Recettes pour les salades de concombre pour l'hiver: 10 méthodes de cuisson et la couleur des boutons

Dans les îles du Pacifique, le légume est conservé comme suit: ils «emballent» les fruits dans des zestes de banane et les enterrent. Une telle réserve sera utile en cas de mauvaise récolte ou de tempête. C'est pourquoi le marié doit montrer des économies de concombre à la famille de la mariée. En Russie, les légumes sont conservés à des fins de conservation, mais pas pour montrer leur viabilité: les préparations croustillantes sont incroyablement savoureuses et nutritives.

Les avantages du légume vert

Le concombre est composé à 95-97% d'eau, le produit contient également des substances saines, dont la plupart sont conservées pendant la conservation. En voici quelques unes:

• bêta-carotène - dans le corps, il est converti en vitamine A, améliore la fonction visuelle, présente des propriétés antioxydantes;
• Vitamine B1 - améliore la mémoire et le fonctionnement du cerveau, réduit les effets nocifs du tabac et de l'alcool;
• Vitamine B2 - participe à la formation d'anticorps et de globules rouges, favorise la santé de la peau, des ongles et des cheveux;
• Vitamine B9 - renforce le système immunitaire, sert le système cardiovasculaire, est nécessaire pour le déroulement normal de la grossesse;
• Vitamine C - augmente l'immunité, bloque les processus inflammatoires;
• potassium - régule la fréquence cardiaque et l'équilibre hydrique;
• calcium - participe au travail du système neuromusculaire, possède des propriétés anti-allergiques et anti-inflammatoires;
• phosphore - favorise la santé des dents et des os;
• le fer - participe à la synthèse de l'hémoglobine;
• magnésium - empêche la déposition de calcium dans les reins, le foie et la vésicule biliaire;
• enzymes - améliorer l'absorption des protéines animales.

L’acide ascorbique (vitamine C) est l’une des substances les moins stables. Lors du traitement thermique, il est en grande partie détruit.

Le choix de l'ingrédient principal

Les concombres recouverts d'une peau jaunie sont beaucoup moins chers que les jeunes "frères". Cela semblerait une option idéale pour cuisiner une grande quantité de salade d’hiver. Toutefois, ces fruits ne doivent pas être utilisés pour la conservation: les grosses graines, le goût acidulé, la consistance charnue peuvent gâcher la recette parfaite. Voici six autres directives pour choisir l’ingrédient principal de la salade.

• Couleur Plus le concombre est jeune, plus il est vert et juteux. C'est à partir de ces fruits que l'on obtient des billettes croustillantes et délicieuses.
• Boutons. Avec des pointes sombres, idéal pour la conservation. Les tubercules blancs sont un indicateur d'une variété de salade, un légume convient au salage, mais il ne faut pas s'attendre à un croquant et à une élasticité caractéristiques.
• Dureté. Les fruits élastiques sont préférables aux fruits mous et affaissés.
• Peel. Plus l'écorce est fine, plus le légume est saturé de saumure ou de marinade, plus vite et mieux.
• Le goût Le concombre ne doit pas être amer ou acide, avec l’aide de la conservation, ces propriétés sont difficiles à réparer.
• Densité. Un fruit coupé approprié n'a pas de vides internes dans la pulpe.

La préparation

La salade de concombre en conserve pour l'hiver est facile à préparer. Tout d'abord, les concombres doivent être nettoyés de l'eau dans la saleté avec une brosse à vêtements propre, qui n'endommage pas la peau, mais enlève la saleté.

Les fruits évanouis peuvent être «réanimés» en les faisant tremper pendant deux à dix heures dans de l'eau froide. Cette procédure permettra d'obtenir l'élasticité végétale et d'économiser environ 15% des nitrates. Toutes les deux heures, il faut changer l'eau.

La façon dont le légume est déchiqueté dépend de la recette spécifique. Le fruit peut être coupé en anneaux ou demi-anneaux, gros ou petits cubes, pailles, haché sur une râpe ou à l'aide d'un hachoir à viande.

Options de conservation

Préservez les légumes à la maison grâce à la force des acides qui bloquent la croissance des bactéries putréfactives. Selon l’acide utilisé, on distingue trois méthodes pour préparer une salade de concombre pour l’hiver. Le tableau ci-dessous donnera une idée de chacun d'eux.

Tableau - Méthodes pour préparer des salades d'hiver à partir de concombres

Le marinage et le marinage vous permettent de préparer des salades pour l'hiver à partir de concombres sans stérilisation, et le marinage permet de préserver rapidement la pièce.

A propos de la stérilisation

Si les salades sont cuites dans des boîtes de conserve ou disposées dans des récipients après la cuisson, elles doivent être stérilisées: au four, dans une cocotte minute, au micro-ondes, dans un bain de vapeur. Les couvercles doivent être bouillis pendant 10-15 minutes ou brûlés avec de l'eau bouillante.

Lors du décapage et du décapage, la pièce peut être conservée dans un plat émaillé, un baril, un seau ou dans un bac en bois. Dans ce cas, le bateau doit d'abord être lavé avec du savon à lessive ou du soda.

Lors du marinage, pour augmenter la durée de conservation de la salade, la pièce doit être stérilisée dans un bain de vapeur. Le processus se déroule en trois étapes.

1. Préparation. Dans une casserole de grand diamètre, déposez une serviette en coton pliée en plusieurs couches. Couvrir les pots avec des flans (sans les fermer) avec des couvercles et les placer dans un bol. Versez suffisamment d’eau pour qu’elle cache les récipients «sur les épaules».
2. Ébullition Faire bouillir de l'eau, réduire le feu.
3. Stérilisation Prenez le temps et languissez les pièces à usiner, en évitant les forts forages. Bidons d’un volume compris entre 0,5 et 20-25 minutes, entre 1 et 25-30 minutes, avec 2 litres ou plus et entre 35 et 45 minutes.

Ensuite, les contenants sont roulés, retournés, placés sur une palette ou une plaque à pâtisserie, enveloppés dans une couverture. Pendant la journée, jusqu'à ce que les blancs soient complètement refroidis, une stérilisation passive a lieu. Après cela, les salades peuvent être conservées même à la température ambiante.

Salades de concombre pour l'hiver: instructions étape par étape

Après avoir choisi une recette appropriée, il n’est pas nécessaire de la suivre méticuleusement. Après tout, les goûts de chacun sont différents: la quantité d’épices peut être facilement modifiée en fonction des préférences gastronomiques des ménages et les légumes utilisés peuvent être modifiés. Mais avec les proportions de sel, de sucre et de vinaigre, il ne faut pas expérimenter pour assurer la sécurité de la salade pendant longtemps.

Avec des tomates

Caractéristiques Le tandem concombre-tomate est une combinaison classique pour les salades d’hiver. Cet apéritif décorera le festin des fêtes et sera un ajout agréable aux pommes de terre bouillies.

Composants

• concombres - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron - 1 kg de fruits verts;
• oignons - 0,5 kg;
• eau - 2-3 l;
• huile végétale - 90 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 75 g;
• sel - 30 g;
• aneth - un tas;
• grains de poivre au goût.

La technologie

1. Couper les concombres et les tomates en cercles épais, les oignons en demi-anneaux et les poivrons en lanières.
2. Versez 30 ml d'huile dans chaque pot, puis mettez les produits en couches: brins d'aneth, oignons, poivrons, concombres, tomates.
3. Incorporer le sel, le sucre et le poivre dans l'eau avec les pois, faire bouillir, retirer du feu, introduire une bouchée.
4. Verser la marinade chaude dans un récipient avec la salade, stériliser, rouler.

À la sauce tomate

Caractéristiques Les tomates fraîches peuvent être remplacées par une quantité égale de pâte de tomates. Cela permettra de gagner du temps en cuisine, mais le goût de la salade ne sera pas aussi «frais» et riche.

Composants

• concombres - 4 kg;
• tomates - 2 kg;
• ail - deux têtes;
• piment - quatre à six cosses;
• huile végétale et sucre - dans un verre;
• mordre 9% - un demi-verre;
• sel - un et demi à deux cuillères à soupe.

La technologie

1. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, plongez dans de l'eau glacée et libérez-les de la peau.
2. Traiter les tomates et les poivrons avec un hachoir à viande, mélanger avec du sucre et du sel.
3. Faire bouillir la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant sept à dix minutes.
4. Mettez les concombres hachés en cercles dans une composition de tomates et de poivrons et laissez cuire encore 10-15 minutes. Cinq à sept minutes avant d'être prêt à injecter de l'ail et du vinaigre.
5. Disposez la masse chaude dans les banques, enroulez-vous.

Avec des oignons

Caractéristiques Une salade de concombre d’hiver aux oignons est une excellente option pour un en-cas simple et «brutal», assorti à un verre de vodka.

Composants

• concombres - 2 kg;
• oignons - 250 g;
• 9% de vinaigre et d'huile végétale - 10 cuillères à soupe chacune;
• sucre et sel - deux cuillères à soupe chacune;
• ail et épices au goût.

La technologie

1. Traitez les concombres avec une râpe grossière.
2. Incorporer l'oignon et l'ail hachés, les épices, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre.
3. Faire tremper pendant trois heures au réfrigérateur.
4. Mettre en pots, stériliser, rouler.

Avec des carottes

Caractéristiques Pour hacher les carottes, il est préférable d’utiliser une râpe à carottes coréenne; s’il n’existe pas de tel dispositif, vous le ferez normalement.

Composants

• concombres - 3 kg;
• carottes - trois fruits;
• ail - 100 g;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre 9% - 180 ml;
• sucre - un demi-verre;
• sel - deux cuillères à soupe et demi;
• poivre noir moulu - une demi-cuillère à café.

La technologie

1. Hacher les concombres en rondelles ou demi-rondelles, l'ail en petits cubes, râper les carottes.
2. Placez les légumes dans une casserole (non émaillée) au fond épais, ajoutez l'huile, le vinaigre, le poivre, le sucre et le sel.
3. Faire bouillir pendant dix minutes à feu moyen.
4. Plier dans des pots, rouler.

Avec du chou

Caractéristiques La spécificité de la salade est qu'elle est préparée non pas à partir de produits frais, mais à partir de marinades. Le chou blanc est utilisé ou mélangé avec du chou rouge.

Composants

• chou - 1 kg;
• concombres marinés - 600 g;
• eau - 1 l;
• graines d'aneth - 25 g;
• sel - 60 g;
• sucre - 40 g.

La technologie

1. Hacher le chou, traiter les concombres avec une râpe grossière.
2. Mettez les légumes dans un bol émaillé ou une cuve en chêne mélangés à des graines d'aneth.
3. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel.
4. Envoyer chaud remplir dans un récipient avec des légumes.
5. Couvrir la pièce avec de la gaze propre et appuyer.
6. Insister pour 10-12 heures à une température de 25-27 ° C De temps en temps, percez le mélange de légumes avec un bâtonnet en bois pour libérer l'excès de gaz.
7. Fermez le récipient et placez-le dans la cave ou au réfrigérateur.

Au poivron

Caractéristiques Salade pour l'hiver de chou et de concombres peuvent être faites avec du poivron. À la demande d'un ou deux râpé sur une râpe grossière pommes variétés aigre-douce.

Composants

• tomates - 2 kg;
• Poivre bulgare, chou blanc - 1 kg chacun;
• concombres, carottes, oignons - 1 kg chacun;
• ail - deux têtes;
• persil - 100 g;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• sucre - 250 g;
• sel - 120 g.

La technologie

1. Coupez le chou, écrasez-le avec vos mains pour que le légume démarre le jus.
2. Couper le poivron, les carottes, les concombres en barres étroites, les oignons en demi-anneaux, les tomates en fines tranches et l'ail en petits cubes. Broyer le persil.
3. Mettez les ingrédients dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, l'huile, faites bouillir.
4. Faire tremper pendant dix minutes à feu doux, verser le vinaigre, poursuivre la cuisson pendant dix minutes supplémentaires.
5. Mettre dans un bocal avec du liquide, stériliser, rouler.

Aux courgettes

Caractéristiques Jeunes courgettes peuvent être laissés avec une peau, avec de gros fruits, retirez la peau dure. Au lieu de courgettes iront bien.

Composants

• concombres - 2 kg;
• courgettes - 1 kg;
• eau - 3 l;
• ail - sept à dix gousses;
• aneth - un tas;
• sel - trois cuillères à soupe avec une diapositive;
• piment au goût.

La technologie

1. Courgettes divisées en quatre à huit parties, concombres - en gros morceaux ou en feuilles entières.
2. Hacher grossièrement l'aneth, l'ail et le piment.
3. Mettez la moitié de l'aneth, de l'ail et du poivre dans les bocaux, du mélange de courgettes et de concombres, et garnissez du reste de la verdure, du poivre et de l'ail.
4. Faire bouillir de l'eau, saler.
5. Verser la saumure chaude dans des boîtes, couvrir avec des couvercles, insister pendant 24 heures à une température de 25-27 ° C.

En coréen

Caractéristiques Cette salade de concombre d'hiver a une saveur et un arôme épicés orientaux. La méthode vous permet de vous passer de la cuisson sans avoir à rester debout près du poêle, ce qui évite à la pièce de brûler.

Composants

• concombres - 4 kg;
• carottes - 1 kg;
• ail - trois à quatre têtes;
• huile végétale, vinaigre 9% - dans un verre;
• sucre - un verre;
• sel - 100 g;
• Assaisonnement de carottes coréennes - 15 g.

La technologie

1. Hachez les concombres en quatre parties, coupez les fruits dans le sens de la longueur, hachez les carottes avec une râpe à carottes coréenne (ou ordinaire).
2. Ajoutez du vinaigre à l'huile, ajoutez du sucre, du sel, des épices et de l'ail pilé.
3. Mélanger la vinaigrette avec les légumes et conserver au réfrigérateur pendant cinq heures.
4. Mettre en pots, stériliser, rouler.

Aux épices

Caractéristiques Une telle salade de concombres marinés a un goût aigre-doux et un arôme épicé.

Composants

• concombres - 6 kg;
• oignons - six têtes;
• poivron - deux fruits;
• ail - trois gousses;
• sucre - quatre verres;
• vinaigre de pomme - trois verres;
• sel - un demi-verre;
• graines de moutarde - deux cuillères à soupe;
• curcuma - une cuillère à soupe;
• clous de girofle et graines d'aneth - une demi-cuillère à thé chacune.

La technologie

1. Hacher les concombres avec les anneaux, le poivre avec les barres étroites, l'ail avec les cubes, les oignons avec les plumes.
2. Saler les légumes et laisser tremper à la température de la pièce pendant trois heures.
3. Mélanger le vinaigre avec le sucre et les épices, faire bouillir.
4. Égouttez le jus libéré par les légumes et mettez-le dans la marinade bouillante. Avant de faire bouillir à nouveau, retirez la casserole du feu.
5. Disposer les légumes dans les banques, verser la vinaigrette, stériliser, rouler.

Avec plateau de légumes

Caractéristiques Au goût, le plat est un caviar de concombre doux. Une salade est préparée sans vinaigre, mais pas avec du décapage ni du salage; elle doit donc être conservée au frais, sinon la pièce à travailler se détériorera rapidement.

Composants

• concombres - 1 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• carottes - 300 g;
• oignons - 200 g;
• poivron - deux fruits;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - deux cuillères à soupe;
• poivre noir moulu au goût.

La technologie

1. Libérez les concombres de la peau, travaillez avec une râpe grossière, hachez également les carottes.
2. Carottes avec oignons en dés spasserovat jusqu'à la couleur dorée.
3. Traitez les tomates avec un hachoir à viande.
4. Combinez les légumes, ajoutez du sel et du poivre, de l'huile.
5. Faire bouillir, rester à feu doux pendant 40 minutes.
6. Mettre en conserve, rouler.

Quoi servir

Une salade de concombre récolté pour l'hiver peut être servie comme collation. Mais cela va particulièrement bien avec les plats de pommes de terre et autres plats de légumes. Voici trois idées.

Pomme de terre au poulet

1. Faites fondre dans une poêle 100 g de graisse en tranches, ajoutez deux oignons émincés et conservez-les dans un légume translucide.
2. Incorporer 300 g de poulet émincé, faire frire, en remuant, jusqu'à tendreté.
3. Faites bouillir 400 g de pommes de terre, épluchez-les et travaillez avec un hachoir à viande. Mélanger avec un oeuf et trois cuillères à soupe de farine.
4. Rouler les petites boulettes dans le mélange de pommes de terre et de farine, les aplatir, mettre une petite quantité de viande hachée au centre de chaque pièce, pincer les bords, rouler le produit dans la farine.
5. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

Pommes de terre rustiques

1. Dans un bol profond, mélangez un demi-verre d’huile végétale avec trois cuillères à soupe d’épices (vous pouvez utiliser de l’origan, du poivron, du thym, de la coriandre et d’autres épices au goût).
2. Retirez la pelure des tubercules de pomme de terre de taille moyenne (1 kg) et coupez-les en quatre parties.
3. Immerger le légume dans le mélange aromatique, mélanger.
4. Disposer les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 25-30 minutes dans un four préchauffé à 220 ° C.

Côtelettes de légumes

1. Dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 25-30 minutes, envoyez deux ou trois aubergines et un fruit de poivron.
2. Mettre les légumes dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser reposer dix minutes.
3. Aubergine libre de la peau, poivre - des graines.
4. Couper le poivron en morceaux et mélanger avec 50 g de fromage à pâte dure râpé, saler.
5. Traiter les aubergines avec un hachoir à viande, mélanger avec 50 g de fromage à pâte dure râpé, un oeuf, cinq cuillères à soupe de chapelure.
6. Divisez la masse en huit parties, formez des gâteaux, mettez une farce au poivron au centre de chacune et façonnez les escalopes.
7. Rouler chaque article dans la farine et faire frire des deux côtés.

Des recettes de salades de concombre pour l’hiver aideront à vous approvisionner en belles et savoureuses préparations. En même temps, vous pouvez réaliser plusieurs méthodes de préparation de collations à la fois, en modifiant simplement le mode de découpe et un ou deux ingrédients. Une telle approche aidera les ménagères occupées à réduire le temps consacré à la préservation de leur domicile.

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