans la nature, leur taille atteint deux mètres. Leur viande est grossière, fibreuse, avec un goût prononcé d'ammoniac. Sous forme congelée, ils sont envoyés en Chine pour un traitement ultérieur. Nous ne parlons pas de goût exquis. Mieux vaut ne pas acheter des calmars en rondelles. Donc, coupez les déchets du traitement des grosses carcasses.

Crevette

Les crevettes peuvent être vendues fraîches (une option très rare pour les endroits éloignés des mers), congelées fraîches et bouillies congelées. En coquille et sans. Les gourmands disent qu'après le plus frais, les plus délicieux sont les crevettes fraîches congelées en coque. Étrangers - bouillis et congelés pelés. Et voici une liste de nuances non moins importantes.

• La queue. Cela devrait être resserré. La queue «dépliée» indique que la crevette était déjà morte et congelée. Et quelle mort elle est morte nous est inconnue, et elle ne répondra pas.
• Couleur de la coquille. Dans une bonne crevette, la coquille est uniformément rose. Les taches et les taches sombres sont un signe d '«âge respectable» et de stockage inapproprié.
• Couleur de la tête. Vert - tu peux manger. Juste des crevettes nourries d'un certain type de plancton. Brown est parfait. La crevette est donc enceinte et il est doublement utile de la manger. Mais la tête noire est un mauvais signe. Une telle crevette était malade et il n’est en aucun cas impossible de la manger.
• Calibre. Dans un paquet, toutes les crevettes doivent avoir approximativement la même taille. Si ce n'est pas le cas, le fabricant tente de vendre des matières premières de qualité médiocre et peu coûteuses, assorties de bonnes.
• Glace. Il ne devrait pas être à l'intérieur du paquet. Des morceaux de glace et de neige indiquent que les crevettes, en se rendant au comptoir, ont décongelé et ont été recongelées. Et peut-être plus d'une fois.

Pieuvre

On sait que les poulpes peuvent être toxiques. Mais il est impossible de rencontrer cela dans les magasins.Mais vous devrez être vigilant lors de l'achat, sinon, comme tout produit de la mer, il peut être périmé, ce qui entraînera un empoisonnement. Faites attention aux points suivants.

• Les yeux. Ils doivent être propres et transparents. Comme le poisson, un aspect trouble indique que le produit n'est "pas la première fraîcheur".
• En cuir. Il devrait être propre, humide, résilient et intact. Les taches sombres aux extrémités des tentacules sont un signe de dommage.
• La résilience. Bien sûr, les tissus frais vont rapidement retrouver leur forme après avoir été pressés.
• La taille. Il est préférable de choisir de petits spécimens - cela signifie que la pieuvre est jeune et que sa viande est tendre et juteuse. Moins susceptible de souder une semelle en caoutchouc.
• Glace. Il ne devrait y avoir ni neige ni glace à l'intérieur du colis. S'ils le sont, les fruits de mer ont été recongelés.

Les moules

Ceux qui vivent près de la mer ont la possibilité d'acheter des moules fraîches «vivantes». Le choix ne posera pas de problème: ils devraient sentir les odeurs de la mer, les coquilles sont bien fermées, propres et brillantes. Et ils "rétrécissent" si vous frappez dessus. Si, dans les magasins, je ne vends que des moules surgelées, voici ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat.

• Évier. Une bonne moule a un sombre, brillant, "bien" fermé. Un évier légèrement ouvert est le signe d'un produit périmé.
• Glace. S'il y a des morceaux de glace et de neige dans l'emballage ou si les moules gèlent en une masse, elles ont été mal entreposées. Mieux vaut ne pas prendre le risque.
• La taille. Ça n'a pas d'importance. Le goût de la viande ne dépend pas de la taille de la coque.
• De la viande. Ça ne peut être que blanc. Une couleur rose clair est autorisée.

Recette de salade de perles: de l'option exotique à l'option économique

Ce que vous ne trouverez pas dans les recettes de salade de perles: saumon, calmar, crevettes, bâtonnets de crabe, œufs, légumes, oranges, riz, olives. Ces produits peuvent ne pas être compatibles les uns avec les autres. Mais chaque recette est vérifiée, et les proportions sont telles que le goût de la salade est aussi équilibré et doux que possible, aucun des produits ne "dépassant" le reste. Mais la plus haute qualité reste la qualité des produits. Un «raté» peut réduire tous les efforts à néant.

Classique: au saumon et à l'orange

Caractéristiques. La salade "Perle" au saumon et à l'orange est déjà considérée comme un classique. Bien que plus récemment, cette mystérieuse combinaison était intriguante et alarmante. Ne vous inquiétez pas, les clients ne cracheront pas la «nouveauté» - ils apprécieront sûrement le goût frais et ininterrompu.

Produits:

• saumon (ou truite) légèrement salé - 150-200 g;
• une orange - un fruit (ou un volume équivalent de pulpe de pamplemousse);
• olives noires - 40 g;
• œufs - quatre morceaux;
• fromage à pâte dure - 50 g (le goût doit être neutre);
• mayonnaise - pour lubrifier les couches;
• caviar rouge - pour la décoration;
• oignons verts ou aneth - pour la décoration;
• sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner

1. Faire bouillir les œufs, laisser refroidir et éplucher les œufs.
2. Laissez un œuf entier.
3. Divisez le reste en protéines et en jaunes.
4. Râpez les protéines et les jaunes sur une râpe moyenne dans des récipients différents et mélangez-les avec une petite quantité de mayonnaise - de cette façon, les couches ne se déliteront pas et il sera plus facile de recueillir la salade. Poivre et sel un peu.
5. Couper le saumon en petits cubes.
6. Olives - en petits cercles.
7. Retirez le zeste de l'orange, pelez les tranches et hachez la chair.
8. Préparez des tranches de saumon et d'orange de la même taille.
9. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.

Séquence de couche

1. Un demi-mélange de protéines et de mayonnaise.
2. Masse entière jaune-mayonnaise.
3. La moitié du volume de saumon.
4. Maille de mayonnaise. Il est important ici de ne pas "exagérer".
5. Olives tranchées (laisser un peu pour la décoration).
6. Mayonnaise
7. La seconde moitié du saumon.
8. Mayonnaise
9. Du fromage
10. Mayonnaise
11. Orange
12. La seconde moitié des protéines.
13. Mettez le caviar sur le dessus avec une fine couche.
14. Noyer l’œuf à la coque entier avec l’extrémité pointue, ce sera la "perle".
15. Dans un cercle, décorer avec les anneaux restants des olives et des verts.

Perle de mer: avec calmar

Caractéristiques. Et vous pouvez faire cuire la salade de perles d'une manière différente - avec des calmars. Mais il est important de ne pas les digérer, sinon ils se transformeront en un chiffon semblable à du caoutchouc.

Produits:

• calmar - 0,5 kg;
• bâtonnets de crabe - 250 g;
• œufs - quatre morceaux;
• caviar rouge - 100 g;
• mayonnaise, sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner

1. Faire bouillir les œufs, refroidir, diviser en jaunes et écureuils.
2. Laissez un entier - il ira décorer le plat.
3. Nous n'avons besoin que de protéines. Frottez-les sur une râpe moyenne.
4. Dice bâtons de crabe.
5. Trempez les calmars dans de l'eau bouillante.
6. Cuire pendant trois minutes.
7. Égoutter et refroidir.
8. Couper en fines lanières.
9. Tout se mélange.
10. Sel et poivre
11. Assaisonner avec de la mayonnaise. Juste un petit peu, juste pour "combiner" tous les ingrédients.
12. Couvrir d'une fine couche de caviar.
13. Un oeuf "noyé" agira comme une perle.

"Black Pearl": aux pruneaux

Caractéristiques. Voici une autre option, à quel point il est intéressant de préparer une salade de perles: avec des pruneaux et des noix. Ici, le rôle de la perle noire sera joué par les pruneaux avec une «surprise».

Produits:

• bâtonnets de crabe - 200 g;
• œufs - quatre morceaux;
• pruneaux - 150 g;
• fromage à pâte dure - 300 g;
• cerneaux de noix - 100 g;
• mayonnaise - pour lubrifier les couches;
• beurre - 50 g;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner

1. Envoyez le beurre au congélateur.
2. Faire bouillir les oeufs.
3. Lavez les pruneaux et versez de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
4. Maintenant, chaque pruneau doit être bourré d'un noyau de noix de taille appropriée.
5. Retirer l'huile et râper sur une râpe de taille moyenne.
6. Remettez-le au congélateur.
7. Râpez les bâtonnets de crabe et le fromage sur une râpe moyenne dans différents plats.
8. Coupez les œufs en petits cubes ou râpez-les aussi.

Séquence de couche

1. La moitié des oeufs.
2. Filet de mayonnaise.
3. Un quart du volume de bâtonnets de crabe.
4. Sel, poivre
5. La moitié du volume de fromage.
6. La moitié du volume de beurre râpé.
7. Tous les pruneaux farcis. Laissez une pièce pour la décoration.
8. Les trois quarts restants de bâtonnets de crabe.
9. Sel, poivre
10. Filet de mayonnaise.
11. La seconde moitié du fromage.
12. L'huile restante.
13. Les oeufs
14. Lubrifiez le dessus avec une fine couche de mayonnaise afin que la couleur de la salade devienne uniformément blanche.
15. Au milieu, mettez la "perle noire" - pruneau avec une "surprise".

"Perle Rouge": aux tomates cerises

Caractéristiques. La "perle" rouge ici est bien sûr la tomate cerise. Voici une combinaison de saveurs plus familière: bâtonnets de crabe, fromage, ail, tomates, mais avec une portion originale.

Produits:

• bâtonnets de surimi (imitation de crabe) - 200 g;
• tomates cerises - dix morceaux;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• ail - trois à quatre gousses;
• mayonnaise - au goût;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner

1. Dice bâtons de crabe.
2. Râpez le fromage.
3. Couper les tomates en dés, mais en laisser une pour créer une perle.
4. Passer l'ail dans l'ail et mélanger avec de la mayonnaise.
5. Mélangez tous les ingrédients.
6. Lubrifiez la salade avec une fine couche de mayonnaise.
7. Mettez au centre de la "perle rouge" - tomate cerise.

Pour faciliter la salade, ajoutez-y de la roquette ou tout autre type de salade, décorez le long du périmètre avec des brins d'aneth et remplacez la mayonnaise par de la crème sure allégée ou du yogourt fait maison.

Avec des légumes

Caractéristiques. C'est l'option la plus simple pour la salade.Et la «Perle de la mer» est très colorée et le concombre dans la composition donne de la fraîcheur.

Produits:

• calmar - 500 g;
• crevettes - 500 g;
• concombre frais - un (gros);
• poivron doux - un (jaune);
• pignons de pin - une poignée;
• fromage râpé - une cuillère à soupe;
• mayonnaise - pour s'habiller;
• sel au goût.

Comment cuisiner

1. Faire bouillir les fruits de mer.
2. Couper les calmars en fines lanières.
3. Enlevez les coquilles et la veine intestinale de la crevette.
4. Couper les concombres et les poivrons en lanières.
5. Tout se mélange.
6. Versez une poignée de pignons de pin.
7. Sel
8. Assaisonner avec de la mayonnaise.

Aux crevettes

Caractéristiques. Et voici une autre bonne salade de perles - aux crevettes et au caviar rouge. Il existe une «dose de charge» de protéines due à deux composants «marins» à la fois. Et si vous utilisez de la mayonnaise hypocalorique, elle s'intégrera parfaitement dans le menu de nutrition approprié.

Produits:

• calmars - 0,5 kg (en conserve peut être utilisé);
• crevettes - 300 g;
• œufs - quatre morceaux;
• œuf de caille - un (pour la décoration);
• mayonnaise - pour lubrifier les couches;
• caviar rouge - 100 g (pour la décoration);
• sel au goût.

Comment cuisiner

1. Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante salée.
2. Après avoir de nouveau bouilli, cuire encore trois à quatre minutes.
3. Refroidissez et retirez les coquilles. Assurez-vous de séparer la veine intestinale.
4. Faites bouillir les calmars (s'ils ne sont pas en conserve).
5. Coupez-les en fines lanières.
6. Cuire les oeufs, cool.
7. Diviser en jaunes et écureuils et broyer dans différentes assiettes.
8. Combinez les blancs et les jaunes avec un peu de mayonnaise. Poivre et sel

Séquence de couche

1. Calmar.
2. Tout le volume du mélange de jaune et de mayonnaise.
3. Une demi crevette.
4. Le mélange entier de protéines et de mayonnaise.
5. Étaler le caviar rouge uniformément.
6. Posez la "perle" - un oeuf de caille.
7. Le long du périmètre, joliment disposer les crevettes restantes.

"Perle de Méditerranée": aux moules et au poulpe

Caractéristiques. C'est probablement la recette de salade la plus exotique et la plus chère. Pour la «Perle de Méditerranée», vous devrez acheter des moules, de la crevette et de la viande de pieuvre.

Produits:

• crevettes - 0,5 kg pelées;
• viande de poulpe - 0,5 kg;
• moules - 0,5 kg pelées;
• toute sorte de salade verte - un paquet;
• poivron (gros) - un chacun de rouge et de vert;
• huile d'olive - pour la vinaigrette;
• citron - un fruit;
• sel - une pincée.

Comment cuisiner

1. Faire bouillir la pieuvre. Pour cela, la viande est trempée dans de l'eau bouillante. Les grosses carcasses cuisent pendant une heure, le couvercle étant fermé à feu doux. La taille moyenne de la pieuvre doit être cuite pendant 20-30 minutes. Petites carcasses et tentacules - cinq à dix minutes.
2. Cuire les moules. Plier les éviers dans une casserole et remplir avec un peu d'eau pour couvrir complètement les éviers. Pressez le jus d'un demi citron. Allumez le feu au maximum et fermez le couvercle. Une fois que l'eau bout et que les coquilles s'ouvrent légèrement, laissez cuire encore trois minutes à feu vif. Ne pas ouvrir le couvercle.
3. Faites bouillir les crevettes aussi et retirez les coquilles.
4. Enlevez les moules des coquilles.
5. Couper le poulpe en anneaux.
6. Les morceaux de tous les fruits de mer devraient avoir à peu près la même taille.
7. Poivrons rouges et verts coupés en cube.
8. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol à salade.
9. Sel
10. Pressez le jus de la seconde moitié du citron.
11. Assaisonner généreusement avec de l'huile d'olive.
12. Mélangez.
13. Mettez la salade marinée au réfrigérateur toute la nuit. Un minimum de quatre heures.
14. Avant de servir, cueillez la laitue et mélangez à nouveau.

La version budget avec des conserves

Caractéristiques. Et c'est l'option la plus économique "Des perles dans l'herbe". Il peut être cuit même sans trop de raisons - il décore n'importe quelle table.

Produits:

• sardines en conserve - on peut;
• riz sec - 50 g;
• œufs - quatre morceaux;
• légumes à l'aneth - un bouquet;
• mayonnaise - pour lubrifier les couches;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner

1. Rincez et faites bouillir le riz.
2. Trancher l'aneth.
3. Faire bouillir les oeufs.
4. Broyez les jaunes et les protéines dans des récipients séparés.

Séquence de couche

1. Écraser les sardines avec une fourchette au fond du saladier.
2. Maille de mayonnaise.
3. Couche de riz Laissez le volume d'une cuillère à soupe pour la décoration.
4. Sel et poivre
5. Filet de mayonnaise.
6. Une couche d'aneth.
7. Les jaunes.
8. Mayonnaise
9. Les écureuils.
10. Mince couche de mayonnaise.
11. Saupoudrer généreusement d'aneth sur le dessus. Ce sera "l'herbe".
12. Dans le riz restant, ajoutez un peu de mayonnaise et roulez la balle.
13. Placez le riz "perle" au milieu du "champ".

Méthodes de service inhabituelles

C'est le nom de cette salade qui nous appelle à la disposer sous forme de coquille. Les recettes n'impliquant pas la superposition peuvent être servies par lots. Et voici trois idées sur la façon de fabriquer des coquilles «comestibles» et inhabituelles.

1. De pomme. Épluchez et coupez la pomme en deux. Retirez le noyau et une partie de la pulpe de manière à ce que la moitié ressemble à un lambeau de coquille. Dans une "feuille" mettre une portion de salade. Et fixez le deuxième côté avec un cure-dent. Un peu plus tard, la pomme est recouverte d'un enduit brun, la couleur idéale pour le coquillage.
2. De chou. Vous avez besoin de parties de feuilles avec des veines épaisses (qui sont près de la souche elle-même). Coupez les bords des feuilles pour que le reste ressemble à un rabat de coquillage. Colorer le chou avec le jus de betterave. Dans l'une d'elles, vous mettez une portion de salade et fixez la seconde de côté en fermant l'évier.
3. Du test. Il faudra: un œuf, un verre d'eau, un verre de farine, une pincée de sucre, de l'huile de tournesol. Mélanger l'eau, la farine, l'oeuf, le sucre. Chauffer l'huile dans un récipient étroit et profond avec un diamètre légèrement supérieur à celui d'une louche. Trempez la louche dans la pâte à ras bord, puis dans l'huile chaude. Browned - il est temps de sortir. Retirez la pâte de la louche. Deux de ces "hémisphères" serviront de plis.

Et si vous ne voyez pas la «même» composition dans les recettes, proposez la recette de votre propre auteur. Expérimentez avec des proportions, avec des combinaisons de goûts, de décoration - trouvez votre salade de perles de mer parfaite et surprenez vos invités avec votre imagination culinaire.

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