Appareils de cuisine et ustensiles:
- planche à découper pour la viande;
- un couteau pour la viande;
- planche à découper;
- couteau de cuisine;
- plateau large;
- bol profond d'une capacité d'au moins 4 litres;
- essuie-tout en papier ou en lin;
- brochettes (4 pièces);
- barbecue avec des braises.
Les ingrédients
| Nom | Quantité |
| Viande de boeuf, épaule | 2,0 kg |
| Gros oignons | 3 pièces |
| Graisse de porc, joint d'huile | 1 kg |
| Poivre noir moulu | goûter |
| Coriandre moulue | goûter |
| Sel commun | goûter |
Cuisson étape
La recette décrit la préparation de brochettes d'épaule de bœuf juteuses et molles. Le goût du bœuf va bien avec diverses épices et assaisonnements, donnant au barbecue fini un arôme riche et bon goût. Pour la cuisson, choisissez de la viande fraîche et jeune (mais pas de la viande fraîche), pas trop maigre.
- Lavez bien la spatule de bœuf (2,0 kg) et séchez-la avec un essuie-tout en papier ou en lin. Coupez le film avec de la viande, de la graisse.
- Couper le boeuf en morceaux d'environ 5-6 cm de côté et déposer les morceaux ainsi obtenus sur un plateau en une seule couche.
- Sel au goût. Saupoudrer les morceaux de poivre noir moulu et de coriandre moulue (au goût) d'un côté, retourner les morceaux et faire de même.
- Transférer les morceaux de boeuf dans un bol profond. Coupez l'oignon (3 morceaux) en lanières, rappelez-vous l'oignon haché avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit mis en évidence. Mettez les oignons dans un bol de viande. Remuer, laisser mariner pendant 1-2 heures.
- Étaler un omentum (1 kg) sur une planche à découper. Retirez l'oignon des morceaux de viande avant de l'envelopper avec un filet graisseux. Le filet de graisse de porc (omentum) enveloppe chaque morceau de tous les côtés.
- Coupez le maillage graisseux en excès. Placez la pièce sur le plateau. Enveloppez chaque morceau de boeuf de cette manière. Enfiler 5 à 6 morceaux de viande sur chaque brochette, en les serrant bien l'un contre l'autre. Laisser environ 5 cm au bout des brochettes, terminer les brochettes salées et poivrer des deux côtés (à votre goût).
- Faire frire les brochettes sur des braises bien cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites (il ne devrait pas y avoir de feu, la viande brûlera pendant ce temps), en les retournant de temps en temps pour faire revenir le bœuf de manière uniforme. Le filet graisseux dans lequel les morceaux de viande sont emballés ne permet pas au kebab de sécher et ajoute du juteux.
Si vous doutez de la disponibilité de la brochette, retirez le plus gros morceau de viande de la brochette et coupez-le en deux. Le jus de viande clair est extrait de la viande finie. Avant de retirer la viande de la brochette, il devrait rester 3 à 4 minutes. Servir avec des légumes et des herbes.
Choisissez un barbecue pour barbecue avec une épaisseur de paroi d'au moins 5 mm. Les côtés du barbecue ne doivent pas être hauts, la distance optimale pour la cuisson est considérée comme une distance de 5 à 10 cm de la surface des braises.
Le kebab aromatique est obtenu lors de l’utilisation de charbon de bois provenant d’espèces fruitières: raisins, pommiers, prunes, mûres. Les arbres feuillus conviennent. Ne faites pas griller le kebab sur du charbon de bois de conifères. Il est interdit d'utiliser de l'if, du cyprès, du buis, du bois d'aulne noir.
Recette vidéo
Comment faire cuire un délicieux kebab d'épaule de bœuf juteuse, vous verrez dans ce tutoriel vidéo:
Vous savez maintenant comment cuisiner des brochettes de bœuf aromatiques et juteuses et vous pouvez faire plaisir à votre famille et à vos amis avec un délicieux plat de viande.
Chargement ...