On pense que Charlotte a été inventée par les Britanniques. Son nom provient d'un prénom féminin ou d'un mot désignant un plat similaire. Mais les pommes n'étant pas présentes dans ce plat, la première version, qui comporte également des variantes, est considérée comme plus probable. Le nom pourrait arriver à la fois de la part de la reine et de la fille dont le créateur de ce plat était amoureux.
Les secrets de la fabrication de charlotte
- Tamiser la farine pour la pâte. Dans le sac, il est scellé, de petites bosses peuvent parfois apparaître. Après tamisage, il sera saturé en oxygène, deviendra plus friable et la pâte deviendra éventuellement aérienne.
- Battez les œufs avec du sucre. Il est recommandé de séparer les blancs des jaunes.
- Atteindre l'uniformité. La pâte doit être liquide, mais homogène. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur pour pétrir.
- Ajouter un peu de levure chimique. La charlotte traditionnelle avec des pommes doit être aussi "aérée" que possible.
- Prenez des pommes aigres, par exemple Antonovka. Les variétés sucrées ou trop juteuses ne fonctionneront pas.
- Disposez en couches. La recette classique de la charlotte aux pommes nécessite de superposer les fruits. Ainsi, non seulement les changements de goût, mais aussi l'apparence, transforment une tarte aux pommes ordinaire en un dessert gastronomique.
- Veillez à ne pas brûler le gâteau. Couvrir le plat avec du papier spécial ou verser la semoule sur le fond graissé pour éviter que le gâteau ne soit trop gras.
- Ne pas ouvrir la porte. Préchauffez le four à l'avance et après avoir inséré le dessert à l'intérieur, n'ouvrez pas avant d'être cuit. La pâte à biscuits est "capricieuse" en fonction de la température et peut donc tomber.
- Obtenez même la cuisson. Pour ceux qui veulent cuire un véritable chef-d'œuvre, il est nécessaire de noter que dans le four, le chauffage n'est pas toujours stable. Un bord peut cuire un peu plus, l'autre un peu moins. La solution au problème consiste à placer le gâteau à un niveau moyen et à placer un grand bac à sel sur le bac inférieur. Donc, la température sera uniforme.
Recette de base pour charlotte aux pommes. Classique avec photo
Vous aurez besoin de:
- farine - 150 g;
- oeufs - 4 pièces;
- sucre - 200 g;
- pommes - 5 pièces;
- huile, soda.
Cuisson
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes, placez-les dans un autre bol et battez en ajoutant le sucre.
- Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter.
- Fixez le soda dilué.
- Ajouter progressivement la farine en petites portions. La pâte devrait ressembler à de la crème sure en apparence.
- Couper les pommes en tranches d'égale épaisseur.
- Versez la moitié de la pâte dans le plat de cuisson. Placez les pommes sur le dessus et versez à nouveau la pâte.
- Préchauffez le four, puis placez le dessert à cet endroit.
- Maintenir pendant environ 5 minutes à 200 ° C, puis réduire à 160 et cuire au four pendant une demi-heure.
Recettes originales
Les deux recettes suivantes, étape par étape, se distinguent par le fait que l’acide de soude n’est pas utilisé avec de l’acide acétique, mais d’autres substances acides: le kéfir, la crème sure et le lait. Ils éteignent également la soude, mais par eux-mêmes sont beaucoup plus bénéfiques.
Sur la crème sure
Pour la charlotte classique aux pommes, il est nécessaire d’utiliser une crème sure d’une certaine qualité - grasse, sans ajout d’amidon, si possible naturelle.
Vous aurez besoin de:
- farine - 150 g;
- soude - 0,5 cuillère à café;
- crème sure - 150 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- sucre - 150 g;
- pommes - 2 morceaux;
- vanilline, cannelle - 1 pincée.
Cuisson
- Placez la crème sure, les œufs, le sucre dans un bol profond. Battez bien.
- Ajouter la vanilline et la cannelle, mélanger.
- Mélanger la farine et le soda dans un bol séparé. Tamiser à travers un tamis dans un mélange déjà fait.
- Lavez et tranchez les pommes.
- Traitez le plat allant au four avec du beurre. Alterner les couches de pommes avec la pâte. En conséquence, deux couches de pommes placées entre les trois couches de pâte doivent sortir.
- Cuire au four préalablement réchauffé pendant 45 minutes à une température de 180 ° C.
Sur le kéfir
Vous aurez besoin de:
- farine - 150 g;
- kéfir - 100 ml;
- beurre - 100 g;
- oeufs - 1 pièce;
- soude - 0,5 cuillère à café;
- pommes - 4 pièces.
Cuisson
- Ramollir le beurre, ajouter le sucre et le broyer.
- Éteignez le soda au kéfir, versez le tout dans l'huile et ajoutez l'œuf.
- Ajouter un peu de farine tamisée, mélanger. Battez la pâte avec un mixeur.
- Contrôlez la consistance avec le kéfir et la farine. La densité de la pâte doit être similaire à celle de la crème sure.
- Lavez et hachez les fruits.
- Dans une plaque à pâtisserie, déposer la moitié de la pâte, puis mettre les pommes et les verser avec le reste de la pâte.
- Préchauffez le four à l'avance, insérez une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 1 heure à 180 degrés.
Cuisson à la mijoteuse
La recette classique de la charlotte aux pommes dans une mijoteuse a une particularité intéressante: elle ne fournit ni bicarbonate de soude, ni poudre à pâte, car la charlotte est déjà aérienne. Cependant, il n'est pas recommandé de faire cuire ce dessert sans battre au préalable avec un mélangeur. Dans une cocotte mijoteuse, Charlotte sort avec un sommet pâle. Il y a deux façons de résoudre ce problème: faire le fond en haut ou garnir de crème ou de glace avant de servir.
Vous aurez besoin de:
- farine - 150 g;
- sucre - 150 g;
- oeufs - 3 morceaux;
- pommes - 4 morceaux;
- beurre - 20 g.
Cuisson
- Dans le multicuiseur inclus, faites fondre l'huile.
- Ajoutez quelques cuillères de sucre. Ou utilisez du sucre glace pour éviter les égratignures au fond du bol.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches. Lay sur le fond uniformément.
- Préparez la pâte: mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine tamisée. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
- Versez les pommes dans la pâte cuite.
- Cuire 35 minutes en mode cuisson. N'oubliez pas que les multicuiseurs sont différents, vous devez donc souvent choisir vous-même la température optimale.
La charlotte classique aux pommes devient souvent un bonbon traditionnel pour le thé en été ou au début de l'automne. C'est à ce moment que le composant le plus important apparaît - les pommes acides. Le dessert se marie bien avec de la crème fouettée, de la glace ou même de la confiture, car il est facile à décorer.
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