Salades de courgettes pour l'hiver: 9 variations préférées

À la demande des «salades de courgettes pour l’hiver», un moteur de recherche Internet publiera des centaines de recettes. Mais comment choisir les bons légumes pour la conservation ne le dira pas. Dans ce cas, vous devez être guidé par deux règles.

1. Jeunesse Les fruits «laitiers» conservés ont une apparence beaucoup plus agréable et un goût plus agréable que ceux trop mûrs. Ils ont une peau plus délicate, et à l'intérieur il y a moins de graines. La pulpe de courgettes fraîches est homogène, ce qui augmente considérablement sa valeur.
2. L'intégrité de la peau. Il est important que les légumes sélectionnés pour la préparation de préparations maison n'aient pas de côtés «blessés». Il ne devrait y avoir aucune éraflure, égratignure ou «plaie» pourrie sur la peau. Les fruits seront stockés pendant plusieurs mois. Seules les courgettes parfaites peuvent résister à l'épreuve du temps.

Guide de stérilisation

Les récipients en verre destinés à la conservation des légumes, des fruits et des baies doivent être soumis à une stérilisation obligatoire. Avant de disposer le remplissage comestible dans des bocaux, l’hôtesse doit nettoyer l’espace interne des navires utilisés avec la qualité la plus élevée possible. La stérilisation primaire est réalisée au bain-marie ou au four. Les banques et les couvercles doivent subir un traitement thermique. Mais la question de savoir quand et comment procéder à la stérilisation secondaire (traitement des boîtes pleines) reste ouverte.

Si vous envisagez de préparer une salade de courgettes pour l’hiver sans aucune expérience de la «conservation», le tableau ci-dessous deviendra un guide pour ce processus complexe. Elle vous dira s'il est nécessaire de stériliser des canettes pré-emballées ou non. Il indiquera également les cas où la méthode consistant à verser trois fois de l’eau bouillante est utilisée avant de rouler des récipients en verre.

Tableau - Méthodes de stérilisation et pertinence de leur utilisation

La stérilisation secondaire au bain-marie n'a pas de durée spécifique. La durée du processus dépend du volume des blancs:

• demi litre - les petits récipients sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes;
• litre - les conteneurs de volume moyen sont traités pendant 25 minutes;
• un litre et demi - nécessiter de longues «procédures de bain»: de une demi-heure à 45 minutes.

De délicieuses recettes de salades à partir de courgettes: un type de plat d'accompagnement ...

Les recettes suggérées ci-dessous ne vont certainement pas plaire aux personnes qui surveillent leur silhouette. La raison en est la teneur en calories associée à l'introduction d'ingrédients supplémentaires dans la conservation. Mais ces blancs vont sûrement plaire aux amateurs d’un repas serré.

Avec du riz

Caractéristique Salade de courgettes avec du riz pour l'hiver n'est pas seulement un apéritif, mais aussi un plat d'accompagnement. Les maîtresses le considèrent universel et le servent souvent comme deuxième plat en combinaison avec des boulettes de viande, des steaks ou des steaks. La recette utilise un demi-verre de sucre. Les diabétiques ne doivent donc pas s’appuyer sur ce blanc. Ceux qui suivent un régime et surveillent leur propre poids sont également contre-indiqués.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• riz - 0,4 kg;
• sucre - 0,125 kg;
• sel - quatre cuillères à soupe;
• ail - quelques gousses comme vous le souhaitez;
• Acide acétique à 9% - 1/5 tasse.

Actions

1. Zucchini, oignons et carottes épluchés. Nous coupons les deux premiers légumes en cubes de taille moyenne et broyons les carottes sur une râpe grossière.
2. Les tomates sont réduites en purée à l'aide d'un robot, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
3. Nous transformons tous les ingrédients végétaux dans une grande casserole, y ajoutons le sucre et le sel, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen.
4. Après une demi-heure de trempe active, versez la quantité de riz blanc indiquée dans la recette dans la casserole, réduisez le feu au minimum et poursuivez le traitement thermique jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites.
5. Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu, ajoutez l'ail et le vinaigre passés dans le pressoir et conservez.

Avec de l'orge

Caractéristiques La salade de courgettes, de carottes et d'orge pour l'hiver ne s'avère pas moins satisfaisante que l'option "riz" précédente. Il faudra plus de temps et d'efforts pour le cuire. Cela est dû à la durée du traitement thermique de l’orge perlé. Si vous faites tremper les céréales la nuit précédant la mise en conserve, le produit sera complètement prêt pour le processus. Pour plus de commodité, toutes les actions décrites ci-dessous peuvent être effectuées dans une mijoteuse. Ce plat est conservé sans stérilisation secondaire, car il subit un traitement thermique complet avant d'être emballé dans des canettes.

Ensemble d'épicerie:

• orge perlière - 0,4 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• courgettes - 2,5 kg;
• oignons - cinq gros oignons;
• poivron - cinq gros fruits;
• carottes - six tubercules moyens;
• huile végétale raffinée - deux verres;
• sucre - 250 g;
• poivre noir - une cuillère à café avec une lame;
• sel - quatre cuillères à soupe sans une diapositive;
• 9% d'acide acétique - 4/5 tasse.

Actions

1. Nous hachons les légumes comme suit: trois courgettes et les carottes sur une râpe grossière, hachez le poivron doux après avoir enlevé la tige et hachez l'oignon en demi-anneaux ou quart de cercle.
2. Nous coupons les tomates en tranches, en quatre à six parties, en fonction de la taille du fruit.
3. Courgettes râpées, avec le reste des ingrédients, y compris les tomates, dans une casserole, ajoutez les assaisonnements (sel, sucre, poivre), le vinaigre, l'huile végétale et faites bouillir pendant 40 minutes à partir du moment où le contenu a été bouilli.
4. Après la durée spécifiée, ajoutez le porridge d'orge perlé à la salade, mélangez bien et continuez la cuisson environ 12 minutes.

Avec de la mayonnaise

Caractéristique Courgettes avec de la mayonnaise sans cuisson - cela semble étrange. Il est difficile d’imaginer le goût de cette salade. Les ménagères, qui risquent d’expérimenter, disent qu’elles préparent d’abord un plat inhabituel à 50% - elles réduisent de moitié la quantité d’ingrédients dans la recette. Mais dans le cas de cet apéritif à la mayonnaise, ne vous inquiétez pas: il est si délicieux et si banal que vous n’auriez peut-être pas assez de réserves conservées. Ce plat n'est pas hypocalorique.Mais les légumes croustillants, conservant leur densité sous l'influence des conservateurs, n'abandonnent pas les friandises. Avec les courgettes peuvent être conservés et concombres dans un rapport de 1: 1.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 2000 g;
• oignons - deux gros oignons;
• mayonnaise riche en graisse - un paquet moyen;
• carottes - ¼ kg;
• huile de maïs - une demi-tasse;
• 9% d'acide acétique - une demi-tasse;
• sucre granulé - quatre cuillères à soupe;
• sel - deux cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - une cuillère à café.

Actions

1. Dans la casserole, étalez les courgettes, pelées et coupées en petits cubes.
2. Dans une deuxième couche, étalez les carottes hachées sur une râpe grossière sur les courgettes.
3. En plus des légumes, nous mettons des oignons coupés en dés.
4. Ajouter les assaisonnements (sel, sucre, poivre) et ajouter le vinaigre avec de l'huile végétale.
5. Nous assaisonnons les légumes assortis avec de la mayonnaise, mélangeons soigneusement la salade et déposons-la dans des bocaux préalablement stérilisés.
6. Nous soumettons la préparation de stérilisation secondaire.

... diététique ...

La conservation des légumes conduit à perdre une partie des propriétés bénéfiques des fruits cultivés dans le jardin pendant la cuisson. Mais une partie reste. Par conséquent, dire que les préparatifs hivernaux sont inutiles est injuste. Si vous souhaitez que les collations stockées à long terme servent de «stimulant pour l’immunité» pendant la saison froide, utilisez des recettes de vitamines.

À la betterave

Caractéristique La couleur rose n’est pas la seule caractéristique inhérente à une salade de courgettes et de betteraves pour l’hiver. Ce plat est préparé rapidement et très facilement. La stérilisation secondaire élimine la possibilité de ballonnements. Les ingrédients végétaux se révèlent croustillants au goût, ce qui en fait des collations idéales pour les boissons fortes et un ajout rafraîchissant légèrement sucré aux plats de viande et de poisson.

Ensemble d'épicerie:

• betteraves de table - 500 g;
• courgettes - 1000 g;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillerée à thé et demi;
• 9% de vinaigre - deux cuillères à soupe;
• ail - quatre gousses.

Actions

1. Courgettes, sans peler la peau, coupées en petits cubes.
2. Couper les betteraves pelées de la même manière.
3. Nous étalons les légumes hachés dans des bocaux en position verticale.
4. Nous utilisons une stérilisation secondaire avec triple remplissage. Versez deux fois de l'eau bouillante et, pour la troisième fois, ajoutez les assaisonnements, le vinaigre et les gousses d'ail épluchées. Après avoir versé de l'eau bouillante rouler.

Aux haricots et à la citrouille

Caractéristique Le ragoût végétarien est préparé comme accompagnement. Mais en la conservant dans des bocaux en verre, la recette se transforme facilement en une salade de courgettes aux haricots pour l’hiver. Il est recommandé de faire tremper les haricots avant utilisation: laissez-les reposer dans l'eau pendant la nuit. Ensuite, la cuisson est rapide et la préparation du goûter ne prendra pas beaucoup de temps au cuisinier.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 0,6 kg;
• citrouille - 0,6 kg;
• haricots - un verre;
• poivron - deux morceaux;
• oignon - un;
• bouillon de légumes - deux verres;
• huile de tournesol - deux cuillères à soupe;
• épices et herbes - à choisir.

Actions

1. Nous nettoyons la citrouille et les courgettes de la peau et, avec le reste des ingrédients végétaux, les coupons en cubes identiques.
2. Dans une casserole, chauffer la quantité indiquée d'huile de tournesol et laisser passer l'oignon jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
3. Ajoutez tous les autres légumes à l'oignon et faites bien frire pendant dix minutes.
4. Ajoutez les haricots trempés de la nuit, remplissez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Cinq minutes avant la cuisson, versez les légumes et les épices finement hachés dans le ragoût.
6. Nous nous étendons sur les rives et roulons.

Avec du chou-fleur

Caractéristique Le chou-fleur est un délice pour le corps humain. Les inflorescences de ce légume contiennent une double dose de fer, comparées aux piments doux et à la laitue iceberg.Et il contient une fois et demie plus de vitamine C que dans la «soeur» à la peau blanche traditionnelle. La composition de la salade de courgettes au chou-fleur peut être modifiée à votre guise, en ne laissant que les ingrédients principaux. Cela évitera les aliments que votre ménage n'aime pas.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 1000 g;
• chou-fleur - 1000 g;
• poivron - deux morceaux;
• carottes - deux morceaux;
• ail - tête;
• raifort - deux grandes feuilles;
• aneth - un grand groupe;
• sucre granulé - deux cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à soupe;
• 6% de vinaigre - 1/5 tasse;
• feuilles de laurier et épices - pour régler le goût.

Actions

1. "Couper" le chou en inflorescences et les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Nous jetons les inflorescences dans une passoire, ce qui permet à l'eau de s'écouler complètement.
2. Courgettes coupées en cercles ou en demi-cercles jusqu'à 3 cm d'épaisseur.
3. Couper les carottes en minces cercles, déchirer les verts et le raifort avec nos mains.
4. Poivron coupé en longueur dans six à huit parts.
5. Au bas de chaque pot, nous mettons quelques gousses d’ail, nous garnissons de légumes jusqu’au sommet, nous saupoudrons d’aneth sur le dessus et mettons une feuille de laurier et du raifort.
6. Versez de l'eau bouillante sur le contenu deux fois pendant 15 minutes.
7. La troisième fois, versez une marinade faite de sucre, de sel et de vinaigre.

... et "national"

Cette collection contient deux salades traditionnelles. L'un d'eux fait la fierté de la gastronomie bulgare. Et le second est l’idée originale des années 90 - quand des plats à l’étranger sont apparus sur les étagères des magasins, mais les poches de la plupart des acheteurs étaient vides. Les sauces ordinaires pour un homme moderne sont devenues un produit convoité et un moteur de progrès dans le domaine des produits faits maison.

Cheville bens

Caractéristique Au début des années 90, la sauce outre-mer appelée Oncle Ben’s est apparue dans les rayons des magasins. C'était une sauce ordinaire à base de tomates, additionnée de poivron et d'autres légumes. Popularité contribué à l'emballage et le nom étranger. À cette époque, les produits similaires étaient une curiosité. Tout le monde ne pouvait pas les acheter. La plupart des ménagères, après avoir essayé la sauce chez des amis, ont cherché à la recréer à leur manière à partir des produits disponibles. Ainsi, la salade d'hiver «Ankle Bens» était née.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - quatre morceaux de taille moyenne;
• ampoules - trois grandes;
• paprika - deux morceaux de couleurs différentes;
• tomates - huit fruits mûrs;
• huile raffinée - un verre;
• sucre granulé - un verre;
• sel - une cuillère à soupe;
• pâte de tomate - un emballage par portion;
• eau potable pure - quatre verres;
• 9% de vinaigre - 1/3 tasse.

Actions

1. Les courgettes coupées en quartiers de tranches, les oignons en demi-anneaux, les tomates en petites tranches en fonction de la taille du fruit et le poivron en tranches transversales.
2. Nous répandons les légumes dans une casserole, y ajoutons de l'huile raffinée, assaisonnons de sel et de sucre et mettons le feu. La cuisson devrait durer 20 minutes.
3. Dès que les légumes sont prêts, ajoutez le vinaigre à la casserole, mélangez et placez les «boules de cheville» faites maison sur les berges.

"Lécher les doigts"

Caractéristique Un tel achat de nom prometteur a été reçu pour une raison. À la fin des années 80 du siècle dernier, les ménagères ne partageaient cette recette qu'avec les plus proches. Salade de courgettes pour l'hiver "Vous allez vous lécher les doigts" est devenue une sorte de relique culinaire. Et tout cela parce que les légumes sous le couvercle en étain, préparés selon cette recette, se sont révélés modérément sucrés, modérément acides et agréablement épicés - si délicieux qu'il était tout simplement impossible de se retenir sans manger un bocal en une seule séance. Cette préparation n'a pas besoin d'être stérilisée, ce qui signifie qu'elle permet de gagner beaucoup de temps, ce qui manque toujours aux épouses et aux mères modernes.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 3 kg;
• poivre - 1 kg;
• tomates - 500 g;
• ail - dix grosses gousses;
• chili - trois cosses;
• sucre granulé - 4/5 tasse;
• huile végétale raffinée - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe;
• Acide acétique à 9% - 3/5 tasse.

Actions

1. Broyer les courgettes en cubes de taille moyenne.
2. Les tomates sont livrées à partir de tiges, le chili de graines et le poivron des deux.
3. Nous envoyons des ingrédients supplémentaires (tomates et deux types de poivrons) dans un mélangeur et les réduisons en purée.
4. Broyez l'ail à l'aide d'une presse, ajoutez l'huile et les assaisonnements à la purée de tomates et de poivrons.
5. Verser la purée de courgette, allumer le feu et laisser mijoter après avoir fait bouillir environ un quart d'heure.
6. Après avoir versé de l'acide acétique dans le récipient commun et au bout de deux minutes, retirez la casserole du feu.
7. Nous emballons la salade dans un récipient en verre stérilisé et la roulons.

"Yurcha"

Caractéristique La salade Yurcha est un plat de la cuisine bulgare. Presque personne ne se souvient de l'appartenance de l'apéritif aux traditions culinaires de la Bulgarie ensoleillée - à tel point qu'il a pris racine et est enraciné dans la culture culinaire domestique. Il y a cinq ingrédients principaux dans la salade. Six à sept portions de collations sont obtenues à partir de la quantité d'aliments indiquée ci-dessous. La cuisson prend 60 minutes maximum.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - cinq morceaux de taille moyenne;
• poivron - quatre morceaux;
• tomates - six à huit fruits;
• persil - un bouquet magnifique;
• sucre granulé - un demi-verre;
• acide acétique - 1/5 tasse;
• huile végétale.

Actions

1. Nous hachons les tomates dans un mélangeur, les transfère dans le faitout et les fait bouillir.
2. Après avoir fait bouillir la purée de tomates, ajouter le persil haché, le sel et le sucre pour préparer une marinade pour verser les légumes. Porter à ébullition et éteindre immédiatement.
3. Couper le poivron et les courgettes en petits cubes, mélanger dans la marinade et rallumer le brûleur.
4. Porter le mélange de légumes à ébullition et avoir le droit d'y verser de l'acide acétique.
5. Nous préparons la future salade pendant environ 30 minutes, après quoi nous ajoutons l'ail haché dans le pressoir et mijotons pendant un autre quart d'heure.
6. Nous emballons le snack sur les banques et le roulons sous des couvercles en étain.

Pour préparer une salade chaude de courgettes pour l’hiver selon l’une des recettes proposées, vous devez entrer une cuillerée à thé de poivron rouge moulu ou deux gousses de chili hachées finement. Ces ingrédients non seulement ajouteront du piquant au plat, mais serviront également d’agent causal de l’appétit et de stimulant pour une digestion de haute qualité des aliments.

Les avis

En général, je fais tremper du riz, de l'orge et des haricots le soir. Ça gonfle si bien et je prépare toutes les pièces dans une mijoteuse. Sans elle, comme sans mains. ce soir est une soirée cornichon et compote de pommes)) Récemment, j'ai préparé la salade Tendresse. Ajoutez-y quelques concombres. Ils donnent un goût de fraîcheur. Cuit dans le "bol à viande d'oie" de l'époque de l'URSS. Ne brûle pas. Alors ils le disent bien, vivez un siècle - apprenez un siècle!)

gorlovaew72, http://www.povarenok.ru/recipes/show/68479/

Je stérilise des cannettes dans un four électrique. Je la pose directement et mouillée sur le gril dans un état inversé. J'allume le four à 150 degrés pendant 15 minutes. Et parfois, je stérilise au micro-ondes.

Olga http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-s-perlovkoj-na-zimu/

Ankle Bens est en effet un nom des années 90, mais pas à cause du ketchup. Juste “Ankle Bens” est apparu pour la première fois, sauce aigre-douce, il a été aimé par nos maîtresses, et ils ont imaginé un analogue pour cuisiner à la maison à partir des produits disponibles. J'ai moi-même souvent acheté cette sauce, elle était populaire, puis une voisine l'a traitée à la maison ... elle me semblait très semblable.

Olga http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

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