Comment apprendre à cuisiner un délicieux kebab à partir de poisson-chat?

Appareils de cuisine et ustensiles:

• planche à découper;
• couteau de cuisine tranchant;
• hachette de cuisine;
• un plateau ou un plat large;
• film plastique.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nettoyez le poisson-chat avec un couteau à partir de petites écailles bien ajustées. Si le poisson est recouvert de mucus, frottez-le avec du sel ou de la cendre et frottez le mélange avec un couteau. Laver le poisson à fond sous l'eau courante. Coupez la carcasse le long de l'abdomen, retirez l'intérieur, rincez bien les parois du péritoine. Retirer les branchies complètement. Laver tous les poissons à nouveau.
   
2. Couper la tête, commencer à couper sous les ailerons latéraux avant en cercle le long de la tête. Pour couper une crête épaisse, utilisez une hachette de cuisine (une alternative consiste à frapper un couteau avec un marteau pour côtelettes). Couper l'aileron supérieur.
   
3. Sur les steaks pour le barbecue est le devant de la carcasse de poisson-chat. Coupez les morceaux de poisson de 4 à 5 cm d'épaisseur, en commençant par couper la viande en rond, puis en coupant la crête. Interrompez le rachis de la même manière que lorsque vous coupez la tête avec une hachette de cuisine.
   
4. Couper les steaks de poisson-chat en morceaux. Divisez chaque partie en 4 morceaux: deux parties - viande sur les côtes, deux - viande des deux côtés de la crête. Lors de la coupe, retirez les os costaux. Environ 16-20 morceaux de poisson (4-5 brochettes) sont obtenus. Utilisez les nageoires tête, crête et poisson-chat pour cuire une soupe de poisson ou une soupe de poisson.
   
5. Placez les morceaux de poisson-chat barbecue en une seule couche sur un plateau ou dans un plat large et plat avec la peau vers le bas. Saupoudrer la viande avec 1 cuillère à soupe de sel (sans colline), 1 cuillère à café de sucre (sans colline), 2 pincées de poivre noir moulu, 1 pincée de cardamome, 1 cuillère à café d'ail moulu séché et 0,5 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues.
   
6. Verser la viande avec le jus d'1 citron, mélanger les tranches avec les mains pour que les épices tombent de l'autre côté. Serrer avec du film alimentaire. Laisser mariner pendant 15-20 minutes.
   
7. Enfiler les morceaux de poisson-chat sur les brochettes le long des morceaux. Placez les longs morceaux (des côtes) sur une brochette et les carrés (de la crête) sur les autres. Il est important que sur une brochette il y ait approximativement des morceaux de viande de la même taille et du même poids. Dans ce cas, cuire le kebab sera meilleur (de sorte qu’il n’arrive pas que sur une brochette, les petits morceaux cuisent plus rapidement que les grands). Pour une brochette, il y a 4-5 morceaux de poisson-chat. Laissez un espace entre les tranches pour une bonne cuisson de la viande. Placer les brochettes au-dessus des braises afin d’assurer une bonne circulation de la chaleur autour des brochettes.
   
8. Le barbecue est préparé à partir de poisson sur du charbon bien brûlé ("gris"), il n'a pas besoin de chaleur intense. Il faut 20-25 minutes pour frire (à feu modéré). Retournez les brochettes périodiquement, assurez-vous que le poisson ne brûle pas.
   
9. Faites frire les brochettes de poisson-chat jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Kebab de poisson-chat est très savoureux, doux et parfumé.
   

Recette vidéo

Shish kebab de poisson-chat - la vidéo montre la cuisson du poisson au plat fini. Voir le matériel vous aidera à maîtriser l’art de la friture de délicieuses brochettes de poisson.