Soupe au chou (rouge et gris): façons de conserver pour l'hiver

La pièce est utile lorsqu'il n'y a surtout pas le temps de se tenir devant le poêle. Il suffit de cuire le bouillon sur de la viande ou de la volaille (ou simplement de faire bouillir de l'eau), d'ajouter les pommes de terre et le contenu d'une boîte de conserve prudemment roulée. Après 15-20 minutes, tout est prêt.

Les ingrédients

Le goût acide est la principale caractéristique gastronomique de la soupe au chou. L'ingrédient à travers lequel cet effet est obtenu est le chou. Pour la récolte hivernale, on utilise traditionnellement du blanc frais. Lors du choix d'un produit doit être guidé par trois conseils.

1. Feuilles. Doit être dense et élastique, sans taches, fissures et points sombres. Si à la base ils sont trop épais, le légume a accumulé beaucoup de nitrates.
2. Maturité. La tête ne doit pas être déformée pendant la compression. Si cela se produit, le chou n'est pas mûr et sa jutosité et son croquant sont insuffisants.
3. Le poids. Le poids optimal est d'au moins 1 kg.

La composition de la rotation introduit des carottes et des oignons. Pour rehausser le goût et l'arôme, ajoutez des tomates, du poivron, des céréales, de l'ail, des herbes, du laurier, du poivre et d'autres épices.

Les conservateurs sont une bouchée (généralement 9%) et une huile végétale raffinée (sans odeur), du sel et du sucre.

Conseils de cuisine

Pour faire le plat avec une torsion, il est préparé en ajoutant les deux chou blanc et rouge. Ils sont pris dans des proportions égales ou il devrait y avoir un peu plus de lait blanc. Voici deux autres conseils des hôtesses «expérimentés».

1. Stérilisation. Les banques dans lesquelles la pièce sera disposée doivent d'abord être stérilisées. Couvre - versez de l'eau bouillante ou faites bouillir pendant cinq à dix minutes.
2. L'accélération. Pour raccourcir le processus, il est recommandé d’utiliser une râpe ou un déchiqueteur spécial pour choux ou un robot culinaire.

4 recettes

Tous les légumes doivent être lavés et séchés avant d'être conservés. Traitez les principaux ingrédients comme suit:

• chou - hachez avec une paille étroite;
• les carottes - éplucher et broyer sur une râpe grossière;
• s'incliner - Peler, couper en demi-anneaux, plumes ou petits cubes.

Traditionnel

Caractéristiques. Le nombre d'épices et d'herbes peut être changé à votre discrétion. Cependant, le vinaigre et l'huile doivent être pris dans les proportions indiquées dans la recette, sinon la pièce se détériorera rapidement. Conservez la conservation dans un endroit frais.

Composants

• chou - 1 kg;
• carottes et oignons - 0,5 kg chacun;
• tomates fraîches - 300 g;
• vinaigre et huile - 50 ml chacun;
• eau - 100 ml;
• persil et aneth - dans un groupe;
• piment de la Jamaïque - huit à dix pois;
• sucre - une cuillère à soupe et demi;
• sel - une cuillère à soupe.

Le processus

1. Couper les tomates en dés, les mélanger avec des oignons émincés, du chou et des carottes.
2. Ajouter de l'eau.
3. Faire bouillir, ajouter le beurre, le sucre, le sel et le poivre.
4. Résister à la chaleur basse pendant dix minutes.
5. Retirer du feu, verser le vinaigre.
6. Répartissez le billet chaud sur les berges, enroulez-vous.

Au poivron

Caractéristiques. Cette recette est particulièrement populaire dans les régions du sud de la Russie.Pour rendre la pièce brillante et belle, il est préférable de prendre des poivrons de différentes couleurs. Pour améliorer le goût et rehausser la couleur, vous pouvez ajouter un verre de sauce tomate ou de pâte de tomate, dilué avec de l'eau, à la consistance du ketchup. L'ingrédient est mélangé avec du chou et de la friture de légumes.

Composants

• chou - 1 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• oignons, poivrons, carottes - 300 g chacun;
• huile - 70 ml;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à soupe et demi;
• 70% de vinaigre - une cuillère à soupe.

Le processus

1. Chauffer les 2/3 du volume d'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter les carottes, couvrir, réduire le feu à doux. Faites cuire en remuant pendant sept minutes.
3. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Poivrer pour se débarrasser des graines et broyer les pailles.
4. Ajoutez des légumes dans la poêle à la frite d'oignons et de carottes. Filtrer sous le couvercle pendant encore cinq minutes.
5. Versez le reste de l'huile dans une casserole propre et plongez le chou haché dans un bol. Incorporer la masse végétale chaude.
6. Introduisez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire pendant cinq minutes. Une à deux minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser du vinaigre.
7. Disposez la masse épaisse dans les banques. Verser le reste du jus dans la casserole uniformément sur les récipients.

Pas de vinaigre

Caractéristiques. Les préparations à base de vinaigre sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de maladies du système digestif. La soupe aux choux peut être fermée sans cette composante, mais pour prolonger la durée de conservation de la conservation, une cuisson prolongée des légumes et la stérilisation des boîtes de conserve remplies de blancs sont nécessaires.

Composants

• chou - 1,5 kg;
• tomates et carottes - 0,5 kg chacune;
• oignons - 350 g;
• ail - une tête;
• piment rouge fort - une gousse;
• huile - 20 ml;
• sel - 15 g.

Le processus

1. Hachez l'ail avec une presse. Poivre exempt de graines et de côtelettes. Frire ensemble dans l'huile pendant deux à trois minutes.
2. Incorporer les oignons hachés, faire frire pendant cinq à sept minutes.
3. Introduire les carottes râpées, continuer la friture pendant cinq minutes.
4. Ajouter les tomates en dés et les faire frire pendant une minute.
5. Incorporer le chou haché, le sel. Fermez le couvercle. Laisser mijoter 35 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
6. Placez la pièce chaude sur les berges, stérilisez, roulez.

Soupe au chou gris

Caractéristiques. Cette recette utilise le haut, feuilles vertes de chou blanc. Habituellement, ils ne sont pas consommés en raison de la raideur. Mais pour la soupe finement hachée avec une côtelette (un couteau spécial semi-circulaire), cette pièce est également appelée crumble.

Composants

• feuilles vertes de chou blanc - 5 kg;
• eau - 5 l;
• farine de seigle et sel - 100 g chacun.

Le processus

1. Couper les veines épaisses des feuilles de chou et les couper en miettes à l'aide d'une côtelette. (Vous pouvez utiliser un robot culinaire: hachez l’ingrédient, puis coupez-le avec un couteau).
2. Mettez dans un baril émaillé ou une cuve en bois. (Pré-laver le récipient avec du soda et brûler avec de l'eau bouillante).
3. Mélanger avec de la farine et du sel, verser de l'eau bouillante.
4. Couvrir avec de la gaze, envelopper dans une couverture chaude et laisser toute la nuit.
5. Le lendemain, retirez la couverture et laissez la gaze protéger la pièce contre la poussière et la saleté.
6. Laisser vagabonder pendant cinq jours en transperçant chaque jour la masse avec un bâton en bois pour libérer les gaz.
7. Gardez une trace de la mousse qui s'est formée à la surface de la pièce. Dès qu'il disparaît, le chou est prêt.
8. Mettez une planche de bois sur le dessus, réglez l'oppression, retirez la saumure.
9. Emballez les banques. Mettez dans la cave ou le réfrigérateur pour le stockage. Soit décompresser en paquets et geler. Ne pas rouler.

Comment utiliser

La vinaigrette en conserve convient aux pommes de terre bouillies, aux plats de viande et de poulet.Vous pouvez même simplement tartiner sur du pain. La cuisson de la soupe s'effectue en trois étapes.

1. Bouillon. Versez 300-400 g de viande sur l'os avec de l'eau. Faire bouillir pendant cinq à sept minutes, égouttez l'eau. Rincez la viande et versez 4 à 5 litres d’eau propre. Faire bouillir, cuire au moins deux heures. Cinq minutes avant l'obtention du diplôme, ajoutez du sel, du poivre en grains, des herbes et des racines parfumées et du laurier au goût. Obtenez des épices du plat. Retirez la viande, coupez-la en lanières ou en cubes et réinsérez-la dans le bouillon.
2. Pomme de terre. Couper trois ou quatre tubercules en gros cubes, les baisser dans une casserole, cuire jusqu'à tendreté pendant 15-20 minutes.
3. Station d'essence. Ajoutez 300 à 400 g de chou en conserve à la soupe. Cuire pendant cinq à sept minutes. Éteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer dix minutes.

Des ménagères expérimentées veillent à ce que la soupe au chou sur bouillon de viande ait plus de goût un jour après la cuisson. La soupe peut être servie avec de la crème sure et des herbes fraîches.

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