Des morceaux de viande hachée congelés presque dans une pierre de la pâte s’inscrivent parfaitement dans la vie des habitants de la Sibérie. Dans la taïga, les habitants ont extrait beaucoup de viande et le climat a permis de stocker des produits semi-finis pendant des mois. Loin de chez eux, les chasseurs ont noyé la neige dans des pots, de l'eau bouillie et des raviolis cuits qui les accompagnaient toujours. Bien sûr, la recette initiale des boulettes de Sibérie comprenait la viande d’animaux sauvages - ours, élan, chevreuil, lièvre. Aujourd'hui, on ne trouve de tels plats que dans les restaurants. Pour la cuisine maison, on utilise le bœuf, le porc, l'agneau et la volaille.
3 secrets de délicieux dumplings sibériens
- L'utilisation de plusieurs types de viande. La garniture devient plus douce et juteuse si différents types de viande y sont mélangés. La base, bien sûr, est le boeuf. Si on y ajoute du porc ou de l'agneau, la proportion de viande hachée est d'environ 60:40. Si la viande hachée se compose de trois types de viande, la combinaison optimale est la suivante: 45% de bœuf, 35% de porc et 20% de mouton.
- Chill. La pâte et la viande hachée doivent être refroidies. Cela facilite la sculpture et améliore le goût du plat.
- Équilibre de l'eau. Il faut en tenir compte lors de la cuisson de la viande hachée et de la cuisson. De l'eau est ajoutée à la viande pour la rendre juteuse, mais si elle en contient trop, une fois congelée, la glace «éclatera» la boulette à l'intérieur et la pâte se fissurera. Lorsque vous cuisinez, au contraire, plus il y a d'eau, mieux c'est.
Cuisson de boulettes "à partir de zéro": pâte, viande hachée et modelage avec photos
Comment faire cuire des boulettes correctement et savoureux avec vos propres mains. Vous ne pouvez prendre en compte toutes les nuances que par une pratique constante. Nous allons donc vous donner une recette étape par étape pour les raviolis sibériens.
Vous aurez besoin de:
- boeuf - 400 g;
- agneau - 300 g;
- porc - 200 g;
- oignons - 3 morceaux;
- farine de blé - 1 kg;
- oeufs - 3 morceaux;
- eau - 400 ml.
Cuisson
- Placez un récipient d'eau au congélateur. Pendant que vous suivez les étapes de la recette, cela devrait être très cool, mais ne pas geler.
- Tamiser la farine sur une table ou dans une grande tasse pour en faire une lame.
- Battez les œufs dans un bol séparé et mélangez délicatement à la fourchette.
- Faire un petit trou dans la farine et y verser les œufs.
- Commencez à pétrir la pâte, les mains collectant la farine des bords vers le centre.
- Ajouter un peu d'eau glacée. Progressivement, la farine absorbera de l'eau en elle-même et la pâte deviendra plus malléable et uniforme.
- Mettez la pâte sur une table saupoudrée de farine et continuez à la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- Enveloppez la pâte dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes à la température ambiante.
- Faites défiler les trois types de viande et d'oignon dans le hachoir à viande.
- Farcissez bien la viande hachée dans un bol, salez, ajoutez un peu d’eau et mettez au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
- Saupoudrer la farine sur la table. Préparez des planches ou des assiettes - elles doivent également être généreusement saupoudrées de farine afin que les raviolis ne collent pas.
- Séparez un petit morceau de la pâte. Rouler dans une saucisse d'un diamètre d'environ 2 cm.
- Couper le saucisson en morceaux de 1,5-2 cm de long.
- Rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Placez la viande hachée au centre du cercle de façon à laisser beaucoup de pâte pour pincer les bords.
- Plier les pâtons en deux et pincer tous les bords pour former un demi-cercle. Reliez les coins inférieurs les uns aux autres - vous obtenez une belle boulette ronde.
Dans certaines sources, on peut penser que l’apparence du plat est directement liée au nom - par exemple, que les boulettes rondes sont considérées comme des boulettes de pâte oural et sibérienne - celles qui sont surmontées d’une coquille Saint-Jacques ou d’une «queue de cochon».En fait, ce ne sont que des habitudes que chaque famille a les siennes. La recette de boulettes sibériennes faites à la maison permet tout type de modélisation. Vous pouvez utiliser une machine spéciale qui plie un morceau de pâte et de viande en deux et forme une «couture» à motifs à la place du pincement. Dans de nombreuses familles, il est de coutume de laisser les boulettes semi-circulaires, comme des boulettes. Et pour que vos flans soient lisses comme une sélection, vous pouvez dérouler la pâte en une seule couche et couper les cercles dans un verre.
Les secrets de la bonne cuisine. Cuisiner des boulettes classiques pas à pas
Les boulettes de viande de Sibérie doivent être bouillies dans une grande quantité d’eau pour pouvoir flotter librement et ne pas coller les unes aux autres. L'eau est généralement consommée à raison de 4 à 5 litres par kilogramme de produit congelé. Dans le même temps, les préparations ne sont pas cuites en une fois, mais par lots de 20 à 30 morceaux. Pour la cuisson, une cuillère à fente spéciale ou une passoire à long manche est très utile.
Vous aurez besoin de:
- boulettes de pâte - 1 kg;
- eau - 5 l;
- sel - 25 g;
- pois, feuille de laurier - à votre goût.
Cuisson:
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Ajoutez du sel et des épices.
- Jetez les boulettes dans de l'eau bouillante et mélangez-les immédiatement avec une cuillère à égoutter afin qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.
- Attendez que l'eau bout à nouveau et que les raviolis flottent.
- Tenez-les pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les légèrement «tacler».
- Sortir le plat fini avec une cuillère à égoutter, mettre sur des assiettes.
Servir à la table
Pour un dîner en famille, les dumplings peuvent simplement être disposés sur des assiettes. Pour les invités, l'option avec un grand plat au centre de la table est appropriée. Les "vraies" boulettes vont bien avec beaucoup de sauces. Vous pouvez servir de la crème sure, de la mayonnaise, de la moutarde, du adjika, du ketchup, du ghee, de l'eau avec du vinaigre et même de la sauce de soja.
La recette pour réaliser des raviolis sibériens est simple, mais elle requiert précision et exactitude, le résultat sera alors optimal. Connectez famille et amis à la préparation de ce plat merveilleux: les histoires les plus intéressantes sont racontées lors de la modélisation. De tels moments sont mémorisés toute une vie!
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