Appareils de cuisine et ustensiles:bol, seau, tamis, fouet, spatule en silicone, tasse à mesurer, mélangeur, cuillère à soupe, réchaud, film étirable, congélateur, cuillère à crème glacée, bols à servir.
Les ingrédients
| Les ingrédients | Quantité |
| Le sucre | 150 g |
| Poudre de cacao | 25 g |
| Œufs de poule (jaunes d'œufs) | 3 pièces |
| Du lait | 300 ml |
| Chocolat noir | 1 carreau (90 g) |
| Crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33% | 300 ml |
Cuisson étape
- À l'aide d'un couteau, hachez finement une barre (90 grammes) de chocolat noir en petits cubes. Versez le sucre (150 grammes) dans le seau et ajoutez-y de la poudre de cacao (25 grammes). Mélangez bien les ingrédients secs avec un fouet.
- Séparez les jaunes des protéines et ajoutez les jaunes (3 morceaux) au sucre de cacao. Les protéines ne seront pas utilisées dans cette recette. Bien broyer la masse obtenue avec un fouet.
- Versez le lait froid (300 ml) par petites portions dans la masse et mélangez bien avec un fouet à chaque fois.
- Mettez la masse obtenue dans un seau sur une cuisinière et, sous agitation constante, amenez à un léger épaississement. Vous ne pouvez pas faire bouillir la masse. Filtrer la masse de crème pâtissière à travers un tamis dans un bol de taille moyenne.
- Ajoutez le chocolat noir concassé à la masse de crème pâtissière chaude et mélangez avec un fouet pour dissoudre complètement le chocolat.
- Laissez la masse de chocolat refroidir complètement, en remuant de temps en temps avec un fouet afin qu'aucun film ne se forme à la surface. Une fois la masse de chocolat refroidie, vous pouvez commencer à fouetter la crème. Fouettez la crème refroidie (300 ml) dans une masse abondante à l'aide d'un mélangeur.
- Ajoutez des portions de crème fouettée à la masse de chocolat et mélangez le tout délicatement avec un fouet.
- Lorsque toute la crème est mélangée à la masse de chocolat, essayez la crème glacée au sucre. Si cela ne vous semble pas assez sucré, ajoutez du sucre en poudre et mélangez avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Couvrir le contenant de crème glacée avec un film plastique et le mettre au congélateur.
- Toutes les 40 minutes, sortez un récipient de crème glacée et mélangez-le avec un fouet. Donc, vous devez faire 4 fois. Cela est nécessaire pour briser les cristaux de glace formés dans la crème glacée.
- Mélangez la glace les trois premières fois avec un fouet et les 4 dernières fois avec une cuillère, car elle s'épaissit déjà bien. Après le dernier brassage, fermez le récipient avec un film plastique pour crème glacée et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, mais mieux toute la nuit.
- Après un certain temps, la glace est prête.
Méthodes de décoration et options de service de la crème glacée
Retirez la glace au chocolat finie du congélateur et laissez-la à la température ambiante pendant 10 minutes pour la décongeler légèrement. Avec une cuillère à crème glacée spéciale, formez trois boules et mettez-les dans un bol. Garnissez les boules de crème glacée de chocolat blanc ou noir, râpé sur une râpe fine, de noix concassées, de crème, de garniture ou de noix de coco.
Recette vidéo
Comment faire une glace au chocolat et la mélanger correctement toutes les 40 minutes, voir la vidéo.
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