Shish kebab en tandoor selon la recette pas à pas avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles:

tandoor;
brochettes pour tandoor (avec un crochet à la poignée);
une grille pour un oiseau;
planche à découper;
couteau de cuisine;
3 bols profonds;
balances de cuisine.

Les ingrédients

Titre	Quantité
Viande de porc, pulpe	2,0 kg
Agneau, pulpe	1,5 kg
Ailes de poulet	2,0 kg
Sel commun	goûter
Gros oignons	2 pcs
Verts secs au basilic	2 cuillères à soupe l
Perruque rouge douce	2 cuillères à soupe l
Poivre noir moulu	goûter
Huile d'olive	8-9 Art. l
Curcuma	1 cuillère à café

Cuisson étape

Allumez le tandoor à travers le souffleur situé au-dessous, en le remplissant aux 2/3 du volume avec du bois de chauffage sec (le bois des fruits est bon). Le four de rôtissage gagne en température en environ 1 à 1,5 heure (en fonction du modèle et de la météo). Les parois internes blanches témoignent d'un ensemble de température de fonctionnement (la suie s'effrite). Faites cuire le kebab pendant que le tandoor se réchauffe.
Lavez et séchez le cou de porc (2,0 kg), la chair d'agneau (1,5 kg) et les ailes de poulet (2,0 kg) avec une serviette en papier. Disposez la viande dans différents bols (en apparence).
Couper le porc et la viande d'agneau en morceaux d'environ 6 cm × 6 cm.
Retirez la coque de 2 gros oignons, hachez-les en petits morceaux arbitraires. Il n'est pas nécessaire de couper de manière correcte, car les oignons ne sont pas utilisés pour la cuisson. La tâche de l’oignon est de mettre le jus pour donner à la viande une saveur pendant le processus de saumurage. Dans un bol avec le porc et l'agneau, mettez un oignon haché.
Saupoudrer les tranches de porc et d'agneau avec le sel au goût, le poivre au goût, ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de légumes au basilic séchées (sans colline).
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans l'agneau et le porc. Au lieu d'olive, vous pouvez prendre n'importe quelle autre huile végétale.
Rappelez-vous bien le contenu des bols jusqu'à ce que les oignons drainent le jus. Mettez de côté pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que le tandoor se réchauffe.
Dans 2 kg d'ailes de poulet, versez 2 cuillères à soupe de perruque rouge douce et 1 cuillère à café de curcuma, 2 pincées de poivre noir. Ces épices sont très harmonieusement combinées avec le goût du poulet.
Salez les ailes au goût, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (autre légume).
Mélangez bien les ailes de poulet et la marinade sèche. Chaque aile doit être utilisée dans un mélange d'assaisonnement. Laissez la viande reposer dans la marinade pendant 40 à 60 minutes.
Mettez les ailes de poulet sur une pile spéciale (le poulet entier ira sur 2 ou 3 treillis), qui vient généralement avec le tandoor.
Broyez les braises au four avec une spatule, fermez le cendrier. Couvrez le four, attendez 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il se réchauffe.
Retirez le couvercle supérieur, placez les ailes de poulet grillées à l'intérieur. Replacez le couvercle. Cuire le poulet pendant 10-15 minutes (à une température de 300 à 350 ° C).
Pendant que les ailes sont rôties, enfiler du porc et de la viande d'agneau sur des brochettes. Un seul type de viande doit être enfilé sur une brochette, à savoir le porc ou l'agneau. La température dans la cuvette tandoor varie de 350 ° C à 250-260 ° C. Un chauffage du four vous permet de créer 2 marque-pages complets de produits d'un poids total de 2-3 kg.
Retirez les ailes cuites du four.
Suspendez les brochettes prêtes à l'emploi à un anneau circulaire (ou à une barre) pour les suspendre. Couvrez le tandoor avec un couvercle. Faites frire la viande pendant environ 40-45 minutes (température environ 300 ° C).
La préparation du barbecue est déterminée de manière empirique (en retirant et en goûtant un morceau de viande).

Servez le barbecue préparé et les ailes avec des légumes frais ou cuits au four, des sauces et divers plats d'accompagnement.

Tu sais Un petit secret à rôtir dans un tandoor - pour obtenir une croûte croustillante, ouvrez le cendrier en bas et le couvercle au-dessus. Grâce au tirage actif d'air chaud, une croûte dorée se forme sur la viande. Lors de la cuisson dans un four à rôtir, faites attention - la température de la paroi atteint 500 ° C et au-dessus, la chaleur à l'intérieur du bol est supérieure à 300 ° C. Dans un tel four, vous pouvez cuire des légumes cuits au four, du poisson, des pizzas, des tortillas, d'autres entrées, des plats principaux, des collations et de la farine.

Recette vidéo

Vous pouvez regarder le processus de cuisson de la viande et des légumes en dynamique dans le matériel vidéo ci-dessous. Une démonstration vivante avec une histoire détaillée sur les produits de marinage et de cuisson vous aidera à maîtriser la cuisson du barbecue dans un four à rôtir.

Appliquez les connaissances acquises et faites frire de délicieuses brochettes au tandoor. Aimez-vous les plats cuisinés dans ce four asiatique? Qu'est-ce que vous cuisinez au tandoor?