Hareng mariné à la coréenne - très savoureux, parfumé, avec une belle tache claire

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière ou plaque de cuisson;
• un réfrigérateur;
• Casserole de 2 litres;
• fouet;
• planche à découper;
• une serviette en papier;
• une cuillère à soupe;
• un couteau;
• capacité profonde;
• couverture
• Pot de 1,5 litre avec un couvercle;
• assiette à dîner.

Les ingrédients

Cuisson étape

Marinade

1. Dans une casserole de 2 litres, mettez 75 g de pâte de tomate, ajoutez 1.5 c. l sel, 1 cuillère à café pois de piment de la Jamaïque, 1 c. pois de coriandre, 1,5 c. poivre rouge fort, versez 80 ml de vinaigre à 9% et 100 ml d’huile de tournesol raffinée.
   
2. Avec un fouet, mélangez tous les ingrédients.
   
3. Nous mettons la casserole avec la marinade à feu moyen et portons à ébullition en remuant périodiquement avec un fouet. Lorsque notre mélange bout, éteignez le feu et laissez la marinade refroidir.
   

Préparation du filet de hareng

1. Nous rincons 800 g de hareng sous l'eau courante froide et éliminons l'excès d'humidité à l'aide d'un essuie-tout. Nous coupons la tête et la queue du poisson avec un couteau, faisons une incision sur l'abdomen et retirons soigneusement l'intérieur. Nous lavons la carcasse du hareng sous l'eau courante à l'intérieur, après quoi nous éliminons l'humidité des côtés externe et interne. Avec un morceau d'essuie-tout, nous nettoyons le film sombre de l'intérieur de la carcasse.
   
2. À l'intérieur, le long de la crête, dessinez un doigt séparant le filet de l'os, puis dessinez de la même manière un doigt le long des côtes.
   
3. À l'aide d'un couteau, coupez la partie du filet séparée de la crête pendant que la seconde moitié est mise de côté.
   
4. À l'aide de votre doigt, séparez délicatement la peau avec les restes des nageoires et retirez les os de la viande avec vos doigts. Enlevez également les côtes restantes du filet.
   
5. Faites glisser le filet avec votre doigt, en vérifiant la présence d’os. Si vous sentez un os, sortez-le avec vos doigts.
   
6. Nous prenons la seconde moitié du poisson avec la crête et, en faisant levier avec un doigt, nous séparons la crête avec les côtes de la viande. Nous tirons les doigts sur la surface du filet et retirons les os restants.
   

Poisson mariné

1. Nous pelons 5 oignons de la coque et les coupons en demi-anneaux.
   
2. Verser la marinade légèrement refroidie dans un récipient profond, ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux et bien mélanger avec une cuillère à soupe.
   
3. Couper le filet de hareng en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
   
4. Nous étalons 1/3 de la marinade dans une casserole uniforme de 2 litres, posons le poisson par-dessus en une couche, le recouvrons d'une couche d'un tiers de la marinade, encore du poisson et finissons avec la marinade restante.
   
5. Versez 1 litre d'eau dans un pot d'un litre et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Sur la couche supérieure, placez un couvercle dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre de la casserole, placez un pot d’eau de 1,5 litre sur le dessus du couvercle et appuyez légèrement. Nous avons mis la casserole sous la presse au réfrigérateur pendant 12 heures.
   
6. Au bout de 12 heures, nous retirons la casserole, retirons le bocal et le couvercle, plaçons le hareng mariné sur l’assiette et le service.
   

Recette vidéo

Pour en savoir plus sur l'aspect de la marinade, sur la séquence de disposition des couches de poisson et de marinade, ou pour clarifier la procédure à suivre pour mettre la charge sur les couches disposées, vous devez visionner la recette vidéo.

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